具体描述
编辑推荐
作者韩韬先生，打小儿生活在济南，熟悉济南的一草一木，熟悉实验中学旁边的的老黑炒花生，熟悉大明湖边的蒲菜，熟悉回民小区的羊汤烧饼。《食札思录》记录作者所到之地的美味：如丹东的腌蟹、大碴粥、江鲤、马家传统焖子；长沙的街头小吃、霸王鸭、白辣椒；等等等等，美食美味，记录笔下，齿颊留香等。内容简介
其实，我只是一名年青的食客而已，不算是“识得食”。什么叫做“识得食”，可也很难讲。有些朋友天生就懂；有些则需要不断的尝试、比较、学习才懂；有些经过这些“艰辛”的过程，依旧不真懂，只是装装；还有人，压根不在乎这些。在我看来，“识得食”的人必不会恶形恶象，不靠损贬食物来提显自己，不必努力攀着什么圈子来标榜身份，他们说好吃的，别人试过也觉得好吃，这就算是了。目录
第一辑 济南第一篇 从包子写起
第二篇 甜沫儿？添么？
第三篇 大明湖老鲁菜
第四篇 早点岂能点点而已
第五篇 油旋儿
第六篇 酥了一锅
第七篇 童趣与虫趣
第八篇 羊汤
第九篇 玉谦旗袍
第十篇 酒菜儿
第二辑 丹东
第一篇 水煮花生
第二篇 腌蟹
第三篇 黄蚬
第四篇 小馇粥与大馇粥
第五篇 江鲤
第六篇 马家传统焖子
第七篇 豆腐脑
第八篇 吊炉饼与豆腐汤
第九篇 美味毒虫
第十篇 甜美
第十一篇 黄瓜
第十二篇 黑蚬炒馇子
第三辑 京豫
第一篇 豆汁儿
第二篇 卤煮火烧
第三篇 爆肚儿
第四篇 羊蝎子
第五篇 牡丹燕菜
第六篇 糊辣汤
第七篇 酸汤面叶
第四辑 长沙
第一篇 玉楼东
第二篇 臭豆腐
第三篇 街头小吃
第四篇 嗦粉呷面
第五篇 火宫殿的小吃（之一）
第六篇 火宫殿的小吃（之二）
第七篇 辣椒炒肉
第八篇 大盆酱油花菜
第九篇 烧辣椒与皮蛋
第十篇 大鱼大肉
第十一篇 白辣椒
第十二篇 土匪猪肝
第十三篇 口味
第十四篇 霸王鸭
第十五篇 长沙的“长约翰”和“甜甜圈”
第十六篇 游凤凰
第十七篇 坛子菜
第五辑 扬州
第一篇 大煮干丝
第二篇 扬州三头
第三篇 盐水鹅
第四篇 豆腐与长鱼
第五篇 扬州的鹅
第六辑 川渝
第一篇 蒜泥白肉
第二篇 肥肠粉
第三篇 毛血旺与口水鸡
第四篇 江津米花糖
第五篇 豆花饭
第七辑 徽州
第一篇 “轻度腐败”
第二篇 石头裸
第三篇 “油重好色”
第四篇 云雾肉
第五篇 工夫小菜
第六篇 冬瓜饺南瓜包
第八辑 “微”食札
第一篇 白饭
第二篇 糯米饭
第三篇 白粥
第四篇 芹菜炒肉丝
第五篇 麻婆豆腐
第六篇 干烧鱼
第七篇 三杯鸡
第八篇 清淡鸭汤
第九篇 炒青菜
第十篇 素高汤
第十一篇 红烧肉
第十二篇 清蒸鱼
第十三篇 肉丁馒头
第十四篇 臭豆腐蒸豆腐
第十五篇 清汤牛腩
第十六篇 虾米焖葱
第十七篇 早餐蛋
第十八篇 白菜炖豆腐
第十九篇 枣蓉碗糕
第二十篇 鱼汤扣羊排
第二十一篇 原味羊排
第二十二篇 酿芸豆
第二十三篇 雪菜大汤黄鱼
第二十四篇 蒸鲫鱼汤
第二十五篇 花生鱼尾汤
致谢
精彩书摘
