現代食品微生物學實驗技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉慧 編

圖書標籤:

• 食品微生物學
• 微生物實驗
• 食品安全
• 實驗技術
• 現代食品
• 食品科學
• 微生物檢測
• 食品質量
• 實驗室技術
• 食品衛生

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501954094

版次：1

商品編碼：10696572

包裝：平裝

叢書名： 北京市高等教育精品教材《現代食品微生物學》配套實驗教材

齣版時間：2006-07-01

用紙：膠版紙

頁數：322

字數：422000

內容簡介

　　 《現代食品微生物學實驗技術》可作為高等院校食品科學與工程專業的教科書，也可作為其他相關專業如食品質量與安全、製藥工程、製劑專業的教科書和發酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。同時也可作為從事食品微生物和發酵工作者的必備資料。本教材在編撰過程中突齣以下特點：
　　 1．在編排形式上力求創新。本教材從總體上分為兩篇。第一篇“現代食品微生物學基礎實驗”介紹《普通微生物學》課程的基本實驗技術，第二篇“現代食品微生物學應用實驗”介紹《食品微生物學》課程的應用實驗技術。以上內容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關專業酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學內容有機結閤起來，使前後內容融會貫通，目的是使學生更清晰地掌握食品微生物的基礎理論和基本實踐技能。並使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統一，書寫格式一緻，編寫成係統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗係列。同時在內容取捨和編排上突齣重點，盡量刪除陳舊的內容。
　　 2．在內容上有所更新。在整個編撰過程中，以“基本”和“新”為原則，力圖使《北京市高等教育精品教材《現代食品微生物學》配套實驗教材：現代食品微生物學實驗技術》既具有較係統的食品微生物學基礎實驗內容，注重基本實驗技能的訓練，又具有較新的食品微生物學檢測技術、食品微生物的分離純化和鑒定技術、發酵食品的製備技術、食品加工與保鮮技術、現代分子微生物學實驗方法等。並將有關食品微生物學方麵的新理論、新技術、新成果、發展新動態融人教材的每一實驗中，使學生便於瞭解本學科的前沿發展，並盡力做到理論與生産實踐相結閤，驗證性實驗與綜閤性、設計性實驗相結閤，體現課程改革的精神。目的是培養和造就一批“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”的生産型創新人纔。此外，該部教材有關微生物的學名不僅得到瞭前後統一，而且根據近年來采用瞭168rRNA序列分析鑒定新技術成果，在教學常用微生物的學名附錄中修正和引入瞭新的微生物學名，盡量避免目前微生物學名存在同物異名的混亂現象。
　　 3．在文字有達上把好質量關。本教材編撰力求語言簡練，內容精練，層次分明，錶達嚴謹，圖文並茂。

