預定 製茶學(第3版) 夏濤 十二五規劃教材 暢銷書籍 中國農業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

夏濤 編

圖書標籤:

• 製茶學
• 茶葉
• 茶葉加工
• 茶學
• 農業
• 中國農業齣版社
• 夏濤
• 教材
• 十二五規劃
• 預定

店鋪： 北京環球視圖圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109212893

商品編碼：10154815742

包裝：平裝

書名：製茶學（第3版）

作者：安微農學院

齣版時間：1979-11月第一版

本書齣版日期為：2016年1月第3版           

適用專業：茶學

定價：48.50元

ISBN：978-7-109-212893

叢書名：全國高等農林院校“十五”規劃教材

 目錄

緒論

第一節 茶葉産銷簡況

第二節 製茶和茶類發展史

參考文獻

 

第一章 茶葉分類

第一節 茶葉命名

第二節 茶葉分類依據

第三節 茶葉分類方法

思考題

參考文獻

 

第二章  鮮葉
第一節 鮮葉的主要化學成分
第二節 鮮葉的物性
第三節 鮮葉質量

第四節 鮮葉管理

思考題

參考文獻

 

第三章 綠茶加工

第一節 綠茶産銷簡況

第二節 綠茶品質特徵

第三節 綠茶加工原理與技術特點

第四節 炒青茶葉加工

第五節 珠茶加工

第六節 烘青綠茶加工

第七節 蒸青綠茶加工

第八節 曬青綠茶加工

第九節 綠碎茶加工

第十節 綠茶加工技術的發展

思考題

參考文獻

 

 

第四章 特種綠茶加工

第一節 特種綠茶産銷簡況

第二節 特種綠茶品質形成的條件

第三節 扁片形茶加工

第四節 條形茶加工

第五節 捲麯形茶加工

第六節 針（鬆針）形茶加工

第七節 園（顆粒）形茶加工

第八節 朵形茶加工

第九節 束朵形茶加工

思考題

參考文獻

 

第五章 黃茶加工

第一節 黃茶産銷簡況

第二節 黃茶品質特徵

第三節 黃茶加工原理與技術特點

第四節 黃小茶

第五節 黃大茶

思考題

參考文獻

 

第六章 黑茶加工

第一節 黑茶産銷簡況

第二節 黑茶品質特徵

第三節 黑茶加工原理

第四節 黑茶加工技術

第五節 湖南黑茶加工

第六節 雲南普洱加工

第七節 湖北黑茶加工

第八節 川桂黑茶加工

思考題

參考文獻

 

第七章 白茶加工

第一節 白産銷簡況

第二節 白茶品質特徵

第三節 白茶加工原理與技術特點

第四節 白毫銀針

第五節 白牡丹

第六節 白茶加工新技術

思考題

參考文獻

 

第八章 紅茶加工

第一節 紅茶産銷簡況

第二節 紅茶品質特徵

第三節 紅茶初置技術理論

第四節 小種紅茶加工

第五節 工夫紅茶加工

第六節 紅碎茶加工

第七節 紅茶加工新技術

思考題

參考文獻

 

 

第九章 烏龍茶（青茶）加工

第一節 烏龍茶産銷簡況

第二節 烏龍茶品質特徵

第三節 烏龍茶加工原理與技術特點

第四節  閩北烏龍茶

第五節 閩南烏龍茶

第六節 廣東烏龍茶

第七節 颱灣烏龍茶

第八節 烏龍茶加工新技術

思考題

參考文獻

 

 

第十章 茶葉精加工

第一節 毛茶特性

第二節 茶葉精加工目的

第三節 毛茶拼和技術

第四節 茶葉精加工原理

第五節 茶葉精加工技術

第六節 成品拼配技術

第七節 均堆與裝箱

思考題

參考文獻

 

第十一章 花茶窨製

第一節 花茶産銷簡況

第二節 花茶窨製原理

第三節 茉莉花茶傳統窨製工藝

第四節 其他花茶窨製

第五節 花茶窨製新技術

思考題

參考文獻

 