第一篇从包子写起先写济南，因为我祖籍济南；先写包子，因为我是个包子痴。济南号称“泉城”，是老省城，自然有许多有趣的东西，“包子”是其中之一。济南人说“包子”，实际是水饺，而通俗的包子就升半级，改叫了“大包子”。其实个头也真是大，赛过一般成年人的拳头。小时候，济南天桥有一摊清真大包，是回民兄弟的生意，牛肉馅儿最好，吆喝也有趣，是这样的：“吃大包子呀！咬出个牛犊子来呀！”现下在街上买包子来吃的，十人有十人是为囫囵吞个饱。饥饿时候，吃什么都香，自然很难在乎味道，但好包子确是美味的，讲究很多。有回汉之分，有南北之别，发面的、烫面的、灌汤的、干身的，有小如铜钱的，也有大如麦斗的。所包的内容，更是千变万化，甚至出人意料。其实，懂得吃的朋友知道，包子，是一个华彩的世界。
我痴迷包子，从娘胎里就痴迷。据母亲大人说，她怀着我时，最爱吃的就是包子。后来我出生，父母忙于工作，就将我交给祖父祖母照顾。那时候住在乡下，每逢农历三七之日，祖父就牵着我去赶集，吃我最爱的牛肉包子。那牛肉包子不花俏，货真价实，一出蒸笼，十足的麦香就诱着人去咬，咬开滑弹的面皮，就有一大丸牛肉跟着跳出来，叫人忍不住大嚼、吞咽，满满油香的肉汁流满手掌也不顾。只要摊主用心，就绝不可能吃到葱花之类的渣，更没有筋骨末这等讨人厌的东西，只有实实在在的美味。
长大了，我的运气就不如儿时好了。运气不好，难免吃到棉裤一样的包子皮，糊在嘴里，粘住了牙，咽不进去也吐不出来。再尝口馅料，菜不是菜味，肉不是肉味。如此，嘴在啃着包子，胸口却似挨了窝心拳。第二篇甜沫儿？添么？甜沫儿，济南老百姓的普通吃食，原本是出身粥棚的杂和粥而已。不高贵，却是一百一的美食。早先的时候，吃甜沫儿没有人用勺子，个个只用手捧着碗，一转一转、吸溜吸溜、撅起嘴来喝。怕吃不饱的，再配上老油条、呱嗒饼，额外来一碟八宝酱菜，大冬天的，也要直吃到额头上冒出一层汗来才舒坦。
叫“甜沫儿”，却不是甜的。一入口是咸，绕一绕舌头，又是鲜，咽过喉头，呛辣爽快。要认真咀嚼才明白，原来里面加了花生、豇豆、菠菜叶、粉条碎，还有五香豆腐干，和着其中的葱姜末吃个不停，每一口都细细嚼，每一口都好味道。
……
前言/序言
《食札思录》的作者韩韬是我的微博网友。网名大夫韩一飞，在诸多评论中，我发现他的见解非常突出，故约请他当“蔡澜知己会”的护法，年资深厚，再封为长老，当然有嬉戏成分，但可见我对他的看重。在广州的网友见面会中，他和太太老远地跑来参加两次，诚意十足。见面我更觉他本人温文尔雅，言论风趣，是一位很值得交往的朋友。
韩韬尊师重道，一向爱读我好友曾希邦关于英文翻译的微博，每天一早向曾先生请安，惹得一群脑残诟病，个性豁达的他，盖不介意，照做不误。
从他发言的评论，更了解他对山东饮食之精通，对古菜谱也能深入浅出地去分析，也让我对鲁菜有新认识，另眼相看。
我的书一向无序，别的要求我作，更觉烦事，当今有缘为他写这一篇，感觉是应该的，开心的。希望各位读者也喜欢这本书
用户评价
读完《食札思录》第一卷，我感觉像是进行了一场跨越时空的味蕾冒险。作者以一种非常细腻且富有画面感的方式，描绘了各地独特的食材以及它们如何在不同的烹饪技法下焕发出生命力。我印象最深的是关于南方某种不知名海鱼的章节，它不仅仅是讲述了鱼的鲜美，更是融入了当地渔民的生活习俗，那种与海共生、靠海吃海的质朴和智慧，透过文字扑面而来。我仿佛能闻到空气中弥漫的海腥味，听到海浪拍打礁石的声音，甚至能感受到阳光洒在皮肤上的温暖。作者在描述食材的口感和风味时，选用的词语非常精准，比如“滑如凝脂”、“入口即化”、“回甘悠长”，这些都不仅仅是形容词，更是引发食欲的魔咒。而且，书中关于不同食材如何搭配，以及每种搭配背后可能蕴含的文化渊源，都让我大开眼界。我一直以为烹饪只是简单的材料堆砌，但这本书让我意识到，它其实是一门关于历史、地理、人文的综合艺术。即使我从未亲自品尝过书中所述的某些菜肴，但通过作者的笔触，我仿佛已经置身于那个厨房，感受着食材的变化，品味着那份用心。这本书让我对“吃”有了全新的理解，不再仅仅是填饱肚子，而是一种体验，一种连接，一种对生活的热爱。
