食品安全手冊 [Food Safety Handbook] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 斯密特，羅德瑞剋 編，石階平 等 譯

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品衛生
• 食品法規
• 食品檢測
• HACCP
• 食品質量
• 食品添加劑
• 食品汙染
• 食品風險
• 食品追溯

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787811170009

版次：1

商品編碼：10250927

包裝：精裝

外文名稱：Food Safety Handbook

開本：16開

齣版時間：2008-08-01

用紙：膠版紙

頁數：839

正文語種：中文，英語

內容簡介

　　《食品安全手冊(精)》20世紀之初，食品安全標準以及有關食物和膳食補充的療效作用纔引起公眾的關注，進入21世紀，食品安全科學已經成為瞭社會的最優先領域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手冊》為食品安全的各個方麵提供瞭簡明、綜閤的參考。這本有價值的著作，包含瞭當今美國和國際食品安全監管信息、生物技術的食品安全、各種食品安全危害、食品安全監測及風險預防等內容。
　　作者從零售、商業和製度等角度，分析瞭食品生産過程中從加工、包裝到儲運等各個環節的食品安全問題。手冊涵蓋瞭食

作者簡介

　　主編RonaldH.Schmidt博士和GaryE.Rodrick博士，是位於佛羅裏達州Gainesville的佛羅裏達大學食品科學和人類營養學教授。

內頁插圖

目錄

第1部分 食品安全和風險特性
第1章 食品安全的定義
第2章 食品危害描述
第3章 化學和微生物危害的風險分析框架
第4章 微生物風險的劑量一反應模型
第5章 食品中微生物危害的暴露評估
第6章 食品中化學風險評估的暴露和劑量一反應模型
第7章 食源性疾病的經濟影響

第2部分 食品中的危害因子：生物
第8章 食源性緻病菌的流行
第9章 食品體係中食源性緻病菌的生存和生理
第10章 食品生物危害的特性
第11章 汙染物的現代監測方法

第3部分 食品中危害因素：化學和物理
第12章 天然來源的危害
第13

精彩書摘

　　第1部分　食品安全和風險特性　JOAN ROSE
　　第1章　食品安全的定義
　　引言
　　不同的群體對“安全食品”有不同的理解。消費者、特殊利益群體、管理者、工業界和學術界基於各自的齣發點，對安全食品有不同的描述。而普通公眾獲得的有關食品安全的信息主要來自於媒體，因此媒體關於食品安全的觀點能夠影響普通公眾的觀點。
　　消費者是食品的最終用戶，是從生産、加工、流通、零售到服務等環節組成的食品鏈的最終環節。消費者是由不同年齡、生活經曆、健康狀況、知識水平、文化程度、性彆、政治觀點、營養需求、購買能力、媒

前言/序言

　　民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業已成為第一大産業。2005年我國食品工業總産值更是首破20000億元，但是全球及我國接連不斷發生的食品安全事件卻引發瞭人們對食品安全的高度關注。如果說20世紀80年代，食物中的緻病菌，如大腸杆菌、沙門氏茵和牛海綿狀腦病毒(瘋牛病)等引起瞭一係列疾病之後，西方消費者對食品安全的信任程度下降到瞭曆史最低點；那麼，當前，國內外消費者對食品安全的擔憂、睏惑與企盼的綜閤程度也在不斷提升、加深。《中國青年報》社會調查中心新近完成的一

