具体描述
编辑推荐
唐先生的文字是可以当做《洛阳伽蓝记》看，比照《东京梦华录》来读的。
——赵 珩
² 唐鲁孙被誉为“中华谈吃圣手”，在饮食文化界享有至高地位，“舌尖上的中国”掌舵陈晓卿鼎力推荐。
² 唐鲁孙不仅谈饮食，更对晚清民国掌故拈之即来，落笔生花，是电影导演王家卫推崇的民国奇人。
² “侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”——沪上名士小宝认为唐鲁孙与金庸、高阳可并称为了解传统文化的三位引路人。
² 全新精装口袋本，*佳阅读体验，兼具收藏价值。
内容简介
唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第六册。
作者简介
唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃圣手”。
内页插图
目录
海天万里为卢太夫人寿
跷乘
扇话
铁臂大元“蟀”——秋凉白露话蛐蛐
谈失传的“子弟书”
我所见到的梁鼎芬
故都茶楼清音桌儿的沧桑史
从《三百六十行 ：旅馆业》 想到鸡毛店
蝎子螫了别叫妈
摇煤球烧热炕
近代曹子建——袁寒云
闲话故都年景
猜灯谜、拜三公
民初黑龙潭求雨忆往
张辫帅与褚三双
谈谈清装服饰与称谓
再谈清装服饰
谈谈《窦娥冤》
成吉思汗大祭跟那达慕竞技大会
中国菜的分布
说烟、话茶、谈酒
炉肉和乳猪
白汤面和野鸭饭
北平的饽饽铺
金鸡一唱万家春
老汤炉肉开锅香
杨花滚滚吃新蚶
从梁寿谈到北京的盒子菜
漫谈绍兴老酒
读《烹调原理》后拾零
过桥米线的故事
精彩书摘
谈失传的“子弟书”
现在谈“子弟书”。在台湾甭说听过“子弟书”的人恐怕没有几位，就知道“子弟书”这个名词的，也寥寥无几啦。
“子弟书”是清代嘉庆、道光年间，最流行的一种杂曲。因为乾隆时期盛极一时的八角鼓太平歌词，大家听久了觉得厌烦，于是八旗中有那才思敏捷、文笔流畅的子弟，依据北方习用的十三道辙口，编出了一种七字唱，分大、中、小三种回目，大回目可长到二三十段，篇幅短的可不分回目，像岔曲里的《风雨归舟》就是从子弟书里摘出来的。开书之前来一段西江月或是一首七言诗，把书中大意约略表明，这种书头叫“诗编”，行话“头行”，就像弹词的“开篇”一样。
“子弟书”因为是文墨人编的曲文，听众又都是八旗中高尚人士或一般清贵，所以仪式规矩辙口，都比较严肃不苟，每唱两句，必须合辙押韵，每一回限一韵，两段以上回目才准改辙换韵。至于书的内容，以描述当时风土人物、社会百态为主题，前朝传奇说部、京剧故事为辅。
腔调又分东城调、西城调两大类。东城调又叫东韵，是高云窗、韩小窗、罗松窗所编写，大半都是忠孝节义、慷慨激昂的故事，辞情俊迈，音调高昂，有点像弋阳高腔，韵脚不出九声，当时“三窗九声”是最博得人们赞赏的。西城调又叫西调，系鹤侣、鹤鸣昆季，德穆堂，铁松岩几位名士遣兴之作，所以柳亸莺娇，吞花卧酒，全部是缠绵悱恻、艳靡悦人的曲文，尤其歌词里的双声叠韵为其特色。无论东城调、西城调，全是出自肚子里有墨水的文人雅士手笔，所以词旨流畅、文采辉映，可惜曲高和寡，终于渐趋没落以至失传。民国初年，北平入晚，沿街唱话匣子的，偶或带有一两片韩小窗《别母乱箭》、《草诏割舌》忠愤踔厉的唱片，后来因为点唱的人少，也就销声匿迹了。
