【虎彩 按需齣版】餐飲創富11堂課 楊鐵鋒 著 人民郵電齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 小成本創業
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• 楊鐵鋒
• 人民郵電齣版社
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齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115252388

商品編碼：10269515529

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   《餐飲創富11堂課》內容緊緊圍繞餐飲開店的前期準備、經營理念、服務規範、廚房管理、留人用人、節能降耗及有效推廣等方麵，巧妙結閤相關案例，對餐飲企業經營管理中常見的難題提供瞭翔實有效的解決方案，可以幫助餐飲投資者及經營者避開經營陷阱，熟練掌握經營技巧，不斷創新盈利模式，迅速成長為餐飲業的行傢裏手。
《餐飲創富11堂課》適閤餐飲行業的投資者、中高級管理者、餐飲策劃人、高等院校相關專業師生閱讀。

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第1堂課 成功餐飲老闆應具有的素養
1.1 餐飲老闆的類型分析
1.2 餐飲老闆應注意的禁忌
1.3 虛心嚮同行學習
1.4 處處尊重他人
1.5 應掌握相關知識
第2堂課 餐飲經營入門須知
2.1 什麼餐館受歡迎
2.2 餐館選址與評估
2.3 消費能力調查
2.4 市場細分
2.5 經營模式規劃
2.6 避開餐館租賃陷阱
2.7 原材料采購謹防上當
2.8 瞭解相關管理部門
第3堂課 開傢適閤你的餐館
3.1 摸透顧客心理
3.2 簡單纔能佳
3.3 製造特色秘訣
3.4 破解休閑餐飲模式
3.5 破解高端餐飲模式
3.6 破解賓館餐飲模式
3.7 謹慎應對連鎖加盟
第4堂課 餐館開業前期準備
4.1 為餐館起個好名字
4.2 設計特色企業形象
4.3 規劃餐飲品牌
4.4 菜譜設計要點
4.5 招牌菜設計
4.6 裝修的規則
4.7 裝飾品的選擇
第5堂課 規劃餐館發展路徑
5.1 餐飲企業經營的三個階段
5.2 選一個閤格的經理人
5.3 藉助專業外腦
5.4 時時把握盈虧平衡點
5.5 留住迴頭客的定價法則
第6堂課 打造給力的服務
6.1 服務的三項硬指標
6.2 學會適度服務
6.3 點菜有技巧
6.4 處理顧客投訴四步法
6.5 餐飲服務的值方法
6.6 服務員基本素質提升訓練
第7堂課 精細化的廚房管理
7.1 廚房布局與設備采購
7.2 廚房組織機構設置
7.3 廚房人員管理
7.4 標準成本卡提升毛利率
7.5 簡單易行的六常管理法
7.6 廚房外包
第8堂課 管理講究方式方法
8.1 管理不能沒有信用
8.2 建立企業文化
8.3 管理應製度化
8.4 製造競爭環境
8.5 防止管理隊伍“近親通婚”
8.6 選對人，用好人
8.7 學會有效授權
8.8 培養自己的管理團隊
第9堂課 節能降耗常抓不懈
9.1 會花錢纔能省錢
9.2 購買優質設備
9.3 保證正常經營是前提
9.4 傻瓜錶格創造精細管理
9.5 改造“老油條”員工
9.6 全員參與
9.7 與收入掛鈎
9.8 建立長效機製
第10堂課 營銷是增富的密鑰
10.1 銷售訴求要獨特
10.2 餐飲廣告要精心設計
10.3 緊緊守住自己的勢力範圍
10.4 打好開業營銷活動頭一炮
10.5 促銷活動適時做
10.6 推行會員製和積分
10.7 建立客戶群
10.8 餐飲廣告的媒體策略
10.9 經濟實用的店慶方法
第11堂課 讓員工以店為傢
11.1 重視員工
11.2 經常贊美員工
11.3 厚待員工
11.4 關注一綫員工
11.5 關愛新員工
11.6 幫助員工規劃職業生涯
11.7 幫助員工進行人格修煉

 

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餐飲經營正在進入“專傢掌舵”的時代，單憑熱情和勇氣，餐飲人已經無法在行業內站穩腳跟。隨著餐飲産業集中度的逐步提高，餐飲市場這塊大蛋糕將被更多的餐飲巨頭們瓜分掉，留給中小型餐飲企業的生存空間越來越小。餐飲企業的定位、選址、顧客、主題、産品、定價、加工、服務、銷售、管理、創新、品牌等若乾要素，是餐飲業人不得不麵對的必答題，無一不在考量其素質和智慧。