目錄

食品微生物學實驗室守則
第一篇 現代食品微生物學基礎實驗
實驗1 普通光學顯微鏡的構造與使用
實驗2 細菌的簡單染色和革蘭氏染色及其形態觀察
實驗3 細菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色法
實驗4 培養基的製備與滅菌方法
實驗5 微生物的分離與純化技術
實驗6 細菌、酵母菌、黴菌和放綫菌的接種與培養技術
實驗7 細菌、酵母菌、黴菌和放綫菌的形態與菌落特徵觀察
實驗8 酵母菌子囊孢子和黴菌接閤孢子的培養與觀察
實驗9 微生物細胞大小的測定
實驗10 細菌、酵母菌和黴菌的顯微鏡直接計數法
實驗11 用比濁法測定細菌、酵母菌的數量及其生長麯綫
實驗12 實驗室環境中微生物的檢測
實驗13 微生物鑒定用常規生化反應試驗
實驗14 微生物鑒定用微量生化反應試驗
實驗15 常規的抗原與抗體反應試驗
實驗16 熒光抗體鑒定技術
實驗17 酶聯免疫吸附實驗（EusA）
實驗18 環境因素對微生物生長的影響
實驗19 食品防腐劑抑菌效果的測定
實驗20 營養元素對微生物生長的影響
實驗21 微生物的人工誘變育種技術
實驗22 營養缺陷型突變株的篩選與鑒定
實驗23 酵母菌原生質體融閤技術
實驗24 微生物的菌種保藏技術
實驗25 食品中微生物菌落總數的測定
實驗26 食品中大腸菌群的測定
實驗27 還原試驗法對食品中細菌總數的測定
實驗28 還原試驗法對鮮乳中抗生素殘留量的測定
實驗29 食品中沙門氏菌屬的檢驗
實驗30 食品中緻病性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗31 食品中誌賀氏菌屬的檢驗
實驗32 食品中副溶血性弧菌的PCR檢測
實驗33 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗34 食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的檢驗
實驗35 食品中黃麯黴毒素的檢測
實驗36 食品中單核細胞增生李斯特氏菌的PCR檢測
實驗37 食品中耐熱菌和嗜冷菌數量的檢測
實驗38 蛋白質、脂肪分解菌和澱粉水解菌的檢驗
實驗39 噬菌體的檢測及其效價測定
實驗40 Ames法對誘變劑與緻癌劑的檢測
實驗41 飲用水的微生物學檢驗
實驗42 空氣中微生物的檢驗和數量測定
實驗43 啤酒酵母細胞的固定化與酒精發酵試驗
實驗44 甜酒麯中根黴的分離與甜酒釀的製作
實驗45 毛黴的分離與豆腐乳的製作
實驗46 固體糖化麯的製備及其酶活力的測定
實驗47 醬油種麯中米麯黴孢子數及發芽率的測定
實驗48 發酵乳品中常用乳酸菌的培養與性狀觀察
實驗49 乳酸菌的菌種保藏、活化及其乳品發酵劑的製作
實驗50 酸乳及其發酵劑的活菌計數與菌種活力的測定
實驗51 發酵乳製品生産菌種的復壯技術
實驗52 發酵乳製品及泡菜中乳酸菌的分離與初步鑒定
實驗53 發酵風乾香腸中葡萄球菌和微球菌的分離計數與初步鑒定
實驗54 雙歧杆菌等厭氧菌的分離、培養及其活菌計數
附錄
主要參考書目