评分如果你是一个对美食充满好奇，并且愿意深入探究的人，《食札思录》绝对会是一场盛宴。这本书的魅力在于它的包容性和延展性，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“感受”。作者似乎拥有某种神奇的能力，能够将食材的本味、烹饪的技巧、以及背后的人文故事，三者完美地融合在一起，呈现给读者。我经常在阅读时，脑海中会自动浮现出画面，仿佛自己也成为了那个烹饪者，或是品尝者。他对于某些地方特色小吃的描写，尤其令人印象深刻。那些只有在特定季节，特定地点才能品尝到的味道，通过他的文字，变得鲜活而立体。他会告诉你，为什么当地人会在特定的节日吃某种食物，这种食物的制作过程有多么讲究，以及它在当地人心中的地位。这种地域性的文化解读，让我对中国各地丰富多彩的饮食文化有了更深的认识。而且，作者的叙事风格非常多变，时而像一位严谨的学者，时而又像一位随性的旅行者，时而又像一位慈祥的长者。这种多视角的切换，使得本书的可读性非常高，让人在阅读的过程中，体验到不同的情感和思考。这本书让我觉得，品尝一道美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一次文化的体验，一次心灵的交流。
评分坦白说，初读《食札思录》时，我带着一种猎奇的心态，想看看作者能把“吃”写得多有意思。但随着阅读的深入，我发现这本书的野心远不止于此。作者仿佛是一位孜孜不倦的学者，将看似零散的饮食碎片，编织成了一张 intricate 的网。他对不同地域食材的分类和研究，非常严谨，有时甚至会涉及到一些我从未听过的植物或动物，以及它们在当地的独特用途。他不仅描述了它们的形态和味道，还探讨了它们的生长环境、采集方式，甚至是药用价值。我印象最深的是关于某种古老谷物的章节，作者花费了大量篇幅去考证它的历史演变，以及它如何在不同时代扮演的角色。这种钻研精神，让我感到非常钦佩。而且，作者在阐述这些学术性内容时，并没有让它们显得枯燥乏味，而是巧妙地融入了生动的比喻和有趣的旁证，使得读者在获取知识的同时，也能保持阅读的兴趣。这本书让我重新认识到，食物背后隐藏着多么丰富的学问，它关乎生物学、地理学、历史学、人类学，几乎无所不包。读完这本书，我感觉自己的知识面得到了极大的拓展，对世界的认知也变得更加立体和多元。