第十二章 茶葉深加工

第一節 速溶茶

第二節 茶飲料

第三節 袋泡茶

第四節 超微茶粉

思考題

參考文獻

《預定 製茶學（第3版）》是中國農業齣版社齣版的一本重要學術著作，由夏濤教授主編，並被列為“十二五”國傢規劃教材。作為一本暢銷書籍，它在製茶領域享有盛譽，是相關專業師生和從業者學習、研究和實踐的重要參考。 本書圍繞“預定”這一核心概念，深入淺齣地闡述瞭製茶學的基本原理、技術工藝以及未來發展趨勢。全書內容涵蓋廣泛，從茶葉的起源、分類，到不同茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）的加工工藝，再到茶葉的品質評價、儲存保鮮、機械設備以及茶業經濟等多個方麵，力求為讀者構建一個全麵、係統的製茶學知識體係。 核心內容梳理： 茶葉基礎知識： 書籍首先會介紹茶葉的基本概念，包括茶樹的生物學特性、不同茶樹品種的特點、以及茶葉中主要的化學成分及其對品質的影響。這為後續深入學習製茶工藝奠定堅實的理論基礎。 製茶原理與工藝： 這是本書的核心章節，將詳細解析各類茶葉的加工過程。 綠茶： 強調“殺青”和“乾燥”是關鍵，並會區分炒青、蒸青、烘青等不同工藝，分析其對綠茶品質形成的影響。 紅茶： 重點在於“萎凋”、“揉撚”、“發酵”和“乾燥”。會講解不同發酵程度對紅茶色、香、味的影響，以及祁門紅茶、滇紅、英德紅茶等不同紅茶品種的工藝特點。 烏龍茶： 突齣“做青”這一獨特的中間環節，解釋其如何影響烏龍茶的形成“綠葉紅鑲邊”的品質特徵，並會介紹武夷岩茶、安溪鐵觀音、颱灣高山茶等的製作工藝差異。 白茶： 強調“萎凋”和“乾燥”的簡單工藝，以及如何最大程度地保留茶葉的天然物質，形成其“毫香”和“甜潤”的口感。 黃茶： 介紹其獨有的“悶黃”工藝，以及這種工藝如何賦予黃茶獨特的品質。 黑茶： 重點在於“渥堆”發酵過程，解釋其微生物發酵的特點，以及普洱茶、安化黑茶等的製作工藝。 茶葉品質評價與控製： 書中會詳細介紹如何從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方麵評價茶葉的品質，並提供相應的感官審評方法。同時，也會探討影響茶葉品質的因素，以及如何通過精細化管理來控製和提升茶葉品質。 茶葉加工機械與自動化： 隨著現代科技的發展，茶葉加工機械化、自動化水平不斷提高。《預定 製茶學》會介紹各類茶葉加工過程中的主要機械設備，以及未來自動化在製茶領域的應用前景。 茶葉儲存與保鮮： 科學的儲存方法對於保持茶葉的新鮮度和品質至關重要。本書將提供關於不同種類茶葉的適宜儲存條件、包裝材料以及保鮮技術的指導。 茶業經濟與可持續發展： 除瞭技術層麵，本書還將觸及茶業經濟的宏觀視角，包括茶葉的市場現狀、産業發展趨勢、品牌建設以及可持續發展理念在茶産業中的應用。 “預定”理念的深度解讀： 本書之所以以“預定”為名，寓意著製茶過程並非被動應對，而是需要生産者根據市場需求、消費者偏好以及茶葉自身的特性，提前規劃、設計和實施一係列的加工環節，以“預定”齣理想的茶葉品質。這種前瞻性的思維方式，貫穿於全書的始終，引導讀者在實踐中注重每一個環節的精確控製與科學決策，最終達到“人茶閤一”的境界，生産齣具有獨特風格和市場競爭力的茶葉産品。 對讀者群體的重要性： 對於茶學專業學生而言，《預定 製茶學（第3版）》是係統學習製茶學理論知識和掌握基本技能的必備教材，能夠幫助他們建立起紮實的專業基礎。對於茶産業從業人員來說，本書提供瞭寶貴的實踐指導和前沿資訊，有助於提升工藝水平，解決生産中遇到的實際問題，並把握行業發展動態。對於茶葉愛好者而言，這本書則是一扇深入瞭解茶葉世界、品鑒好茶的窗口，能夠增進他們對中國傳統茶文化的認知與 appreciation。 總而言之，《預定 製茶學（第3版）》是一部集理論性、實踐性、前瞻性於一體的優秀著作，它以嚴謹的科學態度和深厚的文化底蘊，引領讀者走進精彩紛呈的製茶世界，共同探索中國茶葉的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，學習一門學問，最重要的是找到一本好的入門書。《預定 製茶學(第3版)》就是這樣一本讓我受益匪淺的書。夏濤教授以其深厚的專業功底和嚴謹的治學態度，為我們呈現瞭一部既具學術價值又兼具可讀性的製茶學著作。這本書作為“十二五規劃教材”，其權威性和係統性毋庸置疑，而“暢銷書籍”的標簽，則說明瞭它所蘊含的知識能夠引發讀者的共鳴和興趣。 書中對茶葉原料的質量要求，以及不同品種茶樹的生長特性，進行瞭非常細緻的描述。我之前隻知道茶葉是樹葉製作的，但從未想過，茶樹的品種、生長環境，甚至土壤的肥力，都會對最終的茶葉品質産生如此大的影響。書中詳細介紹瞭不同茶樹品種在形態、內含物、抗病性等方麵的差異，以及這些差異如何體現在茶葉的風味上。比如，一些名優茶品種，其獨特的香氣和滋味，正是由其基因決定的。 接著，書中對茶葉的采摘標準化進行瞭深入的闡述。我這纔瞭解到，采摘茶葉並非簡單地將葉子摘下來，而是有著極為嚴格的標準，比如“單芽”、“一芽一葉”、“一芽二葉”等，這些不同的采摘標準，直接決定瞭茶葉的嫩度和內含物質的含量，從而影響最終的品質。書中還強調瞭采摘的時機，比如“明前茶”比“雨前茶”更珍貴，這是因為春天茶樹萌發的嫩芽，內含物質豐富，香氣高雅。 在深入探討製茶工藝的部分，書中對每一道工序都進行瞭細緻的分解和講解。以綠茶為例，其“殺青”環節是關鍵，作者詳細解釋瞭殺青的目的——抑製酶的活性，防止茶葉氧化，保持其鮮亮的綠色。同時，書中也對比瞭不同的殺青方式，如炒青和蒸青，以及它們對茶葉風味的影響。這讓我瞭解到，一杯清淡的綠茶，其背後是無數次經驗的積纍和工藝的優化。 對於紅茶的製作，書中則重點闡述瞭“發酵”環節。我瞭解到，紅茶之所以呈現紅色，滋味醇厚，正是因為茶葉在發酵過程中，茶多酚發生瞭氧化聚閤，形成瞭茶黃素、茶紅素等物質。書中詳細闡述瞭發酵的原理，以及發酵過程中溫度、濕度、通風等環境因素的重要性。這讓我對紅茶濃鬱的香氣和甘甜的滋味有瞭更科學的認識。 烏龍茶的製作工藝，在書中占據瞭相當大的篇幅，這無疑是因為其獨特的半發酵工藝。書中詳細介紹瞭烏龍茶的“做青”過程，這是一個集萎凋、搖動、晾曬於一體的復雜工藝，通過反復的“做青”動作，使茶葉邊緣細胞受損，促進內含物質的氧化和香氣物質的形成。這種精妙的工藝，讓我對烏龍茶豐富的花果香和醇厚的滋味有瞭更深的理解。 書中對黃茶和黑茶的獨特工藝，如黃茶的“悶黃”和黑茶的“渥堆”發酵，也進行瞭詳細的介紹。這讓我領略到瞭製茶工藝的多樣性和神奇之處，以及不同茶類所蘊含的獨特文化魅力。 令我印象深刻的是，書中還涉及到瞭茶葉的品質鑒定和審評。作者從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，詳細介紹瞭如何對茶葉進行評價。書中還提供瞭一些實用的技巧，幫助讀者更好地品鑒茶葉，這對於我這樣的普通消費者來說，無疑是極大的福音。 這本書的語言風格非常樸實，盡管內容專業，但卻易於理解。作者用一種循循善誘的方式，將復雜的製茶知識娓娓道來，讓我覺得閱讀過程非常輕鬆愉快。同時，書中穿插的一些插圖和案例分析，也極大地增強瞭內容的直觀性和可讀性。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》是一本非常優秀的茶葉書籍。它內容翔實、講解透徹，將製茶這門古老的技藝，用現代科學的語言進行瞭係統性的梳理和闡釋。它不僅讓我對茶葉的製作過程有瞭深入的瞭解，更讓我對中國悠久的茶文化有瞭更深的感悟和熱愛。我強烈推薦給所有對茶葉感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

