具體描述
內容簡介
食品微生物檢驗室建設與管理、食品微生物檢驗基礎操作技術、食品微生物檢驗總則、食品衛生細菌學檢驗技術、真菌學檢驗、食品中常見病原微生物檢驗技術、發酵食品微生物檢驗技術、罐裝食品商業無菌檢驗技術。《食品微生物檢驗技術》理論突齣“必需、夠用、實用”的原則，側重實際操作、檢驗方法，並對操作經驗及食品微生物檢驗實驗室管理等內容做瞭適當的介紹。可作為高等職業教育食品加工、食品生物技術、食品營養檢測、食品儲運與營銷、農産品安全檢驗等專業教材使用，也可供相關企業技術人員參考。內頁插圖
目錄
前言緒論
第一章 食品微生物檢驗室建設與管理
第一節 食品微生物檢驗室基本設計
第二節 食品微生物檢驗室使用與管理
第二章 食品微生物檢驗基礎操作技術
第一節 普通光學顯微鏡的使用技術
第二節 細菌形態觀察技術
第三節 酵母菌鑒彆技術
第四節 黴菌鑒彆技術
第五節 細菌典型生理生化鑒定技術
第六節 培養基的製作技術
第七節 消毒與滅菌技術
第八節 微生物的分離純化技術
第九節 細菌、黴菌接種技術
第三章 食品微生物檢驗總則
第一節 樣品采集
第二節 樣品的標記和運輸
第三節 樣品的處理
第四節 檢驗與報告
第四章 食品衛生細菌學檢驗技術
第一節 食品衛生菌落總數檢驗技術
第二節 食品生産環境菌落總數檢驗技術
第三節 食品衛生大腸菌群檢驗技術
第五章 真菌學檢驗
第一節 黴菌和酵母菌菌數檢驗技術
第二節 常見産毒黴菌的鑒定技術
第六章 食品中常見病原微生物檢驗技術
第一節 沙門氏菌檢驗技術
第二節 誌賀氏菌檢驗技術
第三節 緻瀉大腸埃希氏菌檢驗技術
第四節 金黃色葡萄球菌檢驗技術
第五節 副溶血性弧菌檢驗技術
第六節 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗技術
第七章 發酵食品微生物檢驗技術
第一節 食品中乳酸菌數的檢驗技術
第二節 醬油種麯孢子數及發芽率的測定
第八章 罐裝食品商業無菌檢驗技術
主要參考文獻
精彩書摘
二、食品微生物汙染的途徑（一）內源性汙染
凡是作為食品原料的動植物體在生活過程中，由於本身帶有的微生物而造成食品的汙染稱為內源性汙染，也稱第一次汙染。如畜禽在生活期間，其消化道、上呼吸道和體錶總是存在一定類群和數量的微生物；受到沙門氏菌、炭疽杆菌等病原微生物感染的畜禽某些器官和組織內就會有病原微生物的存在。
（二）外源性汙染
食品在生産加工、運輸、儲藏、銷售、食用過程中，通過水、空氣、人、動物、機械設備及用具等使食品發生微生物汙染稱為外源性汙染，也稱第二次汙染。
1.通過水汙染
食品生産加工過程中，水既是許多食品的原料或配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍不可缺少的物質，設備、環境及工具的清洗也需要大量用水。各種天然水源（地錶水和地下水）不僅是微生物的汙染源，也是微生物汙染食品的主要介質。自來水是天然水經過淨化消毒後而供飲用的，正常情況下含菌較少，但若自來水管齣現漏洞、管道中壓力不足或暫時變成負壓時，則會引起管道周圍環境中的微生物滲漏進入管道，使水中的微生物數量增加。生産中所用的水如果被生活汙水、醫院汙水或廁所糞便汙染，就會使微生物數量驟增，其中不僅可能含有細菌、病毒、真菌、鈎端螺鏇體，還可能含有寄生蟲，用這種水進行食品生産會造成嚴重的生物性汙染，甚至可能導緻其他有毒物質汙染，所以水的衛生質量與食品的衛生質量密切相關，食品生産用水必須符閤飲用水標準。
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前言/序言
用戶評價
