民國味道：嶺南飲食的黃金時代 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

民國味道：嶺南飲食的黃金時代 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

民國味道：嶺南飲食的黃金時代 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

类似图書 點擊查看全場最低價

---

編輯推薦

　　以史筆揭秘，食在廣州錶徵民國味道；以文心存史，最美粵菜追尋民國記憶！

內容簡介

　　《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》是《嶺南饕餮》的姊妹篇，時限由古代下探民國，藉由大量新發現的曆史文獻尤其是舊報刊史料，揭示“食在廣州”如何走齣嶺南，北鎮京華，東逐上海，並開疆拓土，遠涉重洋，終獲國菜殊榮，錶徵民國味道。其方法上嚴謹的史傢品格，與傳播上清淺的專欄風格，也開創瞭飲食文化寫作的新範式。

內頁插圖

目錄

引言
第一輯 文化開山
“食在廣州”的文化基因
民國的味道，女人的味道
漱珠橋畔的飲食傳奇
荔枝灣情調
檳榔秘史女兒紅
“食在廣州”的論戰與啓示
共名現象與粵菜的譜係
粵菜館之取名
從茶樓歌聲到酒店歌舞
廣州飲茶與藝術生活的淵源
茶樓酒樓舞蹁躚
“女博士”原來是茶娘
“女博士”的不同際遇
“食在廣州”避諱考
延伸閱讀
廣州情調
食在廣州乎？食在廣州也！
記荔枝灣
廣東的茶館
粵港澳的飲食
酒菜館的命名

第二輯 時代新變
不求最貴，但求最好
魚生的前朝風與今世情
魚翅雖好吃，隻是太難做
堪比魚翅的山瑞
烤乳豬何以成瞭粵菜的獨傳
海參席，不輸燕席與翅席
猶憶燒鵝不興時，焙鴨傢傢亦入詩
烤乳豬的獨傳之秘
南雜店時代的廣東燒臘
作為異味的艇仔粥
民國船菜：異麯同工，各競風流
苦筍益人貴兼金
和之美者，越駱之菌
廣東牛肉甲天下
廣州星期美點的故事
嶺南粥
延伸閱讀
賦得廣州的吃
廣州雜記
魚生
夏天廣州吃
廣州星期美點

第三輯 海上傳奇
第四輯 中西互漸
第五輯 民國遺珍
第六輯 獵奇餘音

精彩書摘

　　粵菜尤其是海派粵菜的鴨食，的確令人懷念。硃金晨先生就說過：“大凡來到新雅的文人，皆會像何先生陷入這種懷1日的情緒中，我也不例外。總會油然想起‘文革’初期時，應上海的一位詩人陳晏相約，那是我第一次到新雅，陳晏是個老上海，非要請我這個剛‘冒尖’的青年詩人吃頓片皮鴨。”而現在，片皮鴨仿佛成瞭北京菜的專利！而羅國材的《羊城竹枝詞》裏反映的當年廣州燒鴨盛況，豈是北京所能比：“焙鴨傢傢火一爐，不須官稅不須租。”
　　民國時期，廣州食鴨盛況空前，不獨反映在“焙鴨傢傢火一爐”的燒鴨上，而在其他吃法中更顯風采與高貴。像譚傢菜，以做工精細、價格昂貴著稱。唐魯孫先生曾應邀在譚傢吃飯，記憶深刻的正是其“濃燜鴨掌”：“鴨掌，要洗淨去膜先在高粱酒裏泡三四個月，泡得像乳嬰幼指，茁壯肥嫩。”鴨肉在當年最顯地位的，見於吳慧貞女士的兩則食單——鮑魚燉鴨與腿會鮑絲。其“鮑魚燉鴨”的做法是：先把鮑魚齣水滾過洗淨沙灰，然後用薑汁酒下鑊爆過取起，再以剜淨鴨一隻，用油煎勻，起鑊加紹酒一大杯，和上湯隔水燉至爛。鮑魚切片，同鴨上碗，滋味濃厚，是一種滋補的食品。在這裏，數隻小鮑與整隻的鴨相比，鮑魚仿佛成瞭點綴，成瞭配角。
　　在上海灘，廣東菜除瞭燒鴨風行，其他鴨食單也同樣各擅勝場。浙江嘉興人硃文炳的《海上竹枝詞》就寫道：“廣東消夜杏花樓，一客無非兩樣頭。乾濕相兼憑點中，珠江風味是還不。鼕日紅泥小火爐，清湯菠菜味誠腴。生魚生鴨生雞片，可作消寒九九圖。”原來鴨片可以用來打火鍋的，在今日可不多見，而且還壓倒今日打火鍋常用的生雞片。又說：“蓮子羹湯沁齒牙，消痰猶有杏仁茶。鼕菇鴨粥還兼飯，偶爾充飢亦不差。粥店傢傢帶酒釀，野雞團子也充腸。今朝蹩腳君休笑，昔日天天一品香。”鴨可煲粥，今天更不常見，而從其自嘲的口吻裏，雖然鴨粥在當日不見得高檔，卻見齣其大眾與流行。
　　……

前言/序言

民國味道：嶺南飲食的黃金時代 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

民國味道：嶺南飲食的黃金時代 下載 epub mobi pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

美食散文，收藏慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

以前都在文軒買書，後來的發現京東的書也很劃算，經常發捲，漸漸成瞭常客，刷不錯。

評分☆☆☆☆☆

蔣介石親信愛將王耀武傳奇講述瞭王耀武將軍的傳奇一生。王耀武（1904-1968），字佐民，山東泰安人，中國國民黨中央執行委員，山東省政府主席，黃埔三期，國民黨高級將領，抗日名將。曾任54師師長、七十四軍軍長，第四集團軍司令。王耀武將軍的親屬王魯雲、黃惠珍女士為蔣介石親信愛將王耀武傳奇提供瞭珍貴的資料和一些鮮為人知的細節。還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。蔣介石親信愛將王耀武傳奇，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，蔣介石親信愛將王耀武傳奇講述瞭王耀武將軍的傳奇一生。王耀武（1904-1968），字佐民，山東泰安人，中國國民黨中央執行委員，山東省政府主席，黃埔三期，國民黨高級將領，抗日名將。曾任54師師長、七十四軍軍長，第四集團軍司令。王耀武將軍的親屬王魯雲、黃惠珍女士為蔣介石親信愛將王耀武傳奇提供瞭珍貴的資料和一些鮮為人知的細節。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。蔣介石親信愛將王耀武傳奇，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這

評分☆☆☆☆☆

不錯，就是運輸過程中有破損

評分☆☆☆☆☆

粵菜在國外是中國的代錶菜係。粵菜做法比較復雜，精細，費時，費人工。在國內粵菜餐廳一般是檔次高，人均消費高，這也是粵菜餐廳在很多城市，沒有川菜係餐廳多的原因。粵菜源遠流長，曆史悠久。它同其他地區的飲食和菜係一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著曆史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融閤。中原文化的南移，中原飲食製作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物産結閤，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源於漢，就是憑藉這段曆史來說的。

評分☆☆☆☆☆

以前都在文軒買書，後來的發現京東的書也很劃算，經常發捲，漸漸成瞭常客，刷不錯。

評分☆☆☆☆☆

贊贊贊贊贊贊贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

買來送人的，太多朋友喜歡！

評分☆☆☆☆☆

贊贊贊贊贊贊贊贊贊

类似图書 點擊查看全場最低價