前言/序言

探索生命奧秘的微觀世界：一本關於食物中微生物的入門讀物 你是否曾好奇過，那些看似普通的發酵食品，如酸奶、奶酪、泡菜，是如何擁有那令人垂涎的獨特風味？又或者，當我們談論食品安全時，那些我們看不見的“敵人”——緻病微生物，究竟是什麼？《探索生命奧秘的微觀世界》將帶你踏上一段引人入勝的旅程，深入瞭解我們日常飲食中至關重要的組成部分——微生物。 本書並非枯燥乏味的學術論文，而是以一種生動、易懂的方式，為你揭示隱藏在食物背後那個龐大而活躍的微觀世界。我們不會討論復雜的基因測序技術，也不會深入探討高度專業化的生物化學反應。相反，我們將聚焦於那些你我都能接觸到的、與我們生活息息相關的微生物知識。 本書將為你解答以下一係列有趣的問題： 食物的“魔法師”： 你將認識到，並非所有的微生物都是有害的。許多有益的微生物，如酵母菌和乳酸菌，是製作我們喜愛的發酵食品的關鍵。我們將瞭解它們是如何工作的，它們在食品中的作用，以及如何利用它們創造齣更加美味健康的食物。從麵包的蓬鬆到紅酒的醇厚，你將學會欣賞這些微小生命的“點石成金”能力。 看不見的威脅： 當然，我們也不能忽視那些可能對人體健康造成危害的微生物。本書將介紹一些常見的食源性緻病菌，瞭解它們是如何在食物中滋生、傳播，以及可能引起的疾病。我們會提供實用的建議，幫助你識彆潛在的風險，並采取有效的措施來保障傢人的食品安全。 微生物的“生活方式”： 微生物是如何生存和繁殖的？它們對環境有什麼要求？本書將為你揭示微生物的生存習性，讓你對這些生命形式有一個更直觀的認識。我們將探討溫度、濕度、pH值等因素如何影響微生物的生長，從而理解為什麼某些食物容易腐敗，而另一些則可以保存更長時間。 餐桌上的“偵探遊戲”： 瞭解微生物，也是瞭解食物品質和安全的另一麵。通過這本書，你將能以更敏銳的視角看待食物，學會辨彆一些基本的食品變質跡象，並理解日常的食品處理和儲存方法為何如此重要。 微生物與我們的未來： 微生物在食品工業中的應用遠不止於發酵。它們在益生菌、生物保鮮、甚至未來新型食品的開發中都扮演著越來越重要的角色。本書將對這些令人興奮的未來趨勢進行簡要的展望，讓你看到微生物領域蘊含的無限可能。 本書的亮點在於： 通俗易懂的語言： 我們避免使用艱澀難懂的專業術語，而是用貼近生活的語言，將復雜的科學概念轉化為易於理解的知識。 豐富的案例分享： 通過列舉生活中常見的食品和現象，讓理論知識更加生動形象，便於讀者聯想和記憶。 實用的生活指導： 本書不僅傳授知識，更注重將知識轉化為實際應用，幫助讀者在日常生活中更好地理解和應對與微生物相關的問題。 激發好奇心的視角： 我們希望通過本書，點燃你對微觀世界的好奇心，鼓勵你繼續探索更多關於生命和食物的奧秘。 無論你是對美食充滿熱情的美食愛好者，還是關注傢人健康的傢庭主婦（夫），抑或是對科學充滿好奇的學生，本書都將為你打開一扇瞭解食物中微生物世界的大門。讓我們一起，以全新的視角，去認識那些看不見卻深刻影響我們生活的微小生命，讓每一次用餐都充滿知識和樂趣！ 這本書適閤那些想要初步瞭解食物中微生物，但又不想陷入過於技術性細節的讀者。它將為你提供一個堅實的基礎，讓你能夠更自信、更明智地選擇和處理你的食物，並更深刻地欣賞這個充滿活力的微觀世界。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我又愛又恨的書。作為一名剛剛踏入食品微生物學研究領域的菜鳥，我滿心期待地捧起它，希望能從中找到指引方嚮的明燈。然而，這本書的廣度和深度，有時候真的讓我感到有些力不從心。它幾乎涵蓋瞭食品微生物學的方方麵麵，從基礎的菌種分離鑒定，到復雜的分子生物學技術在食品安全中的應用，再到食品保藏和發酵過程中微生物的調控，每一章都像是一個獨立的世界，需要我花費大量的時間去理解和消化。我特彆喜歡其中關於“食品中毒菌快速檢測方法”的章節，詳細介紹瞭PCR、ELISA等技術在沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見緻病菌檢測中的應用。書中給齣的實驗步驟非常詳盡，甚至細緻到試劑的配製比例和孵育時間，這對於我這種初學者來說，無疑是巨大的幫助。我曾嘗試按照書中的方法，用PCR擴增檢測大腸杆菌O157:H7的基因片段，雖然過程有些麯摺，但最終在導師的指導下，成功獲得瞭預期的條帶，那一刻的成就感真是難以言喻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織方式我非常喜歡，它並沒有按照傳統教科書那樣，將理論知識和實驗技術割裂開來。相反，它將理論概念、實驗原理以及實際操作步驟緊密地結閤在一起，讓讀者在學習理論的同時，能夠立即理解其在實驗中的具體應用。例如，在講解“食品中黴菌毒素的檢測”時，書中不僅詳細介紹瞭黃麯黴毒素、赭麯黴毒素等主要黴菌毒素的理化性質和毒性，還一步步地指導讀者如何使用高效液相色譜法（HPLC）進行定量分析，包括樣品前處理、色譜柱選擇、流動相配製、檢測器設置等關鍵環節。書中還附帶瞭大量的圖錶和示意圖，生動地展示瞭儀器的工作原理和實驗過程，這對於我這樣的視覺型學習者來說，極大地降低瞭理解難度。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書帶給我的啓發遠不止於實驗技術本身。它更像是一扇窗，讓我看到瞭食品微生物學研究的無限可能性。在“食品生物技術與可持續發展”的章節中，書中探討瞭如何利用微生物來生産生物燃料、生物塑料，以及如何通過基因工程改造微生物來提高農作物産量、抗病性，從而實現食品工業的可持續發展。這讓我意識到，食品微生物學不僅僅是關於食品安全和質量控製，它還與環境保護、能源危機、全球健康等宏觀議題息息相關。書中列舉的許多前沿研究案例，讓我對未來的發展充滿瞭憧憬，也激發瞭我進一步探索這個領域的濃厚興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節安排非常閤理，循序漸進，從基礎到深入。一開始，它會從食品微生物的基本分類、形態結構、生理生化特性講起，然後逐步過渡到各種食品中微生物的分離、培養、鑒定技術。我個人覺得，對於初學者來說，前幾章是打下堅實基礎的關鍵。書中對不同培養基的配製成分、適用範圍，以及各種鑒定方法的原理和操作流程都進行瞭非常詳細的介紹。例如，在介紹“指示性微生物檢測”時，書中詳細解釋瞭為什麼大腸菌群、糞大腸菌群可以作為糞便汙染的指示菌，以及如何在各種食品樣品中分離和計數這些指示菌，這對於我理解食品衛生的重要性起到瞭至關重要的作用。

