手冲咖啡大全(2)--完美萃取万里机构.饮食天地9789621459473 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 9789621459473
• 咖啡文化

店铺： 联合书店专卖店

出版社： 萬里機構萬里書店

ISBN：9789621459473

商品编码：10283329912

内容简介：

你已經研讀過《手沖咖啡大全》，學會專業的手沖技法了嗎？

如果還想精進自己的手沖技巧做到完美萃取，

或是想學習到基本且專業的咖啡豆烘焙技巧的話，

只要擁有這一本，保證您一定會手沖功力大增！

本 書作者為了讓更多已經研讀過《手沖咖啡大全》的讀者，更進一步做到手沖咖啡完美萃取，因此再次將完整且系統化的手沖咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形 式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，只要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙出專業的咖啡豆。此外，作者還將《手沖咖啡大全》自出版以來，從讀 者們自臉書、電話等所提出的眾多疑問中，精選出若干「瞭解後一定能讓咖啡專業知識、技巧更上一層樓」的問題，在本書的第3部分中一一釋疑，相信喜愛手沖咖 啡的讀者，在閱讀之後一定會有「原來如此啊」的豁然開朗感。相信喜愛手沖咖啡的朋友，在閱讀本書後，一定能夠讓自己的手沖咖啡臻至完美萃取。

