具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 孟老师的100道小蛋糕 |
| 作者： | 孟兆庆 |
| 市场价： | 45元 |
| 文轩网价： | 27元【60折】 |
| ISBN号： | 9787538157048 |
| 出版社： | 辽宁科学技术出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2009-04-01 | 版次：1 | 页数：166 |
| 印刷时间：2009-04-01 | 印次：1 | 字数：110.00千字 |
| 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！ | ||
| 主编推荐 | |
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| 内容简介 | |
| 无论您是否为制作蛋糕的生手，抑或是驾轻就熟的熟手，希望都能浸淫在蛋糕制作的天地里，享受无价的幸福美味！超详细的蛋糕材料、器具大公开。 本书详细介绍了蛋糕制作的基本知识和100道小蛋糕的制作方法。 本书配有详细的步骤分解图片和动作说明，可帮助您更好地进行操作。 对于制作每道小蛋糕时容易出现的问题和需要注意的地方，孟老师都给出了简单实用的建议。 |
| 作者简介 | |
| 孟兆庆，曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖、塑糖等技术，现为“YUMMY Cheese Cake”工作室及孟老师烘焙教室负责人。 作品刊载于自由时报的“美食主张”版；长期在台.湾东森电视台“食全食美”节目中示范西点教学。 为推广“自己动手玩烘焙”，自然烘焙网站：／／.gaggIa..tw，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。 |
| 目录 | |
| 推荐序 作者序 如何使用本书 前言 蛋糕的世界 本书使用的模型参考 本书使用的食材 后记 Part1 春季蛋糕赏味 甜蜜鲜果口味 清爽甜美的季节特选 全麦葡萄乾马芬 香蕉核桃马芬 蜂蜜桔皮马芬 金黄橙丝蛋糕 糖渍苹果蛋糕 蓝莓乾优格马芬 蔓越莓玉米片马芬 无花果枫糖蛋糕 杏桃椰香马芬南瓜马芬 甜蜜相思蛋糕 香甜果子 蔓越莓蛋糕 优格蜜枣蛋糕 焦糖葡萄乾蛋糕 百香果杏桃蛋糕 鲜果糖浆蛋糕 焦糖苹果蛋糕 百变乳酪口味 春天般风貌多样的香醇滋味 酥波罗乳酪蛋糕 南瓜乳酪软糕 嫩豆腐乳酪蛋糕 酥波罗乳酪蛋糕 南瓜乳酪软糕 嫩豆腐乳酪蛋糕 OREO乳酪蛋糕 香椰乳酪蛋糕 巧克力乳酪蛋糕 苹果乳酪蛋糕 白巧克力乳酪蛋糕 切达乳酪蛋糕 咖啡大理石乳酪蛋糕 爱尔兰甜酒乳酪蛋糕 酒渍樱桃乳酪蛋糕 Part2 夏季蛋糕赏味 低卡清爽口味 即使露出手臂都不用担心的甜点选择 红豆天使蛋糕 鲷鱼烧 清蒸柠檬蛋糕 白豆沙蒸糕 澎湖黑糖糕 鸡蛋糕 简易蜂蜜小蛋糕 清爽抹茶蛋糕 大理石抹茶蜂蜜蛋糕 法式海绵小蛋糕 南瓜戚风蛋糕 蓝莓乳酪戚风蛋糕 红麴大理石戚风蛋糕 松子枫糖戚风蛋糕 开胃咸口味 抵抗夏天食慾不振的开胃小点 肉松海绵蛋糕 薯泥起士马芬 咖哩薯条马芬 玉米香辣小蛋糕 培根洋葱咸马芬 海苔软绵小蛋糕 Part3 秋季蛋糕赏味 奶香坚果口味 适合秋季品嚐的温暖家常好滋味 奶茶马芬 花生酱马芬 蜂蜜核桃蛋糕 奶香芝麻蛋糕 小炸弹 果酱夹心蛋糕 法式家常小蛋糕 香甜栗子小蛋糕 四个四分之一蛋糕 金砖 柠檬杏仁蛋糕 咕咕霍夫 法式小软糕 滋养高纤口味 秋收时分的滋养好礼 红糖香米马芬 燕麦早参马芬 枫糖麦片蛋糕 枫糖脆皮小蛋糕 地瓜味噌蛋糕 紫米蜂巢蛋糕 蕃薯全麦蛋糕 南瓜子蛋糕 红豆沙小蛋糕 芝麻糊蛋糕 全麦芋丝蛋糕 香Q乾果蒸糕 高纤坚果蛋糕 桂圆核桃蛋糕 Part4 冬季蛋糕赏味 浓郁香料口味 让人提振身心、注入热力的冬季限定 圣诞布丁蛋糕 祖母蛋糕 全麦酒香乾果蛋糕 柳橙姜汁蛋糕 茄汁蔓越莓蛋糕 阿里巴巴 迷迭香葡萄乾蛋糕 胡萝卜蛋糕 香醇巧克力、咖啡口味 需要热量的冬天，就让巧克力暖暖胃吧！ 加州梅咖啡蛋糕 家常巧克力小蛋糕 咖啡松子马芬 瑞士屋顶蛋糕 巧克力沙瓦琳 巧克力布丁蛋糕 优格巧克力蛋糕 大理石蛋糕 软嫩可可蛋糕 香蕉巧克力蛋糕 鲜果巧克力蛋糕 摩卡全麦蛋糕 炼奶咖啡蛋糕 咖啡花生小蛋糕 拿铁蛋糕 |
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编辑推荐