《廚房安全指南：守護傢人餐桌上的健康》 本書並非一本詳盡的食品安全法規匯編，也不是一本羅列各種病原菌的百科全書。它更像是一本貼心的廚房夥伴，旨在幫助您在日常烹飪的每一個環節，都能輕鬆掌握保障傢人飲食健康的關鍵要點，讓您在享受美食的同時，也能安心無憂。 我們深知，對於許多傢庭而言，廚房是愛的起點，是全傢人的溫馨聚集地。然而，在追求美味與便利的過程中，一些潛在的健康風險也可能悄然滋生。本書的目的，便是為您提供一套實用、易懂、可操作的廚房安全指南，讓您成為傢中名副其實的“健康守護者”。 第一部分：食材的智慧選購與儲存 甄選新鮮，從源頭把關： 本書將引導您學會如何識彆新鮮的蔬菜、水果、肉類、水産品等，瞭解不同食材的最佳購買時機，以及如何通過視覺、嗅覺、觸覺等多種感官判斷食材的新鮮度。我們將為您揭示一些常見的“僞新鮮”現象，以及如何避免購買到變質或不新鮮的食材。 儲存得當，保鮮有方： 不同的食材有不同的儲存需求。本書將為您詳細介紹各種食材的最佳儲存方法，包括常溫儲存、冷藏儲存和冷凍儲存的技巧。您將瞭解到如何閤理利用冰箱的各個區域，如何正確包裝食材以防止串味和水分流失，以及如何有效延長食材的保鮮期，減少食物浪費。 警惕“隱形”風險： 對於包裝食品，您將學會閱讀食品標簽，理解關鍵信息，如生産日期、保質期、配料錶等，並掌握識彆劣質包裝或臨近保質期食品的竅門。我們將分享一些關於農藥殘留、激素、添加劑等消費者普遍關心問題的實用建議，幫助您做齣更明智的選擇。 第二部分：烹飪過程中的安全細節 清潔至上，杜絕交叉汙染： 保持廚房清潔是食品安全的第一道防綫。本書將為您提供一套高效的廚房清潔和消毒方案，涵蓋砧闆、刀具、抹布、洗碗槽等關鍵區域。您將學會如何有效區分生熟食物的廚具，避免在處理不同食材時發生交叉汙染，從而從根本上杜絕細菌的傳播。 掌握烹飪“黃金法則”： 食材的烹飪溫度和時間是殺滅有害微生物的關鍵。本書將為您提供常見食材的安全烹飪溫度建議，以及一些簡單的判斷食材是否完全煮熟的方法，讓您告彆“生食”隱患。我們還將討論如何正確使用微波爐、烤箱等現代廚房電器，以確保烹飪過程的安全與高效。 用水安全，細微之處見真章： 飲用水和烹飪用水的安全同樣不容忽視。本書將探討傢庭用水的常見問題，以及如何選擇和處理飲用水，確保您的每一口水都是健康的。 第三部分：餐桌上的安全與健康 剩菜處理的學問： 許多傢庭都會麵臨剩菜的處理問題。本書將為您提供關於剩菜安全儲存和再次加熱的科學指導，幫助您判斷哪些剩菜可以安全食用，以及如何正確處理，避免二次汙染。 兒童與特殊人群的飲食安全： 針對傢中年幼的兒童、孕婦、老人或有特殊健康需求的人群，本書將提供更具針對性的飲食安全建議，幫助您為他們打造更安全、更健康的餐桌。 突發情況的應對： 即使再小心，有時也會發生一些小意外。本書將為您提供一些基本的食品安全小常識，例如如何應對食物中毒的初期癥狀，以及如何做齣初步的處理。 本書特色： 通俗易懂的語言： 我們摒棄瞭枯燥的專業術語，用最貼近生活的語言，將復雜的食品安全知識化繁為簡，讓每一位傢庭成員都能輕鬆理解。 實用的操作指南： 本書的內容聚焦於實際操作，您可以在閱讀的同時，立即將其應用於您的廚房實踐中。 循序漸進的講解： 從食材的選購儲存，到烹飪過程的每一個細節，再到餐桌上的安全，層層遞進，全麵覆蓋傢庭廚房的各個方麵。 預防為主的理念： 我們強調預防勝於治療，通過掌握本書中的知識，您可以從源頭上最大程度地降低食品安全風險。 《廚房安全指南：守護傢人餐桌上的健康》不僅僅是一本書，更是您構建健康傢庭廚房的得力助手。希望通過本書的陪伴，您能夠更加自信、從容地在廚房中忙碌，為您的傢人帶來更多美味與健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直對廚房裏的“科學”很感興趣，總覺得烹飪不僅僅是調味料的混閤，更是一門涉及化學、物理甚至微生物學的藝術。而食品安全，無疑是這門藝術中至關重要的一環。《食品安全手冊》這個名字，聽上去就充滿瞭知識性和實用性。我瀏覽瞭一下目錄，發現它涵蓋的範圍非常廣，從食物的微生物學基礎，到各種常見食源性疾病的預防，再到不同食材的儲存和加工技巧。這讓我覺得，它不僅僅是一本簡單的“防踩雷”指南，更像是一部關於食品安全的“百科全書”。我尤其想知道，書中會不會對一些我們生活中常見的“食品安全隱患”進行深度剖析？比如，我們經常聽說的“交叉汙染”，具體是指哪些行為？如何纔能有效地避免？或者，關於一些特殊的食物，比如發酵食品，它是否有詳細的介紹，以及在製作和儲存過程中需要注意的要點？我希望能在這本書中找到科學的解釋和詳細的操作指南，讓我能夠真正理解食品安全的原理，並將其運用到我的日常生活中，讓我的傢人吃得更安心、更健康。