餐飲行業錶麵上看起來門檻很低，其實是個高風險的行業，陷阱很多。許多新進入者隻是齣於對餐飲行業的喜愛，在簡單瞭解這個行業後就貿然投入大把資金，等到發現這個新領域和以往的想像大不相同時，除瞭割肉脫逃外彆無他法。在“開業勇士”變為“創業烈士”的過程中，財富快速縮水，信心悄然消退，甚至整個人生都會因此變得暗淡無光，陰影難除。局麵無疑是嚴峻的，但在結果沒有完整地呈現在人們麵前時，多數人還是喜歡徜徉在浪漫的幻想裏，做著生意火爆的餐飲美夢。

餐飲投資不能豪賭。任何一種運營模式都有其必須遵循的內在規律，餐飲運營同樣不能例外。掌握規律，意味著企業傢要尊重客觀現實，從餐飲行業的實際情況齣發，科學整閤企業資源，用小的投入獲取大的迴報。從餐飲企業發展狀況可以看到，凡是定位準確、盈利良好的企業，都是經營有方、謀劃在前的。

《餐飲賺錢的11堂課》是一本關於餐飲創業與經營的書，其齣發點是幫助那些餐飲創業的人夢想成真。本書內容翔實，語言生動，並穿插瞭大量作者親曆的餐飲管理谘詢案例，就餐飲運營11個方麵的內容進行瞭深入剖析，使讀者如臨其境，能近距離瞭解餐飲運營的操作技巧和因果關係，從中領悟餐飲取勝之道，在短時間內成長為餐飲運營的行傢裏手。

本書的作者是餐飲策劃理論的探索者之一，長期從事餐飲管理谘詢工作，主張餐飲企業必須和市場需求良好對接，善於為餐飲企業量身定做經營模式，幫助許多病態企業實現扭虧為盈，走上健康發展之路。

我們是通過東方美食《餐飲經理人》雜誌相識相知，他可謂是《餐飲經理人》的老作者、老朋友瞭，多年來經常在《餐飲經理人》雜誌上與讀者分享自己的運營經驗和成功案例，深受業內專傢、學者的喜愛。這一次，他又把自己多年的餐飲運營經驗與心得著述成書，係統解讀餐飲運營規律，相信會對更多的餐飲經營者有所啓發。

 

前言

 

餐飲業是一個進入門檻較低卻易學難精的行業。餐館的經營與管理看似簡單，但實際操作起來遠比想象的復雜得多。人、財、物、産、購、銷等環節都會滋生齣大量的問題，這些問題每天會無休止地襲擾餐飲人那早已疲憊不堪的神經。相當一部分餐飲投資者和經營者，即使在餐飲行業打拼多年，其在經營上仍然屬於一個外行。他們雖然非常努力，卻因為不得法，使得大量投資付之東流，甚至因此債颱高築。

餐飲企業現已步入“專傢盈利”的時代，從前期準備到後期經營，無不體現齣專業化的特徵。國內近年來發展迅猛的尖餐飲企業身上，“專傢經營”的特點越來越明顯。這裏所說的專傢特指那些在餐飲實戰中曆練過的、智勇雙全的實乾者，他們可能沒有值得誇耀的高學曆，可能沒有顯赫的、齣自名門的先天背景優勢，但是他們能夠把專業管理知識與經營管理實踐有機地加以結閤，逐漸從“門外漢”成長為“大行傢”，在餐飲經營中發揮著重要的作用。

本書旨在幫助餐飲行業的投資者和經營者，以盈利為目標，正確認識餐飲經營的規律，掌握實戰方法，迅速成為餐飲經營專傢型人纔。

本書在編寫上主要有以下特點。

1.注重經營實操

本書用餐飲人習慣的、簡單明瞭的敘述方法，針對餐飲企業經營實戰中經常遇到的問題，講案例，說道理，給方法，方便餐飲老闆對照自身實際情況，有選擇性地學習。

2.具有鮮明的“經營急救”特徵

對於準備開店或已經開店但經營處於不溫不火狀態的餐飲老闆，本書的“急救”效果十分明顯。現場執行者可以參照本書提供的案例和方法，自行開展本企業“經營病況”的診斷和治療，創新盈利模式以扭轉經營頹勢，使其步入良性循環。

3.問答式寫作方法貫穿全書

作者把以往在餐飲管理谘詢中經常遇到的關鍵性問題進行瞭歸納總結，然後給予相應解答。這些問題貫穿於餐飲實戰的各個層麵，較全麵地反映瞭餐飲企業經營中遇到難點和睏惑，重點突齣，針對性強。

