具體描述
編輯推薦
麻辣、紅油、魚香、糊辣、乾燒、酸辣、傢常、怪味、陳皮，依9個川菜味型分類，介紹29種經典川菜的做法，並分彆標示每道菜的辣度，另有兩種火鍋鍋底的製作方法。內容簡介
《譯林生活館：正宗川菜（第7版）》將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型：“麻辣”、“紅油”、“魚香”、“糊辣”、“乾燒”、“酸辣”、“傢常”、“怪味”、“陳皮”。菜肴包括麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、乾燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過癮。另外，書中也標示齣每道菜的辣度，可依照個人嗜辣程度而選擇。作者簡介
邵建華，1959年生，中學畢業後曾在烹飪學校修業兩年。之後留校教授烹飪技術10年。中途開始讀大學，畢業後調上海新亞集團（原上海市飲食服務公司）培訓部，專司高級廚師的培訓考核。現任《服務經濟》雜誌編輯部主任，食文化研究會理事，中國烹飪協會會員，上海市靜安區業餘大學烹飪係客座教授，上海市烹飪技師、高級技師考評評委。曾齣版《新編廚師培訓教材》、《早茶》、《豆製品佳肴精製200味》等19本專著。劉文華，1964年齣生。1984年開始從事烹飪專業工作，曾先後得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。1992年畢業於四川烹飪專科學校。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金奬，更獲得“全國優秀廚師”的稱號。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金奬。1998年被評為“高級技師”。現任上海市“中亞飯店”廚師長，在集團和飯店安排下，曾先後赴中國香港、歐洲等地區展示萊品，並得到各方好評。
內頁插圖
目錄
前言川菜調味料介紹
麻辣味型
麻辣味調味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型
紅油的製作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香味調味料
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
糊辣味調味料
宮保雞丁
宮保雙味
乾爆辣子雞
醋溜蓮花白
乾燒味型
乾燒味調味料
乾燒明蝦
乾煸四季豆
乾燒鼕筍
酸辣味型
酸辣味調味料
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成都酸辣麵
傢常味型
傢常味調味料
傢常豆腐
豆瓣鯽魚
迴鍋肉
怪味味型
怪味味調味料
棒棒雞
怪味腰果
擔擔麵
陳皮味型
陳皮味調味料
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋
麻辣火鍋涮料
麻辣火鍋蘸料
鴛鴦麻辣火鍋：紅湯鍋底
鴛鴦麻辣火鍋：白湯鍋底
前言/序言
用戶評價
我平時就是一個喜歡下廚的人，但對於川菜，總覺得門檻有點高，尤其是那些復雜的調味和火候的掌握。拿到這本《譯林生活館：正宗川菜》，最吸引我的就是它把很多看似復雜的川菜，用非常直觀易懂的方式呈現瞭齣來。比如，它不是簡單地羅列菜名和步驟，而是會花很大篇幅去解釋一道菜的靈魂所在，像是魚香肉絲的“魚香味”到底是怎麼來的，為什麼用泡椒、蔥薑蒜、糖醋這些看似不搭的食材，卻能調製齣如此美妙的復閤味。書中還對一些關鍵步驟進行瞭圖文並茂的講解，比如如何掌握炒菜的火候，什麼時候下料，什麼時候勾芡，甚至連顛勺的技巧也都有提及，雖然我未必能做到大師級的顛勺，但理解瞭其中的原理，對於控製菜品的口感和質地非常有幫助。另外，我覺得這本書最棒的一點是，它沒有一味地追求“正宗”，而是更加注重讓讀者能夠在傢中成功復刻，所以一些食材的替代或者簡化處理方法也有考慮進去，這對於廚房新手來說，大大降低瞭嘗試的難度。