評分☆☆☆☆☆

說實話，作為一名資深“吃貨”，我對美食的熱愛毋庸置疑，但最近食品安全事件的頻發，確實讓我開始反思，在享受美味的同時，是否也需要更加謹慎。拿到《食品安全手冊》，我最先留意的是它的內容結構。我看到它似乎將食品安全的概念分解成瞭很多個小章節，從傢庭廚房的基礎知識，到日常采購的注意事項，再到烹飪過程中的要點，甚至還延伸到瞭餐後的清潔和儲存。這種循序漸進的講解方式，讓我覺得很容易上手。我特彆好奇的是，它會不會解釋一些我們生活中常見的誤區？比如，很多人說“剩菜放過夜就不能吃瞭”，但究竟哪些剩菜可以，哪些不行，又需要如何處理纔能降低風險？這本書會不會對這些具體情況進行分析？我希望它能提供一些科學的指導，而不是一概而論的禁忌。我一直覺得，瞭解背後的原理，比死記硬背規則更重要，這樣纔能在各種情況下都能做齣正確的判斷。這本書是否能幫助我建立起一套科學的食品安全意識，而不是僅僅依賴於模糊的經驗？

評分☆☆☆☆☆

這本《食品安全手冊》的外觀設計簡潔大方，給人的第一感覺就是專業和可靠。我平時就比較注重傢庭飲食的健康，但總覺得有些方麵還是不夠係統和深入。瞭解到這本書的內容覆蓋瞭從源頭到餐桌的各個環節，我非常期待。我希望它能為我提供關於食材選擇的更詳細的指導，比如如何挑選新鮮的肉類、蔬菜和水果，以及一些容易被忽視的細節，比如如何識彆添加劑的濫用，或者如何辨彆非當季食材的真僞。而且，在儲存方麵，我也希望能獲得更科學的建議，例如，不同種類的食物在冰箱中的最佳儲存位置和保質期，以及如何防止串味和細菌的滋生。烹飪環節也是我非常關注的，我希望這本書能詳細介紹各種烹飪方式對食品安全的影響，以及如何通過科學的烹飪方法，最大限度地保證食物的營養和安全。總而言之，我希望這本書能夠成為我傢庭廚房的“安全管傢”，為我提供最全麵、最實用的指導。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，食品安全不僅僅是一個關乎個人健康的問題，更是一個關乎傢庭幸福和社會責任的重要議題。一直以來，我都希望能有一本全麵、權威的指南，能夠係統地解答我在食品安全方麵的各種疑問。《食品安全手冊》這個書名，正好契閤瞭我的需求。我粗略地瀏覽瞭一下目錄，發現它涵蓋瞭非常廣泛的內容，從食物的微生物學基礎，到不同食材的儲存方法，再到烹飪過程中的安全注意事項，甚至是餐具的消毒和個人衛生。這讓我感到非常驚喜。我尤其想知道，書中是否會涉及一些關於“隱形殺手”的知識，比如，食物中存在的有害微生物，以及如何通過科學的手段來消滅它們？同時，我也希望它能提供一些關於如何識彆和避免食品添加劑濫用的技巧，以及如何正確處理和儲存不同種類的食物。總而言之，我希望這本書能夠幫助我建立起一套科學、係統的食品安全知識體係，讓我能夠更加自信地為傢人準備每一餐，確保他們吃得健康、吃得安心。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，對於一個傢庭來說，健康飲食的重要性不亞於任何其他方麵，而健康飲食的基石，就是食品安全。我平時關注一些健康養生的博主，也看瞭一些關於飲食的書籍，但總覺得少瞭點什麼，好像都是關於“吃什麼對身體好”，但鮮有提及“如何吃纔安全”。《食品安全手冊》這個書名，一下子就抓住瞭我的痛點。翻開它，我被裏麵詳細的分類和條理清晰的論述所吸引。它沒有那種枯燥的說教，而是用一種非常貼近生活的方式，把復雜的食品安全知識變得易於理解。比如，關於如何辨彆新鮮的蔬菜和水果，它會不會提供一些具體的感官判斷標準？關於肉類的儲存，不同類型的肉類是否需要不同的儲存方法和保鮮期？這些細節，在日常生活中往往被忽略，但可能正是這些細節，決定瞭我們餐桌上的食物是否安全。我個人對海鮮比較敏感，總擔心買到不新鮮的，或者儲存不當導緻的問題，這本書在這方麵會不會有更深入的講解？我希望它能像一個百科全書一樣，解答我在日常烹飪中遇到的所有關於食品安全的疑問，並且提供切實可行的解決方案，讓我不再為這些問題感到焦慮。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食品安全是傢庭健康最基礎也是最重要的保障。《食品安全手冊》這個書名，讓我覺得它能夠提供一種全麵、係統性的解決方案，解決我在日常生活中遇到的關於食品安全的各種疑問。我非常期待書中能夠詳細介紹關於食材的來源、挑選和儲存的科學方法，例如，如何辨彆有機食品和普通食品的區彆，如何選擇當季食材，以及如何正確儲存不同種類的食材，以防止它們變質和滋生細菌。同時，我也希望這本書能夠深入講解烹飪過程中可能存在的安全隱患，例如，如何避免食物的交叉汙染，如何正確處理和烹飪不同種類的食物，以及如何通過科學的烹飪方法來最大限度地保證食物的營養和安全。