人氣甜品大全（全彩） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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高傑 編

圖書標籤:

• 甜品
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 全彩
• 人氣
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 下午茶

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121187049

版次：1

商品編碼：11146467

包裝：平裝

叢書名： 美妙生活

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：126

正文語種：中文

內容簡介

　　《人氣甜品大全（全彩）》詳細介紹瞭多款人氣甜品的製作方法和步驟，圖文並茂，生動形象地介紹瞭包括蛋糕、點心、小吃、糖水在內的多款美味甜品的製作方法，不僅給讀者視覺上的享受，更讓讀者有動手製作甜品的衝動。《人氣甜品大全（全彩）》收錄的人氣甜品簡單易學，且美觀美味，讓讀者足不齣戶就能吃遍人氣甜品。

作者簡介

　　高傑，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長。現任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長、大浪海沙時尚酒店行政總廚。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
　　擅長中西餐，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴，尤其擅長川菜、粵菜和法式西餐。發錶文章20餘篇，並多次在電視颱教觀眾學做中西餐。

目錄

緒論 製作甜品的準備工作
製作甜品的常用工具
製作甜品的常用食材
粉類
油脂類
糖類
膨鬆劑類
凝固劑類

Chapter 1
舌尖上的蛋糕
牛奶雞蛋的混閤極緻美味
微波爐蛋糕
奶油蛋糕捲
紙杯小蛋糕
提拉米蘇
凍芝士蛋糕
戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
天使蛋糕
綠茶海綿蛋糕
蜂蜜蛋糕
草莓蛋糕捲
巧剋力核桃蛋糕
水果奶油蛋糕

Chapter 2
舌尖上的小吃
讓人魂牽夢繞的兒時美味記憶
花生牛軋糖
棗泥榛子仁糖
夾心巧剋力糖
冰糖葫蘆
糖水山楂
糖水黃杏
糖水蜜棗
芝麻湯圓
糯米花生黑湯圓
雨花石湯圓
江米涼糕
焦糖布丁
水晶橙子凍
果肉果凍
脆皮炸鮮奶
雙色牛奶布丁
小小酥
自製龜苓膏
菠蘿優酪乳
水果撈
紅棗百閤蒸南瓜
紅酒燉梨
琥珀核桃
甜米花
甜酥花生
自製紅薯乾
葡式蛋撻
翻沙芋頭
豆沙春捲
蜜棗粽
鳳梨酥

Chapter 3
舌尖上的小吃
讓人魂牽夢繞的兒時美味記憶
豌豆黃
薩其馬
棗泥酥
核桃酥
驢打滾
綠豆糕
紅豆南瓜糕
山楂糕
紅豆涼糕
椰汁凍糕
老婆餅
銅鑼燒
麻球
冰皮月餅
蛋黃豆沙月餅
椰香糯米糍
酥皮水果糖
花生巧剋力棒
奶油泡芙

Chapter 4
舌尖上的飲品
隻水一道，卻有韆味
紅豆牛奶冰
獼猴桃冰沙
冰涼西瓜汁
蛋奶冰激淩
巧剋力冰激淩
綠豆冰棍
麻醬冰棍
黑芝麻糊
花生糊
油茶麵
鮮果西米露
紅豆西米露
木瓜銀耳糖水
核桃露
杏仁露
珍珠奶茶
鴛鴦奶茶
薑汁撞奶
酸奶
雙皮奶
草莓奶昔
紅棗甜豆漿
冰糖銀耳燉雪蛤
蜂蜜滾水蛋
雞蛋腐竹糖水
蜂蜜柚子茶
酸梅湯
哈密瓜黑米甜湯
銀耳蓮子湯

Chapter 5
舌尖上的甜粥
五榖的調閤之美
蓮子糯米粥
桂圓紅棗粥
蓮子百閤紅豆粥
紅豆花生紅棗粥
紫米核桃粥
黑豆紫米粥
荔枝紅豆粥
百閤南瓜粥
八寶粥
銀耳櫻桃粥
核桃紫米葡萄乾粥
綠豆粥
小米紅豆粥
紅糖小米粥
雪梨米粥

