包邮 一看就会的烤箱菜+烘焙一本全 烤箱烘烤书籍 菜谱书 烘焙书籍 2本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烤箱菜
• 烘焙
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙书籍
• 烤箱食谱
• 新手入门
• 包邮

店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787518021291

商品编码：11175076991

9787518021291 9787518021253

一看就会的烘焙一本全

内容简介：

《一看就会的烘焙一本全》主要介绍200余款*受大众喜爱的烘焙食品，全书共分为五部分，括烘焙基础知识篇、饼干篇、面篇、蛋糕篇和其他西点篇。《一看就会的烘焙一本全》从配方、工具、制作方法到制作窍门，将每一款西点从准备到制作完毕的过程全部展现出来，让烘焙丰富您的生活。让每个初学者也能轻松学会。《一看就会的烘焙一本全》推荐的每一款烘焙西点的配方，都是各大美食网站上经过数人的阅读和验证，受到了大家欢迎的西点。每道美食都有二维码，轻松一扫就会做！

目录：

PART 1关于烘焙，一看你就会
**工具抢先知
烤箱 010
电子秤010
量匙 010
量杯 010
搅拌器010
电动搅拌器010
刮刀 011
刮板 011
面筛011
擀面杖011
烘培纸011
戚风蛋糕模011
蛋挞模011
常用原料认真记
低筋面012
高筋面012
鸡蛋012
牛奶012
酵母012
**工具抢先知
关于烘焙，一看你就会
泡打012
糖013
细砂糖013
黄油013
片状酥油013
动物性淡奶油013
植物鲜奶油013
苏打013
基本功要练扎实
蛋白打发014
全蛋打发014
黄油打发014
基础面团制作015
丹麦面团制作016
挞皮制作017
派皮制作018
层酥皮制作019
简单实用有技巧
放置烤箱应正确020
阅读配方要完整 020
烤箱预热不能忘 020
摸清烤箱的脾气 020
配料工具少不了 020
配料回温把握好 020
控制烤温需准确 020
注意隔热勿烫伤 020
玩转小刀，切出来的美丽
锯齿刀021
多用刀021
储存点心，留得住的新鲜
干式点心022
湿式点心022
PART 2拿下细腻的蛋糕，势在必得
虎皮蛋糕024
海苔蛋糕026
香橙海绵蛋糕028
马力诺蛋糕030
萌爪爪奶油蛋糕卷 032
翡翠蛋卷034
狮皮香芋蛋糕036
巧克力毛巾卷038
简易海绵蛋糕040
红豆蛋糕042
维也纳蛋糕044
舒芙蕾046
北海道戚风杯048
原味戚风蛋糕049
玉枕蛋糕050
美式芝麻蛋糕052
轻乳酪蛋糕053
红豆乳酪蛋糕054
坚果巧克力蛋糕 056
脆皮蛋糕058
香杏蛋糕059
抹茶提拉苏060
法式巧克力蛋糕 062
布朗尼蛋糕064
酸奶芝士蛋糕066
重芝士蛋糕068
酥樱桃蛋糕070
奇异果巧克力玛芬 071
咖啡提子玛芬072
脱脂水果玛芬073
重油蛋糕074
杏仁哈雷蛋糕075
提子哈雷蛋糕076
PART3制作酥脆的饼干，如此简单
芝麻薄脆078
南瓜籽薄片079
抹茶薄饼080
香醇肉桂酥饼081
纽扣小饼干082
香草饼干084
高钙奶盐苏打饼干 086
橄榄油原味香脆饼 088
猫舌饼090
香丁丁091
芝麻土豆干092
小甜饼094
香甜裂纹小饼095
手指饼干096

一看就会的烤箱菜一本全

内容简介：

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一多款美味烤箱菜，括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