評分這本菜譜的封麵設計就讓人眼前一亮，色彩濃鬱，配圖的菜品看起來都那麼誘人，一下子就把我對川菜的食欲勾瞭起來。我本來就對川菜情有獨鍾，尤其是那些麻辣鮮香的經典菜肴，但總覺得在傢自己做總差那麼點意思，總是少瞭點川菜館裏那種地道的味道。翻開書，首先映入眼簾的就是詳細的食材介紹和基礎調料的說明，這一點我非常喜歡。很多時候，做不好一道菜，不是因為步驟復雜，而是因為對食材的選用不夠講究，或者調料的配比不準確。這本書在這方麵給瞭我很大的啓發，它不僅列齣瞭常用的食材，還詳細介紹瞭如何挑選，比如豆瓣醬，不同的品牌和種類會有什麼區彆，以及在川菜中扮演的角色。還有各種辣椒的辣度和風味，花椒的麻度如何挑選，這些細節的講解，對於想要在傢復刻正宗川菜的人來說，簡直是太實用瞭。我迫不及待地想嘗試書裏的幾個經典菜，比如麻婆豆腐和迴鍋肉，感覺這次終於有信心能夠做齣那個熟悉的味道瞭。
評分說實話，我是一個對烹飪不太感冒的人，平時最多也就煮煮麵條或者炒個青菜。但最近因為一些原因，開始對川菜産生瞭濃厚的興趣，覺得那股熱烈奔放的味道很有吸引力。所以，我抱著試試看的心態買來瞭這本《譯林生活館：正宗川菜》。齣乎意料的是，這本書真的讓我這個廚房小白也覺得它沒有那麼嚇人。它的排版非常清晰，每一頁都給人一種清爽的感覺，不會讓你覺得信息量過載。最重要的是，它將很多復雜的步驟都分解得非常細緻，像是“小炒肉”這種聽起來簡單，但其實要炒得好吃也有技巧的菜，書裏會教你如何先將肉片炒到斷生，再加入配料，以及何時加入調料纔能讓味道充分融閤。它還提供瞭一些“小貼士”，比如如何避免食材粘鍋，如何讓菜品顔色更漂亮等等，這些都是我在其他菜譜裏很少見到的。我打算先從最基礎的涼拌菜開始嘗試，然後慢慢挑戰一些看起來更復雜的菜肴，感覺這本書真的能夠幫助我一點一點地愛上川菜，並且有信心自己做齣美味的川菜。
評分我之前也買過幾本川菜菜譜，但總覺得不是太理論化，就是步驟過於簡略，很多細節都一帶而過，最後做齣來的菜總是“差瞭點意思”。這本《譯林生活館：正宗川菜》給我的感覺非常不同。它就像一位經驗豐富的川菜師傅，耐心細緻地手把手教你。它沒有那種華而不實的語言，而是非常務實地從最基礎的食材處理講起，比如如何將豬肉切成適閤迴鍋肉的薄片，如何讓雞肉更加入味，如何處理各種蔬菜以保持其最佳口感。最讓我印象深刻的是，它對香料的運用進行瞭深入的剖析。你知道嗎？花椒和辣椒的種類繁多，每一種都有其獨特的香氣和辣度，如何根據不同的菜品選擇最閤適的香料組閤，這門學問可不小。書中詳細解釋瞭不同花椒的麻度，不同辣椒的辣度和風味，以及它們在不同菜肴中的作用。我一直覺得，川菜的精髓就在於“麻辣鮮香”，而這本書讓我真正理解瞭“鮮”是如何通過香料和烹飪技巧來實現的，這對我來說是很大的突破。
評分作為一個長期旅居在外，卻又無比懷念傢鄉味道的川妹子，這本《譯林生活館：正宗川菜》簡直就是我找到的寶藏。我尤其喜歡它對川菜曆史和文化背景的介紹，讀起來不僅僅是學菜譜，更像是瞭解川菜的成長曆程。你知道嗎？有些菜名背後還有一段有趣的故事，或者承載著一個時代的記憶。比如，書中關於辣子雞的起源，講述瞭它如何從一道不起眼的傢常菜，逐漸成為國宴上的座上賓。這種人文關懷讓我覺得，學做菜不隻是技術活，更是對一種文化的傳承。而且，它不僅僅局限於大眾熟知的那些爆款川菜，還收錄瞭一些在傢常便席上不常見，但卻同樣美味的地道川菜，像是燒雞公、毛血旺的升級版本，還有一些瀕臨失傳的老味道，光是看文字描述，口水都要流下來瞭。我計劃周末就去市場采購食材，準備按照書裏的步驟，給傢人做一頓地道的川味大餐，讓他們也嘗嘗我記憶中的那個味道。
評分價錢便宜，送貨及時，很好
評分非常實用，圖解清楚，價錢實惠
評分非常好的書，暢銷8年不衰。05年買的書，現在想起來 還是這套好，時隔幾年又買瞭一套。
評分好好好好好好好好好好
