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内容简介

　　成书于公元8世纪的世界首部茶叶专著《茶经》，就记述了当时茶叶的审评方法和名茶。因此，有文字可考的名茶历史，至今已千年有余。据有的学者考证，唐代有名茶55个，宋代有名茶93个，元代有名茶50个，明代有名茶58个，清代有名茶42个。成书于2000年的《中国名茶志》，共收录名茶1017个，设专条介绍名茶309个。

作者简介

　　林应忠，男，1961年7月毕业福建福安农校茶叶专业，1961年至1996年曾先后在政和县茶叶科、茶业局等单位担任茶叶技术员、农艺师、高级农艺师等职。2008年被授予教授级高级农艺师。中国茶叶学会会员、福建省茶叶学会会员。从事茶叶生产和加工制造技术推广及科技示范试验项目数十年，曾获得多项科技进步奖。在省级以上书报发表文章4l篇，参与7种茶叶书籍编辑。退休后，曾应聘有关企业，创制多种政和工夫茶新产品，并获得名茶奖项。

内页插图

目录

总序 序 序 前言 第一章 闽红政和工夫历史沿革 一 产品渊源 （一）闽红政和工夫渊源 （二）工夫红茶起源 （三）仙岩茶的起源 （四）政和仙岩茶传说 二 历史变迁 （一）政和县产茶叶历史 （二）茶叶品类变迁 第二章 产区环境 一 产地产茶状况 （二）产地分布 （二）茶类分布 （三）品种分布 （四）产茶状况 二 自然生态环境 （一）地理条件优越 （二）地质地貌构造 （三）山奇石怪景美 （四）气候条件优良 （五）生物植被多样 （六）河流水源充足 （七）水源大气质好 （八）锦屏生态环境 第三章 茶树品种及产品特征 一 茶树生物性状 （一）政和大白茶 （二）政和小茶（菜茶） （三）仙岩大叶茶（仙岩茶） （四）引进的良种 二 红茶品质特征 （一）品质成因 （二）产品特色 （三）品质风味 第四章 茶树栽培及采制工艺 一 茶树栽培技术 （一）政和大白茶无公害栽培技术 （二）一般茶园管理技术 （三）茶园灌溉和铺草覆盖 （四）茶树修剪 （五）低产茶园改造 （六）防治病虫害 （七）实施无公害茶叶有关规范 二 红茶初制工艺 （一）工夫红茶初制工艺技术 （二）新产品——金奖金毫红茶的创新工艺 （三）政和工夫金毫的采制工艺 （四）一般工夫红茶采制技术 （五）政和小种红茶采制技术 （六）红茶精制加工兴起 （七）初制机械化的发展 第五章 品质审检与红茶品饮 一 红茶品质审评 （一）评茶设备与方法 （二）红毛茶的品质要求 二 红茶品饮技艺 （一）政和工夫红茶的饮用 （二）政和工夫的冲泡技艺 （三）政和饮茶礼俗 第六章 化学成分与保健功能 一 红茶化学成分 （一）工夫红茶化学成分 （二）成品茶的化学含量 （三）鲜叶的化学含量 二 红茶保健功能 （一）茶的保健功用 （二）茶的药理作用 第七章 产销状况与对外贸易 一 红茶产销状况 二 红茶对外贸易 第八章 茶叶文化和红茶茶艺 一 政和工夫茶业文化 （一）茶的传说 （二）吟茶诗词 （三）政和茶歌 （四）苏地茶灯戏 （五）记茶艺文 二 政和工夫茶艺表演 （一）茗佳茶艺表演 （二）政和工夫冲泡茶艺 第九章 茶叶企业 一 政和制茶所 二 国营稻香茶场 三 产业化企业 主要参考文献

精彩书摘

　　政和工夫红茶，乃“闽红”上品，据称它乃由武夷山小种红茶工艺传人政和后，逐步演变为“工夫红茶”。它原产于政和县铁山乡的锦屏行政村（古称遂应场）的仙岩山，所产的茶叶曾称“仙岩茶”。1800年，政和县遂应场已盛产中外驰名的“遂应场仙岩工夫红茶”，远销英国。政和工夫红茶起源的年代，原来茶业界人士均认为是始于19世纪中叶，距今150多年，陈椽教授的《茶叶通史》中亦记为1874年。近年经笔者进一步考证，政和工夫红茶的源流应追溯到1826年之前。据原政和县遂应场“万寿生”茶行保存的1926年的一份英文WRNEUCHON茶厂的《政和工夫红茶在英国的打假声明》，今将李隆智先生供图、经许金萍的译文《政和工夫红茶在英国的打假声明》（1926年印刷）（见图1-3、图1-4）原文载于下。 　　该文道：我们WREUCHON茶厂已在遂应场建厂百余年，收购并加工从中外驰名的“锦屏仙岩山”采摘下来的茶叶。 　　这款品质一流的“HOPMO”的红茶是在特定的条件及我们的指导下，由经验丰富的工人师傅经过细致的采摘、分类、炒青及筛分等多道工序制作而成的。因此，其品质及风味极其纯正精良，深得顾客满意。 　　听闻有不诚实的商人向国外市场供应假冒的茶叶产品，我厂现特为我们的茶叶产品的注册了“茶树”商标，现告知顾客，凡我厂所生产的茶叶，其包装上必有此商标。