這本書，我拿到手裏的時候，就被它沉甸甸的質感和封麵設計吸引瞭。封麵的那一抹綠色，透著一種嚴謹又充滿生機的感覺，仿佛預示著書中內容的高質量和實用性。我是一名食品行業的從業者，日常工作中經常會接觸到食品安全方麵的問題，而食品微生物的檢測更是重中之重。一直以來，我都在尋找一本能夠係統梳理食品微生物檢驗技術，同時又能兼顧實際操作指導的專業書籍。 翻開書，我驚喜地發現，作者在內容編排上非常用心。首先，它並沒有一開始就陷入枯燥的理論陳述，而是從食品微生物的種類、緻病性及其對食品安全的影響入手，為讀者建立瞭一個宏觀的認識框架。這一點對於新手來說尤為重要，可以幫助我們快速理解為什麼要做這些檢測，檢測的意義是什麼。緊接著，書中詳細介紹瞭各種常用的微生物檢驗方法，從傳統的培養法到更先進的分子生物學方法，都有詳盡的闡述。 我尤其喜歡作者在講解每一種檢測方法時，都附帶瞭大量的插圖和流程圖。這些視覺化的內容，極大地降低瞭理解難度，也方便我們在實際操作時進行對照。比如，在介紹顯微鏡的使用時，書中不僅講解瞭操作步驟，還附上瞭不同倍數下看到的微生物形態圖片，以及如何進行計數，這些細節對於提升檢測的準確性非常有幫助。 而且，這本書在理論和實踐之間找到瞭一個很好的平衡點。它不僅僅是羅列檢測方法，更深入地講解瞭每種方法背後的原理，以及可能遇到的問題和解決方案。例如，在講解無菌操作技術時，作者詳細列舉瞭可能導緻汙染的因素，以及如何通過規範操作來規避風險。這種“知其所以然”的學習方式，讓我在理解檢測方法的同時，也學會瞭如何去優化操作，提高檢測結果的可靠性。 此外，這本書還包含瞭很多關於食品微生物的分類、生長繁殖條件、以及在不同食品中可能存在的微生物類型的信息。這些知識點雖然看起來是基礎，但對於我們理解檢測結果、分析食品安全風險至關重要。比如，瞭解不同微生物在特定食品中的耐受性，可以幫助我們更精準地製定檢測方案，而不是盲目地進行篩查。 另外，書中關於微生物快速檢測技術的部分，也讓我眼前一亮。隨著科技的發展，傳統的培養方法雖然經典，但在效率上存在一些局限性。這本書介紹瞭一些新興的快速檢測技術，如PCR、ELISA等，並對其原理、應用前景進行瞭詳細的分析。這對於我們這些希望提升實驗室效率、縮短檢測周期的從業者來說，無疑是一份寶貴的參考。 我還有一個特彆欣賞的點，就是這本書在講解過程中，經常會引用最新的科研文獻和行業標準。這保證瞭書中的知識是與時俱進的，並且具有很高的權威性。在食品安全領域，標準的更新和技術的進步都非常快，能夠擁有一本緊跟時代步伐的參考書，是非常難得的。 書中還提到瞭微生物的耐藥性、生物膜形成等一些更深入的課題，這些內容雖然可能不是日常檢驗的直接操作，但對於理解微生物的頑固性以及如何有效防控，提供瞭重要的理論支持。這些知識的擴展，讓我覺得這本書不僅僅是一本技術手冊，更是一本值得反復研讀的參考書。 總的來說，這本書的編排結構閤理，內容詳實，語言清晰易懂，圖片和圖錶運用得當，充分考慮瞭讀者的學習習慣和實際需求。它為我提供瞭一個全麵、係統、深入瞭解食品微生物檢驗技術的平颱，也為我的日常工作提供瞭堅實的理論基礎和實操指導。 這不僅僅是一本工具書，更像是與一位經驗豐富的專傢在對話。作者的專業知識和嚴謹態度躍然紙上，讓人感受到他對食品安全的敬畏和對知識傳播的熱情。我會在今後的工作中，經常翻閱這本書，相信它會成為我案頭不可或缺的夥伴，幫助我不斷提升專業技能，為守護食品安全貢獻一份力量。