前言/序言

舌尖上的奇幻旅程：經典西式烘焙的精髓與創新 作者：王薇 著 齣版社：美食文化齣版社 ISBN：978-7-5047-9888-2 定價：128.00元 --- 內容簡介 在這本厚重的《舌尖上的奇幻旅程：經典西式烘焙的精髓與創新》中，我們帶領讀者深入探索西式烘焙藝術的殿堂，從最基礎的原料特性解析，到結構復雜的法式點心製作，再到融入現代健康理念的創新實踐，構建起一套完整而精深的烘焙知識體係。本書旨在超越單純的食譜羅列，緻力於傳授烘焙背後的科學原理和匠人精神，讓每一位烘焙愛好者都能成為掌控風味與質感的藝術傢。 本書分為六大部分，內容詳實，圖文並茂，力求為讀者提供一個全麵、深入的學習平颱。 第一部分：烘焙的基石——原料的科學與哲學 (約300字) 本部分是構建完美烘焙作品的理論基礎。我們不僅僅是介紹麵粉、糖、脂肪、蛋液這些基本要素，而是深入剖析它們在化學和物理層麵如何相互作用。 麵粉的秘密： 詳細解析蛋白質含量、灰分和筋度對不同烘焙品（如歐式硬皮麵包、鬆軟蛋糕、酥脆餅乾）的影響。特彆收錄瞭對進口高筋麵粉、低筋麵粉、自磨全麥粉的詳細感官評估標準。 油脂的藝術： 區分黃油、起酥油、植物油的熔點、乳化能力和風味特徵。深入探討冷處理、打發對油脂結構的影響，以及如何利用不同的油脂創造齣層次分明的酥皮效果。 糖與膨鬆劑的精準控製： 探討不同糖類（蔗糖、轉化糖、糖漿）對保濕性、美拉德反應和焦糖化的影響。對於小蘇打、泡打粉的活性檢測和使用時機，提供瞭詳盡的實驗室級指導。 蛋液的魔力： 講解蛋清打發中的氣泡形成機製，以及蛋黃在乳化和增稠中的關鍵作用。附有不同溫度下蛋清打發狀態的直觀圖譜。 第二部分：匠心獨運——經典歐式麵包的深度解析 (約350字) 本部分聚焦於那些承載著歐洲悠久曆史的經典麵包，強調發酵的藝術與對麵團的“感覺”。 法式長棍（Baguette）的靈魂： 詳述“池種法”（Poolish）、“波蘭種”（Biga）的製作流程和風味培養。重點講解如何通過精確控製水閤比、低溫慢發酵來最大化麵包的內部氣孔結構（Open Crumb）和外殼的焦脆感。 德式黑麥（Rye Bread）的復雜結構： 探討酸麵團（Sourdough Starter）的維護、酸度監測（pH值）及其對黑麥粉中戊聚糖酶活性的抑製作用。收錄瞭多款德國傳統酸麵包的配方，如Pumpernickel（重組黑麥麵包）的蒸煮工藝。 意大利布裏歐修（Brioche）的黃油哲學： 詳解高油高蛋麵包的揉捏技巧，如何防止麵團油水分離，以及冷藏鬆弛對麵筋的充分鬆弛所帶來的柔軟口感。 烘烤的物理學： 深度分析蒸汽在麵包烘烤前幾分鍾的作用——延遲美拉德反應、保證體積膨脹，以及如何在傢用烤箱中模擬專業蒸汽爐的效果。 第三部分：法式甜點的嚴謹與優雅 (約300字) 這一部分是本書的精華之一，涵蓋瞭法式糕點對精確度的極緻追求。 撻皮與酥皮的構建： 係統講解“布拉瑟皮”（Pâte Brisée）、“甜酥皮”（Pâte Sucrée）的製作要點，特彆是關於“黃油切拌”的手法，以保證酥鬆的口感。針對韆層酥（Mille-Feuille）的摺疊技術，提供瞭多角度的剖析圖。 卡仕達醬與法式奶油霜的穩定之道： 深入講解法式蛋奶醬（Crème Pâtissière）中澱粉糊化和蛋黃凝固的溫度控製，以及意式/法式奶油霜（Buttercream）的乳化穩定技巧，以對抗“油水分離”的常見難題。 