具體描述
內容簡介
食品工業被稱為朝陽工業。我國食品工業到1995年已經發展成為一大産業，近十多年來一直穩居工業總産值之首。食品添加劑對於推動食品工業發展發揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經濟蓬勃發展，人民生活水平不斷提高，生活節奏顯著加快，人們對食品的口感、風味、質量、營養、安全等有瞭更新、更高的要求。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學閤成或天然物質。在食品加工製造過程中閤理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結
內頁插圖
目錄
第1章 緒論1．1 食品添加劑在食品加工中的意義
1．2 食品添加劑的分類與選用原則
1．3 食品添加劑的安全使用
1．4 食品添加劑和食品營養強化劑的管理辦法
1．5 食品添加劑的法定編碼
思考題
第2章 食品防腐劑
2．1 食品防腐劑的作用機理
2．2 常用的食品防腐劑
2．3 防腐劑的閤理使用及注意事項
2．4 食品防腐劑研究進展與展望
思考題
第3章 食品抗氧化劑
3．1 食品抗氧化劑的作用機理
3．2 油溶性抗氧化劑
3．3 水溶性抗氧化劑
3．4 天然抗氧化劑
3．5 抗氧化劑使用注意事
精彩書摘
第2章 食品防腐劑我們知道，造成食品敗壞的原因可能是多種多樣的，包括物理、化學和生物因素。而且這些因素往往是同時或連續發生的。但是一般來說，由於自然界中微生物種類眾多，在地球上廣泛存在，同時其繁殖速率驚人等特點，加上食品中營養豐富，為微生物可能的生長繁殖提供瞭極佳的條件，因此，細菌、黴菌和酵母之類微生物的生長通常是導緻食品腐敗變質的最主要的原因。
為瞭保藏食品，可用各種方法來實現。如工業化以前人們普遍采用鹽漬、糖漬、曬乾、酒泡和發酵等方法來保藏食品；現代食品工業的發展，人們采用瞭很多的新技術
前言/序言
食品工業被稱為朝陽工業。我國食品工業到1995年已經發展成為第一大産業，近十多年來一直穩居工業總産值之首。食品添加劑對於推動食品工業發展發揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經濟蓬勃發展，人民生活水平不斷提高，生活節奏顯著加快，人們對食品的口感、風味、質量、營養、安全等有瞭更新、更高的要求。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學閤成或天然物質。在食品加工製造過程中閤理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結
用戶評價
作為一個對飲食文化和美食製作充滿熱情的人，我一直相信，好的食材和恰當的調味是烹飪的靈魂。然而，在現代食品工業飛速發展的今天，食品添加劑也成為瞭一個繞不開的話題。我一直想深入瞭解，這些“看不見”的成分，究竟是如何影響著我們餐桌上的食物的。這本書，恰好滿足瞭我的求知欲。它以一種非常“有溫度”的方式，開始講述食品添加劑的故事。它沒有一味地強調科學原理，而是將食品添加劑置於食品工業和消費者需求的大背景下進行解讀。我最喜歡的部分是，書中詳細介紹瞭各種添加劑在不同菜肴和食品中的應用，比如，如何用增稠劑來改善湯汁的濃稠度，如何用色素來提升菜肴的視覺吸引力，甚至是如何用風味增強劑來模擬某些天然食材的味道。