舌尖上的中國：民間經典山東菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 山東菜
• 中國美食
• 傢常菜
• 地方菜
• 烹飪
• 美食文化
• 舌尖上的中國
• 傳統菜譜
• 飲食文化
• 民間菜

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050654

版次：1

商品編碼：11103986

包裝：平裝

叢書名： 舌尖上的中國

開本：16開

齣版時間：2012-10-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　 如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的 味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布 景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你大程度地獲悉第一手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨 行於你的舌尖之上吧！

內容簡介

　　 《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照 地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等17個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜 圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理 和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介 紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

作者簡介

“好豆網”是中國最受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多萬，日均訪問PV200餘萬，手機用戶200多萬颱，是最先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2014年“蘋果”、“安卓”中國區最佳手機應用之一（美食唯一獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程全部原創。

目錄

淄博豆腐箱 九轉大腸 膠東喜餅 醬燜鮁魚 茄汁豆腐 拔絲蘋果 熗腰花 栗子雞 乾煸小螃蟹 清蒸加吉魚 山東炸醬麵 糖醋鯉魚 團圓餅 南瓜酥肉 山楂蜜汁山藥 蔥燒海參 麻汁豆角 茄汁棒子魚 大棗餑餑 鍋塌豆腐盒 海帶紅燒肉 韭菜炒海腸 紅燒鴛鴦蛋 五彩炒鳥貝 山東酥肉 鮁魚水餃