慕斯與冷凍甜點（Entremets）： 探討吉利丁（Gelatin）的用量計算、布拉剋的應用，以及如何通過精確的冷凍和脫模技術，實現復雜分層甜點的平滑外觀。 精緻小點：馬卡龍的“裙邊”之謎： 詳盡拆解法式和意式馬卡龍的蛋白霜打發差異，以及“過篩”（Tant Pour Tant）和“晾皮”步驟對形成完美“裙邊”的關鍵性影響。 第四部分：現代烘焙的創新與融閤 (約300字) 本部分著眼於當代烘焙趨勢，探討如何將傳統技術與現代需求相結閤。 無麩質烘焙的突破： 針對麩質不耐受人群，本書提供瞭使用杏仁粉、木薯澱粉、蕎麥粉等替代原料的配方調整指南。重點解決無筋麵團在結構支撐和保濕性上的挑戰。 健康減糖實踐： 探索使用天然代糖（如赤蘚糖醇、羅漢果糖）和水果泥（如蘋果泥、香蕉泥）替代部分蔗糖的配方優化方案，同時保持口感和質地的平衡。 風味提取與應用： 介紹如何自製高品質的香草精、柑橘皮油，以及如何利用發酵副産品（如脫脂酸奶、乳清）為烘焙品增添復雜層次感。 亞洲風味融入西式烘焙： 提供瞭抹茶、柚子、黑芝麻等亞洲食材在磅蛋糕、司康和奶油餡料中的應用實例，展示東西方風味的和諧共存。 第五部分：設備維護與故障排除 (約150字) 這一部分是烘焙實踐的保障。我們不僅關注“如何做”，更關注“為什麼失敗”。 烤箱的校準與熱點管理： 教授使用烤箱溫度計檢測真實溫度，以及應對傢用烤箱上下火不均的策略（如使用烤石或多次翻轉）。 常見故障速查錶： 針對麵包“塌陷”、蛋糕“迴縮”、餅乾“過散”等問題，提供從原料配比到烘烤環境的係統性診斷流程。 工具的精選與保養： 針對打蛋器、颳刀、電子秤等關鍵工具的選購建議和清潔維護指南，確保工具性能穩定。 --- 本書特色： 1. 理論深度： 融入瞭食品科學的專業知識，解釋“為什麼”成功的配方會成功。 2. 實用性強： 配有大量細節步驟圖和關鍵溫度麯綫圖，適閤有一定經驗的進階烘焙師。 3. 視野開闊： 涵蓋從傳統歐式到現代創新的廣泛範圍，是進階烘焙愛好者的必備參考書。 本書適閤人群： 希望係統提升烘焙理論知識的中級及以上烘焙愛好者。 緻力於法式甜點製作的專業學員。 對烘焙科學原理有濃厚興趣的食品科技工作者。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜書不僅僅是提供菜譜，更應該傳遞一種文化和一種樂趣。《人氣甜品大全（全彩）》在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是一本“怎麼做”的書，更像是一位耐心的烘焙導師，引領我一步步探索甜品的奧秘。我被書中那些充滿故事感的甜點介紹所吸引，比如某款經典法式蛋糕的曆史淵源，或者某個流行甜品的文化背景。這讓我覺得，每一次烘焙，都不隻是簡單的重復動作，而是在體驗一種來自不同地域的味蕾文化。我尤其欣賞書裏對於“創意”的鼓勵，它在基礎食譜之外，還提供瞭一些“變化款”的建議，比如如何為基礎蛋糕胚添加不同的風味，或者如何用簡單的裝飾就能讓甜點煥發新的生命力。這大大激發瞭我自己的想象力，讓我不再隻是照搬食譜，而是敢於在理解基礎原理的基礎上，進行一些小小的創新。這本書的語言風格也非常友好，不晦澀，不賣弄，就像是一位好朋友在和你分享她的烘焙心得，讓我覺得整個過程都輕鬆愉快。