目录：

PART 1
烤箱秘笈，一看就会
样式类型010
嵌入式烤箱010
台式小烤箱010
功能类型010
普通简易型烤箱010
控温定时型烤箱010
三控自动型烤箱010
功率选择010
容量规格011
烤箱内胆011
选购细节011
使用维护有诀窍
高温空烤去异味012
预热烤箱利烘烤012
烤箱余热巧利用012
清洁烤箱需注意013
烤箱保养小妙招013
熟悉配件如鱼得水
烤网014
烤盘014
玻璃碗014
量匙014
选对烤箱事半功倍
量杯014
毛刷014
吐模015
烘焙纸015
竹扦015
锡纸015
电子秤015
隔热手套015
旋转烤叉015
锁住食材的鲜味
菠萝的清洗与刀工016
清水清洗法016
切片016
茄子的清洗与刀工016
食盐清洗法016
香菇的清洗与刀工017
淀清洗法.017
切花017
猪肉的清洗与刀工018
淘水清洗法018
切片018
牛肉的清洗与刀工018
浸泡清洗法.018
切条018
鸡肉的清洗与刀工019
汆烫清洗法.019
整鸡分割019
黑鱼的清洗与刀工019
剖腹清洗法19
切十字刀019
虾的清洗与刀工020
牙签去肠法020
切凤尾状020
鱿鱼的清洗与刀工021
整只清洗021
切麦穗形021
丰富酱料用起来
沙茶腌肉酱022
家常烤肉酱022
麻辣烤肉酱022
辣味迷迭香酱022
照烧酱汁022
沙爹酱022
椰香串烤腌酱023
柠檬串烤酱023
烧烤鱼酱023

......

