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内容简介

　　鉴于目前食品微生物学教材及有关参考书的现状，作者编写了《食品微生物学》一书，以供我国食品领域的大专院校、函授、电大、夜大等作为教学的教材或参考书，此书同时还适用于从事食品工业生产、食品质量检验监督、食品卫生管理和检验监督等有关技术人员自学或参考。

目录

第一章 绪论
第二章 微生物主要类群的形态、结构和功能
第三章 微生物的营养
第四章 微生物的代谢
第五章 微生物的生长及其影响因素
第六章 微生物的遗传变异与菌种选育
第七章 发酵食品微生物
第八章 微生物与食品腐败变质
第九章 食品卫生微生物
第十章 微生物实验技术
附录 实验常用培养基
参考文献

前言/序言

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　　写下这个篇名的时候，是2004年开端的第10天，元月10日。现在是美国新英格兰地区的凌晨，室外温度为一3华氏度，根据小儿一辞给我的电子邮件中的说明换算，大约为一17摄氏度。过几天本科生考试的前夜，就该是哈佛年度的冬季裸跑“节”了，这温度，够刺激！ 　　去年9月到哈佛，我曾突发奇想，写一些学术随笔之类的东西，记录我在哈佛的所见所闻所查所思所读，也算是脱一脱理性坚硬的“学术”面具，呼吸一点感性柔软的空气。但始终没有下笔。原因一是恐自己走马观花，知之甚少，患上无知非说的毛病。这病如今常见，喜好对自己不了解的东西大发议论，患者比“非典”的病死率还高，不得不预防。二是手边有活儿，10月底交稿，不能失信。活儿一交上，就开始看其他的书，构思下一个研究计划。这事儿就搁下了。 　　本以为对随笔已经死心，不想近来越来越想写，用那些作家抬举自己的话说，就是找着了写作的感觉，或 　　更高级一点：找着了创作激情。对我来说，其实很简单，是自己的好奇心促使自己产生了写作欲望。好奇证明人们正在学习，没有了好奇心，好像一切都知道了实际上是什么都学不进去了。当我们到一个新地方的时候，就像一个儿童初以一个陌生的世界，正在经历过去不知的东西。我喜欢这种儿童秀的好奇、无知状态，感觉真好，因为好奇才能观察和学习。问哈佛： 　　写下这个篇名的时候，是2004年开端的第10天，元月10日。现在是美国新英格兰地区的凌晨，室外温度为一3华氏度，根据小儿一辞给我的电子邮件中的说明换算，大约为一17摄氏度。过几天本科生考试的前夜，就该是哈佛年度的冬季裸跑“节”了，这温度，够刺激！ 　　去年9月到哈佛，我曾突发奇想，写一些学术随笔之类的东西，记录我在哈佛的所见所闻所查所思所读，也算是脱一脱理性坚硬的“学术”面具，呼吸一点感性柔软的空气。但始终没有下笔。原因一是恐自己走马观花，知之甚少，患上无知非说的毛病。这病如今常见，喜好对自己不了解的东西大发议论，患者比“非典”的病死率还高，不得不预防。二是手边有活儿，10月底交稿，不能失信。活儿一交上，就开始看其他的书，构思下一个研究计划。这事儿就搁下了。 　　本以为对随笔已经死心，不想近来越来越想写，用那些作家抬举自己的话说，就是找着了写作的感觉，或 　　更高级一点：找着了创作激情。对我来说，其实很简单，是自己的好奇心促使自己产生了写作欲望。好奇证明人们正在学习，没有了好奇心，好像一切都知道了实际上是什么都学不进去了。当我们到一个新地方的时候，就像一个儿童初以一个陌生的世界，正在经历过去不知的东西。我喜欢这种儿童秀的好奇、无知状态，感觉真好，因为好奇才能观察和学习。问哈佛： 　　写下这个篇名的时候，是2004年开端的第10天，元月10日。现在是美国新英格兰地区的凌晨，室外温度为一3华氏度，根据小儿一辞给我的电子邮件中的说明换算，大约为一17摄氏度。过几天本科生考试的前夜，就该是哈佛年度的冬季裸跑“节”了，这温度，够刺激！ 　　去年9月到哈佛，我曾突发奇想，写一些学术随笔之类的东西，记录我在哈佛的所见所闻所查所思所读，也算是脱一脱理性坚硬的“学术”面具，呼吸一点感性柔软的空气。但始终没有下笔。原因一是恐自己走马观花，知之甚少，患上无知非说的毛病。这病如今常见，喜好对自己不了解的东西大发议论，患者比“非典”的病死率还高，不得不预防。二是手边有活儿，10月底交稿，不能失信。活儿一交上，就开始看其他的书，构思下一个研究计划。这事儿就搁下了。 　　本以为对随笔已经死心，不想近来越来越想写，用那些作家抬举自己的话说，就是找着了写作的感觉，或 　　更高级一点：找着了创作激情。对我来说，其实很简单，是自己的好奇心促使自己产生了写作欲望。好奇证明人们正在学习，没有了好奇心，好像一切都知道了实际上是什么都学不进去了。当我们到一个新地方的时候，就像一个儿童初以一个陌生的世界，正在经历过去不知的东西。我喜欢这种儿童秀的好奇、无知状态，感觉真好，因为好奇才能观察和学习。

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文学是一种美的欣赏美的享受，既然如此，我们首先要懂得什么是美。研究美的有一门学问，叫美学——研究丑的就没有丑学，所以可以看出美的重要——马德保顿了顿，旨在让社员有个笑的机会，不料下面死寂，马德保自责讲得太深，学生悟性又差，心里慌了起来，脑子里一片大乱，喝一口水稳定一下后，下面该说的内容还是不能主动跳出来。马德保只好被动搜索，空旷的记忆里怎么也找不着下文，像是黑夜里摸寻一样小东西。

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