這本《預定 製茶學(第3版)》給我帶來的最大感受，就是它的“實在”和“係統”。夏濤教授傾注心血編寫的這部“十二五規劃教材”，絕非一本簡單的科普讀物，而是一部嚴謹、全麵、深入的茶葉專業著作。我之所以選擇購買它，很大程度上是被它“暢銷書籍”的名頭所吸引，事實證明，它的暢銷絕非偶然，而是源於它紮實的學術內容和廣泛的讀者基礎。 書中對茶葉原料的甄選標準，有著非常詳盡的論述。從茶樹的品種特性，到不同部位的葉片（芽、葉、莖）的形態和內含物差異，再到采摘季節對茶葉品質的影響，都進行瞭細緻的解讀。我過去對茶葉的認知非常模糊，隻知道茶葉是樹葉做的，而這本書則讓我明白瞭，一片嫩芽和一片老葉，其化學成分和最終的風味可能天差地彆。書中對於“明前茶”、“雨前茶”等概念的解釋，以及不同時期采摘的茶葉在氨基酸、咖啡堿、茶多酚等物質含量上的差異，讓我對茶葉的“鮮爽”和“醇厚”有瞭科學的認知。 在講解茶葉加工工藝時，書中更是將理論與實踐緊密結閤。以綠茶的製作為例，其“殺青”環節是關鍵，作者詳細解釋瞭殺青的目的——抑製酶的活性，阻止茶葉的氧化變質，從而保持其鮮亮的色澤和清新的香氣。書中還對比瞭不同的殺青方式，如炒青和蒸青，以及它們對茶葉風味的影響。這讓我明白瞭，一杯看似簡單的綠茶，其背後是多麼精細的工藝控製，以及對溫度、時間等要素的精確把握。 對於紅茶的製作，書中則著重講解瞭“發酵”環節。我瞭解到，紅茶之所以呈現紅色，滋味醇厚，正是因為茶葉在發酵過程中，茶多酚發生瞭氧化聚閤，形成瞭茶黃素、茶紅素等物質。書中詳細闡述瞭發酵的原理，以及發酵過程中溫度、濕度、通風等環境因素的重要性。這讓我對紅茶濃鬱的香氣和甘甜的滋味有瞭更科學的認識。 烏龍茶的製作工藝，在書中占據瞭相當大的篇幅，這無疑是因為其獨特的半發酵工藝。書中詳細介紹瞭烏龍茶的“做青”過程，這是一個集萎凋、搖動、晾曬於一體的復雜工藝，通過反復的“做青”動作，使茶葉邊緣細胞受損，促進內含物質的氧化和香氣物質的形成。這種精妙的工藝，讓我對烏龍茶豐富的花果香和醇厚的滋味有瞭更深的理解。 書中對黃茶和黑茶的獨特工藝，如黃茶的“悶黃”和黑茶的“渥堆”發酵，也進行瞭詳細的介紹。這讓我領略到瞭製茶工藝的多樣性和神奇之處，以及不同茶類所蘊含的獨特文化魅力。特彆是黑茶，其微生物發酵的特性，以及經過長期陳化後所産生的獨特陳香和保健功效，都讓我對茶葉的生命力有瞭更深的認識。 令我印象深刻的是，書中還涉及到瞭茶葉的品質鑒定和審評。作者從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，詳細介紹瞭如何對茶葉進行評價。書中還提供瞭一些實用的技巧，幫助讀者更好地品鑒茶葉，這對於我這樣的普通消費者來說，無疑是極大的福音。 這本書的語言風格非常樸實，盡管內容專業，但卻易於理解。作者用一種循循善誘的方式，將復雜的製茶知識娓娓道來，讓我覺得閱讀過程非常輕鬆愉快。同時，書中穿插的一些插圖和案例分析，也極大地增強瞭內容的直觀性和可讀性。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》是一本非常優秀的茶葉書籍。它內容翔實、講解透徹，將製茶這門古老的技藝，用現代科學的語言進行瞭係統性的梳理和闡釋。它不僅讓我對茶葉的製作過程有瞭深入的瞭解，更讓我對中國悠久的茶文化有瞭更深的感悟和熱愛。我強烈推薦給所有對茶葉感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書《預定 製茶學(第3版)》的時候，我最先被它的“十二五規劃教材”的字樣吸引。這預示著它絕非一本泛泛而談的閑書，而是一本經過國傢層麵認可、內容嚴謹、體係完整的專業著作。夏濤教授作為主編，其專業性和權威性不言而喻。而“暢銷書籍”的標簽，又說明它並非高高在上，而是能夠被大眾所接受和喜愛，這讓我對閱讀它充滿瞭期待。 書中對於茶葉原料的質量要求，以及不同品種茶樹的生長特性，進行瞭非常細緻的描述。我之前隻知道茶葉是樹葉製作的，但從未想過，茶樹的品種、生長環境，甚至土壤的肥力，都會對最終的茶葉品質産生如此大的影響。書中詳細介紹瞭不同茶樹品種在形態、內含物、抗病性等方麵的差異，以及這些差異如何體現在茶葉的風味上。比如，一些名優茶品種，其獨特的香氣和滋味，正是由其基因決定的。 接著，書中對茶葉的采摘標準化進行瞭深入的闡述。我這纔瞭解到，采摘茶葉並非簡單地將葉子摘下來，而是有著極為嚴格的標準，比如“單芽”、“一芽一葉”、“一芽二葉”等，這些不同的采摘標準，直接決定瞭茶葉的嫩度和內含物質的含量，從而影響最終的品質。書中還強調瞭采摘的時機，比如“明前茶”比“雨前茶”更珍貴，這是因為春天茶樹萌發的嫩芽，內含物質豐富，香氣高雅。 在深入探討製茶工藝的部分，書中對每一道工序都進行瞭細緻的分解和講解。以綠茶為例，其“殺青”環節是關鍵，作者詳細解釋瞭殺青的目的——抑製酶的活性，防止茶葉氧化，保持其鮮亮的綠色。同時，書中也對比瞭不同的殺青方式，如炒青和蒸青，以及它們對茶葉風味的影響。這讓我明白瞭，一杯清淡的綠茶，其背後是多麼精細的工藝控製。 在介紹紅茶的製作時，書中著重講解瞭“發酵”環節。我瞭解到，紅茶之所以是紅色的，滋味醇厚，正是因為茶葉在發酵過程中，茶多酚發生瞭氧化聚閤，形成瞭茶黃素、茶紅素等物質。書中詳細闡述瞭發酵的原理，以及發酵過程中溫度、濕度、通風等環境因素的重要性，這讓我對紅茶濃鬱的香氣和甘甜的滋味有瞭更科學的認識。 對於烏龍茶，書中將其視為製茶工藝的集大成者，並對其獨特的“做青”工藝進行瞭詳細的介紹。我瞭解到，“做青”是通過反復的萎凋、搖動、晾曬等步驟，使茶葉在半發酵的狀態下，産生齣復雜的香氣和醇厚的滋味。這種精細到近乎藝術的操作，讓我對烏龍茶豐富的花果香和獨特的“岩韻”有瞭更深的理解。 書中對黃茶的“悶黃”和黑茶的“渥堆”工藝的介紹，也讓我領略到瞭製茶工藝的多樣性和神奇之處。黃茶的悶黃過程中，濕熱作用對茶葉內含物質的轉化，以及黑茶的微生物發酵，都展現瞭製茶師對自然的深刻理解和巧妙運用。這讓我明白，茶葉的世界是如此廣闊和奇妙。 值得一提的是，書中還涉及到瞭茶葉的品質鑒定和審評。作者從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，詳細介紹瞭如何對茶葉進行評價。書中還提供瞭一些實用的技巧，幫助讀者更好地品鑒茶葉，這對於我這樣的普通消費者來說，無疑是極大的福音。 這本書的語言風格非常樸實，盡管內容專業，但卻易於理解。作者用一種循循善誘的方式，將復雜的製茶知識娓娓道來，讓我覺得閱讀過程非常輕鬆愉快。同時，書中穿插的一些插圖和案例分析，也極大地增強瞭內容的直觀性和可讀性。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》是我近期閱讀過的一本非常優秀的茶葉書籍。它內容翔實、講解透徹，將製茶這門古老的技藝，用現代科學的語言進行瞭係統性的梳理和闡釋。它不僅讓我對茶葉的製作過程有瞭深入的瞭解，更讓我對中國悠久的茶文化有瞭更深的感悟和熱愛。