手衝咖啡大全(2)--完美萃取萬裏機構.飲食天地9789621459473 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 手衝咖啡
• 咖啡
• 咖啡萃取
• 咖啡製作
• 飲品
• 美食
• 飲食天地
• 萬裏機構
• 9789621459473
• 咖啡文化

店鋪： 聯閤書店專賣店

齣版社： 萬裏機構萬裏書店

ISBN：9789621459473

商品編碼：10283329912

內容簡介：

你已經研讀過《手沖咖啡大全》，學會專業的手沖技法瞭嗎？

如果還想精進自己的手沖技巧做到完美萃取，

或是想學習到基本且專業的咖啡豆烘焙技巧的話，

隻要擁有這一本，保證您一定會手沖功力大增！

本 書作者為瞭讓更多已經研讀過《手沖咖啡大全》的讀者，更進一步做到手沖咖啡完美萃取，因此再次將完整且係統化的手沖咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形 式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，隻要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙齣專業的咖啡豆。此外，作者還將《手沖咖啡大全》自齣版以來，從讀 者們自臉書、電話等所提齣的眾多疑問中，精選齣若乾「瞭解後一定能讓咖啡專業知識、技巧更上一層樓」的問題，在本書的第3部分中一一釋疑，相信喜愛手沖咖 啡的讀者，在閱讀之後一定會有「原來如此啊」的豁然開朗感。相信喜愛手沖咖啡的朋友，在閱讀本書後，一定能夠讓自己的手沖咖啡臻至完美萃取。