這些描述，讓我仿佛置身於一個巨大的食品實驗室，親眼見證著各種添加劑如何發揮作用。同時，這本書也並沒有忽略食品添加劑的潛在風險。它以一種客觀、理性的態度，探討瞭食品添加劑的安全性問題，並介紹瞭相關的法規和檢測標準。這讓我明白，食品添加劑並非洪水猛獸，而是需要被審慎對待的工具。它引導我思考，如何在享受現代食品帶來的便利和美味的同時，也能保持一份警惕和理性。這本書讓我對食品添加劑有瞭更深的理解，也讓我對自己在廚房裏的實踐有瞭更多的啓發。
評分我是一名在食品檢測機構工作的技術人員，每天的工作都與食品的成分分析和質量控製息息相關。對於食品添加劑，我不僅需要瞭解其種類和功能，更需要掌握其檢測方法和法規標準。所以，當我看到《食品添加劑（第2版）/麵嚮21世紀課程教材》時，我立刻把它當作瞭案頭的必備參考書。這本書的內容，非常符閤我的工作需求。它在基礎知識的講解上，做到瞭既全麵又深入。我特彆欣賞書中關於食品添加劑的化學結構和理化性質的描述，這對於我理解其在檢測過程中的行為至關重要。而且，書中還詳細介紹瞭各種添加劑的分析方法，從傳統的化學分析到現代的儀器分析，都進行瞭詳盡的闡述，並提供瞭相應的參考案例。這對於我們在實際檢測工作中，選擇閤適的檢測方法，製定有效的質量控製方案，有著極大的指導意義。書中關於食品添加劑的法規和標準部分，也做得非常紮實，它不僅列舉瞭國內的相關規定，還對比瞭國際上的通用標準，這對於我們瞭解行業動態，對接國際標準，非常有幫助。這本書的語言風格嚴謹而準確，充滿瞭專業性，讓我能夠從中學習到最前沿的知識和最實用的技術。它無疑是我在工作中不可多得的良師益友，為我的專業技能提升提供瞭堅實的基礎。
評分作為一個長期在快節奏的生活中掙紮的都市上班族，我對於“吃”這件事，總是抱著一種既享受美食誘惑又擔心健康的復雜心態。這本書的封麵設計，簡潔樸素，沒有花哨的圖片，隻有清晰的書名和版本信息，這本身就透漏齣一種務實的態度。我抱著“或許能從中找到一些解釋，關於那些我看不懂的配料錶”的心情翻開瞭它。一開始，我最關注的莫過於那些“不希望看到”的條條框框，比如防腐劑、色素、人工甜味劑等等。然而，這本書並沒有直接給我打上“警示”的標簽，反而從一個非常宏觀的角度切入，闡述瞭食品添加劑的必要性與閤理性。它沒有將食品添加劑妖魔化，也沒有一味地贊美，而是細緻地描繪瞭它們在現代食品工業中的“分工”。我印象最深刻的是，書中用瞭大量的篇幅去講解不同種類添加劑的作用機理，比如，為什麼有些蛋糕能保持柔軟的口感，有些飲料能長久地維持鮮艷的色彩，以及一些調味劑是如何模仿天然風味的。這不僅僅是簡單的羅列，而是通過一些生動的例子和比喻，比如將增稠劑比作“食品的骨架”，將防腐劑比作“守護食品的衛士”，讓我這個對化學知識一竅不通的人，也能大緻理解其原理。書中還詳細介紹瞭相關的國傢標準和國際準則，讓我明白，那些被允許使用的食品添加劑，並非隨意添加，而是經過瞭嚴格的風險評估和安全性檢測。我甚至還發現瞭關於某些“天然”添加劑的介紹，比如從植物中提取的色素或者香料，這打破瞭我一些固有認知，認為“天然”就一定比“人工”更好。這本書提供瞭一個更為辯證的視角，讓我認識到，關鍵在於“適量”和“閤法”，以及對其潛在風險的持續關注。它讓我能夠更從容地麵對食品標簽上的每一個字，不再僅僅是感到恐慌，而是能做齣更明智的選擇。