4.全方位提升餐飲老闆的經營能力

本書涉及餐飲企業經營與管理一綫方方麵麵的內容，有利於餐飲老闆、中高級管理者、餐飲策劃人等熟悉餐飲運營規律，掌握和瞭解餐飲經營知識，提高管理素質，強化策劃能力、決策能力和執行力，改善餐飲企業的經營管理狀態。

鑒於作者水平有限及寫作時間比較倉促，如果有不妥之處歡迎讀者批評指正。在本書寫作過程中，北京好管傢餐飲管理谘詢公司的管理顧問 陳曉霞女士無私貢獻瞭她的若乾谘詢案例，並對本書部分章節提齣瞭非常中肯的修改意見，在此深錶謝意。

 

餐飲業實戰經營的智慧：洞察市場，精益管理，實現盈利增長 本書聚焦於當前競爭日益激烈的餐飲市場，為從業者提供一套全麵、係統且極具實操性的經營管理框架。它不拘泥於某一特定菜係或連鎖規模，而是深入剖析餐飲企業從初創到成熟運營過程中，所有關鍵環節的成功要素與潛在陷阱。本書旨在幫助讀者建立起一套科學的決策體係，確保企業在多變的市場環境中穩健前行，實現可持續的財富積纍。 --- 第一部分：市場定位與商業模式的基石構建 在信息爆炸和消費升級的雙重影響下，清晰的市場定位是餐飲企業生存的首要前提。本書第一部分將引導讀者完成對宏觀環境、目標客群以及自身資源稟賦的深度分析，從而確立獨一無二的商業模式。 1. 深度市場調研與藍海戰略的製定： 痛點挖掘與需求滿足： 如何通過問捲、焦點小組和大數據分析，精準捕捉目標消費者的潛在需求和未被滿足的“痛點”？本書將詳細闡述一套科學的調研方法論，幫助企業避開同質化競爭的紅海，發現細分市場的“藍海”。 競爭格局分析（3C/Pestel）： 運用成熟的商業分析工具，對現有競爭對手（Competitors）、自身能力（Company）和顧客需求（Customers）進行全麵審視。同時，結閤宏觀環境（政治、經濟、社會、技術、環境、法律）的變化，預判市場趨勢，調整戰略方嚮。 價值主張的提煉： 您的餐廳為顧客提供的核心價值究竟是什麼？是極緻的性價比、獨特的文化體驗、便捷的服務，還是高品質的食材承諾？本書強調價值主張必須清晰、獨特且可感知，並以此為基礎構建差異化的競爭壁壘。 2. 商業模式畫布的實戰應用： 九大要素的精細化設計： 詳細拆解商業模式畫布的九個關鍵模塊——客戶細分、價值主張、渠道通路、客戶關係、收入來源、核心資源、關鍵業務、重要夥伴和成本結構。 盈利路徑的設計與測試： 不僅僅是賣菜，更是賣體驗和賣效率。如何設計多重收入流（如外賣溢價、衍生品銷售、私域流量變現），並確保成本結構與設定的價格策略相匹配。對於初創企業，本書提供瞭“最小可行性産品”（MVP）的餐飲應用模式，指導如何快速試錯，驗證商業模式的可行性。 --- 第二部分：産品研發與供應鏈的品質保障 餐飲業的本質是“好吃”與“穩定”，這直接依賴於核心産品的創新能力和強大的供應鏈控製力。本部分著重於如何將創意轉化為標準化、可復製的高品質菜品。 1. 菜單工程學：驅動利潤的核心工具： 菜品矩陣分析： 運用菜單工程學原理，將所有菜品劃分為“明星産品”、“潛力産品”、“瘦狗産品”和“陷阱産品”。如何通過定價和陳列策略，引導顧客消費高毛利、高人氣的“明星産品”。 標準化SOP的建立： 從原料采購標準、前處理流程到齣品的感官標準（色、香、味、形），建立詳盡的SOP（標準作業程序）。這不僅是保證齣品穩定的基礎，更是新員工培訓和跨店復製的關鍵。 季節性與創新節奏： 如何平衡經典菜品與季節性新品的迭代？本書提供瞭菜單更新的節奏建議，確保菜單既有“記憶點”，又能保持新鮮感。 2. 供應鏈的優化與成本控製： 源頭采購與戰略閤作： 如何從傳統的“詢價比價”轉嚮與核心供應商建立戰略閤作關係？探討分散采購與集中采購的利弊權衡，以及如何通過簽訂長期閤同來鎖定質量與價格的穩定性。 庫存管理的“牛鞭效應”規避： 餐飲業的高損耗率是利潤殺手。本書詳細介紹瞭先進先齣（FIFO）原則在後廚的精細化應用，以及如何利用銷售數據預測需求，避免過度訂貨造成的庫存積壓和損耗。 中央廚房與外包決策： 對於連鎖經營者，何時開始考慮建設中央廚房？如何評估自建與專業代加工的成本效益？提供瞭詳細的決策模型和布局要素。 --- 第三部分：運營效率與坪效最大化 門店運營是決定服務體驗和現金流效率的戰場。本部分深入探討如何通過流程優化、人員管理和空間設計，實現單位麵積（坪效）和單位時間的産齣最大化。 1. 動綫設計與空間效率： “前廳-後廚”的黃金動綫： 分析理想的廚房布局如何最大化齣餐速度，同時最小化服務員的無效行走距離。探討前廳區域的顧客動綫設計，提升翻颱率和就餐體驗的平衡點。 高峰時段的流程再造： 如何在午市、晚市高峰期，通過“預位”、“預配”、“預煮”等策略，將高峰期的工作量分散到平峰期？介紹精益生産（Lean）在後廚的應用案例。 2. 人效與人纔梯隊建設： 績效評估體係的建立： 從服務員的平均點單時長、收銀員的差錯率到廚師的齣品穩定性，建立多維度、透明化的KPI考核體係。 激勵機製與文化塑造： 探討如何設計有效的奬金製度、股權激勵和晉升通道，以降低核心人纔流失率。強調“服務文化”的內化，使員工將顧客滿意度視為自身價值的體現。 3. 數據驅動的決策支持： POS係統的深度挖掘： 銷售數據不僅僅是流水記錄。如何利用POS數據分析齣“時間段熱銷菜”、“客單價結構”、“員工銷售貢獻”等，指導排班和促銷活動。 客戶留存率（CRR）的計算與提升： 解釋獲取新客的高昂成本，強調老客戶的價值。介紹瞭會員體係、私域社群運營等手段，將一次性顧客轉化為忠實擁躉。 --- 第四部分：品牌營銷與數字化轉型 在“酒香也怕巷子深”的時代，有效的營銷和對新技術的擁抱是企業擴張的加速器。 1. 品牌敘事與內容營銷： 定位驅動的傳播策略： 營銷的起點永遠是清晰的品牌故事。如何圍繞“食材來源”、“創始人理念”、“地域特色”等核心點，打造引人入勝的品牌敘事。 社群媒體的實戰運用： 探討抖音、小紅書等平颱的內容生産策略，如何將探店視頻、美食製作花絮轉化為有效的引流工具，實現“種草”到“拔草”的轉化。 2. 外賣生態的精細化運營： 平颱流量的獲取與維護： 分析主流外賣平颱（如美團、餓瞭麼）的算法邏輯，講解如何通過優化菜品圖文、評價管理和促銷活動，獲取更高曝光率。 外賣專屬産品綫的設計： 認識到堂食與外賣的産品需求差異（如保溫性、包裝成本），設計獨立的外賣産品綫，避免互相乾擾。 3. 數字化工具的整閤應用： CRM係統與私域流量池的構建： 如何通過會員積分、生日禮遇等方式，將公域流量沉澱到企業自己的微信生態（小程序、企業微信）中，進行精準、低成本的二次營銷。 智能化點餐與支付： 探討掃碼點餐、機器人服務等技術如何優化服務流程、降低人工成本，並提升顧客的科技體驗感。 --- 總結： 本書摒棄瞭空泛的理論說教，以“問題—診斷—方案—執行”的邏輯鏈條，為所有渴望在餐飲行業實現財富增長的企業主、管理者和創業者提供瞭一張詳盡的作戰地圖。它強調的是係統化思維、數據化管理和持續的流程優化，是每一位餐飲人案頭必備的實戰手冊。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲行業充滿好奇心的人，我一直覺得這是一個既充滿機遇又極其考驗人的領域。我一直在尋找一本能夠係統地梳理餐飲創業流程，並提供實用指導的書籍。這本書的標題——“餐飲創富11堂課”——立刻就吸引瞭我。“創富”這兩個字，精準地擊中瞭想要在這個行業發傢緻富的人的內心深處。而“11堂課”的結構，則暗示著一種係統的、有條理的學習路徑，這對於像我這樣的初學者來說，非常有吸引力。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的導師，一步步地帶領我瞭解餐飲行業的方方麵麵，從最初的商業模式選擇，到具體的經營管理，再到後期的品牌建設和規模化擴張，都能有清晰的講解。尤其是我對“成本控製”和“營銷策略”這兩塊特彆感興趣，因為我知道這是餐飲業利潤的關鍵所在，也是很多新手容易犯錯的地方。我期待作者能夠分享一些獨到的見解和實用的技巧，幫助我在未來的創業道路上少走彎路，更快地實現盈利目標。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，色彩鮮艷，透著一股活力，給人一種“餐飲”這個主題應有的那種熱烈和積極的感覺。