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面包，一种平民化的点心，一种陪着你我走过无数岁月的食物，当你走过面包专卖店，闻着香味四溢，会让你食指大动、胃口大开的点心……本书共制作100种涵盖各式风味与口感的面包，分别有：浓郁软绵甜味面包、调理咸香开胃面包、百变细柔风味土司、欧风田园主食面包、五谷高纤养生面包、节庆趣味特殊面包六大主题。本书除了六大主题的食谱之外，更对如何制作面包的流程有详细的解说，图文并茂，并收录全长约3小时的教学示范光碟，介绍基本的由简而繁的发酵方式，让新手也可以轻松上手制作出美味的面包。
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内容简介
超详细的面包材料、器具大公开。
本书详细介绍了面包制作的基本知识和1 00道面包的制作方法。本书配有详细的步骤分解图片和制作说明，可帮助您更好地进行操作。
每道面包都配有独门小贴士，针对制作时容易出现的问题和需要注意的地方给出适当的建议。
作者简介
孟兆庆，曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖、塑糖等技术，现为“YUMMY CheeseCake”工作室及孟老师烘焙教室负责人。 作品刊载于自由时报的“美食主张”版；长期在台湾东森电视台“食全食美”节目中示范西点教学。 为推广“自己动手玩烘焙”
目录
推荐序
作者序
如何使用本书
面包的世界
本书使用材料
本书使用工具
后记
Part Ⅰ 浓郁软绵甜味面包
橄榄形酥香面包
鲜奶油面包
奶酥卷
咖啡面包
金黄大面包
香橙面包
卷芋泥奶香面包
杏仁片面包
焦糖核桃面包
黑糖姜汁面包
南瓜乳酪面包
蜜花豆软面包
乳酪花环面包
红豆面包
可可螺旋卷
椰奶芋丝面包
抹茶红豆面包
麻薯红豆沙面包
三味小波萝
鲜奶玉米面包
蔓越莓乳酪面包
花生杏仁酱面包
Part Ⅱ 调理咸香开胃面包
马铃薯热狗面包
西洋香菜鲜奶面包
浓香鲔鱼面包
培根面包
番茄百里香面包
照烧猪肉堡
肉松海苔面包
黑胡椒面包
墨鱼香蒜面包
金黄沙拉面包
青酱起士面包
海苔起士面包
乳酪火腿面包
番茄起士面包
咖喱堡
洋葱玉米面包奶
油薯泥面包
味噌葱花面包
培根乳酪卷
Part Ⅲ 百变细柔风味土司
白土司
竹炭乳酪土司
香浓小土司
椰蓉土司
全麦芝麻土司
全麦土司
优格波萝土司
香煎培根土司
三色土司
可可双色土司
杏仁奶香土司
巧克力夹心土司
切达乳酪土司
奶香葡萄干土司
豆浆麦片土司
麦片核桃土司
卡士达超软土司
麦汁红糖土司
Part Ⅳ 欧风田园主食面包
佛卡恰
黑啤酒面包
德式裸麦面包
拖鞋面包
乡村面包
高纤胚芽面包
麦穗面包
德式小餐包
英国生姜面包
罗勒面包
辣椒面包
Part Ⅴ 五谷高纤养生面包
红麴蔓越莓面包
黑糖果香面包
枸杞面包
麸皮牛蒡面包
南瓜子面包
综合果干面包
红酒葡萄干面包
胚芽干果面包
五环黑糖蜜面包
杏仁红糖面包
麦香核桃面包
麦片面包
红糖麻薯地瓜面包
黑芝麻粉面包
桂圆酒香面包
黑糖蜜薏仁面包
糙米饭鲜奶面包
黑麦片八宝面包
Part Ⅵ 节庆趣味特殊面包
潘多洛
潘妮托妮
史多伦
面包棒
叶形烤饼
芝心披萨
口袋面包
墨西哥卷饼
贝果
芝麻脆片
金牛角
软Q甜甜圈
在线试读部分章节
Part Ⅰ 浓郁软绵甜味面包
奶酥卷
材料
A 高筋面粉150克低筋面粉50克
细砂糖15克
盐1/8小匙即溶
酵母粉2克（1/24/匙）
奶酪粉5克
全蛋25克
水70克
动物性鲜奶油40克
B 无盐奶油15克
C 奶酥馅：无盐奶油30克糖粉15克
盐1/8小匙全蛋10克
奶粉50克玉米粉1/2小匙
做法
1 将材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅至面团稍具光滑状。
2 加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
3 将面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
4 奶酥馅：无盐奶油在室温下软化后，加入糖粉及盐，用橡皮刮刀拌和均匀，再分别加入全蛋、奶粉及玉米粉，用橡皮刮刀拌匀，分成6等份备用。
5 将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
6 将面团擀成长约16厘米、宽约10厘米的长方形（整形方法如P.20），翻面后将奶酥馅均匀地铺平（图a），轻轻卷成圆柱体（图b），口朝下从表面1/2处切到接近底部（图c），切面朝上翻成两个圆柱体放入烤模内。
7 用手轻轻将面团表面压平，盖上保鲜膜，进行后发酵约30分钟，在面团表面均匀地刷上蛋液（图d）。
8 放入已预热的烤箱中，用上火180℃、下火190℃烘烤约18分钟。
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