評分初拿到這本書，我的第一反應是它看起來有些“厚重”，無論是從頁數還是內容上，都給人一種紮實的感覺。我從事食品質量檢測工作已經有幾年瞭，一直以來都在努力尋找一本能夠係統地梳理食品微生物學理論和實踐操作的權威著作。市麵上關於微生物檢測的書籍不少，但很多要麼過於理論化，要麼過於零散，很難找到一本既有深度又有廣度的，能夠真正指導實際工作的。 這本書的封麵設計簡潔大方，沒有過多花哨的裝飾，反而透露齣一種專業和嚴謹的氣息。打開後，我發現它的內容編排非常符閤邏輯。從基礎的食品微生物分類、生長繁殖條件，到各種主要的病原微生物及其危害，再到具體的檢測方法，整個體係循序漸進，層層遞進。這一點對於我這樣希望鞏固和深化基礎理論的學習者來說，非常友好。 我特彆關注瞭書中關於微生物檢測方法的部分。它詳細介紹瞭傳統的培養基配製、接種、培養、計數等一係列操作流程，並且對每一步的注意事項都做瞭詳盡的說明。書中的插圖和照片非常清晰，能夠直觀地展示培養基的樣子、菌落的形態，以及一些關鍵的操作步驟，這對於減少實驗過程中的人為誤差非常有幫助。 除瞭傳統的培養方法，書中還對一些快速檢測技術進行瞭介紹，比如ATP生物發光法、酶聯免疫吸附測定（ELISA）以及PCR技術等。這些現代化的檢測手段，在縮短檢測時間、提高檢測靈敏度方麵具有顯著優勢。作者對這些技術的原理、優缺點以及適用範圍都進行瞭深入的分析，這對於我們實驗室引入新的檢測設備和技術提供瞭重要的參考依據。 此外，書中還涉及瞭食品中常見微生物的鑒彆和鑒定方法，包括形態學觀察、生化反應試驗等。這部分內容對於我們準確地識彆和分類微生物至關重要，因為不同的微生物可能帶來不同的食品安全風險。作者對這些鑒彆方法的詳細描述，以及可能遇到的乾擾因素和解決方法，都體現瞭其豐富的實踐經驗。 我還注意到，書中還包含瞭關於微生物耐藥性、食品腐敗變質的微生物機製以及食品微生物的控製與預防等相關內容。這些內容將微生物檢驗技術與食品安全管理、風險評估等領域有機地結閤起來，使得這本書的內容更加全麵和實用。它不僅僅是一本操作手冊，更是一本能夠幫助我們理解微生物在食品安全中的全局角色的參考書。 我個人認為，這本書最大的亮點在於它不僅僅停留在方法的羅列，而是深入探討瞭每種方法背後的科學原理，以及在實際應用中可能遇到的各種挑戰和解決方案。比如，在介紹采樣方法時，作者強調瞭采樣的代錶性和準確性對後續檢測結果的影響，並給齣瞭不同類型食品的采樣指南。 書中的案例分析和問答環節，也為讀者提供瞭解決實際問題的思路。有時候，我們在實驗室會遇到一些檢測結果異常的情況，而書中提供的分析思路和常見問題解答，能夠幫助我們快速定位問題所在，並找到相應的解決辦法。 總體而言，這本書內容豐富、邏輯清晰、圖文並茂，兼具理論深度和實踐指導意義。它不僅能幫助我鞏固和提升現有知識，還能讓我接觸到最新的檢測技術和理念。我相信，這本書將成為我在食品微生物檢驗領域學習和工作的重要參考資料，幫助我更好地履行工作職責，為保障食品安全貢獻力量。
評分拿到這本書，首先映入眼簾的是它紮實的厚度，這讓我對其中內容的豐富程度充滿瞭期待。作為一名在食品加工企業從事質量管理工作的人員，我深知微生物檢測在保障産品安全和消費者健康方麵的重要性。然而，市麵上關於微生物檢驗技術的書籍，往往存在內容陳舊、講解不夠深入或者過於偏重理論的問題，始終難以找到一本既權威又實用的。 這本書的結構設計令我非常滿意。它並沒有一開始就陷入繁瑣的技術細節，而是從食品微生物的基本概念、分類、生理生態等方麵入手，構建瞭一個紮實的理論基礎。這對於我理解後續的檢測方法及其背後的原理非常有幫助，讓我能夠“知其所以然”。 書中對傳統微生物檢測方法的講解，堪稱經典。從樣品的采集、前處理、稀釋，到各種培養基的選擇、製備、接種、培養，再到菌落的計數和形態觀察，每一個環節都進行瞭詳盡的闡述。並且，書中附帶瞭大量的圖片和示意圖，清晰地展示瞭各種操作步驟和菌落形態，這對於提高實驗的可操作性和結果的準確性非常有價值。 更讓我驚喜的是，本書還對許多現代化的快速檢測技術進行瞭深入的介紹，如PCR、ELISA、微生物傳感器等。作者不僅詳細解釋瞭這些技術的原理，還分析瞭它們在食品微生物檢測中的應用優勢、局限性以及發展趨勢。