民俗家张次溪最喜欢搜求各种词曲孤本，有一天跟同好金受申在宣武门内头发胡同晓市闲逛，无意中发现有二三十本“子弟书”抄本，以极少代价买了下来。据荒货摊上人说，是打小鼓的在某王府收破烂，当荒货买来的，其中属于东城调的有《重耳走国》、《凶獒闹朝》、《完璧归赵》、《云台封将》、《麦城升天》、《白帝托孤》、《徐母训子》、《尉迟夺印》、《一门忠烈》、《胡迪骂阎》、《千金全德》；属于西城调的有《葬花》、《撕扇》、《补裘》、《焚稿》、《沉香醉酒》、《昭君和番》，等等。此外有一些滑稽曲文有《黄粱梦》、《小龙门》、《穷大奶奶逛西顶》、《揣秃子过会》，把社会各种丑态，可以说描摹尽致，还夹杂不少俏皮话歇后语，后来滦州皮影戏里《小龙门》、《过会》都是从“子弟书”剽窃而来的。
笔者有一次在北平大甜井伦贝子府跟溥伦兄弟从京剧、昆曲聊到“子弟书”，我说“子弟书”只闻其名未听其声，实在太遗憾。伦四说府里有个黄瞎子是当年专门给太福晋说《儿女英雄传》的，他跟唱大鼓张筱轩都是东城调名家韩小窗的传人，现在仍然住在府里吃闲饭，可以让他来唱一段，让你饱耳福。古调重弹我为之欣慰不置，黄的名字叫子霖，是一名笔帖式出身，对于八角鼓、马头调、快书、大鼓，都特别爱好，后来双目失明才学会“子弟书”。那天他自己弹三弦，唱了一段“贞娥刺虎”，我对证原本来听，字字入耳，不但词句清蔚，而且结构绵密，算是饱了一次耳福。
不是爱好曲艺的人，听来兴许沉闷欲睡，听不出好在哪里的，后来在缀玉轩遇见齐如老谈到“子弟书”，齐如老对于各种曲艺，都研究有素的。我请教如老，西城调以红情绿意为主，何以才子书《西厢记》，就没编成“子弟书”？如老说：“早年在阀阅门第中把《西厢》看成诲淫书籍，曹雪芹写的《红楼梦》，茗烟给宝玉买了一套《西厢记》，要偷偷带进园子里背着人偷偷看，可见当时《西厢记》是列为禁书的。‘子弟书’是八旗子弟编写，而听书的对象又都是旗里有身份人物，《西厢记》没能编入‘子弟书’的道理在此。”听了如老这段分析，才恍然大悟。
现在能爨演“子弟书”的人固然没有了，我想各大图书馆里，或者仍有“子弟书”的本子收存，其中有关清代社会风土人情的资料极为丰富，倒是研究清代社会史的一个宝藏呢！
用户评价
读完《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（06）：大杂烩》的瞬间，我仿佛穿越回了那个充满烟火气的老北京，味蕾被瞬间激活，脑海中回荡起一幕幕生动的画面。唐鲁孙先生的文字，如同一位技艺精湛的老厨师，将北平城里大大小小的馆子、街头巷尾的叫卖声、甚至是家常小灶的锅碗瓢盆，都烹调得活色生香，令人垂涎欲滴。他写食物，绝不仅仅是罗列食材和烹饪手法，更是将食物背后的人情世故、时代变迁、地域风情都融入其中，字里行间透着一种温情脉脉的怀旧感。 我尤其喜欢他对于老北京小吃的描绘，那些如今已经难觅踪迹的美味，在他的笔下重获新生。比如那豆汁儿，外人听了可能觉得是黑暗料理，但在唐先生的描述下，却变成了一种带着历史沉淀的独特风味，一种只有老北京人才懂的乡愁。还有那炒肝、那爆肚，每一个细节都写得那么细致入微，仿佛你能闻到那股子鲜香，感受到那份劲道的口感。他不仅仅是在写食物，更是在写一种生活态度，一种对平凡日子里点滴美好的珍视。这种细腻的笔触，让我感觉自己不是在读一本书，而是在跟一位长者促膝长谈，听他娓娓道来那些关于吃，关于生活的故事，每一个故事都像一碟精致的小菜，开胃又耐人寻味。