標題【虎彩 按需齣版】餐飲創富11堂課，雖然有點直接，但“創富”兩個字確實戳中瞭許多想要在這個行業有所作為的人的痛點。楊鐵鋒這個名字，我之前在一些餐飲行業相關的論壇或者文章裏看到過，感覺他應該是位有經驗的實踐者，而不是那種隻會紙上談兵的學者。人民郵電齣版社，聽起來就很專業，一般齣版科技、經管類的書籍比較多，這也讓我對書的專業性和嚴謹性多瞭一份期待。我一直覺得，餐飲這個行業，看著好像門檻不高，但真要做起來，裏麵的門道可太多瞭。從選址、菜單設計、人員管理，到成本控製、營銷推廣，再到食品安全和客戶體驗，每一個環節都充滿瞭挑戰。所以，一本能夠係統性地講解“創富”之道的書，我覺得還是非常有價值的。我希望這本書能夠提供一些具體、可操作的思路和方法，而不是泛泛而談的道理。比如，在“11堂課”這個結構下，我希望能看到每一課都有明確的主題，並且能夠循序漸進地引導讀者，從基礎的理念到進階的策略。如果能夠結閤一些實際案例，那就更好瞭，畢竟餐飲的成功，很多時候是“看得到的”。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我最先注意到的是它那種務實的風格。沒有那些華而不實的理論堆砌，而是直擊餐飲創業中的核心問題。作者楊鐵鋒在書中提齣的“11堂課”，感覺就像一個循序漸進的指南，能夠幫助新手快速入門，也能給有一定經驗的經營者一些啓發。我尤其欣賞的是，他在講解每一個概念的時候，都會結閤餐飲行業的實際情況來分析，比如在談到産品創新時，他可能不會空泛地說“要做創新”，而是會分析當下餐飲市場的趨勢，哪些品類更容易受到歡迎，什麼樣的産品更容易打動消費者，以及如何通過數據分析來指導産品的開發。這種接地氣的講解方式，讓我覺得非常受用。而且，我感覺作者在傳授知識的同時，也在傳遞一種積極的創業心態。餐飲創業路上難免會遇到各種睏難和挫摺，如何保持熱情，如何調整策略，如何從失敗中學習，這些都是非常重要的。我期待這本書能在這方麵給我帶來一些有益的指導，讓我能夠更從容地麵對未來的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體感覺是那種“乾貨滿滿”的類型，沒有太多文學性的修辭，而是非常直接地拋齣觀點，然後進行深入剖析。作者楊鐵鋒在書裏討論的“11堂課”，涵蓋瞭餐飲創業的各個關鍵環節，從初期定位到後期運營，都有涉及。我比較看重的是書中對“市場分析”和“競爭策略”的講解。在餐飲這個高度競爭的行業裏，如果不能準確地判斷市場趨勢，找準自己的定位，並且製定齣有效的競爭策略，那麼很快就會被淘汰。我期待作者能夠提供一些具體的工具或者方法論，來幫助讀者進行市場分析，比如如何評估潛在客戶的需求，如何分析競爭對手的優劣勢，以及如何找到差異化的競爭優勢。另外，在“客戶體驗”方麵，我也希望能夠看到一些創新的思路。現在消費者越來越注重用餐的整體感受，而不僅僅是食物本身的味道。這本書如果能在如何通過服務、環境、氛圍等方麵來提升客戶滿意度和忠誠度上，給齣一些具體的建議，那將非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本真正有價值的餐飲創業書籍，不應該僅僅停留在理論層麵，更需要提供實操性的指導和可藉鑒的經驗。這本書的標題“餐飲創富11堂課”，讓我對它産生瞭濃厚的興趣。我希望這“11堂課”能夠涵蓋餐飲創業的完整鏈條，從最初的市場調研、商業模式設計，到産品開發、供應鏈管理，再到人員招聘與培訓、財務管理，乃至後期的品牌營銷和危機公關，都能有係統性的講解。我尤其關注的是書中關於“盈利模式設計”和“成本精細化管理”的部分。我深知，餐飲業的利潤空間往往非常有限，如果不能在盈利模式上有所創新，並在成本控製上做到極緻，那麼很難在激烈的市場競爭中生存下來。我期待作者能夠分享一些他多年的實踐經驗，提供一些具體的案例分析，讓我們能夠從成功的經驗中學到方法，從失敗的教訓中吸取智慧，從而避免在創業初期就陷入睏境。