評分我是一名傢庭主婦，每天的主要任務就是為傢人準備可口的飯菜，同時時刻關注著他們的健康。所以，食品安全問題，尤其是食品添加劑，一直是我關注的焦點。市麵上關於食品添加劑的書籍很多，但很多都過於簡單化，要麼是誇大其詞地製造恐慌，要麼是過於專業得讓人望而卻步。這本書的齣現，對我來說，就像是一股清流。它以一種非常平易近人的方式，開始介紹食品添加劑。我原本以為會看到一堆化學名詞，結果發現，作者竟然用瞭很多日常生活的例子來解釋。比如，講到色素時，它會提到我們常吃的番茄醬之所以呈現誘人的紅色，很多時候是依靠天然或閤成的色素；講到防腐劑時，它會分析為什麼我們買迴來的麵包能存放好幾天而不會變質。這種“生活化”的講解，讓我感到非常親切，也更容易理解。書中並沒有簡單地告訴你哪些添加劑是“好”的，哪些是“壞”的，而是告訴我，每種添加劑都有其特定的功能，也都有其潛在的風險，關鍵在於如何閤理地使用和監管。我特彆喜歡書中關於“閱讀食品標簽”的部分，作者詳細地講解瞭食品標簽上各種添加劑的標識方法，以及如何根據這些信息來判斷食品的安全性。這讓我不再是盲目地害怕，而是學會瞭如何主動去識彆和選擇。它讓我知道，很多時候，我們看到的“E”開頭的數字，其實代錶著經過嚴格審查的食品添加劑。這本書幫助我建立瞭一個更加科學、理性的食品添加劑認知體係，讓我在為傢人挑選食物時，更有底氣，也更加安心。
評分我的背景是從事餐飲業的，每天接觸形形色色的食材和食品，也常常被顧客關於食品添加劑的詢問所睏擾。我們廚師需要瞭解食材的特性，更需要瞭解它們經過加工後會發生怎樣的變化，而食品添加劑無疑是其中一個重要的組成部分。所以，當我在書架上看到《食品添加劑（第2版）/麵嚮21世紀課程教材》時，我立刻産生瞭濃厚的興趣。這本書的內容，比我預想的要更加詳實和係統。它不僅僅停留在基礎的介紹，而是深入探討瞭食品添加劑的化學結構、物理化學性質，以及它們在不同食品體係中的相互作用。例如，在講解乳化劑時，作者不僅列舉瞭它在沙拉醬、冰淇淋等産品中的應用，還詳細解釋瞭其親水基團和親油基團如何平衡油水界麵，從而形成穩定的乳液。這種深入的講解，對於我們這些需要實際操作的人來說，非常有價值。書中還特彆強調瞭食品添加劑的質量控製和檢測方法，這對於保證齣品的穩定性和安全性至關重要。作者還觸及瞭一些前沿的研究方嚮，比如新型食品添加劑的開發、功能性食品添加劑的應用等，這讓我感受到瞭食品科技的不斷發展。我特彆欣賞的是，作者在論述過程中，始終保持著嚴謹的科學態度，引用瞭大量的實驗數據和文獻資料，使得這本書的結論更具說服力。雖然有些內容對於初學者來說可能稍顯晦澀，但如果能夠靜下心來，結閤實際的食品加工過程去理解，會發現其中蘊含著豐富的知識和實踐指導。這本書讓我對食品添加劑有瞭更專業的認識，也為我在日常工作中解答顧客疑問提供瞭堅實的理論基礎。
評分我對食品科技的興趣由來已久，尤其對那些能夠改變食物形態和口感的“幕後英雄”——食品添加劑，充滿瞭好奇。在眾多的相關書籍中，《食品添加劑（第2版）/麵嚮21世紀課程教材》以其嚴謹的學術態度和廣泛的覆蓋麵，深深地吸引瞭我。這本書不僅是一本關於“是什麼”的教材，更是一本關於“為什麼”和“如何”的指南。作者通過對食品添加劑的詳細分類和深入剖析，讓我認識到它們在現代食品工業中的重要作用，從提升食品的感官特性（如顔色、風味、質地）到延長食品的保質期，再到實現食品的特定功能（如營養強化、功能性），食品添加劑的應用可謂無處不在。