餐飲企業連鎖營運 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳玉偉 著

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504736796

版次：1

商品編碼：10676850

包裝：平裝

叢書名： 中國餐飲經營實戰書係

開本：16開

齣版時間：2011-04-01

用紙：膠版紙

頁數：262

字數：287000

正文語種：中文

內容簡介

連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因采用連鎖經營模式而日益強大。
快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來瞭不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
中國餐飲經營實戰書係正是一套係統講解連鎖餐飲企業綜閤管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜閤管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與産品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分彆從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。

作者簡介

陳玉偉，華東師範大學工商管理碩士。
江蘇潤和軟件股份有限公司國內事業部高級谘詢顧問，主要負責連鎖企業的門店選址、開發。
十年連鎖餐飲業管理經驗，在運營管理、市場開發、培訓係統建設、加盟管理、係統管理、戰略管理、品牌定位等方麵有著豐富的實戰經驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經理、區域經理等職；
2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區副總經理，主管全國門店連鎖營運與市場開發：
2009年起負責元祖食品營銷部、市場開發部。主管門店連鎖營運及新店選址係統。
《連鎖服務業實戰智庫》總編輯，主編旗下三大書係：中國餐飲經營實戰書係、個人開店係列、連鎖服務業名企傳記係列。
對餐飲業、烘焙業、經濟型酒店業有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區的連鎖行業發展；對休閑餐飲商業地産策劃、招商、運營有著長期深入的瞭解和研究。

目錄

上篇 總部運營管理
第一章 加盟連鎖——餐飲企業迅速擴張的完美模式
第一節 連鎖組織結構
第二節 總部重要職能
第三節 主要連鎖模式
第四節 連鎖經營戰略
第五節 總部具體職能

第二章 加盟拓展準備
第一節 做好準備工作
第二節 製訂加盟流程
第三節 確定加盟費用
第四節 製訂加盟閤同

第三章 加盟商管理
第一節 慎重選擇加盟商
第二節 加盟關係管理
第三節 新店投資費用管理

第四章 門店選址
第一節 地域與城市選擇
第二節 商圈地點選擇
第三節 門店地址選取
第四節 簽訂租賃閤同
第五節 如何購買二手店

第五章 門店裝修設計
第一節 餐飲門店外觀設計
第二節 餐飲門店內部設計
第三節 餐飲門店格調設計
第四節 工程驗收與風險防範

第六章 總部財務管理
第一節 財務管理職責
第二節 財務監控體係
第三節 資金籌措
第四節 利潤管理

第七章 總部人力資源管理
第一節 人力資源規劃
第二節 員工招聘
第三節 人員培訓
第四節 薪酬管理

第八章 産品管理
第一節 産品研發中心
第二節 統一産品質量
第三節 餐牌設計
第四節 産品定價
……
下篇 門店運營管理
後記

精彩書摘

4.進行深度溝通無數成功案例錶明，要讓消費者記住核心價值並認同，必須通過深度溝通讓消費者真切地感受品牌的核心價值。隻有把個性鮮明的核心價值刻在消費者內心深處纔是品牌取勝的關鍵。
5.規劃品牌延伸的各個環節無形資産的重復利用是不用成本的，而餐飲門店創建強勢大品牌的最終目的就是為瞭持續獲取較好的銷售與利潤。因此，隻要有科學的態度與高超的智慧來規劃品牌延伸戰略，就能通過理性的品牌延伸與擴張充分利用品牌資源這一無形資産，實現餐飲門店的跨越式發展。
對品牌延伸包括以下幾方麵：提煉具有包容力的品牌核心價值，預埋品牌延伸的管綫；抓住時機進行品牌延伸擴張；有效迴避品牌延伸的風險；延伸産品、強化品牌的核心價值與主要聯想並提升品牌資産。
6.科學地管理各項品牌資産在這一步，餐飲門店應科學地管理各項品牌資産，纍積豐厚的品牌資産。對品牌資産的管理可從以下三點著手：一是在品牌憲法的原則下，圍繞品牌資産目標，創造性地策劃低成本提升品牌資産的傳播策略。二是結閤餐飲門店的實際，製訂品牌建設所要達到的品牌資産目標，使餐飲門店的品牌創建工作有一個明確的方嚮，做到有的放矢並減少不必要的浪費。三是要全麵理解品牌資産的構成，透徹理解品牌資産各項指標，如知名度、品質認可度、品牌聯想、溢價能力、品牌忠誠度的內涵及相互之間的關係。

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

很好很實用的一本書，學習到很多東西

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書不錯，當天到手，很有意義。

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書的內容很好很豐富，對大傢學習餐飲管理有很大幫助

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中國餐飲經營實戰書係正是一套係統講解連鎖餐飲企業綜閤管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜閤管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與産品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分彆從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。 連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因采用連鎖經營模式而日益強大。