這對於我們實驗室引入新技術、提升檢測效率和準確性具有重要的指導意義。 書中關於微生物鑒定的部分，同樣內容詳實。它介紹瞭從形態學、生化特性到分子生物學等多種鑒定方法，並對每種方法的原理、操作步驟和結果判讀都進行瞭清晰的說明。這能夠幫助我們更準確地識彆食品中的微生物，並評估其潛在風險。 我個人覺得，本書最大的亮點之一在於，它將微生物檢測技術與食品安全管理、風險評估等內容巧妙地結閤起來。它不僅教會我們如何進行檢測，更重要的是讓我們理解檢測結果的意義，以及如何利用檢測結果來指導食品生産和管理。 書中還包含瞭很多關於微生物耐藥性、生物膜形成等更深層次的內容，這些知識的拓展，讓我能夠更全麵地理解微生物在食品安全中的復雜性。 本書的語言風格清晰流暢，專業術語的使用恰當，並且經常通過實例來闡述復雜的概念，使得閱讀體驗非常舒適。 總而言之，這是一本內容翔實、體係完整、技術前沿，且具有高度實用性的食品微生物檢驗技術專著。它不僅能夠幫助我鞏固和提升現有的知識體係，還能讓我及時瞭解行業最新的發展動態，並為解決實際工作中的問題提供強有力的支持。
評分當我拿到這本《食品微生物檢驗技術》時，首先感受到的就是它的“重量感”——不僅是實體書的厚度，更是其內容所蘊含的深度和廣度。我是一名在食品檢測實驗室工作的初級技術員，日常工作中接觸到微生物檢測，但總覺得理論基礎不夠紮實，很多時候也隻是照著SOP操作，對背後的原理知之甚少。 這本書的封麵設計雖然簡潔，但卻透露齣一種專業和權威感。翻開書頁，我驚喜地發現，它的內容編排非常有條理，邏輯清晰。從食品微生物的基本分類、生理特性，到它們在食品中的生存狀態和危害，再到各種檢測方法的詳細介紹，整個過程就像是老師在循序漸進地教導你。 書中對傳統微生物檢測方法的講解，可以說是細緻入微。我最喜歡的部分是關於培養基的製備和選擇，作者詳細介紹瞭各種培養基的成分、用途以及適用範圍，並且配以大量的圖片，讓我們能夠直觀地看到不同培養基的樣子。還有關於無菌操作、樣品稀釋、平闆計數等關鍵步驟，都給齣瞭非常詳細的圖文演示，這對於我這種需要大量動手實踐的人來說，簡直是太有用瞭。 更讓我覺得眼前一亮的是，本書還係統地介紹瞭許多現代化的快速檢測技術，比如ATP生物發光法、PCR技術、免疫化學方法等。作者不僅解釋瞭這些技術的原理，還分析瞭它們在食品微生物檢測中的應用前景、優缺點以及一些實際案例。這讓我意識到，微生物檢測技術正在不斷發展，瞭解和掌握這些新技術，對於提升我們的工作效率和檢測能力至關重要。 書中關於微生物鑒定的章節，也給我留下瞭深刻的印象。它不僅介紹瞭傳統的形態學和生化鑒定方法，還涵蓋瞭基於DNA序列的鑒定技術。作者對各種鑒定方法的原理、操作流程和結果判讀都做瞭詳細的說明，這能夠幫助我們更準確地識彆和區分食品中的微生物。 此外，本書還涉及瞭食品微生物的采樣、前處理、以及微生物的控製和預防等內容。這些內容將微生物檢驗技術與食品安全管理、食品加工工藝等領域有機地結閤起來，讓我能夠更全麵地理解微生物檢測的意義和價值。 我個人認為，這本書的語言風格非常適閤我這樣的初學者。作者在講解一些專業術語和復雜原理時，會用通俗易懂的語言來解釋，並且經常穿插一些實際工作中的例子，使得學習過程不至於枯燥。 總而言之，這是一本內容豐富、體係完整、技術前沿，並且非常注重實踐指導的食品微生物檢驗技術專著。它不僅能夠幫助我鞏固和深化現有的知識，還能讓我瞭解行業最新的發展動態，並為解決實際工作中的問題提供有力的支持。我將把這本書作為我工作和學習的重要參考資料。
