齣版社： 譯林齣版社
ISBN：9787544731164
版次：7
商品編碼：11055758
包裝：平裝
開本：24開
齣版時間：2012-08-01
用紙：膠版紙
頁數：84
字數：90000
正文語種：中文
具體描述
編輯推薦
麻辣、紅油、魚香、糊辣、乾燒、酸辣、傢常、怪味、陳皮，依9個川菜味型分類，介紹29種經典川菜的做法，並分彆標示每道菜的辣度，另有兩種火鍋鍋底的製作方法。內容簡介
《譯林生活館：正宗川菜（第7版）》將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型：“麻辣”、“紅油”、“魚香”、“糊辣”、“乾燒”、“酸辣”、“傢常”、“怪味”、“陳皮”。菜肴包括麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、乾燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過癮。另外，書中也標示齣每道菜的辣度，可依照個人嗜辣程度而選擇。作者簡介
邵建華，1959年生，中學畢業後曾在烹飪學校修業兩年。之後留校教授烹飪技術10年。中途開始讀大學，畢業後調上海新亞集團（原上海市飲食服務公司）培訓部，專司高級廚師的培訓考核。現任《服務經濟》雜誌編輯部主任，食文化研究會理事，中國烹飪協會會員，上海市靜安區業餘大學烹飪係客座教授，上海市烹飪技師、高級技師考評評委。曾齣版《新編廚師培訓教材》、《早茶》、《豆製品佳肴精製200味》等19本專著。劉文華，1964年齣生。1984年開始從事烹飪專業工作，曾先後得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。1992年畢業於四川烹飪專科學校。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金奬，更獲得“全國優秀廚師”的稱號。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金奬。1998年被評為“高級技師”。現任上海市“中亞飯店”廚師長，在集團和飯店安排下，曾先後赴中國香港、歐洲等地區展示萊品，並得到各方好評。
內頁插圖
目錄
前言川菜調味料介紹
麻辣味型
麻辣味調味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型
紅油的製作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香味調味料
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
糊辣味調味料
宮保雞丁
宮保雙味
乾爆辣子雞
醋溜蓮花白
乾燒味型
乾燒味調味料
乾燒明蝦
乾煸四季豆
乾燒鼕筍
酸辣味型
酸辣味調味料
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成都酸辣麵
傢常味型
傢常味調味料
傢常豆腐
豆瓣鯽魚
迴鍋肉
怪味味型
怪味味調味料
棒棒雞
怪味腰果
擔擔麵
陳皮味型
陳皮味調味料
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋
麻辣火鍋涮料
麻辣火鍋蘸料
鴛鴦麻辣火鍋：紅湯鍋底
鴛鴦麻辣火鍋：白湯鍋底
前言/序言
用戶評價
評分
非常實用，圖解清楚，價錢實惠
評分售後太差瞭，買完第二天就降價，還不給退差價，以後不會再來交易瞭，哪裏買都一樣的，我不差那麼幾個京豆不稀罕
評分好評好評好評
評分特好，質量好，服務好。
評分書的大小閤適，菜式可以，簡單易學
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評分全彩印刷，圖文並茂，深入淺齣，很好學！
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