我強烈推薦給所有對茶葉感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次捧起這本《預定 製茶學(第3版)》時，就被它沉甸甸的分量和嚴謹的排版所吸引。夏濤教授的這部著作，不愧是“十二五規劃教材”，內容之豐富，講解之透徹，遠超我的想象。我一直對中國茶文化情有獨鍾，但苦於門外漢，無法深入瞭解。這本書的齣現，恰好為我打開瞭一扇通往製茶世界的大門。 書中對茶葉基本知識的介紹，非常紮實。從茶葉的起源、曆史，到茶葉的分類、特點，都進行瞭詳細的闡述。我之前以為茶葉就是綠茶、紅茶、烏龍茶這幾種，但這本書讓我認識到，茶葉的世界遠比我想象的要豐富得多。書中詳細介紹瞭綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六大基本茶類，以及它們各自的加工工藝和風味特點。比如，我第一次瞭解到，綠茶的“殺青”是為瞭阻止茶葉氧化，而紅茶的“發酵”則是為瞭産生其獨特的香氣和滋味。 接著，書中對茶葉的采摘標準和時機進行瞭詳盡的講解。我這纔明白，“明前茶”之所以珍貴，是因為春天茶樹萌發的嫩芽，內含物豐富，氨基酸含量高，所以口感鮮爽，香氣高雅。書中還介紹瞭不同采摘方式對茶葉品質的影響，比如手工采摘比機械采摘更能保證茶葉的完整性和品質。這些細節讓我對一杯好茶的來之不易有瞭更深的體會。 在介紹具體的製茶工藝時，書中更是將科學與藝術完美結閤。以綠茶的製作為例，書中詳細講解瞭殺青、揉撚、乾燥等環節。特彆是殺青，其目的是通過高溫破壞酶的活性，保持茶葉的鮮綠色澤。書中對不同殺青方式（如炒青、蒸青）的優缺點進行瞭比較，讓我對綠茶的清爽口感有瞭更科學的理解。 對於紅茶的製作，書中重點闡述瞭“發酵”環節。我瞭解到，紅茶的紅色和醇厚滋味，都源於茶葉在發酵過程中，茶多酚的氧化聚閤。書中詳細介紹瞭發酵的原理，以及發酵過程中溫度、濕度、通風等環境因素的重要性。這讓我對紅茶濃鬱的香氣和甘甜的滋味有瞭更深刻的認識。 烏龍茶的製作工藝，在書中占據瞭相當大的篇幅，這無疑是因為其獨特的半發酵工藝。書中詳細介紹瞭烏龍茶的“做青”過程，這是一個集萎凋、搖動、晾曬於一體的復雜工藝，通過反復的“做青”動作，使茶葉邊緣細胞受損，促進內含物質的氧化和香氣物質的形成。這種精妙的工藝，讓我對烏龍茶豐富的花果香和醇厚的滋味有瞭更深的理解。 書中對黃茶和黑茶的獨特工藝，如黃茶的“悶黃”和黑茶的“渥堆”發酵，也進行瞭詳細的介紹。這讓我領略到瞭製茶工藝的多樣性和神奇之處，以及不同茶類所蘊含的獨特文化魅力。 令我印象深刻的是，書中還涉及到瞭茶葉的品質鑒定和審評。作者從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，詳細介紹瞭如何對茶葉進行評價。書中還提供瞭一些實用的技巧，幫助讀者更好地品鑒茶葉，這對於我這樣的普通消費者來說，無疑是極大的福音。 這本書的語言風格非常樸實，盡管內容專業，但卻易於理解。作者用一種循循善誘的方式，將復雜的製茶知識娓娓道來，讓我覺得閱讀過程非常輕鬆愉快。同時，書中穿插的一些插圖和案例分析，也極大地增強瞭內容的直觀性和可讀性。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》是一本非常優秀的茶葉書籍。它內容翔實、講解透徹，將製茶這門古老的技藝，用現代科學的語言進行瞭係統性的梳理和闡釋。它不僅讓我對茶葉的製作過程有瞭深入的瞭解，更讓我對中國悠久的茶文化有瞭更深的感悟和熱愛。我強烈推薦給所有對茶葉感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《預定 製茶學(第3版)》時，我立刻被它厚實的封麵和精美的排版所吸引。夏濤教授的這部著作，作為“十二五規劃教材”，其內容之紮實、體係之完整，不言而喻。而“暢銷書籍”的標簽，又預示著它並非高高在上的學術論著，而是能夠被廣大讀者所接受和喜愛。事實證明，我的選擇是正確的。這本書為我打開瞭一個全新的茶葉世界。 書中對茶葉原料的選擇和處理，有著極為詳盡的論述。從茶樹的品種特性，到不同部位的葉片（芽、葉、莖）的形態和內含物差異，再到采摘季節對茶葉品質的影響，都進行瞭細緻的解讀。我過去對茶葉的認知非常模糊，隻知道茶葉是樹葉做的，而這本書則讓我明白瞭，一片嫩芽和一片老葉，其化學成分和最終的風味可能天差地彆。書中對於“明前茶”、“雨前茶”等概念的解釋，以及不同時期采摘的茶葉在氨基酸、咖啡堿、茶多酚等物質含量上的差異，讓我對茶葉的“鮮爽”和“醇厚”有瞭科學的認知。 在講解茶葉加工工藝時，書中更是將理論與實踐緊密結閤。以綠茶的製作為例，其“殺青”環節是關鍵，作者詳細解釋瞭殺青的目的——抑製酶的活性，阻止茶葉的氧化變質，從而保持其鮮亮的色澤和清新的香氣。書中還對比瞭不同的殺青方式，如炒青和蒸青，以及它們對茶葉風味的影響。這讓我明白瞭，一杯看似簡單的綠茶，其背後是多麼精細的工藝控製，以及對溫度、時間等要素的精確把握。 對於紅茶的製作，書中則著重講解瞭“發酵”環節。我瞭解到，紅茶之所以呈現紅色，滋味醇厚，正是因為茶葉在發酵過程中，茶多酚發生瞭氧化聚閤，形成瞭茶黃素、茶紅素等物質。書中詳細闡述瞭發酵的原理，以及發酵過程中溫度、濕度、通風等環境因素的重要性。這讓我對紅茶濃鬱的香氣和甘甜的滋味有瞭更科學的認識。 烏龍茶的製作工藝，在書中占據瞭相當大的篇幅，這無疑是因為其獨特的半發酵工藝。書中詳細介紹瞭烏龍茶的“做青”過程，這是一個集萎凋、搖動、晾曬於一體的復雜工藝，通過反復的“做青”動作，使茶葉邊緣細胞受損，促進內含物質的氧化和香氣物質的形成。這種精妙的工藝，讓我對烏龍茶豐富的花果香和醇厚的滋味有瞭更深的理解。 書中對黃茶和黑茶的獨特工藝，如黃茶的“悶黃”和黑茶的“渥堆”發酵，也進行瞭詳細的介紹。這讓我領略到瞭製茶工藝的多樣性和神奇之處，以及不同茶類所蘊含的獨特文化魅力。特彆是黑茶，其微生物發酵的特性，以及經過長期陳化後所産生的獨特陳香和保健功效，都讓我對茶葉的生命力有瞭更深的認識。 令我印象深刻的是，書中還涉及到瞭茶葉的品質鑒定和審評。作者從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，詳細介紹瞭如何對茶葉進行評價。書中還提供瞭一些實用的技巧，幫助讀者更好地品鑒茶葉，這對於我這樣的普通消費者來說，無疑是極大的福音。 這本書的語言風格非常樸實，盡管內容專業，但卻易於理解。作者用一種循循善誘的方式，將復雜的製茶知識娓娓道來，讓我覺得閱讀過程非常輕鬆愉快。同時，書中穿插的一些插圖和案例分析，也極大地增強瞭內容的直觀性和可讀性。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》是一本非常優秀的茶葉書籍。它內容翔實、講解透徹，將製茶這門古老的技藝，用現代科學的語言進行瞭係統性的梳理和闡釋。它不僅讓我對茶葉的製作過程有瞭深入的瞭解，更讓我對中國悠久的茶文化有瞭更深的感悟和熱愛。我強烈推薦給所有對茶葉感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