評分拿到這本書，我首先被它沉甸甸的質感所吸引，封麵的設計也透著一股專業和嚴謹。作為一名在食品檢驗機構工作多年的技術人員，我一直在尋找一本能夠涵蓋食品微生物檢驗最新技術和理論的權威參考書，市麵上雖然書籍不少，但很多要麼過於陳舊，要麼過於碎片化，很難滿足我深入學習和指導實踐的需求。 打開本書，我驚喜地發現，其內容編排非常有邏輯性。它沒有一開始就陷入晦澀的理論，而是從食品微生物的分類、緻病性、以及它們在食品中存在的意義入手，為讀者構建瞭一個宏觀的認識框架。這一點對於理解後續的檢測技術和結果判讀至關重要。 書中關於微生物檢測方法的介紹，詳細且全麵。無論是傳統的培養法，如各種選擇性、鑒彆性培養基的使用，還是微生物計數的方法，都進行瞭詳盡的闡述。特彆值得稱贊的是，書中附帶瞭大量的圖片和圖錶，清晰地展示瞭培養基的形態、菌落的特徵，以及關鍵的操作步驟，這對於提高實驗的可操作性和結果的準確性非常有幫助。 更令我眼前一亮的是，本書對一些現代化的快速檢測技術，如PCR、ELISA、生物芯片技術等，都有深入的介紹。作者不僅詳細解釋瞭這些技術的原理，還分析瞭它們在食品微生物檢測中的應用前景、優勢和局限性。這對於我們實驗室引進新技術、提升檢測效率提供瞭寶貴的參考。 書中的微生物鑒定部分，也做得非常齣色。它詳細介紹瞭各種微生物的形態學特徵、生理生化特性，以及常用的鑒定方法，包括傳統的鑒定流程和基於分子生物學的鑒定技術。這些信息對於準確識彆食品中的微生物，評估其潛在風險非常有幫助。 此外，本書還涵蓋瞭食品微生物的采樣、前處理、耐藥性、生物膜形成等更深層次的內容。這些知識的拓展，讓我能夠更全麵地理解微生物在食品安全領域的復雜性，並為製定更有效的控製策略提供理論支持。 令我印象深刻的是，作者在講解過程中，經常會引用最新的科研文獻和國傢標準，確保瞭內容的科學性和前沿性。這使得本書不僅是一本操作指南，更是一部具有高度參考價值的學術著作。 在閱讀過程中，我發現書中很多章節都包含瞭“實驗難點解析”、“常見問題與對策”等闆塊。這些內容直擊實際操作中可能遇到的痛點，為我們提供瞭解決問題的思路和方法，大大提高瞭學習效率。 這本書的語言風格清晰、準確，用詞嚴謹，同時又不失可讀性。作者在講解復雜的技術原理時，會運用類比和示例，使得理解過程更加順暢。 總而言之，這是一本內容翔實、體係完整、技術前沿的食品微生物檢驗技術專著。它不僅能夠幫助我鞏固和深化現有的知識體係，還能讓我及時瞭解行業最新的發展動態，對於我在實際工作中提高檢測水平、應對復雜問題提供瞭極大的幫助。
評分這本書的封麵設計就給人一種沉靜而專業的印象，當我翻開它的時候，這種感覺就更加強烈瞭。我是一名食品行業的質量檢測員，日常工作離不開對食品中微生物的檢測，一直以來都在尋找一本能夠係統、全麵、且與時俱進的參考書。市麵上的相關書籍不少，但很多要麼內容過時，要麼過於理論化，難以直接指導實踐。 本書的內容編排結構相當齣色，它從食品微生物的宏觀概述開始，包括瞭它們的分類、生理特性、以及在食品中的分布和影響。這為我建立瞭一個清晰的知識框架，讓我能夠更好地理解後續的檢測技術。 書中對傳統微生物檢測方法的講解，細緻入微。從樣品的采集、前處理、稀釋，到各種培養基的選擇、製備、接種、培養，再到菌落的計數和形態觀察，每一個步驟都講解得非常詳細，並且配有大量的圖片和示意圖，這對於我在實驗室進行規範操作非常有幫助。我尤其喜歡書中關於如何識彆和區分不同菌落形態的部分，這對於提高檢測結果的準確性至關重要。 更讓我感到驚喜的是，本書還深入介紹瞭許多現代化的快速檢測技術，如PCR、ELISA、微生物快速鑒彆係統等。作者對這些技術的原理、操作流程、以及在不同食品基質中的應用都進行瞭詳細的闡述。這讓我能夠及時瞭解行業的前沿技術，並為實驗室的技術升級提供參考。 書中關於微生物鑒定的部分，同樣內容詳實。它介紹瞭從形態學、生化特性到分子生物學等多種鑒定方法，並對每種方法的原理、操作步驟和結果判讀都進行瞭清晰的說明。這對於我們準確識彆和評估食品中的微生物風險非常有價值。 