精选烹饪与烘焙读物推荐：激发您的厨房潜能 本推荐书单旨在为您呈现一系列与《包邮 一看就会的烤箱菜+烘焙一本全》主题相近，但内容互补或侧重不同的优质烹饪与烘焙书籍。这些书籍涵盖了从基础烹饪技艺、异域美食探索，到专业化烘焙技巧的广泛领域，旨在帮助不同水平的美食爱好者拓展视野、精进手艺。 --- 第一部分：深度聚焦西式烘焙艺术 1. 《法式甜点圣经：从基础酱料到殿堂级马卡龙解析》 核心内容聚焦： 本书是献给所有追求精致法式甜点技艺的烘焙师的深度指南。它摒弃了简单的食谱罗列，转而深入剖析法式烘焙背后的科学原理和传统工艺。 详尽内容解析： 基础功的夯实： 详细讲解了慕斯、卡仕达酱（Crème Anglaise）、法式奶油霜（Buttercream）的制作标准、乳化过程中的温度控制，以及如何通过调整配方比例来影响最终口感的细腻度。书中配有大量的显微级图片，展示了完美的蛋糊状态和面团的筋度变化。 经典法式结构解析： 重点剖析了歌剧院蛋糕（Opéra）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）和圣多诺黑泡芙塔（Saint-Honoré）的层次构建。每一步骤都配有“避免常见错误”的提示，例如巧克力甘纳许冷却过快导致的开裂问题。 进阶技巧专章： 包含镜面淋面（Mirror Glaze）的完美配方与操作技巧，如何调配出饱和且不浑浊的色彩；以及法式酥皮（Pâte Feuilletée）的叠被工艺，从三折到四折的准确折叠次数与松弛时间的控制，以确保烤制后酥皮的层次能够充分膨胀。 原料溯源与选择： 讨论了特定原料对风味的影响，例如不同产区黄油（无盐与含盐，脂肪含量差异）对磅蛋糕结构的影响，以及使用不同蛋白质含量的面粉制作泡芙皮和布里欧修（Brioche）的区别。 --- 第二部分：侧重中式点心与传统面点 2. 《中式点心制作技艺：传统蒸煮烤的智慧传承》 核心内容聚焦： 这本著作是关于中国传统糕点、面点制作的集大成之作，强调了传统工艺与时令食材的结合。它并不侧重烤箱的西式应用，而是深入探讨了中式“蒸、煮、烙、烤”的独特技法。 详尽内容解析： “水油皮”与“酥皮”的艺术： 详尽讲解了苏式月饼、广式酥皮点心（如蛋挞酥皮的改良版）中油皮和水皮的揉制手法和松弛时间，如何通过“开酥”达到千层效果，避免油水分离。 传统烘烤炉具的运用： 书中不仅教授现代烤箱的应用（如低温慢烤枣糕），更追溯了传统“炉灶”和“铛”的使用，例如制作蜂窝煤烤制的传统烧饼或糖油粑粑的火候控制。 糯米与豆沙的奥秘： 深入研究了馅料的制作，例如如何炒制出细腻且不易返生的红豆沙、绿豆沙，以及如何利用糯米粉、粘米粉的比例控制糍粑、青团的软糯度和弹性。 发酵与醒面： 重点探讨了中式发面技巧，无论是使用老面、酵母还是小苏打，书中都提供了精确的酸碱度（pH值）参考，以确保馒头、花卷在蒸制过程中能达到蓬松且有韧性的口感，避免“死面”现象。 --- 第三部分：家庭日常健康烹饪指南 3. 《一锅到底：电烤箱的健康快手料理》 核心内容聚焦： 本书将烤箱定位为家庭快速、低油烟的烹饪工具，专注于使用烤箱完成日常三餐所需的健康主菜和配菜，强调食材的原味保留和营养最大化。 详尽内容解析： 食材预处理与调味： 提供了针对不同肉类（鸡胸肉、牛排、鱼柳）的快速腌制方案，使用香草、橄榄油和少量天然酸性物质（如柠檬汁、醋）进行腌制，以在短时间内软化纤维。 “低温慢烤”的科学应用： 详细介绍了低温慢烤（如120°C-150°C）对蔬菜脱水和肉类保持水分的优势。包括烤制整鸡、慢烤牛腩的火候曲线设计，确保外部焦香而内部多汁。 烤箱一锅出系列： 大量收录了“Sheet Pan Meals”的概念，即将主食（如土豆、红薯）、蛋白质（香肠、虾仁）和蔬菜（西兰花、芦笋）同时放入一个烤盘，通过不同食材的吸水性和成熟时间，精确控制烘烤时间表。 健康替代方案： 提供了传统高油高糖菜肴的健康版本，例如使用烤箱制作的低脂版“炸薯条”的预处理方法，以及用烤箱代替油炸制作香脆的豆腐块或鱼排。 --- 第四部分：饮品、酱料与食物保存的专业补充 4. 《从零开始的饮品与调味：自制风味酱料与发酵饮品》 核心内容聚焦： 这本书记载了如何利用居家设备（包括少量烘烤和蒸煮步骤）制作提升整体菜肴风味的自制调味料、酱料以及健康的发酵饮品。 详尽内容解析： 风味基底的提炼： 涵盖了如何烤制蔬菜和骨头来制作高质量的“高汤基底”（Stock and Broth），例如烤制洋葱和胡萝卜以增加焦糖风味，以及烟熏辣椒粉的自制方法。 常备酱料精进： 详细教授制作番茄酱（Ketchup）、蛋黄酱（Mayonnaise）和是拉差（Sriracha）等，重点在于乳化稳定性和酸度平衡。 发酵科学入门： 介绍了如何在家中安全地制作康普茶（Kombucha）、酸奶以及简易的酸菜。强调了卫生控制、起始菌种（SCOBY/菌粉）的维护和发酵环境的稳定性。 香草油与调味盐： 介绍利用低温烘烤（或简单油浸泡）制作迷迭香油、罗勒油等，以及通过混合海盐、干香草和柑橘皮制作复合调味盐，为任何烘烤或烹饪成品增添层次感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容之丰富，绝对超出了我的预期！我原本以为它会更侧重于某一方面，比如是纯粹的烤箱菜，或者只是基础的烘焙。但当我拿到《包邮 一看就会的烤箱菜+烘焙一本全》后，我才发现这简直是一本“百科全书”式的宝藏。它就像一个贴心的烹饪导师，从入门级的烤翅、烤蔬菜，到进阶级的法式甜点、面包制作，无所不包。书中对于每一个食谱的讲解都非常细致，不仅仅是告诉你要放多少克材料，用多少温度烤多久，更重要的是，它会告诉你为什么这样做，以及这样做会产生什么样的效果。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我觉得自己的烹饪技能得到了实实在在地提升，而不是仅仅照搬食谱。