深入探索世界美食的味觉地图：《环球美食之旅：从街头小吃到米其林殿堂》 一本带你穿越五大洲，领略风土人情的饕餮盛宴。 在浩瀚的饮食文化海洋中，我们总在寻找那份能触动味蕾、唤醒记忆的独特滋味。本书《环球美食之旅：从街头小吃到米其林殿堂》并非一本单纯的食谱集，而是一部详尽而生动的世界饮食文化百科全书。它以严谨的田野调查和充满热情的笔触，带领读者进行一场跨越地域、横亘古今的美食探索之旅。 本书的叙事视角独特，不拘泥于单一菜系的介绍，而是将食物置于其诞生的历史、地理与人文背景中进行考察。我们相信，食物的灵魂在于其背后的故事。 --- 第一篇章：东方神韵——亚洲的细腻与碰撞 亚洲，这片古老而充满活力的土地，孕育了世界上最多元化的烹饪哲学。本篇将聚焦于那些看似简单，实则蕴含深厚功力的亚洲饮食精髓。 1. 日本料理的“旬”与“道” 我们首先抵达日本，深入解析“旬”（Shun）的概念——即食材在最适宜、最美味的时刻被使用的哲学。不同于对制作流程的机械描述，本书着重探讨了怀石料理中“间”（Ma，留白）的艺术，以及如何通过极简的调味来凸显食材本味。从北海道海胆的鲜甜，到京都蔬菜的清雅，我们分析了不同地域对“旨味”（Umami）的理解差异。特别辟出一章，专述日式发酵食品（如味噌、酱油、纳豆）在构建日本饮食基石中所扮演的关键角色，揭示其背后的微生物学与文化意义。 2. 东南亚的香料交响曲 离开日本的内敛，我们进入东南亚的湿热气候中，感受香料碰撞出的热烈火花。泰国的酸辣、越南的清新、马来西亚的浓郁，构成了这片区域复杂而迷人的味道光谱。本书详尽描绘了东南亚传统市场中香料的采购、处理与组合技艺。重点分析了“咖喱”这一概念的地域变异：泰国绿咖喱的草本气息、印度尼西亚的仁当（Rendang）慢炖艺术，以及斯里兰卡的干炒香料基底。书中还收录了对泰国街头小吃摊主群体的深入访谈，记录了这些非物质文化遗产的传承困境与创新活力。 3. 中国：地域风土的极致表达 中国菜的广博，需要更精细的解构。本书并未试图涵盖所有菜系，而是选取了几个极具代表性的地域进行深度挖掘。 川渝地区的“味型”体系： 阐述了“麻、辣、鲜、香”并非简单的叠加，而是二十四种基本味型的复杂矩阵。我们探究了花椒的麻感层次，以及如何通过炒、炝、烧、泡等技法，实现味觉的立体构造。 粤菜的“气”与“火候”： 深入探讨了粤菜对“镬气”（Wok Hei）的执着追求，这不仅仅是温度控制，更是一种化学反应的艺术。对海鲜的处理，如何做到“恰到好处”的生熟，是本章的重点剖析对象。 北方面食的坚韧： 从山西的刀削面到陕西的油泼面，分析了不同地域对小麦品种的选择、和面的水温与筋度控制，如何塑造出面条的性格。 --- 第二篇章：欧陆的传承——古典技艺与现代思潮 欧洲，特别是地中海沿岸，是西方烹饪哲学的摇篮。本篇将追溯经典法餐的严谨体系，并考察其如何在新世纪的冲击下进行革新。 1. 法国烹饪的“圣经”与“解构” 本书首先回归经典法餐的根基——高汤（Fonds）、酱汁（Sauces）和基础刀工。我们详细梳理了Escoffier体系的精髓，并探讨了为什么这些看似过时的规则，依然是现代高级料理的底层逻辑。 随后，我们将笔锋转向“新古典”与“分子料理”的交汇。书中收录了对几位欧洲先锋厨师的专访，他们如何看待食材的“地域性”（Terroir），以及他们如何运用现代科学技术，在保持经典风味的同时，对口感与呈现进行颠覆性重塑。例如，对乳化稳定性的科学解析，如何让传统的蛋黄酱提升到新的高度。 2. 地中海的阳光馈赠：健康与风土 地中海饮食被誉为最健康的饮食模式，其核心在于对新鲜、简单、高质量原材料的尊重。本章侧重于橄榄油的等级区分、地中海沿岸不同海盐的矿物质差异，以及意大利传统硬质奶酪（如帕尔马干酪、佩科里诺羊奶酪）的陈年工艺。我们对比了希腊、意大利南部和西班牙沿海地区，在海鲜处理和蔬菜使用上的微妙差异，强调了“慢食”理念在现代生活中的回归意义。 --- 第三篇章：美洲的融合——新旧世界的交汇点 美洲大陆的饮食史，是一部移民、征服与融合的历史。本书将重点放在这种熔炉效应所产生的独特风味组合。 1. 北美：从烟熏到极简主义 北美（美国与加拿大）的饮食文化展现出极端的两面性。一方面，是南部烧烤（BBQ）中对木材选择（如山核桃木、苹果木）与烟熏时间（低温慢烤）的痴迷，这是一种深植于地域文化的仪式感。另一方面，是太平洋西北地区兴起的、强调本地化与季节性食材的极简烹饪风格，这与欧洲的新北欧思潮不谋而合，体现了对食材本源的重新回归。 2. 拉美：玉米、辣椒与色彩的爆发 拉丁美洲的美食是热烈而充满生命力的。本书深入墨西哥，分析了不同类型辣椒（Chiles）如何通过烘烤、浸泡、研磨，构建出塔可酱（Salsa）复杂而多层次的基调。我们还考察了安第斯山脉地区（秘鲁、玻利维亚），那里土豆和藜麦（Quinoa）的古老种植技术，以及如何演变出融合了欧洲与亚洲移民影响的“融合菜”（Fusion Cuisine）。 --- 结语：超越食谱的边界 《环球美食之旅》旨在培养读者一种“带着耳朵和眼睛去吃饭”的能力。我们提供的不是一个可以复制的菜谱，而是一套理解风味、欣赏技艺、尊重食材的思维框架。从街边热气腾腾的面档，到摆盘精美的米其林餐桌，食物的最高境界，永远是它与土地、历史和人心的深度联结。本书，便是开启这段深度联结的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这次真是挖到宝了！一直对咖啡充满好奇，但总觉得手冲咖啡是个玄学，各种参数、手法看得眼花缭乱，感觉自己永远也掌握不好。这本《手冲咖啡大全(2)》简直是新手入门的福音，它并没有上来就抛出一堆专业术语，而是非常细致地从最基础的咖啡豆选择、研磨度调整讲起。我尤其喜欢它关于“风味轮”的讲解，以前只知道咖啡有好闻的味道，但具体是什么香气，完全没概念，看完这本书，我学会了如何分辨花香、果香、坚果香甚至焦糖香，真的像打开了新世界的大门。而且，书里还配了大量的图片和图表，把一些抽象的概念具象化了，比如不同研磨度的对比，不同注水手法对水流速度的影响，都一目了然。最让我惊喜的是，它还介绍了不同水温对咖啡风味的影响，以及为什么有时候同样的豆子，用不同的水冲出来味道会差那么多。感觉这本书不只是在教你“怎么做”，更是在教你“为什么这么做”，这种深入的剖析，让我对咖啡有了更深刻的理解，也更有信心去实践了。

