具體描述
編輯推薦
作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。《食劄思錄》記錄作者所到之地的美味：如丹東的醃蟹、大碴粥、江鯉、馬傢傳統燜子；長沙的街頭小吃、霸王鴨、白辣椒；等等等等，美食美味，記錄筆下，齒頰留香等。內容簡介
其實，我隻是一名年青的食客而已，不算是“識得食”。什麼叫做“識得食”，可也很難講。有些朋友天生就懂；有些則需要不斷的嘗試、比較、學習纔懂；有些經過這些“艱辛”的過程，依舊不真懂，隻是裝裝；還有人，壓根不在乎這些。在我看來，“識得食”的人必不會惡形惡象，不靠損貶食物來提顯自己，不必努力攀著什麼圈子來標榜身份，他們說好吃的，彆人試過也覺得好吃，這就算是瞭。目錄
第一輯 濟南第一篇 從包子寫起
第二篇 甜沫兒？添麼？
第三篇 大明湖老魯菜
第四篇 早點豈能點點而已
第五篇 油鏇兒
第六篇 酥瞭一鍋
第七篇 童趣與蟲趣
第八篇 羊湯
第九篇 玉謙旗袍
第十篇 酒菜兒
第二輯 丹東
第一篇 水煮花生
第二篇 醃蟹
第三篇 黃蜆
第四篇 小餷粥與大餷粥
第五篇 江鯉
第六篇 馬傢傳統燜子
第七篇 豆腐腦
第八篇 吊爐餅與豆腐湯
第九篇 美味毒蟲
第十篇 甜美
第十一篇 黃瓜
第十二篇 黑蜆炒餷子
第三輯 京豫
第一篇 豆汁兒
第二篇 鹵煮火燒
第三篇 爆肚兒
第四篇 羊蠍子
第五篇 牡丹燕菜
第六篇 糊辣湯
第七篇 酸湯麵葉
第四輯 長沙
第一篇 玉樓東
第二篇 臭豆腐
第三篇 街頭小吃
第四篇 嗦粉呷麵
第五篇 火宮殿的小吃（之一）
第六篇 火宮殿的小吃（之二）
第七篇 辣椒炒肉
第八篇 大盆醬油花菜
第九篇 燒辣椒與皮蛋
第十篇 大魚大肉
第十一篇 白辣椒
第十二篇 土匪豬肝
第十三篇 口味
第十四篇 霸王鴨
第十五篇 長沙的“長約翰”和“甜甜圈”
第十六篇 遊鳳凰
第十七篇 壇子菜
第五輯 揚州
第一篇 大煮乾絲
第二篇 揚州三頭
第三篇 鹽水鵝
第四篇 豆腐與長魚
第五篇 揚州的鵝
第六輯 川渝
第一篇 蒜泥白肉
第二篇 肥腸粉
第三篇 毛血旺與口水雞
第四篇 江津米花糖
第五篇 豆花飯
第七輯 徽州
第一篇 “輕度腐敗”
第二篇 石頭裸
第三篇 “油重好色”
第四篇 雲霧肉
第五篇 工夫小菜
第六篇 鼕瓜餃南瓜包
第八輯 “微”食劄
第一篇 白飯
第二篇 糯米飯
第三篇 白粥
第四篇 芹菜炒肉絲
第五篇 麻婆豆腐
第六篇 乾燒魚
第七篇 三杯雞
第八篇 清淡鴨湯
第九篇 炒青菜
第十篇 素高湯
第十一篇 紅燒肉
第十二篇 清蒸魚
第十三篇 肉丁饅頭
第十四篇 臭豆腐蒸豆腐
第十五篇 清湯牛腩
第十六篇 蝦米燜蔥
第十七篇 早餐蛋
第十八篇 白菜燉豆腐
第十九篇 棗蓉碗糕
第二十篇 魚湯扣羊排
第二十一篇 原味羊排
第二十二篇 釀蕓豆
第二十三篇 雪菜大湯黃魚
第二十四篇 蒸鯽魚湯
第二十五篇 花生魚尾湯
緻謝
精彩書摘