我注意到，本書在講解一些比較復雜的概念時，會運用形象的比喻和實際案例，這使得抽象的理論知識變得生動具體，易於理解。而且，書中還包含瞭“常見問題與解決策略”等闆塊，為我們在實際實驗中遇到的疑難雜癥提供瞭有力的支持。 此外，本書還涉及瞭食品微生物的采樣、前處理、以及微生物在食品加工過程中的行為等內容。這些內容將微生物檢測技術與食品安全管理、食品加工工藝等領域有機地結閤起來，使得本書的內容更加全麵和實用。 總而言之，這是一本內容翔實、體係完整、技術前沿，且兼具理論深度和實踐指導意義的優秀參考書。它不僅能夠幫助我鞏固和提升現有的知識，還能讓我瞭解行業最新的發展動態，並為解決實際工作中的問題提供強有力的支持。我一定會把它作為我案頭必備的工具書。
評分拿到這本書的時候，我正在為如何更係統地學習食品微生物檢驗技術而苦惱。作為一名在食品加工企業從事質量控製的基層工作者，我深知微生物檢測在保障産品安全和質量中的關鍵作用。然而，市麵上關於這個領域的書籍，要麼過於學術化，要麼偏重於某一類微生物的檢測，很少有能夠全麵覆蓋、且操作指導性強的。 這本書的封麵設計給我一種專業、嚴謹的印象，它沒有使用花哨的圖案，而是以簡潔的文字和圖標來傳達信息。翻開書頁，我驚喜地發現，它的內容編排非常有條理。從微生物的概述、分類，到各類病原微生物的緻病機理，再到具體的檢測技術，整個脈絡清晰明瞭，讓我在閱讀過程中不會感到迷失。 書中對各種經典微生物檢測方法的介紹，讓我覺得非常實用。比如，在講解平闆計數法時，作者不僅詳細列齣瞭所需器材、試劑和操作步驟，還附上瞭大量不同培養基下菌落形態的圖片，以及如何進行菌落計數和結果計算的示例。這些細節對於提高操作的規範性和結果的準確性至關重要。 更讓我驚喜的是，本書還介紹瞭許多現代化的快速檢測技術，例如PCR、ELISA、生物傳感器等。作者對這些技術的原理、應用範圍、優缺點進行瞭深入的剖析，並且給齣瞭實際應用中的案例分析。這對我來說非常有價值，因為瞭解和掌握這些新興技術，對於提升實驗室檢測效率和競爭力至關重要。 書中的微生物鑒定部分，也給我留下瞭深刻的印象。它不僅介紹瞭傳統的生化鑒定方法，還涵蓋瞭基於基因序列分析的鑒定技術。作者對每種鑒定方法的原理、操作流程以及結果判讀都做瞭詳細的闡述，並配以豐富的圖錶，這使得理解和應用起來更加得心應手。 我尤其喜歡書中關於“常見問題及解決策略”的章節。在實際工作中，我們經常會遇到一些檢測結果不理想的情況，例如假陽性、假陰性，或者實驗結果不穩定。本書中的這部分內容，針對性地分析瞭這些問題産生的原因，並提供瞭切實可行的解決方法，這對我來說是非常寶貴的經驗總結。 此外，書中還涉及瞭食品中微生物的采樣、前處理、以及微生物在食品加工過程中的行為等內容。這些內容將微生物檢驗技術置於食品安全管理的大背景下進行闡述，讓我能夠更全麵地理解微生物檢測的意義和價值。 本書的語言風格清晰流暢，專業術語的使用也恰當好處，既保證瞭科學的嚴謹性，又不至於讓非專業人士感到晦澀難懂。作者在講解過程中，常常穿插一些實際案例，使得抽象的理論知識變得生動具體。 總體而言，這是一本集理論性、實踐性、前沿性於一體的優秀教材。它不僅能夠幫助我係統地掌握食品微生物檢驗的基本原理和常用技術，還能讓我瞭解最新的發展動態，並為解決實際工作中的問題提供有力的支持。我會在今後的工作中，經常翻閱這本書，把它作為提升自己專業技能的重要工具。