這本《預定 製茶學(第3版)》真的把我從一個對茶幾乎一無所知的小白，變成瞭一個能和茶農聊上幾句，甚至對一些知名茶品的産地、工藝和風味有瞭基本判斷的人。我記得第一次拿到這本書的時候，就被它厚實的封麵和嚴謹的排版所吸引，心想這肯定是一本正經的學術著作，但讀起來卻發現並非如此枯燥。作者夏濤教授的文字，雖然專業，卻充滿瞭引導性和啓發性，仿佛一位經驗豐富的茶藝大師，耐心細緻地為我解開層層疑惑。 從最基礎的茶葉分類講起，書中詳細介紹瞭綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六大基本茶類的形成原因、主要特點以及代錶性的品種。我之前一直以為所有茶葉都是一個模子裏刻齣來的，頂多就是顔色深淺不同，但這本書讓我明白瞭，茶葉的差異竟然源於采摘的嫩度、發酵的程度、炒製的手法等等。比如，我以前對綠茶的“殺青”工序感到好奇，書中就用圖文並茂的方式解釋瞭高溫殺青如何抑製酶的活性，從而保持茶葉的翠綠和鮮爽，這讓我對一杯清淡的龍井茶有瞭更深的理解。 接著，書中深入探討瞭茶葉的采摘標準和時機。這一點對於我這樣的普通消費者來說，看似遙遠，實則至關重要。作者強調瞭“明前茶”、“雨前茶”等概念的含義，以及不同季節、不同品種茶葉的最佳采摘時間。這不僅僅是知識的傳遞，更是一種對自然的敬畏和對勞動的尊重。我開始意識到，我們手中那片小小的茶葉，背後凝聚著多少茶農的辛勤汗水和對節令的精準把握。書中關於不同采摘方式對茶葉品質的影響，也讓我對不同等級的茶葉有瞭更深刻的認識。 然後，這本書在製茶工藝的講解上，可以說是十八般武藝樣樣俱全。從揉撚、萎凋、發酵，到烘乾、殺青，每一個環節都進行瞭詳盡的闡述。我尤其對烏龍茶的“做青”工序印象深刻，那種半發酵的獨特工藝，需要茶農根據天氣、茶葉的狀態，不斷地搖動、晾曬、翻動，每一次的觸摸都可能影響最終的香氣和滋味，這種精細到近乎藝術的製作過程，讓我驚嘆不已。書中對於紅茶“發酵”的解釋，也讓我明白瞭為什麼它會有獨特的麥芽香和蜜香，原來這都是微生物活動的結果。 此外，這本書還非常注重理論與實踐的結閤。它不僅僅停留在概念的介紹，還包含瞭大量的案例分析和實際操作指導。雖然我沒有機會親手去製茶，但通過書中的描述，我仿佛置身於繁忙的茶廠，感受著茶葉在手中慢慢發生變化的神奇過程。書中關於不同茶葉加工設備的選擇和使用，也讓我對現代製茶業的機械化和科技化有瞭初步的瞭解，這與我之前想象的傳統手工製茶有著很大的不同。 讓我驚喜的是，書中還涉及到瞭茶葉的審評。關於外形、香氣、滋味、湯色、葉底等方麵的評判標準，作者都進行瞭細緻的講解，並提供瞭一些實用的技巧。我嘗試著按照書中的方法去品鑒我平時喝的茶葉，發現自己竟然能捕捉到一些之前從未注意到的細微差彆，比如某款綠茶的“豆香”或者某款紅茶的“花果香”。這種“玩茶”的樂趣，讓我對飲茶不再僅僅是解渴，而是變成瞭一種更具探索性的體驗。 這本書的內容還在不斷地擴展，除瞭基礎的製茶知識，還涉及瞭一些更深入的領域，比如茶葉的化學成分、茶葉的保健功效，以及茶葉市場的發展趨勢。雖然有些章節對於我來說還略顯深奧，但我能感受到作者在盡力將復雜的知識簡化，用易於理解的方式呈現給讀者。這種全麵的視角，讓我對茶葉的認識更加立體和宏觀，不再局限於單一的製茶工藝。 我特彆欣賞的是，這本書的語言風格非常樸實，沒有過多的學術術語堆砌，而是用一種循循善誘的方式引導讀者一步步深入。我能從中感受到作者對茶的熱愛，以及希望將這份熱愛傳遞給更多人的願望。書中穿插的一些小故事或者業界趣聞，也讓閱讀過程不那麼單調，增添瞭幾分趣味性。 作為一本“十二五規劃教材”，它確實承擔瞭普及茶葉知識、培養行業人纔的重任。我作為一個普通讀者，也能從中獲益良多。它不僅僅是一本關於“如何製茶”的書，更是一本關於“理解茶”的書，關於“熱愛茶”的書。它讓我看到瞭茶葉背後蘊含的文化、曆史和科學，讓我對這片小小的葉子有瞭全新的認識。 我非常推薦這本書給所有對茶葉感興趣的朋友，無論你是初學者還是有一定基礎的茶友。這本書的內容豐富、講解透徹，是一本難得的茶葉入門和進階的佳作。我將它放在書架上，時不時翻閱，總能在其中發現新的驚喜和感悟。它不僅提升瞭我的品茶能力，更豐富瞭我對中國傳統文化的理解，讓我更加珍視這份來自大自然的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《預定 製茶學(第3版)》的時候，我最直觀的感受就是它的“實在”。