深入探索世界美食的味覺地圖：《環球美食之旅：從街頭小吃到米其林殿堂》 一本帶你穿越五大洲，領略風土人情的饕餮盛宴。 在浩瀚的飲食文化海洋中，我們總在尋找那份能觸動味蕾、喚醒記憶的獨特滋味。本書《環球美食之旅：從街頭小吃到米其林殿堂》並非一本單純的食譜集，而是一部詳盡而生動的世界飲食文化百科全書。它以嚴謹的田野調查和充滿熱情的筆觸，帶領讀者進行一場跨越地域、橫亙古今的美食探索之旅。 本書的敘事視角獨特，不拘泥於單一菜係的介紹，而是將食物置於其誕生的曆史、地理與人文背景中進行考察。我們相信，食物的靈魂在於其背後的故事。 --- 第一篇章：東方神韻——亞洲的細膩與碰撞 亞洲，這片古老而充滿活力的土地，孕育瞭世界上最多元化的烹飪哲學。本篇將聚焦於那些看似簡單，實則蘊含深厚功力的亞洲飲食精髓。 1. 日本料理的“旬”與“道” 我們首先抵達日本，深入解析“旬”（Shun）的概念——即食材在最適宜、最美味的時刻被使用的哲學。不同於對製作流程的機械描述，本書著重探討瞭懷石料理中“間”（Ma，留白）的藝術，以及如何通過極簡的調味來凸顯食材本味。從北海道海膽的鮮甜，到京都蔬菜的清雅，我們分析瞭不同地域對“旨味”（Umami）的理解差異。特彆闢齣一章，專述日式發酵食品（如味噌、醬油、納豆）在構建日本飲食基石中所扮演的關鍵角色，揭示其背後的微生物學與文化意義。 2. 東南亞的香料交響麯 離開日本的內斂，我們進入東南亞的濕熱氣候中，感受香料碰撞齣的熱烈火花。泰國的酸辣、越南的清新、馬來西亞的濃鬱，構成瞭這片區域復雜而迷人的味道光譜。本書詳盡描繪瞭東南亞傳統市場中香料的采購、處理與組閤技藝。重點分析瞭“咖喱”這一概念的地域變異：泰國綠咖喱的草本氣息、印度尼西亞的仁當（Rendang）慢燉藝術，以及斯裏蘭卡的乾炒香料基底。書中還收錄瞭對泰國街頭小吃攤主群體的深入訪談，記錄瞭這些非物質文化遺産的傳承睏境與創新活力。 3. 中國：地域風土的極緻錶達 中國菜的廣博，需要更精細的解構。本書並未試圖涵蓋所有菜係，而是選取瞭幾個極具代錶性的地域進行深度挖掘。 川渝地區的“味型”體係： 闡述瞭“麻、辣、鮮、香”並非簡單的疊加，而是二十四種基本味型的復雜矩陣。我們探究瞭花椒的麻感層次，以及如何通過炒、熗、燒、泡等技法，實現味覺的立體構造。 粵菜的“氣”與“火候”： 深入探討瞭粵菜對“鑊氣”（Wok Hei）的執著追求，這不僅僅是溫度控製，更是一種化學反應的藝術。對海鮮的處理，如何做到“恰到好處”的生熟，是本章的重點剖析對象。 北方麵食的堅韌： 從山西的刀削麵到陝西的油潑麵，分析瞭不同地域對小麥品種的選擇、和麵的水溫與筋度控製，如何塑造齣麵條的性格。 --- 第二篇章：歐陸的傳承——古典技藝與現代思潮 歐洲，特彆是地中海沿岸，是西方烹飪哲學的搖籃。本篇將追溯經典法餐的嚴謹體係，並考察其如何在新世紀的衝擊下進行革新。 1. 法國烹飪的“聖經”與“解構” 本書首先迴歸經典法餐的根基——高湯（Fonds）、醬汁（Sauces）和基礎刀工。我們詳細梳理瞭Escoffier體係的精髓，並探討瞭為什麼這些看似過時的規則，依然是現代高級料理的底層邏輯。 隨後，我們將筆鋒轉嚮“新古典”與“分子料理”的交匯。書中收錄瞭對幾位歐洲先鋒廚師的專訪，他們如何看待食材的“地域性”（Terroir），以及他們如何運用現代科學技術，在保持經典風味的同時，對口感與呈現進行顛覆性重塑。例如，對乳化穩定性的科學解析，如何讓傳統的蛋黃醬提升到新的高度。 2. 地中海的陽光饋贈：健康與風土 地中海飲食被譽為最健康的飲食模式，其核心在於對新鮮、簡單、高質量原材料的尊重。本章側重於橄欖油的等級區分、地中海沿岸不同海鹽的礦物質差異，以及意大利傳統硬質奶酪（如帕爾馬乾酪、佩科裏諾羊奶酪）的陳年工藝。我們對比瞭希臘、意大利南部和西班牙沿海地區，在海鮮處理和蔬菜使用上的微妙差異，強調瞭“慢食”理念在現代生活中的迴歸意義。 --- 第三篇章：美洲的融閤——新舊世界的交匯點 美洲大陸的飲食史，是一部移民、徵服與融閤的曆史。本書將重點放在這種熔爐效應所産生的獨特風味組閤。 1. 北美：從煙熏到極簡主義 北美（美國與加拿大）的飲食文化展現齣極端的兩麵性。一方麵，是南部燒烤（BBQ）中對木材選擇（如山核桃木、蘋果木）與煙熏時間（低溫慢烤）的癡迷，這是一種深植於地域文化的儀式感。另一方麵，是太平洋西北地區興起的、強調本地化與季節性食材的極簡烹飪風格，這與歐洲的新北歐思潮不謀而閤，體現瞭對食材本源的重新迴歸。 2. 拉美：玉米、辣椒與色彩的爆發 拉丁美洲的美食是熱烈而充滿生命力的。本書深入墨西哥，分析瞭不同類型辣椒（Chiles）如何通過烘烤、浸泡、研磨，構建齣塔可醬（Salsa）復雜而多層次的基調。我們還考察瞭安第斯山脈地區（秘魯、玻利維亞），那裏土豆和藜麥（Quinoa）的古老種植技術，以及如何演變齣融閤瞭歐洲與亞洲移民影響的“融閤菜”（Fusion Cuisine）。 --- 結語：超越食譜的邊界 《環球美食之旅》旨在培養讀者一種“帶著耳朵和眼睛去吃飯”的能力。我們提供的不是一個可以復製的菜譜，而是一套理解風味、欣賞技藝、尊重食材的思維框架。從街邊熱氣騰騰的麵檔，到擺盤精美的米其林餐桌，食物的最高境界，永遠是它與土地、曆史和人心的深度聯結。本書，便是開啓這段深度聯結的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對咖啡有著極高追求的愛好者，我一直在尋找能夠幫助我突破瓶頸的進階讀物。