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陈玉伟 著

出版社： 中国物资出版社

ISBN：9787504736796

版次：1

商品编码：10676850

包装：平装

丛书名： 中国餐饮经营实战书系

开本：16开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：262

字数：287000

正文语种：中文

内容简介

连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。
快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。
中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

作者简介

陈玉伟，华东师范大学工商管理硕士。
江苏润和软件股份有限公司国内事业部高级咨询顾问，主要负责连锁企业的门店选址、开发。
十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。
2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职；
2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理，主管全国门店连锁营运与市场开发：
2009年起负责元祖食品营销部、市场开发部。主管门店连锁营运及新店选址系统。
《连锁服务业实战智库》总编辑，主编旗下三大书系：中国餐饮经营实战书系、个人开店系列、连锁服务业名企传记系列。
对餐饮业、烘焙业、经济型酒店业有着长期而深入的研究；熟悉长三角、珠三角及京津地区的连锁行业发展；对休闲餐饮商业地产策划、招商、运营有着长期深入的了解和研究。

目录

上篇 总部运营管理
第一章 加盟连锁——餐饮企业迅速扩张的完美模式
第一节 连锁组织结构
第二节 总部重要职能
第三节 主要连锁模式
第四节 连锁经营战略
第五节 总部具体职能

第二章 加盟拓展准备
第一节 做好准备工作
第二节 制订加盟流程
第三节 确定加盟费用
第四节 制订加盟合同

第三章 加盟商管理
第一节 慎重选择加盟商
第二节 加盟关系管理
第三节 新店投资费用管理

第四章 门店选址
第一节 地域与城市选择
第二节 商圈地点选择
第三节 门店地址选取
第四节 签订租赁合同
第五节 如何购买二手店

第五章 门店装修设计
第一节 餐饮门店外观设计
第二节 餐饮门店内部设计
第三节 餐饮门店格调设计
第四节 工程验收与风险防范

第六章 总部财务管理
第一节 财务管理职责
第二节 财务监控体系
第三节 资金筹措
第四节 利润管理

第七章 总部人力资源管理
第一节 人力资源规划
第二节 员工招聘
第三节 人员培训
第四节 薪酬管理

第八章 产品管理
第一节 产品研发中心
第二节 统一产品质量
第三节 餐牌设计
第四节 产品定价
……
下篇 门店运营管理
后记

精彩书摘

4.进行深度沟通无数成功案例表明，要让消费者记住核心价值并认同，必须通过深度沟通让消费者真切地感受品牌的核心价值。只有把个性鲜明的核心价值刻在消费者内心深处才是品牌取胜的关键。
5.规划品牌延伸的各个环节无形资产的重复利用是不用成本的，而餐饮门店创建强势大品牌的最终目的就是为了持续获取较好的销售与利润。因此，只要有科学的态度与高超的智慧来规划品牌延伸战略，就能通过理性的品牌延伸与扩张充分利用品牌资源这一无形资产，实现餐饮门店的跨越式发展。
对品牌延伸包括以下几方面：提炼具有包容力的品牌核心价值，预埋品牌延伸的管线；抓住时机进行品牌延伸扩张；有效回避品牌延伸的风险；延伸产品、强化品牌的核心价值与主要联想并提升品牌资产。
6.科学地管理各项品牌资产在这一步，餐饮门店应科学地管理各项品牌资产，累积丰厚的品牌资产。对品牌资产的管理可从以下三点着手：一是在品牌宪法的原则下，围绕品牌资产目标，创造性地策划低成本提升品牌资产的传播策略。二是结合餐饮门店的实际，制订品牌建设所要达到的品牌资产目标，使餐饮门店的品牌创建工作有一个明确的方向，做到有的放矢并减少不必要的浪费。三是要全面理解品牌资产的构成，透彻理解品牌资产各项指标，如知名度、品质认可度、品牌联想、溢价能力、品牌忠诚度的内涵及相互之间的关系。

前言/序言

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中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品制作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。 连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因采用连锁经营模式而日益强大。

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跟朋友买的，应该还可以吧。

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