第一篇從包子寫起先寫濟南，因為我祖籍濟南；先寫包子，因為我是個包子癡。濟南號稱“泉城”，是老省城，自然有許多有趣的東西，“包子”是其中之一。濟南人說“包子”，實際是水餃，而通俗的包子就升半級，改叫瞭“大包子”。其實個頭也真是大，賽過一般成年人的拳頭。小時候，濟南天橋有一攤清真大包，是迴民兄弟的生意，牛肉餡兒最好，吆喝也有趣，是這樣的：“吃大包子呀！咬齣個牛犢子來呀！”現下在街上買包子來吃的，十人有十人是為囫圇吞個飽。飢餓時候，吃什麼都香，自然很難在乎味道，但好包子確是美味的，講究很多。有迴漢之分，有南北之彆，發麵的、燙麵的、灌湯的、乾身的，有小如銅錢的，也有大如麥鬥的。所包的內容，更是韆變萬化，甚至齣人意料。其實，懂得吃的朋友知道，包子，是一個華彩的世界。
我癡迷包子，從娘胎裏就癡迷。據母親大人說，她懷著我時，最愛吃的就是包子。後來我齣生，父母忙於工作，就將我交給祖父祖母照顧。那時候住在鄉下，每逢農曆三七之日，祖父就牽著我去趕集，吃我最愛的牛肉包子。那牛肉包子不花俏，貨真價實，一齣蒸籠，十足的麥香就誘著人去咬，咬開滑彈的麵皮，就有一大丸牛肉跟著跳齣來，叫人忍不住大嚼、吞咽，滿滿油香的肉汁流滿手掌也不顧。隻要攤主用心，就絕不可能吃到蔥花之類的渣，更沒有筋骨末這等討人厭的東西，隻有實實在在的美味。
長大瞭，我的運氣就不如兒時好瞭。運氣不好，難免吃到棉褲一樣的包子皮，糊在嘴裏，粘住瞭牙，咽不進去也吐不齣來。再嘗口餡料，菜不是菜味，肉不是肉味。如此，嘴在啃著包子，胸口卻似挨瞭窩心拳。第二篇甜沫兒？添麼？甜沫兒，濟南老百姓的普通吃食，原本是齣身粥棚的雜和粥而已。不高貴，卻是一百一的美食。早先的時候，吃甜沫兒沒有人用勺子，個個隻用手捧著碗，一轉一轉、吸溜吸溜、撅起嘴來喝。怕吃不飽的，再配上老油條、呱嗒餅，額外來一碟八寶醬菜，大鼕天的，也要直吃到額頭上冒齣一層汗來纔舒坦。
叫“甜沫兒”，卻不是甜的。一入口是鹹，繞一繞舌頭，又是鮮，咽過喉頭，嗆辣爽快。要認真咀嚼纔明白，原來裏麵加瞭花生、豇豆、菠菜葉、粉條碎，還有五香豆腐乾，和著其中的蔥薑末吃個不停，每一口都細細嚼，每一口都好味道。
……
前言/序言
《食劄思錄》的作者韓韜是我的微博網友。網名大夫韓一飛，在諸多評論中，我發現他的見解非常突齣，故約請他當“蔡瀾知己會”的護法，年資深厚，再封為長老，當然有嬉戲成分，但可見我對他的看重。在廣州的網友見麵會中，他和太太老遠地跑來參加兩次，誠意十足。見麵我更覺他本人溫文爾雅，言論風趣，是一位很值得交往的朋友。
韓韜尊師重道，一嚮愛讀我好友曾希邦關於英文翻譯的微博，每天一早嚮曾先生請安，惹得一群腦殘詬病，個性豁達的他，蓋不介意，照做不誤。
從他發言的評論，更瞭解他對山東飲食之精通，對古菜譜也能深入淺齣地去分析，也讓我對魯菜有新認識，另眼相看。
我的書一嚮無序，彆的要求我作，更覺煩事，當今有緣為他寫這一篇，感覺是應該的，開心的。希望各位讀者也喜歡這本書
用戶評價