评分这次捧读《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（06）：大杂烩》，真是一次触及灵魂的美食之旅。唐鲁孙先生的文字，有着一种难以言喻的魔力，能够瞬间将读者带入那个久远而又鲜活的年代。他笔下的美食，不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着历史、文化、人情味的载体。他对于不同地域、不同阶层人们饮食习惯的观察，细致入微，充满了人文关怀。 我常常被他对于菜品背后故事的挖掘所打动。他不仅仅是介绍一道菜的味道，更会讲述这道菜是如何起源的，背后有什么样的传说，又是如何与特定的人物或事件联系在一起的。这种叙事方式，让每一道菜都拥有了生命，拥有了温度。读到关于官府菜的描写，我能感受到那种精致与考究；读到关于市井小吃的叙述，我又能体会到那种淳朴与热闹。他就像一位美食史学家，又像一位生活艺术家，用他独特的视角，为我们展现了一个丰富多彩的中华饮食世界。
评分《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（06）：大杂烩》是一本充满惊喜的书，唐鲁孙先生的文字，总是能带给我意想不到的触动。他对于中华饮食文化的解读，既有宏观的视野，又不失微观的细腻。 我常常被他对于食物的“人情味”的描绘所打动。他不仅仅是在写食物本身，更是在写食物背后的人，写人与食物之间，以及人与人之间的联系。一顿饭，可以是一个家庭的温馨回忆，可以是一次友情的见证，也可以是一段历史的缩影。他能够用简单的文字，勾勒出这些温暖而动人的画面。 这本书的内容包罗万象，从家常小吃到山珍海味，从地域特色到烹饪技巧，无所不包。唐鲁孙先生就像一位知识渊博的长者，循循善诱地向我们传授关于饮食的种种知识。他的文字，有一种穿越时空的魅力，让我仿佛置身于那个年代，亲眼见证那些曾经的美味，亲身感受那些淳朴的情感。读完之后，我不仅对中华美食有了更深的了解，也对生活有了更深的感悟。
评分这本书的阅读体验，更像是在品尝一道精心慢炖的老火汤，越是细细品味，越能感受到其中的醇厚与回甘。《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（06）：大杂烩》的魅力，在于唐鲁孙先生那种游刃有余的笔触，他似乎能够将任何一个与吃相关的话题，都演绎得淋漓尽致。 我特别欣赏他对食物的“讲究”精神。他不是那种浮光掠影的介绍，而是深入到每一个环节，去探究其精髓。无论是食材的产地，还是烹饪的顺序，亦或是器皿的选择，他都能娓娓道来，并赋予其深刻的含义。这种严谨的态度，让我对食物有了全新的认识。 同时，他文字中流露出的那种对生活的热爱和乐观，也深深感染了我。即使是在描述一些看似琐碎的饮食经历，他也能从中提炼出乐趣，传递出积极的能量。读他的文章，不仅能满足口腹之欲，更能滋养心灵，让人在忙碌的生活中找到一份宁静和舒展。
评分《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（06）：大杂烩》带给我的是一种纯粹的阅读快乐，一种对生活细节的深刻体悟。唐鲁孙先生的文字，没有华丽的辞藻，却有着直击人心的力量。他写美食，总是从最朴实的角度切入，却能挖掘出最动人的情感。 我惊喜地发现，原来一篇关于“大杂烩”的文章，也能写得如此跌宕起伏，如此引人入胜。他将这道看似平常的菜肴，与人生的酸甜苦辣、生活的五味杂陈巧妙地联系起来，读来令人感慨万千。他对于食材的选择、火候的掌握、调味的讲究，都写得像是烹饪教学，但又远不止于此，其中蕴含的是他对食物的敬畏，对生活的热爱。 他对于不同地域饮食文化的介绍，更是让我大开眼界。从南到北，从东到西，他都能够信手拈来，描绘得绘声绘色，仿佛读者就置身于当地，亲身品尝那里的特色美食。这种广博的知识面和深厚的文化底蕴，在如今的快餐式阅读时代，显得尤为珍贵。