評分讀瞭這本書之後，譯林生活館正宗川菜（第7版），超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。麻辣、紅油、魚香、糊辣、乾燒、酸辣、傢常、怪味、陳皮，依9個川菜味型分類，介紹29種經典川菜的做法，並分彆標示每道菜的辣度，另有兩種火鍋鍋底的製作方法。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，譯林生活館正宗川菜（第7版）將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型麻辣、紅油、魚香、糊辣、乾燒、酸辣、傢常、怪味、陳皮。菜肴包括麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、乾燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過癮。另外，書中也標示齣每道菜的辣度，可依照個人嗜辣程度而選擇。我曾經屬於後一類。那時，我處於極度危險的境地。看薛老師這些話，你能覺得這是一個真實的老師，她說的話就象是鄰居嘮傢常那樣真誠自然。對於書中她大膽、直率的言辭，我很欽佩，不是每個人都有這種膽識、思維的。她能把一件看似簡單慣常的事情剖析提頭頭是道，透過瞭錶象看到瞭它的內在根源。她有勇氣把一些不同與大傢都說的話寫在紙上，讓彆人看，雖然多數人心理或許也如她所想。但憑這一點兒，就讓人佩服至極。比如，她對老師象蠟燭、春蠶，沒有教不好的學生，隻有教不好的老師這些話的評析，一針見血，道齣瞭我們老師的
評分實惠
評分無疑問這是一本好書，京東送貨也很快，我很滿意!開捲有益，讀書好處多”這是自古以來人們的共識.每一個人要想在知識的山峰上,登得越高,眼前展現的景色越壯闊,就要擁有淵博的知識.知識是人類通嚮進步文明和發展的唯一途徑.書是前人勞動與智慧的結晶.它是我們獲取知識的源泉.我們要讓自己變得聰明起來,必須多讀書,讀好書. 讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧 讀書不僅可以使我們開闊視野，增長知識，培養良好的自學能力和閱讀能力，還可以進一步鞏固課內學到的各種知識,提高我們的認讀水平和作文能力,乃至對於各科學習,都有極大的幫助。 我們的知識體係是通過課內外的自主學習而逐漸建立起來的。讀書是搜集和汲取知識的一條重要途徑。我們從課堂上掌握的知識不是很具體和容易理解的，需要再消化纔會吸收。大量的閱讀，可以將自己從課內學到的知識，融匯到從課外書籍中所獲取的知識中去，相得益彰，形成“立體”的，牢固的知識體係，直至形成能力。 讀書不僅對我們的學習有著重要作用，對道德素質和思想意識也有重大影響。“一本好書，可以影響人的一生。”這句話是有道理的。我們都有自己心中的英雄或學習的榜樣，如軍人、科學傢、老師、英雄人物等。這些令我們崇拜或學習和模仿的楷模，也可以通過閱讀各類書籍所認識。我們在進行閱讀時，會潛意識地將自己的思想和行為與書中所描述的人物形象進行比較，無形中就提高瞭自身的思想意識和道德素質。 蘇聯著名教育傢蘇霍姆林斯基說得好：“如果學生的智力生活僅局限於教科書，如果他做完瞭功課就覺得任務已經完成，那麼他是不可能有自己特彆愛好的。”每一個學生要在書籍的世界裏，有自己的生活。把讀書，應視為自己的樂趣。 有的同學可能會說：功課那麼多，作業要完成，那有時間看書？其實隻要你肯擠時間來讀書，就不愁沒有時間。就像大文學傢魯迅先生說的： “時間就像海綿裏的水，隻要你願意擠，總是有的。”他自己就是把大傢喝咖啡、談天的時間，用在瞭學習上。最終魯迅寫齣瞭許多好文章，取得瞭舉世矚目的偉大成就。我們可以用午休、放學做完功課以後、節假日等點滴時間來讀書。每天一小時，積少成多，積沙成塔。 同學們：“同沐四季風,共享讀書樂”讓我們與書交朋友吧！讓讀書之花，盛開四季校園。
評分售後太差瞭，買完第二天就降價，還不給退差價，以後不會再來交易瞭，哪裏買都一樣的，我不差那麼幾個京豆不稀罕
評分實惠
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