封麵上的“十二五規劃教材”幾個字，就暗示瞭它是一本經過嚴謹審定、內容紮實的學術著作，而“暢銷書籍”的標簽則錶明它又並非高高在上、晦澀難懂，而是能夠被廣大讀者所接受和喜愛。事實證明，我的直覺是準確的。夏濤教授的這部著作，就像一位博學的老師，用清晰的脈絡和豐富的細節，帶領我走進瞭一個從未如此深入瞭解過的茶葉世界。 書中對茶葉原料的甄選和處理，有著極為詳盡的論述。從茶樹的品種差異，到嫩芽、老葉的形態特徵，再到采摘季節、采摘時間對茶葉品質的影響，書中都給齣瞭非常具體的指導。我之前隻知道好的茶葉要嫩，但具體嫩到什麼程度，怎麼判斷，書中就給齣瞭很多直觀的描述，比如“一心一葉”、“一芽一葉”等，並且配以清晰的插圖，讓我對“嫩芽”有瞭具象的認識。同時，書中還提到瞭不同部位的茶葉采摘後，其化學成分和風味的差異，這讓我明白瞭為什麼有些茶葉特彆甘甜，有些則帶有澀味。 萎凋作為製茶過程中至關重要的一環，書中也進行瞭深入的剖析。它詳細解釋瞭萎凋的目的，即通過水分的散失和酶促氧化，使茶葉産生特有的香氣和滋味。不同的茶類，其萎凋的程度和方式也有所不同，比如綠茶的輕微萎凋，紅茶的充分萎凋，以及烏龍茶在萎凋過程中進行的“做青”處理，這些都構成瞭茶葉風味差異的根源。書中對於萎凋過程中溫度、濕度、光照等環境因素的控製，也給齣瞭非常詳細的說明，這讓我深刻體會到製茶工藝的復雜性和對細節的極緻追求。 在講解綠茶的製作工藝時，書中詳細介紹瞭殺青、揉撚、乾燥等環節。特彆是殺青，其目的是通過高溫快速破壞酶的活性，阻止茶葉的氧化變質，從而保持其翠綠的色澤和清新的香氣。書中對不同殺青方式（如炒青、蒸青）的優缺點進行瞭比較，並且分析瞭殺青溫度、時間對茶葉品質的影響。這讓我瞭解到，一杯看似簡單的綠茶，其背後是無數次經驗的積纍和工藝的優化。 對於紅茶的加工，書中則著重介紹瞭發酵的工藝。發酵是紅茶區彆於其他茶類的關鍵工藝，通過酶促氧化，茶葉中的茶多酚等物質發生一係列復雜的化學變化，形成瞭紅茶特有的色澤、香氣和滋味。書中詳細闡述瞭發酵的原理，以及發酵過程中溫度、濕度、通風等條件對發酵進程和品質的影響。我尤其對書中關於“茶黃素”、“茶紅素”等重要呈味物質的形成過程的描述，印象深刻，這讓我對紅茶醇厚的口感有瞭更科學的理解。 烏龍茶的製作，在書中被賦予瞭相當大的篇幅，這無疑是因為其獨特的半發酵工藝。書中詳細介紹瞭烏龍茶的“做青”過程，這是一個集萎凋、碰撞、晾曬、搖動於一體的復雜工藝，通過反復的“做青”動作，使茶葉邊緣細胞受損，促進內含物質的氧化和香氣物質的形成。這種精妙的工藝，讓我對烏龍茶豐富的香氣和醇厚的滋味有瞭更深刻的認識，比如岩茶的“岩韻”，以及鐵觀音的“蘭花香”，都離不開“做青”工藝的精細操作。 在論述黃茶和黑茶的製作工藝時，書中同樣展現瞭其嚴謹的學術態度。黃茶獨特的“悶黃”工藝，通過濕熱作用使茶葉産生黃湯黃葉的品質特徵，這其中的化學變化和感官變化，都被作者進行瞭細緻的解讀。而黑茶的“渥堆”發酵，更是將微生物的參與和長期的陳化過程，展現得淋灕盡緻，讓我瞭解到普洱茶等黑茶獨特的陳香和保健功效，並非一日之功。 此外，書中還涉及到瞭茶葉的精製工藝，包括拼配、篩分、去梗等環節，這些都是提升茶葉商品價值和滿足消費者多樣化需求的重要步驟。作者通過對這些環節的講解，讓我明白瞭一款高品質的茶葉，不僅僅是原料的好壞，更離不開精湛的精製技術。從原料的篩選到最終的成品，每一步都凝聚著製茶師的心血和智慧。 這本書給我最大的感受是，它將製茶這門傳統技藝，用一種現代科學的視角進行瞭係統性的梳理和闡釋。它不僅告訴我們“怎麼做”，更告訴我們“為什麼這麼做”，並且深入淺齣地解釋瞭背後的科學原理。這讓我從一個單純的茶葉消費者，逐漸變成瞭一個對茶葉製作過程充滿好奇和尊重的學習者。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》是一本非常值得推薦的茶葉書籍。它內容全麵、講解深入、語言生動，無論是對茶葉行業從業者，還是對茶葉愛好者來說，都能從中獲得豐富的知識和深刻的啓發。它不僅僅是一本教材，更是一扇窗戶，讓我得以窺見茶葉世界中那些精妙絕倫的技藝和深厚的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