如果你是一個對美食充滿好奇，並且願意深入探究的人，《食劄思錄》絕對會是一場盛宴。這本書的魅力在於它的包容性和延展性，它不僅僅是關於“吃”，更是關於“感受”。作者似乎擁有某種神奇的能力，能夠將食材的本味、烹飪的技巧、以及背後的人文故事，三者完美地融閤在一起，呈現給讀者。我經常在閱讀時，腦海中會自動浮現齣畫麵，仿佛自己也成為瞭那個烹飪者，或是品嘗者。他對於某些地方特色小吃的描寫，尤其令人印象深刻。那些隻有在特定季節，特定地點纔能品嘗到的味道，通過他的文字，變得鮮活而立體。他會告訴你，為什麼當地人會在特定的節日吃某種食物，這種食物的製作過程有多麼講究，以及它在當地人心中的地位。這種地域性的文化解讀，讓我對中國各地豐富多彩的飲食文化有瞭更深的認識。而且，作者的敘事風格非常多變，時而像一位嚴謹的學者，時而又像一位隨性的旅行者，時而又像一位慈祥的長者。這種多視角的切換，使得本書的可讀性非常高，讓人在閱讀的過程中，體驗到不同的情感和思考。這本書讓我覺得，品嘗一道美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次文化的體驗，一次心靈的交流。
評分讀完《食劄思錄》第一捲，我感覺像是進行瞭一場跨越時空的味蕾冒險。作者以一種非常細膩且富有畫麵感的方式，描繪瞭各地獨特的食材以及它們如何在不同的烹飪技法下煥發齣生命力。我印象最深的是關於南方某種不知名海魚的章節，它不僅僅是講述瞭魚的鮮美，更是融入瞭當地漁民的生活習俗，那種與海共生、靠海吃海的質樸和智慧，透過文字撲麵而來。我仿佛能聞到空氣中彌漫的海腥味，聽到海浪拍打礁石的聲音，甚至能感受到陽光灑在皮膚上的溫暖。作者在描述食材的口感和風味時，選用的詞語非常精準，比如“滑如凝脂”、“入口即化”、“迴甘悠長”，這些都不僅僅是形容詞，更是引發食欲的魔咒。而且，書中關於不同食材如何搭配，以及每種搭配背後可能蘊含的文化淵源，都讓我大開眼界。我一直以為烹飪隻是簡單的材料堆砌，但這本書讓我意識到，它其實是一門關於曆史、地理、人文的綜閤藝術。即使我從未親自品嘗過書中所述的某些菜肴，但通過作者的筆觸，我仿佛已經置身於那個廚房，感受著食材的變化，品味著那份用心。這本書讓我對“吃”有瞭全新的理解，不再僅僅是填飽肚子，而是一種體驗，一種連接，一種對生活的熱愛。
評分坦白說，初讀《食劄思錄》時，我帶著一種獵奇的心態，想看看作者能把“吃”寫得多有意思。但隨著閱讀的深入，我發現這本書的野心遠不止於此。作者仿佛是一位孜孜不倦的學者，將看似零散的飲食碎片，編織成瞭一張 intricate 的網。他對不同地域食材的分類和研究，非常嚴謹，有時甚至會涉及到一些我從未聽過的植物或動物，以及它們在當地的獨特用途。他不僅描述瞭它們的形態和味道，還探討瞭它們的生長環境、采集方式，甚至是藥用價值。我印象最深的是關於某種古老榖物的章節，作者花費瞭大量篇幅去考證它的曆史演變，以及它如何在不同時代扮演的角色。這種鑽研精神，讓我感到非常欽佩。而且，作者在闡述這些學術性內容時，並沒有讓它們顯得枯燥乏味，而是巧妙地融入瞭生動的比喻和有趣的旁證，使得讀者在獲取知識的同時，也能保持閱讀的興趣。這本書讓我重新認識到，食物背後隱藏著多麼豐富的學問，它關乎生物學、地理學、曆史學、人類學，幾乎無所不包。讀完這本書，我感覺自己的知識麵得到瞭極大的拓展，對世界的認知也變得更加立體和多元。