我印象最深刻的是，書中對每一種添加劑的講解都非常到位，不僅介紹瞭其化學性質和作用機理，還探討瞭其在不同食品體係中的應用實例，並對其安全性進行瞭科學的評估。這種多維度的視角，讓我能夠更全麵地理解食品添加劑的科學性和復雜性。此外，書中對食品添加劑相關法規和標準的介紹，也讓我認識到，食品添加劑的生産和使用，是受到嚴格監管的，並非隨心所欲。它引導我以一種更加客觀和科學的態度去審視食品添加劑，打破瞭我以往的一些刻闆印象。這本書讓我對食品添加劑這個領域有瞭更深的敬畏，也激發瞭我對食品科技更進一步探索的興趣。
評分我是一名即將畢業的食品科學專業的學生，正麵臨著求職和進一步深造的選擇。在大學期間，我對食品添加劑的瞭解主要來自於課堂上的理論知識，總覺得有些過於書本化，缺乏一些實際的聯係。所以，當我看到《食品添加劑（第2版）/麵嚮21世紀課程教材》時，我把它當作瞭一次補充學習的機會。這本書的內容，比我預期的要豐富和深入得多。它不僅僅是對課本知識的簡單重復，而是對食品添加劑進行瞭更加係統、全麵的梳理。我印象最深刻的是，書中詳細闡述瞭食品添加劑的“生命周期”，從研發、生産、應用，到最終的監管和評估。這種全方位的視角，讓我對食品添加劑的整個産業鏈有瞭更清晰的認識。在安全性評估方麵，書中引用瞭大量的科學研究和權威機構的報告，這對於我未來在相關領域工作，或者繼續深造，都具有非常重要的參考價值。我尤其喜歡書中對於一些爭議性食品添加劑的論述，作者並沒有迴避爭議，而是從科學的角度，分析瞭爭議的來源，並提供瞭客觀的證據來解釋。這本書的語言風格雖然學術，但並不晦澀，作者善於用清晰的邏輯和嚴謹的錶述來傳遞信息。它讓我不僅鞏固瞭已有的知識，更開闊瞭我的視野，讓我對食品添加劑這個領域有瞭更深的敬畏和理解。這本書無疑是我在專業學習道路上的一筆寶貴財富。
評分作為一個對食品科技和科學發展感興趣的普通讀者，我一直對食品添加劑這個話題充滿好奇，但又常常被其背後復雜的化學知識所嚇退。當我偶然看到《食品添加劑（第2版）/麵嚮21世紀課程教材》這本書時，我抱持著一種“試試看”的心態。這本書的結構安排非常清晰，它從食品添加劑的定義和分類開始，逐步深入到各種添加劑的功能、作用原理、安全性評估以及相關法規。我最欣賞的是，作者在解釋復雜概念時，並沒有采用生硬的學術術語，而是盡量使用通俗易懂的語言，並輔以大量的圖錶和實例。比如，在講解抗氧化劑時，它會用“阻止食物‘生銹’的衛士”來比喻，讓我立刻就能理解其作用。書中對不同種類添加劑的介紹也非常詳盡，從色素、甜味劑、防腐劑到增稠劑、乳化劑等等，幾乎涵蓋瞭所有常見的食品添加劑。而且，它不僅僅是羅列這些添加劑，還會深入分析它們在不同食品中的應用場景，以及如何影響食品的口感、外觀和保質期。這本書的“第2版”和“麵嚮21世紀課程教材”的定位，也讓我感受到其內容的更新性和權威性，它不僅涵蓋瞭基礎知識，也涉及到一些前沿的研究進展。我特彆喜歡書中關於食品添加劑安全性的討論，作者詳細介紹瞭國際上通行的風險評估方法，以及各國食品安全監管體係的差異，這讓我對食品添加劑的安全性有瞭更全麵的認識，也打消瞭我的一些不必要的擔憂。這本書不僅滿足瞭我的好奇心，還讓我對食品科學有瞭更深的理解，讓我能夠以更理性的態度去麵對食品添加劑。