评分☆☆☆☆☆

这本《手冲咖啡大全(2)》对我这个已经玩了一段时间手冲咖啡的老玩家来说，简直是醍醐灌顶！我一直追求更稳定、更出色的萃取效果，但有时候总觉得差那么一点点，也找不到问题的根源。这本书在“完美萃取”这个概念上，进行了非常深入的探讨。它不仅仅是告诉你几个固定的公式，而是强调理解萃取过程中的每一个变量——从水温、研磨度、粉水比，到注水手法、水流速度，甚至滤杯的材质和冲煮杯的形状，它都一一进行了分析，并且给出了不同参数组合可能带来的风味变化。我特别喜欢它关于“萃取不足”和“过度萃取”的详细讲解，以前我只是凭感觉判断，现在有了书中的具体描述和风味特征对比，我能更精准地识别出自己冲煮中的问题，并且知道如何调整。而且，书里还分享了一些进阶的技巧，比如如何通过调整水流的“搅动”程度来影响萃取，以及如何利用“闷蒸”的时间来控制风味的释放，这些都是我之前很少接触到的。读完这本书，感觉我对冲煮的理解上升了一个层次，不再是简单的照搬，而是真正掌握了“控制”的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得手冲咖啡很有仪式感，但每次自己动手，总觉得少了点专业的感觉，味道也总是差强人意。这本《手冲咖啡大全(2)》真的是我入坑以来遇到的最棒的指导书！它从最基础的设备选择就开始讲，详细介绍了不同手冲壶的特点，比如鹤嘴壶、细嘴壶，以及它们对水流控制的影响，还有不同滤杯的材质（陶瓷、金属、玻璃）和形状（锥形、平底）是如何影响风味的。这一点对我这个纠结于买什么设备的人来说，简直是救星！而且，它还花了很大的篇幅讲解了不同冲煮杯对咖啡风味的影响，虽然我以前觉得冲煮杯只是个容器，但看完这本书才明白，它的形状和材质也会影响咖啡的温度和香气的挥发，实在是太细致了！最重要的是，书里关于“水”的讲解也让我大开眼界，原来不同矿物质含量的水，对咖啡的风味影响那么大，它还给出了推荐的水质范围，简直是把咖啡冲煮的每一个细节都考虑到了，让我觉得冲出一杯好咖啡，真的需要这么多学问！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对手冲咖啡的热情，很多时候都被“失败”的经历消磨了。一杯好喝的咖啡，真的不像想象中那么容易。这本《手冲咖啡大全(2)》简直像是一位耐心细致的导师，它并没有让我感到压力，而是循序渐进地引导我理解手冲咖啡的奥秘。我特别喜欢它关于“饮食天地”的理念，将手冲咖啡视为一种生活方式，一种享受美食的乐趣。它不仅仅是教你冲咖啡，更是在教你如何更好地享受咖啡带来的生活品质。书里不仅有关于咖啡豆的知识，还穿插了一些关于如何搭配咖啡的建议，比如不同风味的咖啡适合搭配什么样的甜点或者食物，这让我觉得非常实用，也很有趣。而且，它还鼓励我们去尝试，去探索，去找到属于自己最喜欢的冲煮方式和风味。这本书真的让我感觉，手冲咖啡不再是遥不可及的专业技能，而是可以融入日常生活，带来更多乐趣和惊喜的美好体验。它让我重燃了对手冲咖啡的热情，也让我更有信心去享受每一次的冲煮过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对咖啡有着极高追求的爱好者，我一直在寻找能够帮助我突破瓶颈的进阶读物。《手冲咖啡大全(2)》绝对满足了我的期望。这本书在“机构”这个概念的解读上，给我带来了全新的视角。它不仅仅是关于咖啡豆的产地、处理法，更重要的是，它将这些因素如何影响最终的风味进行了系统性的阐述。例如，它详细讲解了不同处理法（日晒、水洗、蜜处理）在咖啡豆内部发生的化学变化，以及这些变化如何转化为我们能够品尝到的独特风味。我尤其对书中关于“地域风味”的解读印象深刻，它不仅仅列举了不同产区（埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚等）的代表性风味，更重要的是，它解释了这些风味形成的原因，比如当地的土壤、气候、海拔以及咖啡品种的基因特性。看完之后，我感觉自己不只是在喝咖啡，更是在品味一个地方的风土人情。这本书让我对咖啡的认识不再停留在表面的香气和口感，而是能够深入到咖啡豆的“ DNA ”层面，这无疑极大地提升了我品鉴咖啡的能力和乐趣。