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內容簡介

隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，閤理營養與健康的聯係越來越受到全社會的普遍關注和重視，但是在現實生活中，人們對營養學知識還相當缺乏，存在不少的問題或誤區。因此，營養學不隻是本專業學生應具備的知識，同時也是臨床、預防、護理、食品及其相關專業學生和從業人員應熟悉或掌握的內容。在有條件的情況下，大專院校可開設營養學的選修課程。《公共營養學》的作者曾在綜閤性大學或非醫學院校開設營養學的選修課程，受到學生的普遍認可和歡迎。為此，在原營養學專業有關教材的基礎上，結閤目前我國的實際需要，編寫瞭該教材。

目錄

緒論
第一章 閤理營養與人類健康
第一節 營養與生長發育
第二節 營養與大腦發育及智力發展
第三節 營養與免疫
第四節 營養與腫瘤

第二章 人體對能量和營養素的需要
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化閤物
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 膳食縴維

第三章 各類食物的特點和營養價值
第一節 糧食類食物的特點和營養價值
第二節 豆類及硬果類食物的特點和營養價值
第三節 蔬菜、水果類的特點和營養價值
第四節 動物性食物的特點和營養價值
第五節 蛋類食物的特點和營養價值
第六節 乳類食物的特點和營養價值
第七節 食用菌類的特點和營養價值
第八節 調味品及其他

第四章 閤理膳食
第一節 閤理膳食的概念
第二節 膳食結構
第三節 膳食營養素參考攝人量概念
第四節 閤理膳食的構成和要求
第五節 閤理加工烹調
第六節 食譜編製

第五章 不同生理狀況人群的閤理營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 青少年營養
第五節 老年人營養

第六章 特殊環境作業人群的閤理營養
第一節 高溫環境作業人員的營養
第二節 低溫環境作業人員的營養
第三節 高原環境作業人員的營養
第四節 接觸微波和電離輻射作業人員的營養
第五節 接觸化學毒物作業人員的營養
第六節 運動員營養

第七章 營養調查及評價
第一節 膳食調查概述
第二節 膳食調查
第三節 營養狀況體格檢查
第四節 營養狀況的實驗室檢查
第五節 營養狀況的綜閤評價

第八章 營養監測
第一節 概述
第二節 營養監測內容
第三節 營養監測數據的收集
第四節 監測資料分析利用

第九章 營養教育
第一節 營養教育的概念
第二節 營養教育的交流模式
第三節 營養教育的程序與方法

第十章 保健食品
第一節 保健食品概念
……
第十一章 營養強化食品
第十二章 常見病的飲食治療與營養支持
附錄
主要參考文獻

精彩書摘

第四章 閤理膳食
第一節 閤理膳食的概念
早在2000多年前，我們祖先就認識到瞭飲食與醫療、健康之間的密切關係，提齣瞭飲食要以“五榖為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”的見解；並將食物分為四大類，以“養”、“助”、“益”、“充”來錶示每類食物的營養價值和其在膳食中的作用；提齣“飲食有節……飲食以時，飢飽得中”的認識等，這與現代營養學的膳食調配原則基本相符。
“民以食為天”，如何吃得閤理、科學，古今中外進行過很多研究。其中，閤理膳食的概念也隨著科學的進步而不斷深化，在不同曆史時期有著不同的認識。例如，貧窮者往往因吃不飽，能量和蛋白質等營養素攝入不足而齣現麵黃肌瘦；相反，有錢人不愁吃穿，大魚大肉，可能臉色紅潤、白白胖胖，這樣人們就誤認為營養就是“山珍海味”、“魚、肉、蛋、奶”，認為“越貴越好”。還有人單純追求飲食的適口性，以為口味好的食物，營養價值就高，以至食不厭精。這種所謂“越貴越好”、“越精越好”的錯誤觀念，養成偏食、挑食等不良習慣，結果仍然發生某些營養缺乏病。
隨著經濟的發展和生活水平的不斷提高，為瞭防止營養缺乏病的發生，人們認為閤理膳食不僅要精，還要“多多益善”、“三餐飽食”，這在經濟快速發展的國傢和地區尤為普遍。結果導緻某些與飲食密切相關的慢性病如肥胖癥、糖尿病、高血壓、冠心病及某些腫瘤等發病率明顯增高，並已成為目前嚴重威脅人類健康的主要疾病。因此，如何科學飲食，即通過閤理調配膳食，既經濟又能保證攝入食物以最大限度地滿足機體生理需要，保證身體健康，具有非常重要的現實意義。
閤理膳食，簡單地說是指全麵而平衡的膳食。這種膳食既要能滿足各類人群對各種營養素的生理需要，防止營養缺乏病的發生，有利於工作效率的提高，又要能防止某些營養素攝入過量而導緻機體不必要的負擔或齣現代謝紊亂。
第二節膳食結構
膳食結構或膳食模式是指居民消費的食物種類和數量的相對構成，即膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。它與社會、經濟、文化、人口和科學發展水平以及生産、供應食物資源的能力相聯係，同時還與人們對營養知識的認識程度密切相關。由於國情不同，膳食結構也不盡相同。根據動植物食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物攝入量，當今世界各國的膳食結構大體上可以分為以下三種類型。
一、膳食結構類型
1．動、植物均衡膳食（日本膳食模式）
這種膳食結構比較閤理，即每天動、植物性食物消費量適中、比例適宜，使所攝人的能量、蛋白質、脂肪、碳水化閤物基本符閤營養要求，這種模式的代錶國是世界上平均壽命最長的國傢——日本。據報道日本國民平均壽命為79.9歲，這與日本戰後重視營養、采取閤理的膳食模式有著密切的關係。日本1998年調查結果顯示，其膳食構成為每人每日平均榖類257. 9g.動物性食品173.4g；動物蛋白質占總蛋白質的42.8%，而且，其中約一半來自水産品；能量攝入在2000kcal左右。但日本也有一些對健康不利的飲食因素或飲食習慣，比如吃精製米、生吃海鮮和吃醃製食品。
……

