职业技能培训专用教材：烹饪基本技能 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姜灵芝 编

出版社： 经济科学出版社

ISBN：9787505876767

版次：1

商品编码：10333923

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2008-12-01

用纸：胶版纸

页数：154

字数：120000

内容简介

职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强劳动者就业能力的有效措施。职业技能培训，能够在短期内使受培训者掌握一门技术，达到上岗要求，顺利实现就业。
为了适应开展职业技能短期培训的需要，促进短期培训向规范化发展，我们编写了这套职业技能短期培训教材，以相应职业的国家职业标准和岗位要求为依据，满足受培训者的需求。
本书主要包括烹饪概论、刀工技术、配菜技术、火候技术、调味技术、烹饪原料初步加工、千料涨发、食品雕刻、冷菜制作技术、热菜制作技术、筵席基础知识、特色家常菜制作实例等内容。在编写过程中力求做到通俗易懂、言简意赅，在最小的容量内加入最实用的内容，使受培训者一目了然，学习起来倍感轻松。另外，本书为了便于学习者理解和对照实践，每章后配备相关习题，供学习者参考复习，进行知识的回顾和总结。

目录

第一章 烹饪概论
第一节 烹饪基础知识
第二节 中式烹饪的历史与发展
第二章 刀工技术
第一节 刀法
第二节 原料成形
第三章 配菜技术
第一节 配菜的作用
第二节 配菜的基本原则
第三节 配菜的基本方法
第四节 配菜菜肴的定名
第四章 火候技术
第一节 火候的作用及意义
第二节 火候的基本技能
第五章 调味技术
第一节 调味的基本知识
第二节 调味品的基本知识
第三节 调味的原则与方法
第六章 烹饪原料初步加工
第一节 烹饪原料初步加工的基本要求
第二节 蔬菜类原料的初步加工
第三节 禽类原料的初步加工
第四节 水产类原料的初步加工
第七章 干料涨发
第一节 干料涨发的基本原理
第二节 干料涨发的基本方法
第三节 干料涨发的应用举例
第八章 食品雕刻
第一节 食品雕刻的意义和历史
第二节 食品雕刻的原料
第三节 食品雕刻的类型
第四节 食品雕刻的工具
第五节 食品雕刻的方法
第六节 食品雕刻的应用实例
第七节 食品雕刻的注意事项
第九章 冷菜制作技术
第一节 冷菜的特点
第二节 冷菜的制作方法
第三节 冷菜调味汁的配制方法
第十章 热菜制作技术
第一节 热菜的特点
第二节 热菜制作技术
第十一章 宴席基础知识
第一节 宴席的特点
第二节 宴席的基本形式
第三节 宴席的菜肴配置
第四节 宴席的准备和上菜程序
第五节 宴席菜肴的菜单设计
第十二章 特色家常菜制作技术
第一节 家常菜的特点
第二节 特色家常菜的制作实例
附录
参考文献

精彩书摘

第一章 烹饪概论
第一节 烹饪基础知识
一、烹饪的定义
人离不开吃饭，因此也就离不开烹饪。烹饪出自《周易·鼎》一书，“烹”就是煮的意思，“饪”是熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食；广义地说，烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工洗净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、兼美的饭食菜品，使其安全无害、利于吸收、益人健康、强人体质，包括调味熟食，也包括调制生食。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调比烹饪范围小，烹是火的利用，其包含两个主要内容：一个是烹；另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则包括菜肴和主食的整个饭菜制作。烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术。

前言/序言

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买给女儿，比书店便宜，女儿喜欢。

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书籍是盗版，而且废话很多垃圾书，看这书浪费我生命

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很好，大品牌值得信赖,满意！

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梁启超传（套装上下册）书给我打开了知识的大门，开阔了我的视野，丰富了我的生活，把我带到了一个无限广阔的天地。书是知识的源泉，里面有我的一方净土。有句话是这么说的书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。看书是我的一大爱好，看书是我的一大爱好，我爱读书。每当我打开一本书的时候，就会走进一个五彩缤纷的世界，那里面充满了喜怒哀乐，充满了悲欢离合。书使我懂得了什么是真善美，什么是假丑恶，书成为了我的良师益友。应广大学生、家长要求，由学而思教育顶尖教研员集体策划编写并由优秀教师在线讲解的第二套视频教程系列图书——数学思维训练汇编终于面世。本书题目皆选自全国各大杯赛，题型全面，包含小学五年级所有奥数知识点，且题目分类详尽题目难易程度按星级由易至难排布，并有详细的解析。可用作五年级学生在备战各大杯赛和小学数学总复习时使用，也可作为思维拓展、激发孩子学习兴趣的课后巩固提高用书。本书以各杯赛出题方向为依据，按照奥数学习的模块分计算、计数、应用题、行程、几何、数论、组合七个专题，共三十一讲编写。本书具有三大特点。第一权威团队本书汇集了众多小学数学教育专家及学而思全国数千名一线教师的智慧结晶，在解题方法方面，注重一题多解、多题一解、变通分析、总结规律。帮助你跳出题海，达到举一反三，触类旁通的目的。第二视频讲解本书采用了国内教辅市场新的教学形式——视频教学。我们将书中的部分例题录制成了网络高清教师视频讲解，力求帮助读者更加深刻地学习题目的考点、考法，真正的把老师请到家。读者可通过书中的防伪码登录进行观看。第三论坛互动读者只需登录点击小学五年级数学思维训练汇编新书答疑按纽，即可实现在线与老师互动、与同学交流心得体会，以解决在使用小学五年级数学思维训练汇编一书时所遇到的问题。本书部分题目选自小学希望杯全国数学邀请赛、华罗庚金杯少年数学邀请赛、走进美妙数学花园中国青少年数学论坛趣味数学解题技能展示大赛、北京数学解题能力展示读者评选活动、全国小学生我爱数学夏令营数学竞赛、陈省身杯国际青少年数学邀请赛、武汉明心数学资优生水平测试、湖北省创新杯全国数学邀请赛、小机灵杯小学数学竞赛、台湾小学数学竞赛选拔赛、香港保良局小学数学奥林匹克竞赛、日本小学算术奥林匹克竞赛等。除小学奥数系统总复习和数学思维训练汇编外，视频教

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买给女儿，比书店便宜，女儿喜欢。

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很详细