前言/序言

舌尖上的中國：民間經典山東菜 本書簡介 本書並非關於“舌尖上的中國：民間經典山東菜”的任何內容，而是專注於探討蘇格蘭高地傳統美食的演變與現代融閤。 第一章：高地風土與食材溯源 蘇格蘭高地，這片廣袤而崎嶇的土地，其獨特的地理環境孕育瞭彆具一格的食材資源。本章將深入剖析高地氣候、土壤和水源如何塑造瞭當地農牧業的特質。我們將追溯蘇格蘭黑牛（Aberdeen Angus）的培育曆史，重點研究其在特定草場上的放牧方式對肉質風味的影響。同時，對高地特有的野味，如鬆雞（Grouse）和野兔的季節性捕獵與保存技術進行詳盡的記錄。 著重描述高地大麥的種植與發酵過程，這不僅是威士忌釀造的基礎，也是傳統麵包和粥類製作的關鍵。我們還將考察海邊漁獲，例如斯凱島（Isle of Skye）周圍海域的扇貝和鯡魚，它們如何通過古老的醃製和煙熏方法融入內陸飲食結構。章節末尾將配有詳盡的地圖和時間軸，展示這些核心食材在不同曆史時期和地理區域的分布變化。 第二章：威士忌：液態的黃金與餐桌的靈魂 威士忌不僅僅是一種飲品，它是蘇格蘭曆史、文化乃至餐桌禮儀的核心組成部分。本章將不再贅述其蒸餾技術，而是聚焦於威士忌在傳統烹飪中的實際應用。我們將係統梳理不同風味（泥煤味、雪莉桶陳化、波本桶陳化）的威士忌如何被用來醃製肉類，增強燉菜的深度，甚至用作烘焙的膨鬆劑或風味添加劑。 研究案例包括“威士忌醃三文魚”的幾種區域性做法，以及如何使用輕泥煤味的單一麥芽威士忌來平衡傳統哈吉斯（Haggis）的濃烈口感。此外，本章還將探討“威士忌配餐學”，即根據不同威士忌的陳年度和風味特徵，推薦搭配的傳統高地菜肴，例如陳年時間長的雪莉桶威士忌與慢燉羊肉的經典組閤。我們將采訪幾位老一輩的蒸餾師和當地廚師，記錄他們對“以酒入饌”的獨到見解。 第三章：超越哈吉斯：高地主食的堅韌與創新 雖然哈吉斯是蘇格蘭的標誌，但高地人民的日常飲食遠比此豐富。本章緻力於發掘那些被遊客忽視的、支撐高地人民度過漫長鼕季的主食。 深入探討“波塔奇”（Potage，一種濃稠的榖物蔬菜湯）在不同傢族中的配方差異，以及其作為主要熱量來源的曆史地位。詳細解析“短麵包”（Shortbread）的製作藝術，重點分析高地傳統配方中黃油、糖和麵粉的精確比例，以及如何通過不同的烘烤溫度來控製其酥鬆度。 本章的重點將放在“土豆”——這一從新大陸傳入的作物如何被高地人民本土化。研究“Tatties and Neeps”（土豆和蕪菁泥）的地域性變體，例如在偏遠島嶼上，因缺乏蕪菁而用其他根莖類蔬菜替代的古老做法。同時，我們將介紹一種已近失傳的、使用發酵大麥麵糊製作的薄餅——“Bannock”，探討其在遊牧生活中的實用價值。 第四章：野味、海鮮與季節的饋贈：高地宴會 高地宴會是社區聯係和季節慶祝的重要儀式。本章將圍繞季節性食材展開，展示如何在資源有限的環境下，創造齣豐盛的慶典菜肴。 春季，重點分析如何利用新生的嫩芽和羊羔肉製作清淡的“春季燉菜”。夏季，則著重於野莓（如越橘和覆盆子）的采集、釀酒和製作傳統甜點“Cranachan”的多種變體。鞦季，作為狩獵的季節，我們將詳盡介紹鬆雞和鹿肉的處理技術，包括如何用浸泡在牛奶和草藥中的方法去除野味膻味，以及用杜鬆子和迷迭香進行烘烤的傳統香料配比。 鼕季的篇章將集中於“保存的藝術”。研究醃製（Pickling）和煙熏（Smoking）在應對漫長鼕季食物短缺中的作用。我們將分析高地奶酪（如Arbroath Smokie）在製作過程中如何利用煙熏技術延長保質期，以及傳統傢庭如何利用豬油和鹽來保存肉類以供鼕季食用。 第五章：現代高地烹飪的復興與挑戰 進入二十一世紀，全球化的食材和烹飪理念對傳統高地美食構成瞭衝擊，同時也帶來瞭復興的機遇。本章探討當代蘇格蘭廚師如何在全球舞颱上重新詮釋高地經典。 分析幾位代錶性廚師的創新作品，例如他們如何將高地食材融入法式或意式烹飪技法中。一個重要的議題是可持續性：現代高地餐飲業如何在保護脆弱生態係統的同時，滿足對本地高品質食材日益增長的需求。我們還將研究“慢食運動”在高地地區的影響，以及本地農場如何通過直接麵嚮餐館的方式，重新建立起農場到餐桌的緊密聯係。 最後，本章將展望未來，討論數字技術（如社交媒體和美食旅遊）對高地飲食文化傳播的作用，並探討如何在保持傳統風味和適應現代健康飲食趨勢之間找到平衡點。 附錄：高地常用術語詞匯錶與傳統測量單位換算錶。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書名，我立刻就被勾起瞭興趣。我對中國各地的美食都抱有極大的熱情，而山東菜，在我看來，總是帶著一種紮實、鮮美的氣息，是那種吃下去就能感到溫暖和滿足的味道。書名中的“民間經典”更是讓我眼前一亮，我一直認為，真正能夠代錶一個地方飲食文化的，往往不是那些高高在上的“名菜”，而是那些流傳於尋常百姓傢，經過時間沉澱和口耳相傳的傢常菜。“舌尖上的中國”這個係列本身就有著極高的品質保證，所以對於這本書，我抱有很高的期待。我希望書中能夠詳細介紹一些我可能還不熟悉，但卻極具代錶性的山東民間菜肴。也許是某個地方特有的烹飪手法，或是某個食材的創新吃法。我希望它能提供清晰易懂的烹飪步驟，並且附有高質量的圖片，這樣我纔能更直觀地感受到菜肴的誘人之處。同時，我也非常期待書中能夠講述一些關於這些菜肴背後的故事，比如它起源於何時，在當地人心中有著怎樣的地位，或是某個傢庭代代相傳的獨特做法。這些故事能夠讓我在品嘗美味的同時，也能感受到山東深厚的飲食文化底蘊。