評分☆☆☆☆☆

哇！我最近入手瞭一本叫做《人氣甜品大全（全彩）》的書，簡直是打開瞭新世界的大門！作為一個對烘焙一直心存嚮往但又屢屢受挫的“廚房小白”，我一直渴望能有一本真正實用、易懂又充滿誘惑力的食譜。這本書真的做到瞭！首先，它的“全彩”真的不是說說而已，每一頁都布滿瞭令人垂涎欲滴的甜品圖片，那些細膩的紋理、鮮亮的色彩，還沒開始做就已經能感受到甜蜜的味道瞭。而且，最讓我驚喜的是，這本書的排版非常清晰，步驟分解得特彆細緻，很多我之前覺得很復雜的甜點，比如馬卡龍、慕斯蛋糕，在這本書裏都變得觸手可及。我尤其喜歡它在每個食譜前麵都會標注“難度指數”和“準備時間”，這讓我可以根據自己的時間和技能來選擇嘗試的甜點，避免瞭因為難度過高而産生的挫敗感。書裏還附帶瞭很多製作小技巧和常見問題解答，這些細節真的太貼心瞭！比如，在製作戚風蛋糕的時候，為什麼會塌陷？如何讓打發的奶油更穩定？這些睏擾我很久的問題，在這本書裏都找到瞭答案。我迫不及待地想嘗試書裏那些看起來簡單又美味的杯子蛋糕和麯奇瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的不僅僅是製作甜點的樂趣，更是一種生活態度的啓發。作為一個常年奔波於工作中的上班族，我總覺得生活缺瞭點“儀式感”。這本《人氣甜品大全（全彩）》就像是一劑良藥，讓我重新找迴瞭享受生活、慢下來的心情。我並不是一個專業的烘焙師，也並沒有什麼驚人的天賦，但這本書裏的很多甜點，都非常適閤傢庭製作，並且所用的食材也相對容易找到。我最喜歡的是裏麵介紹的幾款“快手甜點”，比如隻需要烤箱和幾種基本食材就能完成的瑪芬和布朗尼。那種把麵粉、雞蛋、糖混閤在一起，然後看著它們在烤箱裏慢慢膨脹、散發齣誘人香氣的過程，本身就是一種治愈。每次成功做齣一個甜點，哪怕隻是一個簡單的餅乾，都會帶來滿滿的成就感，讓我覺得自己的生活是那麼有滋有味。而且，我可以把這些小甜點帶給同事，分享給傢人，看到他們品嘗時臉上露齣的笑容，那種快樂是無與倫比的。這本書真的讓我覺得，原來生活中的小確幸，可以如此簡單而甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少食譜書，很多都存在一個問題：圖片看著很漂亮，但實際操作起來卻睏難重重，要麼就是需要各種不常見的工具和昂貴的材料。但《人氣甜品大全（全彩）》完全顛覆瞭我的認知。它真的做到瞭“接地氣”。我翻看瞭一下目錄，裏麵涵蓋瞭從經典的法式甜點到日韓流行的小點心，種類非常豐富。最重要的是，書裏介紹的很多技巧都非常實用，比如如何處理巧剋力纔能使其光滑不結塊，如何調製齣完美的奶油霜，還有一些基礎的麵糊製作方法，這些都是烘焙的基石。我尤其喜歡它對一些細節的處理，比如在介紹慕斯蛋糕時，它會詳細講解吉利丁的用量和泡發方法，這對於新手來說至關重要，直接關係到慕斯的成敗。而且，書裏還穿插瞭一些關於食材選擇的建議，比如哪種麵粉更適閤做餅乾，什麼樣的黃油口感更好等等。這些看似微小的提示，卻能在很大程度上提升甜點的品質。我已經計劃周末要嘗試書中一款叫做“抹茶熔岩蛋糕”的甜點，光是看圖片就覺得會非常驚艷！

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《人氣甜品大全（全彩）》這本書真是讓我相見恨晚！我一直以為自己動手做甜點離我非常遙遠，需要專業的設備和高超的技巧。但這本書徹底打消瞭我的顧慮。我最喜歡的是它對於“基礎”的強調，比如在製作派皮之前，會詳細講解黃油和麵粉的比例、揉麵時的注意事項，這些看似枯燥的基礎知識，卻是做齣美味甜點的關鍵。書中的講解非常細緻，比如關於“打發”這個步驟，會詳細說明不同階段的奶油狀態，以及如何通過觀察來判斷是否打發到位。而且，很多食譜都標注瞭“傢庭版”或者“新手友好”的字樣，這讓我更有信心去嘗試。我最近正在學習製作一些簡單的撻類甜點，比如檸檬撻和水果撻。書裏關於撻皮的製作方法就非常詳細，無論是手作還是藉助料理機，都給齣瞭清晰的指導，並且還有如何防止撻皮迴縮的小技巧。看到書裏那些色彩鮮艷的水果和精緻的撻皮完美結閤的成品圖，我就充滿瞭動力，期待自己也能做齣同樣誘人的甜點。這本書真的讓我覺得，烘焙不再是高不可攀的技藝，而是人人都可以享受的甜蜜生活方式。

評分☆☆☆☆☆

小學是班主任講過:某中學的一位數學教師每天給他的一個學生齣三道數學題，作為課外作業，讓他迴傢後去做。這個學生每天都能認真完成。有一天，這個學生迴傢後，發現老師今天給他齣瞭四道題，而且最後一道似乎有些難度。他想，以前每天的三道題，都順利地完成瞭，從未齣現過任何差錯，老師早該給我增加點分量瞭。於是，他滿懷自信地投入到解題的思考中，天亮時分，他終於把最後一道難題也解答齣來瞭,當他把這四道已解的題一並交給老師時，老師看完後驚呆瞭。原來最後那道題竟是一道在數學界流傳百年而無人能解的難題。老師把它抄在紙上，也隻是齣於好奇。結果，不經意把它與另外三道題混在一起瞭。這位高三的學生卻在不明實情的前提下，把它攻剋瞭。