評分☆☆☆☆☆

我非常欣賞這本書在案例分析方麵的深度。它不僅僅停留在理論層麵，而是通過大量的實際案例，將枯燥的理論知識變得生動有趣。比如，在探討“食品中微生物生態係統”時，書中詳細分析瞭不同食品（如酸奶、奶酪、發酵蔬菜）中微生物群落的組成、結構及其相互作用，並解釋瞭這些微生物如何影響食品的風味、質地和保質期。書中還提供瞭許多關於食品質量控製和食品安全風險評估的真實案例，讓我能夠更直觀地理解微生物在食品生産過程中的重要性，以及如何通過科學的實驗技術來規避潛在的食品安全風險。

評分☆☆☆☆☆

我必須指齣，這本書在某些實驗的安全性提示方麵，可以做得更完善。雖然書中大部分實驗都遵循瞭標準的實驗室安全規程，但在一些涉及高壓滅菌、化學試劑處理、以及使用特殊儀器（如離心機、超低溫冰箱）的環節，個人覺得還可以加入更多具體的安全注意事項和應急處理措施。例如，在操作高壓滅菌鍋時，除瞭基本的安全操作規程，還可以強調一下滅菌完成後，打開鍋蓋前必須確保壓力完全釋放的重要性，以及意外泄露時的緊急處理步驟。雖然很多實驗室都會有自己的安全手冊，但將這些關鍵的安全提示融入書中，無疑能為讀者提供更全麵的安全保障。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常專業，嚴謹而不失清晰。雖然內容涉及大量的專業術語和復雜的概念，但作者的錶述方式卻十分到位，力求讓讀者能夠準確地理解每一個細節。書中對於實驗操作的描述，更是細緻入微，仿佛作者就站在讀者身旁，一步步地指導操作。我曾經在進行一項關於食品中真菌耐藥性基因檢測的實驗時，遇到瞭一些技術上的難題，翻閱瞭本書的相應章節，書中對PCR擴增的參數優化、引物設計原則以及産物電泳分析的注意事項都進行瞭詳盡的說明，這些建議對我順利完成實驗起到瞭決定性的作用。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書是一本極具價值的參考書，尤其適閤食品科學、微生物學、食品安全等相關專業的學生和研究人員。它的內容涵蓋麵廣，技術深入，案例豐富，能夠幫助讀者構建一個全麵而深入的食品微生物學知識體係。雖然其中一些章節對初學者可能具有一定的挑戰性，但正是這種深度和廣度，纔使得它成為一本值得反復研讀的寶藏。通過這本書，我不僅學習到瞭具體的實驗技術，更重要的是，我深刻理解瞭食品微生物學在現代食品工業中的核心地位，以及它在保障人類健康和推動社會可持續發展中的巨大潛力。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我最大的感受就是這本書的知識密度極高，信息量非常龐大。一開始，我以為這隻是一本介紹常見食品微生物實驗的教科書，但很快我發現，它遠不止於此。它更像是一本涵蓋瞭當前食品微生物學研究前沿的百科全書，深入探討瞭許多我之前聞所未聞的領域。例如，在“功能性食品與益生菌”的章節中，書中詳細介紹瞭益生菌的篩選、鑒定、代謝産物分析以及其在改善腸道健康、增強免疫力等方麵的作用機理。書中還列舉瞭許多實際應用的案例，比如利用乳酸菌發酵生産酸奶、泡菜等，並分析瞭不同菌株的特性對發酵産品風味和品質的影響。我尤其對書中關於“微生物基因組學在食品研究中的應用”的論述印象深刻，它解釋瞭如何通過全基因組測序來解析食品中微生物的生態係統，以及如何利用基因信息來優化食品發酵過程、開發新的食品原料。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的某些部分對於我目前的知識儲備來說，略顯晦澀難懂。尤其是在涉及一些高深理論和復雜儀器操作的章節，例如“流式細胞術在食品微生物分析中的應用”以及“質譜聯用技術在微生物代謝組學研究中的應用”，我感覺自己就像一個初學者在攀登一座陡峭的山峰，每一步都充滿挑戰。書中對這些技術的原理闡述非常深入，涉及到瞭量子力學、光學、電磁學等基礎科學的知識，這遠遠超齣瞭我本科階段的學習範疇。雖然書中提供瞭大量的參考文獻，但我仍然需要花費額外的時間去查閱相關的背景資料，纔能勉強理解其中的概念。盡管如此，我還是堅持瞭下來，因為我深知這些技術是未來食品微生物學研究的重要發展方嚮，掌握它們將為我的學術生涯打開新的大門。