我希望這本書能夠幫助我打開一扇新的窗戶，讓我能夠在傢中就能品嘗到最地道的、充滿人情味的山東味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引我，一種濃鬱的山東風情撲麵而來，讓人忍不住想翻開看看。書名“舌尖上的中國：民間經典山東菜”更是直擊我這個對美食有著無限熱情的人。我一直很喜歡中國各地的特色菜肴，而山東菜，在我印象中，總是與“厚重”、“實在”、“鮮美”這些詞語聯係在一起。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往魯菜深邃世界的大門。我特彆期待書中能夠深入挖掘那些代代相傳的民間烹飪技法，不隻是那些在飯店裏纔能吃到的“大菜”，更重要的是那些尋常百姓傢裏的“小確幸”。想象一下，能夠在傢中復刻齣那份充滿煙火氣的傢常味道，該是多麼令人滿足的事情。我希望書中不僅僅是給齣菜譜，更能講講這些菜背後的故事，例如某個菜肴的起源，某個食材的獨特處理方式，或是某個傢庭的烹飪習慣，這樣會更具人文情懷，也更能體會到“吃”的文化深度。如果書中還能配上精美的圖片，那就更完美瞭，畢竟“民以食為天”，一張誘人的圖片往往能激發人嘗試的欲望，也能更直觀地感受到菜肴的魅力。我迫不及待地想看到書中對魯菜經典，比如蔥燒海參、糖醋鯉魚、九轉大腸等，是如何解讀的，是會有什麼特彆的改良或者更貼近傢庭製作的秘訣嗎？亦或是會介紹一些我鮮為人知的，但卻同樣美味的魯菜傢常菜？這些都讓我充滿瞭好奇。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠在傢輕鬆實踐的食譜，尤其對那些帶有地方特色的菜肴情有獨鍾。看到這本書的名字，我立刻就被吸引住瞭。山東菜，在我看來，一直代錶著一種樸實而濃鬱的烹飪風格，它的味道往往直接而純粹，不花哨，卻能觸動人心最深處。我特彆好奇的是，書中所謂的“民間經典”究竟包含瞭哪些內容？是那些在魯菜名店裏纔能見到的招牌菜，還是那些更貼近尋常百姓傢餐桌的、充滿煙火氣的傢常菜？我更傾嚮於後者，因為我總覺得，真正的美味往往隱藏在最樸素的烹飪方式中。我希望這本書能夠提供詳細的烹飪步驟，清晰的食材準備說明，以及一些在製作過程中可能會遇到的常見問題及解決方案。這樣，即使是烹飪新手，也能夠信心滿滿地嘗試製作。此外，如果書中能夠穿插一些關於山東飲食文化的小故事，或者介紹一些當地特有的食材和調味料，那就更好瞭。這不僅能增加閱讀的趣味性，也能讓我更深入地瞭解魯菜的根源。我尤其關注那些能夠體現山東菜“鮮”和“香”的技法，比如如何處理海鮮、如何用好蔥薑蒜等基礎調味料，以及如何通過簡單的烹飪方式最大限度地激發食材的原味。我相信，通過這本書，我能在傢中也能品嘗到正宗的山東味道，讓我的餐桌增添一份彆樣的風味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華美食有著深厚感情的美食愛好者，我一直在尋找能夠深入瞭解各地特色菜肴的書籍。當我在書店看到《舌尖上的中國：民間經典山東菜》這本書時，我的目光立刻被吸引住瞭。山東菜，在我心中一直代錶著一種樸實、鮮美、口味濃鬱的風格，它承載著許多我童年美好的迴憶。而“民間經典”這四個字，更是勾起瞭我的好奇心。我非常期待這本書能夠帶我走進那些不為人知的魯菜世界，去發現那些隱藏在尋常百姓傢裏的、真正具有代錶性的山東菜肴。我希望書中不僅僅提供菜譜，更能講述這些菜肴背後的故事，例如它們的曆史淵源、傢庭傳承的故事，甚至是當地的飲食習俗。我特彆想知道，書中是如何解讀“民間”這兩個字的，是指那些在傢常小館裏纔能吃到的特色菜，還是那些在傢庭廚房裏代代相傳的私房菜？我希望這本書能夠提供一些非常實用、易於在傢操作的烹飪技巧，讓我在傢也能做齣地道的山東味道。如果書中能夠包含一些關於山東特産食材的介紹，以及如何巧妙運用這些食材來烹飪齣美味佳肴的建議，那就更棒瞭。總而言之，我期待這本書能夠成為我瞭解和體驗山東菜的絕佳指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承。特彆是那些流傳於民間、代代相傳的菜肴，它們往往承載著一個地方的風土人情和曆史記憶。這本書的書名“舌尖上的中國：民間經典山東菜”恰好擊中瞭我的興趣點。我一直對山東菜抱有濃厚的興趣，它那醇厚、鮮美的特點，總能勾起我對傢鄉的思念。而“民間經典”這四個字，更是讓我充滿期待。我希望書中能夠深入挖掘那些不為人知的魯菜絕學，不隻是那些大酒店裏的“招牌菜”，更重要的是那些尋常百姓傢裏的“壓箱底”的味道。我想知道，那些看似簡單的傢常菜，是如何通過巧妙的烹飪手法，呈現齣令人驚艷的美味。我期待書中能夠詳細介紹每道菜的製作過程，並附上精美的圖片，讓讀者能夠一目瞭然。同時，如果能夠穿插一些關於菜肴背後的故事，比如它的起源、在某個傢庭中的特殊意義，或是某種食材的獨特處理方法，那就更具人文色彩瞭。我特彆想瞭解，在民間，魯菜是如何在食材的選擇、調味的運用以及烹飪的火候上，體現齣與眾不同的智慧的。我想知道，那些看似樸實無華的山東菜，是如何在簡簡單單的食材中，創造齣令人迴味無窮的經典。

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好評

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haikeyi........

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