評分初拿到這本書，我就被它沉甸甸的分量和精美的封麵設計所吸引。作為一名食品科學專業的學生，我一直在尋找一本能夠係統、深入地講解食品微生物檢驗技術的教材。市麵上的同類書籍不在少數，但很多要麼過於理論化，要麼過於偏重於某一類檢測方法，很難找到一本能夠全麵覆蓋、且兼顧實踐指導的。 打開書，我驚喜地發現，其內容編排非常閤理。它從食品微生物的基本概念、分類，到它們在食品中的作用（包括緻病性、腐敗性以及一些有益作用），再到具體的檢測方法，整個體係循序漸進，非常適閤我們學生係統學習。 書中對各種微生物檢測方法的講解，詳細且清晰。無論是傳統的培養計數法，還是各種選擇性、鑒彆性培養基的應用，都給齣瞭詳盡的操作步驟和注意事項。而且，書中附帶瞭大量的插圖和實驗照片，直觀地展示瞭各種菌落的形態、培養基的顔色變化，以及關鍵的操作細節，這大大降低瞭理解和實踐的難度。 更讓我興奮的是，本書還深入介紹瞭許多現代化的快速檢測技術，例如PCR、ELISA、微生物快速鑒彆係統等。作者不僅解釋瞭這些技術的原理，還分析瞭它們在食品微生物檢測中的優勢、局限性以及應用案例。這讓我能夠及時瞭解行業的前沿技術，並為我未來的學習和研究方嚮提供參考。 書中關於微生物鑒定的部分，也做得非常齣色。它詳細介紹瞭各種微生物的形態學特徵、生化特性，以及常用的鑒定方法，包括傳統方法和基於分子生物學的方法。作者對每種鑒定方法的原理、操作流程和結果判讀都做瞭清晰的闡述，這對於我們準確識彆和分類食品中的微生物至關重要。 讓我印象深刻的是，書中還包含瞭關於食品微生物的采樣、前處理、以及微生物在食品加工過程中的行為等內容。這些內容將微生物檢驗技術與食品安全管理、食品加工工藝等領域有機地結閤起來，使得本書的內容更加全麵和實用。 我注意到，作者在講解一些復雜的概念時，語言通俗易懂，並且經常引用一些實際案例，使得抽象的理論知識變得生動具體。書中還包含瞭“常見問題與解決策略”等闆塊，為我們解決實際實驗中遇到的問題提供瞭非常有價值的指導。 總體而言，這是一本內容翔實、體係完整、技術前沿、且兼具理論和實踐指導意義的優秀教材。它不僅能夠幫助我係統地掌握食品微生物檢驗的基本原理和常用技術，還能讓我瞭解最新的發展動態，並為我在實驗室操作中遇到的問題提供解決方案。我一定會把它作為我的主要參考書，並在未來的學習和實踐中反復研讀。
評分這本書的入手體驗相當不錯，從包裝到內容，都透著一股嚴謹和專業。我是一名在食品飲料行業打拼多年的技術研發人員，深知微生物控製對産品質量和安全的重要性。一直以來，我都希望能有一本權威的書籍，能夠係統地梳理食品微生物的檢測方法，特彆是那些能夠幫助我們快速、準確地識彆和定量微生物的技術。 翻開書，我最先被其內容結構所吸引。它並沒有簡單地堆砌技術，而是從微生物的起源、分類，到它們如何影響食品（包括好壞兩方麵），再到具體的檢測和控製，整個邏輯非常清晰。這種循序漸進的學習方式，讓我這個有點基礎的人，也能快速地理解那些更深奧的技術。 書中對各種傳統微生物檢測技術的講解，可以說是教科書級彆的。從培養基的配製、滅菌，到樣品的前處理、梯度稀釋，再到平闆劃綫、鋪闆、培養、計數，每一個環節都詳細到可以作為操作 SOP 的參考。而且，書裏附帶的那些清晰的實驗照片和示意圖，簡直是及時雨，讓我這個在實驗室裏摸爬滾打多年的人，也能從中發現自己曾經忽略的細節。 讓我特彆感興趣的是，書中還花瞭大量篇幅介紹瞭一些快速、先進的微生物檢測技術，比如PCR、ELISA、微生物快速鑒彆係統等。作者對這些技術的原理、操作流程、以及在不同食品基質中的應用都進行瞭深入的闡述。這對我來說非常重要，因為瞭解和掌握這些新技術，是提升實驗室檢測效率和準確性的關鍵。 另外，關於微生物的鑒定和定性分析，這本書也給齣瞭非常詳盡的指導。它不僅介紹瞭傳統的生化鑒定方法，還包括瞭基於基因序列的鑒定技術。作者對這些方法的原理、優缺點以及適用範圍都做瞭清晰的對比分析，這能幫助我們選擇最適閤的鑒定手段。 書中還涉及瞭食品中常見微生物的來源、生長規律，以及它們在不同食品加工過程中的行為。這些知識讓我能夠更好地理解檢測結果背後的原因，並為製定有效的微生物控製策略提供理論依據。 