前言/序言

　　中国是茶的故乡。在漫长的生产实践中，无数茶业工作者，利用各自茶区的生态环境和茶叶资源，经过独特的加工制作，形成了千姿百态的外形和各具特色品质的名茶。
　　成书于公元8世纪的世界第一部茶叶专著《茶经》，就记述了当时茶叶的审评方法和名茶。因此，有文字可考的名茶历史，至今已千年有余。据有的学者考证，唐代有名茶55个，宋代有名茶93个，元代有名茶50个，明代有名茶58个，清代有名茶42个。成书于2000年的《中国名茶志》，共收录名茶1017个，设专条介绍名茶309个。
　　在改革开放以前，名茶只是少数人的饮品，大多数人只能在文学作品的记载中一识芳容。改革开放以后，名茶的生产和消费都有较大的发展，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家"。

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政和茶香！

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本能——突破瓶颈、改变命运 　　几百万年前，一只猴子无意中唤醒了本能，结果，它从此站了起来，成了人。 　　几百万年后，一个年轻人激发了自己60%的本能，他的名字叫斯蒂芬—乔布斯。 　　本能——开启人类成功最神奇、最伟大的秘钥。古往今来，全世界成功金字塔顶端的精英人物如凯撒大帝、华盛顿、拿破仑、牛顿、爱因斯坦、奥巴马、比尔?盖茨、巴菲特、扎克伯格、马云……无不善于运用人体本能所蕴含的巨大能量，一言以蔽之，人类取得的一切成就和文明，都是人的本能的驱使下，激发下，燃烧下，创造出来的，本能是一切生命有机体的驱动力，夺日月之精魄，吸天地之灵气，定成败、决生死，让生命之火熊熊燃烧不息。 　　本能，顾名思义，就是人本来就具有的能力，是人类在进化路上遗留下来的不受人的意识控制的能力。虽然我们早已脱离了茹毛饮血的生活，但是我们的体内仍然留存着自人类诞生以来就拥有的能力——如求生、运动、饮食和性。生物学意义上讲，本能约等于生命活动过程本身，没有谁能够拒绝本能，除非老天命令TA停止呼吸。 　　本能威力无穷，人人都有，与生俱来。你一定有过类似的体验，在濒临绝境的紧要关头，本能瞬间被激发出来，你竟然可以做出平时一直都做不到的惊天壮举——徒手接住10楼坠下的婴儿；飞越宽达5米的壕沟；2小时内记住1000个英文单词……如果你愿意，还可以举出更多的例子。 　　本能无需修炼，只需激发，是突破瓶颈、改变命运的决定性力量。原微软中国总裁吴士宏，为进入微软工作，从没接触过计算机、只有小学文化的她，在本能的激发下，5天时间内做到了每分钟输入80字。百思不得其解的牛顿，被一只下坠的苹果瞬间开启了本能，发现了万有引力定律；伟大的阿基米德，在跃入浴池的那一刻，发现了浮力定律……从凡夫俗子、体娱明星到政坛精英、科学界思想界巨子，哪一个人不在使用它，运用它？有谁能拒绝我本身就有的能力？遗憾的是，99%的人对自身本能的开发绝不超过14%。许多人终其一生，都未能意识到它的存在，而任其被动运行，以至于一生碌碌无为，而那些开启了本能按钮，使用人体50%以上本能的人，成了笑傲众生的成功金字塔塔尖的人物：从苏格拉底到柏拉图，从孔子到耶稣，从拿破仑到希特勒，从奥普拉到柴静，从巴菲特到马云，从玛丽莲梦露到姚晨……无一例外，都在秘密使用它，拼命挖掘它，尽力开发它。爱因斯坦说，哪里有什么天才，我不过只开发了自己本能的10%…… 　　本能不是吸引力法则，吸引力只是本能的一个分支；本能也不是气场，气场只是本能的一个外在表现形式；本能也不是正能量，正能量只是本能的一个功能区域。人一个可以说自己有没有吸引力，有没有气场，有没有正能量，但没有人敢说自己没有本能。本能是你本来就有的东西和能力。如果你生命里没有那样东西，你不可能凭空创造一个东西出来。通过努力、建立自信、积累人脉，学会自控力，散发正能量，塑造生命的气场，你也许能达到某种意义上的成功，但是有时你就是无法突破瓶颈，无论如何，你就是打破不了人生的天花板。 　　你是否一直相信，并自认为找到了开启成功之门的钥匙—— 　　■勤能补拙。一分耕耘一分收获。 　　■人脉即财脉。关系就是生产力。 　　■读心术，洗脑术，厚黑学…… 　　■自控力。淡定力。正能量。幸福力。细节力。财商。 　　是的，这些都一定的道理，可是我们都一一照做之后，为什么还是那么纠结迷惘—— 　　■我们每天兢兢业业，起得比鸡早，睡得比狗晚，干得比驴多，任劳任怨，但是毕业了十年，为什么依然一无所有？ 　　■我们削尖了脑袋广结善缘、经营人脉，可是到头来为什么依然功败垂成？ 　　■我们读了别人的心，又洗了别人的脑，可是为什么成功依然遥遥无期？却成了过街老鼠人人喊打的人精？ 　　■我们每天规律生活，严格按计划行事，从不拖延，雷厉风行，我们控制了自己，成了全公司最有条理、最会规划的人，不迟到，不早退，可是为什么升迁一直与我无缘？ 　　究竟是什么阻碍了我们的成功？如果生命里本来就没有那样东西，如果你不去选择合乎自己本能的梦想，在一条错误的道路上，你越努力，成功离你越远！本能——能决定你在成功的道路上走多远和多深！

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