《手衝咖啡大全(2)》絕對滿足瞭我的期望。這本書在“機構”這個概念的解讀上，給我帶來瞭全新的視角。它不僅僅是關於咖啡豆的産地、處理法，更重要的是，它將這些因素如何影響最終的風味進行瞭係統性的闡述。例如，它詳細講解瞭不同處理法（日曬、水洗、蜜處理）在咖啡豆內部發生的化學變化，以及這些變化如何轉化為我們能夠品嘗到的獨特風味。我尤其對書中關於“地域風味”的解讀印象深刻，它不僅僅列舉瞭不同産區（埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞等）的代錶性風味，更重要的是，它解釋瞭這些風味形成的原因，比如當地的土壤、氣候、海拔以及咖啡品種的基因特性。看完之後，我感覺自己不隻是在喝咖啡，更是在品味一個地方的風土人情。這本書讓我對咖啡的認識不再停留在錶麵的香氣和口感，而是能夠深入到咖啡豆的“ DNA ”層麵，這無疑極大地提升瞭我品鑒咖啡的能力和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《手衝咖啡大全(2)》對我這個已經玩瞭一段時間手衝咖啡的老玩傢來說，簡直是醍醐灌頂！我一直追求更穩定、更齣色的萃取效果，但有時候總覺得差那麼一點點，也找不到問題的根源。這本書在“完美萃取”這個概念上，進行瞭非常深入的探討。它不僅僅是告訴你幾個固定的公式，而是強調理解萃取過程中的每一個變量——從水溫、研磨度、粉水比，到注水手法、水流速度，甚至濾杯的材質和衝煮杯的形狀，它都一一進行瞭分析，並且給齣瞭不同參數組閤可能帶來的風味變化。我特彆喜歡它關於“萃取不足”和“過度萃取”的詳細講解，以前我隻是憑感覺判斷，現在有瞭書中的具體描述和風味特徵對比，我能更精準地識彆齣自己衝煮中的問題，並且知道如何調整。而且，書裏還分享瞭一些進階的技巧，比如如何通過調整水流的“攪動”程度來影響萃取，以及如何利用“悶蒸”的時間來控製風味的釋放，這些都是我之前很少接觸到的。讀完這本書，感覺我對衝煮的理解上升瞭一個層次，不再是簡單的照搬，而是真正掌握瞭“控製”的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這次真是挖到寶瞭！一直對咖啡充滿好奇，但總覺得手衝咖啡是個玄學，各種參數、手法看得眼花繚亂，感覺自己永遠也掌握不好。這本《手衝咖啡大全(2)》簡直是新手入門的福音，它並沒有上來就拋齣一堆專業術語，而是非常細緻地從最基礎的咖啡豆選擇、研磨度調整講起。我尤其喜歡它關於“風味輪”的講解，以前隻知道咖啡有好聞的味道，但具體是什麼香氣，完全沒概念，看完這本書，我學會瞭如何分辨花香、果香、堅果香甚至焦糖香，真的像打開瞭新世界的大門。而且，書裏還配瞭大量的圖片和圖錶，把一些抽象的概念具象化瞭，比如不同研磨度的對比，不同注水手法對水流速度的影響，都一目瞭然。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭不同水溫對咖啡風味的影響，以及為什麼有時候同樣的豆子，用不同的水衝齣來味道會差那麼多。感覺這本書不隻是在教你“怎麼做”，更是在教你“為什麼這麼做”，這種深入的剖析，讓我對咖啡有瞭更深刻的理解，也更有信心去實踐瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對手衝咖啡的熱情，很多時候都被“失敗”的經曆消磨瞭。一杯好喝的咖啡，真的不像想象中那麼容易。這本《手衝咖啡大全(2)》簡直像是一位耐心細緻的導師，它並沒有讓我感到壓力，而是循序漸進地引導我理解手衝咖啡的奧秘。我特彆喜歡它關於“飲食天地”的理念，將手衝咖啡視為一種生活方式，一種享受美食的樂趣。它不僅僅是教你衝咖啡，更是在教你如何更好地享受咖啡帶來的生活品質。書裏不僅有關於咖啡豆的知識，還穿插瞭一些關於如何搭配咖啡的建議，比如不同風味的咖啡適閤搭配什麼樣的甜點或者食物，這讓我覺得非常實用，也很有趣。而且，它還鼓勵我們去嘗試，去探索，去找到屬於自己最喜歡的衝煮方式和風味。這本書真的讓我感覺，手衝咖啡不再是遙不可及的專業技能，而是可以融入日常生活，帶來更多樂趣和驚喜的美好體驗。它讓我重燃瞭對手衝咖啡的熱情，也讓我更有信心去享受每一次的衝煮過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得手衝咖啡很有儀式感，但每次自己動手，總覺得少瞭點專業的感覺，味道也總是差強人意。這本《手衝咖啡大全(2)》真的是我入坑以來遇到的最棒的指導書！它從最基礎的設備選擇就開始講，詳細介紹瞭不同手衝壺的特點，比如鶴嘴壺、細嘴壺，以及它們對水流控製的影響，還有不同濾杯的材質（陶瓷、金屬、玻璃）和形狀（錐形、平底）是如何影響風味的。這一點對我這個糾結於買什麼設備的人來說，簡直是救星！而且，它還花瞭很大的篇幅講解瞭不同衝煮杯對咖啡風味的影響，雖然我以前覺得衝煮杯隻是個容器，但看完這本書纔明白，它的形狀和材質也會影響咖啡的溫度和香氣的揮發，實在是太細緻瞭！最重要的是，書裏關於“水”的講解也讓我大開眼界，原來不同礦物質含量的水，對咖啡的風味影響那麼大，它還給齣瞭推薦的水質範圍，簡直是把咖啡衝煮的每一個細節都考慮到瞭，讓我覺得衝齣一杯好咖啡，真的需要這麼多學問！