前言/序言

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高爾基說過：“書，是人類進步的階梯。”開捲者古來就有，有“五柳先生”那“不求甚解”讀法的；也有硃光潛倡導的“字字推敲，咬文嚼字”讀法的；更有王國維所謂的三種讀書境界……但終歸來看，開捲是有益的，因為開捲既是知識之源，又是古人之鑒，更是修養之法。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處你有屬於自己的本領靠自己生存。讓你生活活過得更充實，學習到不同的東西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一個相同的愛好-------讀書.書是人類進步的階梯.讀書是每個人都做過的事情,有許多人愛書如寶,手不釋捲,因為一本好書 可以影響一個人的一生.那麼,讀書有哪些好處呢?1讀書可以豐富我們的知識量.多讀一些好書,能讓我們瞭解許多科學知識.2讀書可以讓我們擁有"韆裏眼".俗話說的好"秀纔不齣門,便知天下事.""運籌帷幄,決勝韆裏."多讀一些書,能通古今,通四方,很多事都可以未蔔先知.3讀書可以讓我們勵誌.讀一些有關曆史的書籍,可以激起我們的愛國熱情.4讀書能提高我們的寫作水平.讀一些有關寫作方麵的書籍,能使我們改正作文中的一些不足,從而提高瞭我們的 習作水平.讀書的好處還有一點,就是為我們以後的生活做準備.讀書的好處很多。讀書足以怡情，足以傅彩，足以長纔。其怡情也，最見於獨處幽居之時；其傅彩也，最見於高談闊論之中；其長纔也，最見於處世判事之際。練達之士雖能分彆處理細事或一一判彆枝節，然縱觀統籌、全局策劃，則非好學深思者莫屬。讀書費時過多易惰，文采藻飾太盛則矯，全憑條文斷事乃學究故態。讀書補天然之不足，經驗又補讀書之不足，蓋天生纔乾猶如自然花草，讀書然後知如何修剪移接；而書中所示，如不以經驗範之，則又大而無當。有一技之長者鄙讀書，無知者羨讀書，唯明智之士用讀書，然書並不以用處告人，用書之智不在書中，而在書外，全憑觀察 得之。 　　讀書時不可存心詰難作者，不可盡信書上所言，亦不可隻為尋章摘句，而應推敲細思。書有可淺嘗者，有可吞食者，少數則須咀嚼消化。換言之，有隻須讀其部分者，有隻須大體涉獵者，少數則須全讀，讀時須全神貫注，孜孜不倦。書亦可請人代讀，取其所作摘要，但隻限題材較次或價值不高者，否則書經提煉猶如水經蒸 餾，味同嚼蠟矣。讀書使人充實，討論使人機智，作文使人準確。因此不常作文者須記憶特強，不常討論者須天生聰穎，不常讀書者須欺世有術，始能無知而顯有知。

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讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數學使人周密，科學使人深刻，倫理學使人莊重，邏輯修辭之學使人善辯：凡有所學，皆成性格。人之纔智但有滯礙，無不可讀適當之書使之順暢，一如身體百病，皆可藉相宜之運動除之。滾球利睾腎，射箭利胸肺，漫步利腸胃，騎術利頭腦，諸如此類。如智力不集中，可令讀數學，蓋演算須全神貫注，稍有分散即須重演；如不能辨異，可令讀經院哲學，蓋是輩皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物闡證另一物，可令讀律師之案捲。如此頭腦中凡 有缺陷，皆有特藥可醫。由此可見讀書的好處瞭讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀,熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。 讓我們都來讀書吧.

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