我尤其喜欢书中关于烤箱的各种小贴士，比如如何清洁烤箱、如何避免食物烤焦、如何利用烤箱制作不同风味等等，这些细节的补充，让我在实际操作中更加得心应手。而且，这本书的图片质量非常高，每一道菜品都拍得如同艺术品一般，让我食欲大开，更有动力去尝试。总而言之，这是一本集实用性、知识性和美观性于一体的烹饪书籍，无论是新手还是有一定经验的烹饪爱好者，都能从中受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《包邮 一看就会的烤箱菜+烘焙一本全》真是太惊喜了！我一直对烘焙和烤箱菜充满兴趣，但总觉得很多食谱要么步骤太复杂，要么食材难以找到，要么就是成品与图片严重不符，让人望而却步。然而，这本打开我新世界大门的图书，彻底改变了我对家庭烹饪的看法。书的封面设计就非常吸引人，色彩明亮，搭配着诱人的美食图片，让人立刻充满了尝试的冲动。翻开第一页，扑面而来的是一股温暖而实在的气息。我最欣赏的是它“一看就会”的设计理念。每一道菜谱都配有清晰、高质量的步骤图，而且文字描述简洁明了，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是烘焙新手也能轻松理解。我迫不及待地尝试了书中一个简单的鸡翅食谱，从腌制到烘烤，每一个环节都标注得清清楚楚，烤箱的温度和时间也给得非常精准。结果呢？简直完美！鸡翅外焦里嫩，色泽诱人，味道也比我在外面吃过的很多都要好。这让我信心倍增，感觉自己瞬间拥有了成为厨房小能手的潜质。而且，这本书不仅仅是教你做菜，更是在传递一种享受烹饪的乐趣，让我觉得在家也能做出媲美餐厅的美味，这是一件多么令人成就感爆棚的事情啊！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我曾经拥有过不下十本烘焙书籍，从经典的法式甜点到流行的日式蛋糕，几乎都涉猎过。然而，这次偶然购入的《包邮 一看就会的烤箱菜+烘焙一本全》却给了我一种前所未有的惊喜感，就像在寻宝一样，不断挖掘出令人心动的宝藏。这本书最让我赞叹的是它的广度和深度。它不仅仅是停留在基础的面包、饼干制作，更深入到了更复杂、更精致的甜点领域，比如我一直想尝试但又担心失败的马卡龙，书中竟然有非常详细的制作指南，从蛋白的处理到挤花的手法，都做了细致的分解。更让我惊喜的是，它还包含了不少创意性的烘焙点子，比如用烤箱制作的意面、披萨，甚至是烤水果，这些都是我从未在其他书中见过的，极大地拓宽了我利用烤箱的可能性。这本书的排版设计也非常人性化，纸张厚实，不易损坏，每一页的印刷清晰，图片色彩还原度极高，仿佛能闻到食物的香气。我特别喜欢书中关于烘焙原理的讲解，虽然不至于太学术化，但能够帮助我理解为什么某个步骤会影响最终的成品，从而更好地掌握烘焙的技巧。总而言之，这本书是一本集实用性、创意性和知识性于一体的烘焙圣经，对于任何热爱烘焙的人来说，都绝对是不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对厨房烹饪一直提不起兴趣的人，总觉得各种调料、火候、时间都像天书一样难以掌握。平时吃饭大多是外卖或者简单地炒个青菜。但自从我收到这本《包邮 一看就会的烤箱菜+烘焙一本全》之后，我真的对烹饪有了全新的认识！这本书的设计简直是为我这样零基础小白量身定做的。首先，它的标题“一看就会”一点都不夸张。书里的每一个菜谱，无论是烤箱菜还是烘焙，都配有步骤清晰的图片，而且文字描述非常通俗易懂，就像请了一个耐心十足的家政阿姨在旁边手把手教你一样。我最先尝试的是书中一个简单的烤蔬菜，只需要把蔬菜切好，裹上橄榄油和香料，放进烤箱就行。结果烤出来的蔬菜比我平时水煮的要香太多了，而且口感也很好。接着，我又鼓起勇气尝试了书中一个简单的曲奇饼干，没想到居然成功了！那种自己亲手做出美味的成就感，是任何外卖都无法比拟的。这本书让我觉得，原来烹饪并没有想象中那么难，只要方法得当，用心去做，每个人都能成为厨房里的小艺术家。现在，我已经迫不及待地想尝试书中更多的食谱了，感觉生活都因此变得更加丰富多彩了。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上“宅家美食”之后，我就疯狂搜罗各种烘焙和烤箱菜谱。偶然间看到了这本《包邮 一看就会的烤箱菜+烘焙一本全》，毫不犹豫就入手了。这本书的整体风格非常接地气，完全没有那种高高在上的“大厨”范儿，而是实实在在地为家庭烹饪考虑。我特别喜欢它对于食材的建议，很多都是我们日常生活中常见的，即使是烘焙，也尽量选择了容易购买到的材料，这一点对于我这样没有太多烘焙经验的人来说，简直太友好了。书中关于烤箱菜的部分，让我对烤箱有了新的认识。原来除了烤肉，烤鱼、烤蔬菜、甚至是一些点心，用烤箱都能做得这么出色。我尝试了书中一个烤鳕鱼的食谱，没想到鱼肉鲜嫩多汁，搭配上书中推荐的香料，味道简直绝了，家人都赞不绝口。而在烘焙方面，这本书更是让我从“畏惧”变成了“享受”。以前觉得做蛋糕、做面包很复杂，但这本书里的步骤分解得特别细致，而且还解释了每个步骤的关键点，让我能避开很多容易出错的地方。最让我惊喜的是，书中还包含了一些季节性的烘焙灵感，比如如何利用当季水果做出美味的甜点，这些都让我在烹饪时充满了新鲜感和期待。

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

收到

评分☆☆☆☆☆

收到

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

收到

评分☆☆☆☆☆

收到

评分☆☆☆☆☆

很不错，值得推荐

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

很好