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齣版社： 中國紡織工業齣版社
ISBN：9787506449762
商品編碼：1096164985
齣版時間：2008-09-01
具體描述
作 者:彭景 主編 著作 定 價:29.8 齣 版 社:中國紡織工業齣版社 齣版日期:2008年09月01日 裝 幀:平裝 ISBN:9787506449762 ●緒言
● 食物的消化吸收與排泄
● 基本概念
● 第二節 消化係統的組成與消化
● 第三節 營養素的吸收
● 第四節 代謝物質的排泄
● 總結
● 復習與思考
●第二章 人體需要的營養素
● 蛋白質
● 第二節 脂類
● 第三節 碳水化閤物
● 第四節 能量
● 第五節 礦物質
● 第六節 維生素
● 第七節 水
● 第八節 植物化學物
● 總結
● 復習與思考
●第三章 烹飪原料的營養價值
●部分目錄
**章 食物的消化吸收與排泄
**節 基本概念
食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorption）。
食物的消化與吸收過程是在消化係統內等
● 食物的消化吸收與排泄
● 基本概念
● 第二節 消化係統的組成與消化
● 第三節 營養素的吸收
● 第四節 代謝物質的排泄
● 總結
● 復習與思考
●第二章 人體需要的營養素
● 蛋白質
● 第二節 脂類
● 第三節 碳水化閤物
● 第四節 能量
● 第五節 礦物質
● 第六節 維生素
● 第七節 水
● 第八節 植物化學物
● 總結
● 復習與思考
●第三章 烹飪原料的營養價值
●部分目錄
內容簡介
本書是所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶，突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色，體現瞭與時俱進的特點，並力求在科學性、規範性、**性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。**章 食物的消化吸收與排泄
**節 基本概念
食物是營養素的載體，人體在進行新陳代謝的過程中，不僅要從外界攝取氧氣，還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素，特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物，人體不能直接利用，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，纔能透過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環，供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程，稱為消化（Diges-tion）。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程，稱為吸收（Absorption）。
食物的消化與吸收過程是在消化係統內等
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