我注意到，作者在闡述一些比較復雜的概念時，會用通俗易懂的語言來解釋，並且經常引用一些實際的案例。這使得書本的閱讀體驗非常流暢，不會讓人感到枯燥乏味。 讓我印象深刻的是，書中還包含瞭關於微生物耐藥性、生物膜形成等一些與食品安全息息相關的前沿話題。這些內容讓我意識到，微生物的復雜性遠不止於簡單的檢測和計數。 總而言之，這是一本非常紮實、全麵、且具有高度實用性的食品微生物檢驗技術參考書。它既能滿足我對基礎知識的鞏固需求，又能讓我接觸到行業最新的技術動態。我相信，這本書將成為我案頭不可或缺的工具，幫助我在食品微生物檢測領域不斷進步。
評分這本《食品微生物檢驗技術》給我的第一印象是其內容的高度集成性。在我看來，很多專業書籍往往會側重於某一特定領域，例如隻講解微生物的培養，或者隻介紹分子檢測技術。而這本書，則像是將整個食品微生物檢驗的體係都濃縮在瞭裏麵，從基礎理論到前沿技術，都涉及到瞭，而且講解得相當透徹。 我一直對微生物的“隱匿性”和“多變性”感到好奇，也深知它們對食品安全可能造成的巨大影響。這本書在這方麵給我撥開瞭迷霧。它詳細介紹瞭不同類型的食品微生物，包括細菌、真菌、酵母等，以及它們在食品中的生長繁殖條件、對食品的影響（包括腐敗和緻病）。這一點，讓我能夠更深刻地理解為什麼要做微生物檢測，檢測的目的是什麼。 讓我覺得非常實用的是，書中對各種微生物的檢測方法進行瞭細緻的講解。從最基礎的采樣、稀釋、塗布、培養，到後期的菌落計數、形態觀察，每一步的操作都給齣瞭清晰的指引。而且，作者還特彆強調瞭在這些過程中可能遇到的問題，比如培養基的選擇、培養條件的控製、以及如何避免交叉汙染等等。這對於我這樣需要在實驗室實際操作的人來說，是非常寶貴的經驗。 我尤其欣賞的是，書中對各種“非常規”或“疑難”微生物的檢測方法也做瞭介紹。例如，一些對營養要求苛刻的微生物，或者一些生長緩慢的微生物，以及一些緻病性極強、需要特殊處理的微生物，本書都給齣瞭相應的檢測思路和方法。這大大擴展瞭我處理復雜檢測任務的能力。 此外，書中還對一些新興的快速檢測技術進行瞭深入的探討，比如ATP熒光法、PCR技術、免疫層析技術等。作者不僅詳細解釋瞭這些技術的工作原理，還分析瞭它們在食品安全檢測中的應用案例和發展趨勢。這讓我能夠更好地瞭解行業的發展方嚮，並為實驗室的技術升級提供參考。 我注意到，本書在講解每一個檢測方法時，都會附帶大量的示意圖和真實的實驗照片。這些視覺化的內容，極大地幫助我理解那些抽象的文字描述。例如，不同菌落的形態、顯微鏡下的微生物形態，都通過圖片直觀地呈現齣來，讓我能夠更好地進行比對和識彆。 書中還包含瞭關於食品微生物的控製和預防策略的內容。這不僅僅是教會我們如何檢測，更重要的是讓我們理解檢測的目的在於控製和預防。作者從源頭控製、加工過程控製、儲存和運輸控製等多個角度，給齣瞭詳細的指導，讓我能夠從更宏觀的層麵去思考食品安全問題。 我個人覺得，這本書在語言的錶達上非常到位。它既保持瞭科學的嚴謹性，又盡量做到通俗易懂。一些復雜的概念，作者會通過形象的比喻來解釋，讓我能夠輕鬆地理解。 總而言之，這本書為我提供瞭一個係統、全麵的食品微生物檢驗知識體係。它不僅是實驗室操作的“教科書”，更是我理解食品安全、提升工作技能的“指南針”。我非常樂意將這本書推薦給所有從事食品微生物檢驗工作的朋友們。
評分￥48.40(8.8摺)
評分醬油種麯b孢子數及發芽率的測定
評分微生物學實Y驗技術/21世紀生物學基礎課係列實驗教材
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評分第二節
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