评分《食札思录》这本书，给我带来的震撼远不止于对美食的描绘，它更像是一本关于“人”的百科全书，只不过是以食物为载体。作者在讲述一道菜的起源时，往往会深入挖掘其背后的人文历史，比如某个地区的节令习俗，某个民族的迁徙故事，甚至是某个历史事件对饮食文化的影响。我尤其喜欢关于北方边塞地区食物的篇章，它没有过多的渲染和抒情，而是用一种近乎白描的方式，讲述了在那片艰苦的土地上，人们如何利用有限的资源，创造出充满力量和韧性的食物。那些粗犷、豪迈的烹饪方式，那些充满烟火气的描述，让我看到了生命的顽强与不屈。同时，书中也穿插了许多个人化的情感体验，作者在品尝某种食物时的回忆，与亲人的温暖瞬间，甚至是独自旅行时的孤寂感，都通过食物巧妙地表达出来。这种将个体情感与宏大叙事相结合的写法，让这本书读起来既有深度又不失温度。它让我思考，我们吃的每一口食物，都可能承载着祖辈的辛劳，时代的变迁，以及我们自己的人生故事。这本书让我意识到，食物不仅仅是生存的必需品，更是我们情感的寄托，文化的载体，以及连接人与人、人与历史的桥梁。
评分《食札思录》这本书，带给我的最直接的感受，是一种对生活细节的极致关注。作者在描绘一道菜时，不仅仅满足于描述味道，他还会细致到烹饪工具的选择，火候的掌握，甚至是如何切配才能最大程度地保留食材的原味。我尤其喜欢关于家常菜的篇章，那些看似朴实无华的菜肴，在作者的笔下，却散发出迷人的光彩。他能够捕捉到妈妈炒菜时锅铲与锅的碰撞声，闻到油烟升腾的香气，感受到热气扑面而来的温暖。这些细节，勾起了我无数关于童年和家庭的回忆。我仿佛看到了自己坐在小板凳上，眼巴巴地等着妈妈做好饭菜的场景。而且，作者在讲述这些细节时，非常自然，没有刻意的煽情，却能轻易触动人心最柔软的部分。这本书让我意识到，真正的美味，往往就隐藏在最平凡的生活之中，隐藏在那些我们习以为常的瞬间里。它提醒我要放慢脚步，去感受生活中的点滴美好，去珍惜那些看似微不足道的幸福。读完这本书，我不再觉得做饭是一件麻烦事，反而觉得它是一种充满爱意的表达，一种与家人连接的方式。
评分好书
评分-阅读第一遍时，找到错误但找不到联系方法(如-)，这在新印次改善了。但可能因为某些原因，现时的网站并没有勘误表。
评分一位80后的年青人，韩韬先生，写了一本记录原汁原味传统味道的美食书——《食札思录》。读这本书，很感慨，很多很多传统美食，怎么居然也成了青年人记忆中的味道了呢？食材受环境影响，越来越失去天然纯粹的味道；厨艺受科技影响，越来越工业化，失去慢工细活儿的精心炮制，坊间很多美味就此消失，居然再难享受得到。这本书中，我最熟悉的篇章，该数作者开篇写到的济南。作者韩韬先生，打小儿生活在济南，熟悉济南的一草一木，熟悉实验中学旁边的的老黑炒花生，熟悉大明湖边的蒲菜，熟悉回民小区的羊汤烧饼。
评分第八篇 羊汤
评分第四篇 早点岂能点点而已
评分韩韬也算得上是一个老食客了。爱美食，所以每到一个地方儿就爱寻吃，记录所到之地的美味：丹东的腌蟹、大碴粥、江鲤、马家传统焖子；长沙的街头小吃、霸王鸭、白辣椒；等等等等，美食美味，记录笔下，齿颊留香。
评分-一些问题或解答中用到的方法是经典的，建议最少提及它们的中英文名字，如能提供一些参考文献
评分实话说，我最初就是从韩韬的微博里看到他写美食的一些记录，看到他写这些古早味的菜品，被他写的这些菜品吸引，一篇篇追着看，嗯，蛮有味道啊，都是馋人的菜式。想着要是编辑成书，一定有读者喜欢看，所以才决定要出版这本书。
评分-阅读第二遍时，仍然发现内文的错处和程序的。有些程序中变量名前后不一，较大的是4.7的程序有错误理解题目。
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