评分比较全面的一本吃货大全 央视也推荐了
评分这是华子元台 底下闲聊天说的，是真是假就莫由究诘啦。 他们这个机构有一个传代之宝，正名叫“大梁”，也就是大家都知 道它的俗名叫“杆儿”的。传说这根大梁是康熙皇帝微服私访，发现他 们对地方治安维持秩序，无形中的确有若干帮助，于是赏赐雕龙紫檀 木杖一根，黄绒丝缠绕，平素用黄缎子包好，供在他们治事之所大堂之 上（他们叫作“攒儿”）。遇到凶狠刁狡甘犯法纪之徒，可以请出大梁， 用杖责打，纵或毙命杖下，所谓打死无论，官厅也不追究抵命，从此之 后做首领的职权也就更大啦。 到了道光年间，随着进关这一班人的后裔，大部分生活都有了着 落，地方治安机关可就把一班乞丐，归纳到所谓“攒儿”的机构来了。 当初在攒儿里管点事吃钱粮的人，如见大梁，无论在什么地方，必须立 刻一跪三叩首。自从乞丐归攒之后，也就不分彼此，一律行礼如仪了。 总首领又叫督总管，都是由王公贝子贝勒兼领，最初确实是事必 躬亲，到了清朝中叶以后，那些亲贵渐渐习于安乐，自己空是顶个名 呢，多半派府里管事代为招呼啦。这种管事攒里人暗地里叫他“大 拿”，所谓“大拿”就是王爷贝子的替身了。统领之下设副领，东西城各 设副领一人，王府都在北城．所以北城不设副领，南城住的都是一般平 民，因此南城也没设副领。副领之下设贴写，要有什么动笔墨或是跟官 中打交道的事情，就由贴写去办了。再下一等叫“把儿头”，他们把大街 巷分区划段各设一位把儿头，又叫“团头”，京剧《红鸾禧》里金松金老丈 就是这个角色，戏里所形容的虽不尽然，大致说来还算不离谱儿。 民国初年这个组织并未全废，商店行号仍旧照拿花销，管领西城 的副首领叫“多禄”，住家在西单北小英子胡同，每月初三初十两天，凡 是花名册上有名有姓的都可以前去他家领份儿（既不叫钱粮又不叫关 饷，因为这笔款项是铺户乐捐的所以叫领份儿）。凡是新来的花子，册 上无名也可以登记补缺，一旦补上就叫归册，按月拿份儿啦。
评分柴同学是我看了一眼就喜欢的人， 一脸的知性沉静的样子，恬淡纯粹的眼神……我如此以貌取人，并自以为是
评分吃货可以看看，不但过瘾，还长知识。
评分十一字联
评分编辑本段
评分唐鲁孙的这套作品系列本早想收简装的，无奈时日略久早已几乎绝版，好在出了新版，装帧美起来了，价格也略贵了些，遇到活动必须要果断入啊！沾活动光折中一下也不比旧版贵多少啦好开心。除了第1本一开始就缺货不可以购，其余依次入齐，满足满足。再赞一下这次的图书5折活动棒透！！包装完美，发货流程顺利且快，快递员也辛苦了：D
评分1.华人谈吃第一人——唐鲁孙出身显赫，见多识广，以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，写下中华吃文化之精髓所在，真要探讨“舌尖上的中国”，唐鲁孙的作品恐怕是功力最深，也最有韵味的，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及清末民初的服饰、手艺、年俗、名人轶事等，这些珍贵内容于文化的传承和资料的保存，也是有极大价值的。
评分唐鲁孙先生的书一定要看的，唐鲁孙先生的书一定要看的，唐鲁孙先生的书一定要看的。
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