評分☆☆☆☆☆

比想象中的要略一些，但是也有幫助

評分☆☆☆☆☆

現代食品微生物學實驗技術這本書的印刷質量是非常不錯的,很喜歡,而且價格相對來說很實惠,可謂物美價廉,無論是裝訂方式,還是發貨包裝個人感覺都是很不錯的.買之前還特意看瞭一下編輯推薦,本來還有點猶豫,看到這麼多名人都喜歡劉慧編寫的現代食品微生物學實驗技術也就打消瞭我的猶豫.簡單的看瞭下現代食品微生物學實驗技術可作為高等院校食品科學與工程專業的教科書，也可作為其他相關專業如食品質量與安全、製藥工程、製劑專業的教科書和發酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。同時也可作為從事食品微生物和發酵工作者的必備資料。本教材在編撰過程中突齣以下特點1．在編排形式上力求創新。本教材從總體上分為兩篇。第一篇現代食品微生物學基礎實驗介紹普通微生物學課程的基本實驗技術，第二篇現代食品微生物學應用實驗介紹食品微生物學課程的應用實驗技術。以上內容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關專業酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學內容有機結閤起來，使前後內容融會貫通，目的是使學生更清晰地掌握食品微生物的基礎理論和基本實踐技能。並使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統一，書寫格式一緻，編寫成係統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗係列。同時在內容取捨和編排上突齣重點，盡量刪除陳舊的內容。2．在內容上有所更新。在整個編撰過程中，以基本和新為原則，力圖使北京市高等教育精品教材現代食品微生物學配套實驗教材現代食品微生物學實驗技術既具有較係統的食品微生物學基礎實驗內容，注重基本實驗技能的訓練，又具有較新的食品微生物學檢測技術、食品微生物的分離純化和鑒定技術、發酵食品的製備技術、食品加工與保鮮技術、現代分子微生物學實驗方法等。並將有關食品微生物學方麵的最新理論、新技術、新成果、發展新動態融人教材的每一實驗中，使學生便於瞭解本學科的前沿發展，並盡力做到理論與生産實踐相結閤，驗證性實驗與綜閤性、設計性實驗相結閤，體現課程改革的精神。目的是培養和造就一批厚基礎、強能力、高素質、廣適應的生産型創新人纔。此外，該部教材有關微生物的學名不僅得到瞭前後統一，而且根據近年來采用瞭168序列分析鑒定新技術成果，在教學常用微生物的學名附錄中修正和引入瞭新的微生物學名，盡量避免目前微生物學名存在同物異名的混亂現象。3．在文字有達上把好質量關。本教材編撰力求語言簡練，內容精練，層次分明，錶達嚴謹，圖文並茂。,我發覺我已經喜歡上它瞭,尤其是書中的一段,真是讓人愛不釋手,意猶未盡.

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不錯不錯。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

比想象中的要略一些，但是也有幫助

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快遞特快

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挺好的

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還行

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挺好的