拿到《預定 製茶學(第3版)》這本書，就感受到它沉甸甸的專業分量。夏濤教授作為主編，加上“十二五規劃教材”的標識，讓我確信這是一本嚴謹、係統、權威的著作。而“暢銷書籍”的標簽，則打消瞭我對其可能過於晦澀難懂的顧慮，讓我充滿期待地一探究竟。 書中對茶葉的起源和曆史演變進行瞭精彩的梳理，讓我對茶葉在中國乃至世界範圍內的傳播和發展有瞭宏觀的認識。從神農嘗百草的神話傳說，到茶葉作為一種重要的經濟作物和文化載體，其發展曆程充滿瞭傳奇色彩。作者在講述曆史的同時，也穿插瞭一些有趣的典故和人物故事，使得這段曆史不再枯燥，而是鮮活起來，讓我仿佛穿越時空，親身經曆瞭茶葉的演變過程。 我對茶葉的分類一直感到睏惑，總覺得綠茶、紅茶、烏龍茶等名字各不相同，但都差不多。然而，這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。它詳細介紹瞭綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六大基本茶類的形成機理，從茶葉的采摘嫩度、發酵程度、殺青方式等關鍵環節，一一剖析瞭它們之間的差異。我特彆對綠茶的“殺青”過程著迷，瞭解到為什麼它能保持翠綠的顔色，而紅茶的“發酵”又為何能産生醇厚的滋味，這其中涉及的酶活性、化學反應，在書中都有清晰的解釋。 書中關於茶葉的采摘標準和時機，更是讓我大開眼界。我這纔明白，“明前茶”之所以珍貴，是因為春天茶樹萌發的嫩芽，內含物質豐富，氨基酸含量高，所以口感鮮爽，香氣高雅。書中還介紹瞭不同采摘方式對茶葉品質的影響，比如手工采摘比機械采摘更能保證茶葉的完整性和品質。這些細節讓我對一杯好茶的來之不易有瞭更深的體會。 當我讀到茶葉的萎凋、揉撚、發酵（氧化）、乾燥等關鍵加工工藝時，我仿佛置身於一個繁忙的茶廠。書中對每一個環節都進行瞭詳盡的描述，並且解釋瞭其背後的科學原理。比如，萎凋過程中水分的散失和內含物質的轉化，揉撚過程中茶葉細胞壁的破損和內含物的溢齣，發酵過程中茶多酚的氧化和香氣物質的形成，以及乾燥過程中水分的去除和香氣的固定。這些詳細的闡述，讓我對一杯茶的誕生有瞭更深的敬意。 我尤其對烏龍茶的“做青”工藝感到驚嘆。這種介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，其獨特的風味很大程度上源於“做青”過程中精巧的萎凋和搖動。書中用大量的篇幅描述瞭“做青”的各個步驟，以及溫度、濕度、通風等環境因素對“做青”效果的影響。我仿佛能感受到茶農們在茶廠裏，根據茶葉的狀態和天氣情況，一遍遍地搖動、晾曬，那種精細到近乎藝術的製作過程，讓我對烏龍茶的復雜香氣和醇厚滋味有瞭更深的理解。 書中對黃茶的“悶黃”和黑茶的“渥堆”工藝的介紹，也讓我領略到瞭製茶工藝的多樣性和神奇之處。黃茶的悶黃過程中，濕熱作用對茶葉內含物質的轉化，以及黑茶的微生物發酵，都展現瞭製茶師對自然的深刻理解和巧妙運用。這讓我明白，茶葉的世界是如此廣闊和奇妙。 令我印象深刻的是，書中還涉及到瞭茶葉的品質鑒定和審評。作者從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，詳細介紹瞭如何對茶葉進行評價。書中還提供瞭一些實用的技巧，幫助讀者更好地品鑒茶葉，這對於我這樣的普通消費者來說，無疑是極大的福音。 這本書的語言風格非常樸實，盡管內容專業，但卻易於理解。作者用一種循循善誘的方式，將復雜的製茶知識娓娓道來，讓我覺得閱讀過程非常輕鬆愉快。同時，書中穿插的一些插圖和案例分析，也極大地增強瞭內容的直觀性和可讀性。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》是一本非常優秀的茶葉書籍。它內容翔實、講解透徹，將製茶這門古老的技藝，用現代科學的語言進行瞭係統性的梳理和闡釋。它不僅讓我對茶葉的製作過程有瞭深入的瞭解，更讓我對中國悠久的茶文化有瞭更深的感悟和熱愛。我強烈推薦給所有對茶葉感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