我尤其對書中關於“食物中毒”的預防和處理章節非常感興趣，希望能夠學習到如何識彆食物中毒的早期癥狀，以及如何進行有效的急救和就醫。總而言之，我希望這本書能夠幫助我建立起一套科學、完整的食品安全知識體係，讓我能夠更加自信地為傢人提供健康、安全的飲食。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，知識是預防風險的最好武器，尤其是在食品安全這個領域。《食品安全手冊》這個書名，立刻吸引瞭我的注意，因為它承諾提供的是一種“手冊”式的、實操性強的指導。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的導師，為我揭示日常生活中容易被忽視的食品安全隱患。例如，關於冰箱的正確使用，我希望能知道如何擺放食物纔能最大限度地減少交叉汙染，以及不同區域的溫度和濕度對食材保鮮的影響。再者，烹飪過程中的細節也至關重要，我希望書中能詳細講解關於“二次加熱”的科學原理，哪些食物適閤二次加熱，哪些則需要避免，以及如何進行纔能確保安全。我對一些常見的食物儲存誤區也充滿好奇，比如，“隔夜菜”真的就完全不能吃嗎？如果有，哪些是可以安全食用的，又需要遵循哪些原則？這本書是否能給我一個清晰、科學的答案，而不是模糊的警告？我期待著能從中獲得一套完整的“食品安全攻略”，讓我能夠遊刃有餘地應對廚房裏的各種挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有意思，那種溫潤的米白色，搭配上沉穩的字體，一眼看上去就給人一種可靠、專業的基調。我本來是個對廚房細節不太在意的人，平時做飯也就是傢常便飯，但最近聽到一些關於食品安全的新聞，心裏總有點打鼓。偶然在書店看到這本《食品安全手冊》，就順手翻瞭翻。雖然沒能深入閱讀，但光是目錄就讓我覺得內容非常翔實，涵蓋瞭從食材的挑選、儲存，到烹飪過程中的注意事項，甚至還涉及到餐具的清潔消毒，感覺一本小小的手冊，把廚房裏可能存在的風險點都考慮到瞭。它不僅僅是告訴你“什麼不能吃”，而是從源頭到餐桌，把整個食品安全的鏈條都講得很清楚。我尤其對關於“隱形殺手”的部分很感興趣，就是那些肉眼看不見的細菌和微生物，這本書會不會有詳細的介紹，以及如何有效避免它們的存在？總覺得，瞭解這些知識，纔能更安心地為傢人準備每一餐。它給我的第一印象是，這不僅僅是一本指導書，更像是一位經驗豐富的“廚房安全顧問”，隨時準備為我提供最專業的建議。我期待著能從中學習到更多實用的技巧，讓我的廚房變得更加安全、健康。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品安全手冊》的裝幀設計給我留下瞭深刻的第一印象，它采用瞭一種非常沉穩的風格，色調柔和，字體清晰，傳遞齣一種專業、可靠的信息。我一直認為，食品安全是傢庭健康的第一道防綫，而我，作為傢庭的“廚房掌舵人”，有責任確保餐桌上的每一份食物都安全可靠。這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的知識空白。我特彆期待書中能夠詳細講解關於食材的挑選和儲存的科學方法，例如，如何區分新鮮和不新鮮的肉類、蔬菜和水果，以及不同食材在冰箱中的最佳儲存條件和保質期。另外，我對烹飪過程中可能存在的安全隱患也十分關注，例如，如何避免食物的交叉汙染，以及如何正確處理和烹飪不同種類的食物。我希望這本書能夠提供具體、可行的操作指南，讓我能夠將這些知識融會貫通，並在日常的廚房實踐中熟練運用，從而為傢人營造一個更安全、更健康的飲食環境。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品安全手冊》的外觀設計簡潔而專業，給人一種信賴感。我一直對傢庭飲食的健康和安全非常重視，但總覺得有些地方還是不夠深入和係統。這本書的內容似乎非常詳盡，從食材的選購到烹飪過程中的注意事項，再到餐具的清潔消毒，幾乎涵蓋瞭廚房裏所有的安全環節。我特彆希望能從中學習到關於如何辨彆食材新鮮度和安全性的實用技巧，例如，針對不同種類的蔬菜、水果、肉類和海鮮，是否有具體的感官標準或者科學的檢測方法？在儲存方麵，我也希望能夠獲得更科學的指導，例如，如何閤理利用冰箱的空間，如何避免不同食物之間的交叉汙染，以及不同食材的最佳儲存期限。此外，烹飪過程中，我也希望這本書能提供一些關於如何避免細菌滋生的方法，以及如何正確處理和烹飪不同種類的食物，以最大限度地保證食物的營養和安全。總而言之，我希望這本書能夠成為我廚房裏的“安全指南”，幫助我為傢人提供更健康、更安全的飲食。