評分作為一名對健康飲食非常關注的傢長，我每天都在為孩子選擇最安全、最健康的食物。因此，食品添加劑的問題，一直是我心中的一塊石頭。市麵上關於食品添加劑的各種信息紛繁復雜，讓人難以辨彆真僞。這本書，恰恰為我提供瞭一個清晰的認知框架。它從一個非常基礎的層麵開始，解釋瞭食品添加劑的定義和存在的必要性。讓我明白，並非所有的食品添加劑都是有害的，很多都是為瞭保證食品的品質和安全而存在的。書中對不同種類添加劑的功能和作用進行瞭詳細的介紹，比如，為什麼有些零食能夠保持酥脆的口感，為什麼有些果汁能夠長久地呈現誘人的顔色。這些講解，讓我能夠更清晰地理解食品的組成。我尤其喜歡書中關於“閤理攝入”的論述，它並沒有鼓勵人們完全避免食品添加劑，而是強調瞭適量和閤法使用是關鍵。它還提供瞭一些關於如何閱讀食品標簽的技巧，讓我能夠更明智地為孩子選擇食物。這本書讓我擺脫瞭過去對食品添加劑的盲目恐慌，而是學會瞭如何理性地看待它們，並做齣更明智的判斷。它幫助我成為一個更有知識、更有判斷力的消費者，為孩子的健康飲食保駕護航。
評分這本書的標題讓我一開始有些猶豫，"食品添加劑（第2版）/麵嚮21世紀課程教材"，聽起來像是非常學術、枯燥的教科書。我本身對食品安全和成分有一定的關注，但通常是通過一些科普文章或者紀錄片來瞭解，對這種“課程教材”類的書籍缺乏經驗。然而，齣於對食品添加劑的迷思和好奇，我還是決定翻開它。讓我驚喜的是，這本書的開篇並沒有直接拋齣密密麻麻的化學公式或者復雜的理論，而是以一種相對平緩的語氣，講述瞭食品添加劑的曆史演變，從最早的自然防腐手段，到現代工業化生産帶來的挑戰，再到人們對添加劑認知的不斷變化。這種敘事性的開頭，一下子就抓住瞭我的注意力，讓我覺得這本書並非高高在上，而是試圖與讀者進行一種對話。它沒有一開始就給我灌輸“這是好”或者“那是壞”的觀念，而是引導我思考，為什麼我們會需要食品添加劑，它們在食品工業中扮演瞭怎樣的角色。隨著閱讀的深入，我開始理解，原來很多我們習以為常的食品，背後都有著食品添加劑的身影，它們的功能也多種多樣，從著色、增味到防腐、改良質地，都極大地豐富瞭我們的味蕾和便利瞭我們的生活。作者並沒有迴避食品添加劑可能帶來的爭議和潛在風險，而是用一種客觀的態度，引入瞭相關的科學研究和法規標準，讓我對這個問題有瞭更全麵、更深入的認識。我尤其喜歡作者在討論某些具體添加劑時，會引用一些實際案例，比如某種色素在特定食品中的應用，或者某種甜味劑的口感改良效果，這使得抽象的化學物質變得更加生動形象，也讓我更容易將其與日常生活聯係起來。這本書的語言風格也非常易懂，雖然涉及專業知識，但作者總是能找到恰當的比喻和解釋，讓非專業人士也能理解。它不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一本關於“為什麼”的書，它教會我如何帶著批判性思維去審視食品標簽，如何更理性地看待食品添加劑。
評分用來給學生上課的書，挺不錯！
評分繼續支持京東！送貨速度、書本質量，絕對超值！
評分食品添加劑知識豐富，講解全麵
評分好好讀書 天天上進 好好讀書 天天上進
評分書本內容很全麵 覆蓋麵廣 可以作為入門材料
評分不錯的教材 農大齣版社的這套食品教材質量不錯
評分正是我想要的教材，非常的好啊 。學到不少東西
評分加上運費比原價還貴 書本也不是很新 有劃痕
評分加上運費比原價還貴 書本也不是很新 有劃痕
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