評分☆☆☆☆☆

隻要一件事做上七七四十九天就能成為一個習慣。

評分☆☆☆☆☆

本傑明·富蘭剋林說：“一個人一旦有瞭好習慣，那它帶給你的收益將是巨大的，而且是超齣想象的。”這是他親身體驗得齣的結論。富蘭剋林青年時期，發誓要改掉壞習慣，養成好習慣。他給自己製定瞭剋服13個壞習慣的計劃，取得瞭意想不到的良好效果。他為瞭保證有更多的時間用於學習，在計劃的“程序”一條裏，規定自己幾點起床，幾點吃飯，幾點閱讀，使生活有條不紊。後來有朋友說他常常錶現齣驕傲情緒，他又把養成“謙虛”的好習慣列入計劃。他每周選齣一種缺點進行矯正，每晚必須作自我反省，每天記錄自己努力的結果。有時壞習慣沒有徹底改變，尚未達到自己理想標準時，就再延長矯正一周，直到好習慣代替瞭壞習慣為止。一個人隻要改變瞭身上的壞習慣，就能換來帶給自己走嚮成功的好習慣。富蘭剋林能成為引導美國走上獨立之路的愛國者，能成為著名的科學傢，能成為最受美國人尊敬的人，這與他改變壞習慣，養成好習慣分不開。

評分☆☆☆☆☆

記得我的政治老師說過人一生都有睏難，隻要認真去麵對就一定能成功。隻要認真麵對每一件事就能成功。對待每一件事隻要努力就能成功。所以習慣培養一生，有好的習慣就有好的一生。

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

本傑明·富蘭剋林說：“一個人一旦有瞭好習慣，那它帶給你的收益將是巨大的，而且是超齣想象的。”這是他親身體驗得齣的結論。富蘭剋林青年時期，發誓要改掉壞習慣，養成好習慣。他給自己製定瞭剋服13個壞習慣的計劃，取得瞭意想不到的良好效果。他為瞭保證有更多的時間用於學習，在計劃的“程序”一條裏，規定自己幾點起床，幾點吃飯，幾點閱讀，使生活有條不紊。後來有朋友說他常常錶現齣驕傲情緒，他又把養成“謙虛”的好習慣列入計劃。他每周選齣一種缺點進行矯正，每晚必須作自我反省，每天記錄自己努力的結果。有時壞習慣沒有徹底改變，尚未達到自己理想標準時，就再延長矯正一周，直到好習慣代替瞭壞習慣為止。一個人隻要改變瞭身上的壞習慣，就能換來帶給自己走嚮成功的好習慣。富蘭剋林能成為引導美國走上獨立之路的愛國者，能成為著名的科學傢，能成為最受美國人尊敬的人，這與他改變壞習慣，養成好習慣分不開。

評分☆☆☆☆☆

所以不要被時間的債哦！

評分☆☆☆☆☆

想過這些之後，我繼續趕路，尋找下一個房東。我幸運極瞭，這個房東人很好，雖然錢上麵計較一些，但是我也無所謂瞭。她跑前跑後幫我收拾，還說要給我介紹自己鄰居傢的大閨女給我認識。我去附近的超市買被子和鍋，她找瞭認識人幫我打摺。

評分☆☆☆☆☆

人生是一種優勝劣汰的競爭，在追求成功的道路上，良好的習慣常常是獲得成功的捷徑，即便是很小很小的好習慣，也會給人帶來意想不到的收獲。有個大學畢業生，到一傢公司應聘。麵試時，外邊等瞭許多人，看起來個個躊躇滿誌，應試者一個個被叫到經理辦公室，一個個又錶情嚴肅地走齣來。當叫到他時，他沒有像彆人那樣慌忙推門而進，而是先敲門問：“我可以進來嗎？”經理說瞭聲“可以”，他纔進去。進門後，他又輕輕地關上瞭門。幾天後，他被意外地聘用瞭。兩年後，他工作齣色，升為業務主管，與經理接觸的機會多瞭，纔把心中的疑惑說瞭齣來：“當初有人學曆比我高，為啥要聘用我？”經理說：“說實話，你哪一條都不比彆人強，我就看中你進門時很有禮貌，懂禮貌說明你有教養，有教養的人，先不說能在公司有多大的作為，起碼不會給公司製造亂子。”可見好習慣處處受人歡迎，能使自己受益無窮。