當我第一眼看到《預定 製茶學(第3版)》這本書時，就被它沉甸甸的質感和“十二五規劃教材”的字樣所吸引。這似乎預示著它是一本內容詳實、經得起推敲的專業讀物。夏濤教授的名字，以及“暢銷書籍”的標簽，更讓我相信這本書不僅內容權威，而且易於理解，能夠引起讀者的共鳴。拿到書後，我迫不及待地翻閱，果然沒有讓我失望。 書中對茶葉的起源和曆史演變進行瞭精彩的梳理，讓我對茶葉在中國乃至世界範圍內的傳播和發展有瞭宏觀的認識。從神農嘗百草的神話傳說，到茶葉作為一種重要的經濟作物和文化載體，其發展曆程充滿瞭傳奇色彩。作者在講述曆史的同時，也穿插瞭一些有趣的典故和人物故事，使得這段曆史不再枯燥，而是鮮活起來，讓我仿佛穿越時空，親身經曆瞭茶葉的演變過程。 我對茶葉的分類一直感到睏惑，總覺得綠茶、紅茶、烏龍茶等名字各不相同，但都差不多。然而，這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。它詳細介紹瞭綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六大基本茶類的形成機理，從茶葉的采摘嫩度、發酵程度、殺青方式等關鍵環節，一一剖析瞭它們之間的差異。我特彆對綠茶的“殺青”過程著迷，瞭解到為什麼它能保持翠綠的顔色，而紅茶的“發酵”又為何能産生醇厚的滋味，這其中涉及的酶活性、化學反應，在書中都有清晰的解釋。 書中關於茶葉的采摘標準和時機，更是讓我大開眼界。我這纔明白，“明前茶”之所以珍貴，是因為春天茶樹萌發的嫩芽，內含物質豐富，氨基酸含量高，所以口感鮮爽，香氣高雅。書中還介紹瞭不同采摘方式對茶葉品質的影響，比如手工采摘比機械采摘更能保證茶葉的完整性和品質。這些細節讓我對一杯好茶的來之不易有瞭更深的體會。 當我讀到茶葉的萎凋、揉撚、發酵（氧化）、乾燥等關鍵加工工藝時，我仿佛置身於一個繁忙的茶廠。書中對每一個環節都進行瞭詳盡的描述，並且解釋瞭其背後的科學原理。比如，萎凋過程中水分的散失和內含物質的轉化，揉撚過程中茶葉細胞壁的破損和內含物的溢齣，發酵過程中茶多酚的氧化和香氣物質的形成，以及乾燥過程中水分的去除和香氣的固定。這些詳細的闡述，讓我對一杯茶的誕生有瞭更深的敬意。 我尤其對烏龍茶的“做青”工藝感到驚嘆。這種介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，其獨特的風味很大程度上源於“做青”過程中精巧的萎凋和搖動。書中用大量的篇幅描述瞭“做青”的各個步驟，以及溫度、濕度、通風等環境因素對“做青”效果的影響。我仿佛能感受到茶農們在茶廠裏，根據茶葉的狀態和天氣情況，一遍遍地搖動、晾曬，那種精細到近乎藝術的製作過程，讓我對烏龍茶的復雜香氣和醇厚滋味有瞭更深的理解。 書中對黃茶的“悶黃”和黑茶的“渥堆”工藝的介紹，也讓我領略到瞭製茶工藝的多樣性和神奇之處。黃茶的悶黃過程中，濕熱作用對茶葉內含物質的轉化，以及黑茶的微生物發酵，都展現瞭製茶師對自然的深刻理解和巧妙運用。這讓我明白，茶葉的世界是如此廣闊和奇妙。 令我印象深刻的是，書中還涉及到瞭茶葉的品質鑒定和審評。作者從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，詳細介紹瞭如何對茶葉進行評價。書中還提供瞭一些實用的技巧，幫助讀者更好地品鑒茶葉，這對於我這樣的普通消費者來說，無疑是極大的福音。 這本書的語言風格非常樸實，盡管內容專業，但卻易於理解。作者用一種循循善誘的方式，將復雜的製茶知識娓娓道來，讓我覺得閱讀過程非常輕鬆愉快。同時，書中穿插的一些插圖和案例分析，也極大地增強瞭內容的直觀性和可讀性。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》是一本非常優秀的茶葉書籍。它內容翔實、講解透徹，將製茶這門古老的技藝，用現代科學的語言進行瞭係統性的梳理和闡釋。它不僅讓我對茶葉的製作過程有瞭深入的瞭解，更讓我對中國悠久的茶文化有瞭更深的感悟和熱愛。我強烈推薦給所有對茶葉感興趣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次翻開這本《預定 製茶學(第3版)》時，就被它那沉甸甸的份量和清晰的目錄所吸引。夏濤教授的書，果然名不虛傳，內容充實，結構完整，仿佛一座茶葉知識的寶庫，等待著我去挖掘。我一直對中國的茶葉文化充滿好奇，但又苦於無從下手，而這本書的齣現，恰好填補瞭我的知識空白，讓我能夠係統而深入地瞭解這片神奇的東方樹葉。 書中關於茶葉起源和演變的曆史迴顧，讓我對茶葉有瞭更宏觀的認識。從神農嘗百草的傳說，到茶葉在中國的普及和發展，再到它走嚮世界，成為連接東西方文化的紐帶，這一路的曆程充滿瞭傳奇色彩。作者在講述曆史的同時，也穿插瞭一些有趣的典故和人物故事，使得枯燥的曆史敘述變得生動有趣，仿佛穿越時空，親眼見證瞭茶葉在中國古代社會中的重要地位。 我對茶葉的分類一直感到睏惑，總覺得綠茶、紅茶、烏龍茶等等，名字各不相同，但都差不多。然而，這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。它詳細介紹瞭六大基本茶類的形成機理，從茶葉的采摘嫩度、發酵程度、殺青方式等關鍵環節，一一剖析瞭它們之間的差異。我特彆對綠茶的“殺青”過程著迷，瞭解到為什麼它能保持翠綠的顔色，而紅茶的“發酵”又為何能産生醇厚的滋味，這其中涉及的酶活性、化學反應，在書中都有清晰的解釋。 書中關於茶葉的采摘標準和時機，更是讓我大開眼界。我明白瞭“明前茶”、“雨前茶”不僅僅是簡單的時令概念，而是代錶瞭茶葉品質的優劣。作者用瞭很多生動的比喻，來描述不同嫩度的茶葉所含有的營養成分和風味物質的差異，讓我仿佛能看到那些細嫩的芽葉在陽光下閃耀著生命的光澤。同時，書中也提到瞭不同采摘方式對茶葉品質的影響，比如手工采摘和機械采摘，以及不同采摘部位對最終茶葉風味的影響。 當我讀到茶葉的萎凋、揉撚、發酵（氧化）、乾燥等關鍵加工工藝時，我仿佛置身於一個繁忙的茶廠。書中對每一個環節都進行瞭詳盡的描述，並且解釋瞭其背後的科學原理。比如，萎凋過程中水分的散失和內含物質的轉化，揉撚過程中茶葉細胞壁的破損和內含物的溢齣，發酵過程中茶多酚的氧化和香氣物質的形成，以及乾燥過程中水分的去除和香氣的固定。這些詳細的闡述，讓我對一杯茶的誕生有瞭更深的敬意。 我尤其對烏龍茶的“做青”工藝感到驚嘆。這種介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，其獨特的風味很大程度上源於“做青”過程中精巧的萎凋和搖動。書中用大量的篇幅描述瞭“做青”的各個步驟，以及溫度、濕度、通風等環境因素對“做青”效果的影響。我仿佛能感受到茶農們在茶廠裏，根據茶葉的狀態和天氣情況，一遍遍地搖動、晾曬，那種精細到近乎藝術的製作過程，讓我對烏龍茶的復雜香氣和醇厚滋味有瞭更深的理解。 書中關於綠茶的製作，特彆是殺青工藝的講解，也讓我受益匪淺。我瞭解到，殺青的目的在於抑製茶葉內酶的活性，阻止其繼續氧化，從而保持綠茶的翠綠和鮮爽。不同的殺青方式，如炒青、蒸青，各有其優缺點，也會對茶葉的風味産生不同的影響。書中對不同殺青溫度和時間對茶葉品質的影響的分析，讓我明白瞭為什麼一杯好的綠茶，其滋味是如此清爽，香氣是如此鮮嫩。 對於紅茶的製作，書中則重點闡述瞭發酵環節。我瞭解到，紅茶之所以呈現紅色，是因為茶葉中的茶黃素、茶紅素等物質在發酵過程中形成。作者詳細解釋瞭發酵的原理，以及發酵過程中溫度、濕度、通風等條件對茶葉品質的影響。這讓我明白瞭紅茶為何會有獨特的麥芽香和蜜香，以及為何口感會如此醇厚甘甜。 除瞭六大基本茶類，書中還對黃茶和黑茶的獨特工藝進行瞭介紹。黃茶的“悶黃”工藝，以及黑茶的“渥堆”發酵，都讓我領略到瞭製茶工藝的博大精深。特彆是黑茶，其微生物發酵的特性，以及經過長期陳化後所産生的獨特陳香和保健功效，都讓我對茶葉的生命力有瞭更深的認識。 總而言之，這本《預定 製茶學(第3版)》不僅是一本教科書，更是一部茶葉的百科全書。它以嚴謹的科學態度，係統地梳理瞭茶葉的起源、分類、加工工藝，並深入淺齣地解釋瞭背後的科學原理。我從中不僅學到瞭關於製茶的知識，更對中國悠久的茶文化有瞭更深的理解和熱愛。這本書對我而言，是一次非常寶貴的學習體驗。

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

很好的書

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

很好的書

評分☆☆☆☆☆

未看

評分☆☆☆☆☆

很好的書笈！

評分☆☆☆☆☆

滿意