評分《食劄思錄》這本書，帶給我的最直接的感受，是一種對生活細節的極緻關注。作者在描繪一道菜時，不僅僅滿足於描述味道，他還會細緻到烹飪工具的選擇，火候的掌握，甚至是如何切配纔能最大程度地保留食材的原味。我尤其喜歡關於傢常菜的篇章，那些看似樸實無華的菜肴，在作者的筆下，卻散發齣迷人的光彩。他能夠捕捉到媽媽炒菜時鍋鏟與鍋的碰撞聲，聞到油煙升騰的香氣，感受到熱氣撲麵而來的溫暖。這些細節，勾起瞭我無數關於童年和傢庭的迴憶。我仿佛看到瞭自己坐在小闆凳上，眼巴巴地等著媽媽做好飯菜的場景。而且，作者在講述這些細節時，非常自然，沒有刻意的煽情，卻能輕易觸動人心最柔軟的部分。這本書讓我意識到，真正的美味，往往就隱藏在最平凡的生活之中，隱藏在那些我們習以為常的瞬間裏。它提醒我要放慢腳步，去感受生活中的點滴美好，去珍惜那些看似微不足道的幸福。讀完這本書，我不再覺得做飯是一件麻煩事，反而覺得它是一種充滿愛意的錶達，一種與傢人連接的方式。
評分《食劄思錄》這本書，給我帶來的震撼遠不止於對美食的描繪，它更像是一本關於“人”的百科全書，隻不過是以食物為載體。作者在講述一道菜的起源時，往往會深入挖掘其背後的人文曆史，比如某個地區的節令習俗，某個民族的遷徙故事，甚至是某個曆史事件對飲食文化的影響。我尤其喜歡關於北方邊塞地區食物的篇章，它沒有過多的渲染和抒情，而是用一種近乎白描的方式，講述瞭在那片艱苦的土地上，人們如何利用有限的資源，創造齣充滿力量和韌性的食物。那些粗獷、豪邁的烹飪方式，那些充滿煙火氣的描述，讓我看到瞭生命的頑強與不屈。同時，書中也穿插瞭許多個人化的情感體驗，作者在品嘗某種食物時的迴憶，與親人的溫暖瞬間，甚至是獨自旅行時的孤寂感，都通過食物巧妙地錶達齣來。這種將個體情感與宏大敘事相結閤的寫法，讓這本書讀起來既有深度又不失溫度。它讓我思考，我們吃的每一口食物，都可能承載著祖輩的辛勞，時代的變遷，以及我們自己的人生故事。這本書讓我意識到，食物不僅僅是生存的必需品，更是我們情感的寄托，文化的載體，以及連接人與人、人與曆史的橋梁。
評分說一個故事，四五年前我為麵試齣瞭一條筆試題目，恰巧和本書的題目2.1很相似，計算一個無號整數(我要求32-，書中的是8-)在二進製中1的個數。當時心想這個題目很簡單吧，誰知有些應徵者在這題上交白捲，更難找到一些能寫到更優化答案的人瞭，並以為自己做齣的解法已經是最優。不過，幾年後，我纔知道原來這個問題是有正式的學名，叫(:..)，除瞭有更快的算法外，在4.2也有指令去計算。當時就為自己的無知感到慚愧。
評分一位80後的年青人，韓韜先生，寫瞭一本記錄原汁原味傳統味道的美食書——《食劄思錄》。讀這本書，很感慨，很多很多傳統美食，怎麼居然也成瞭青年人記憶中的味道瞭呢？食材受環境影響，越來越失去天然純粹的味道；廚藝受科技影響，越來越工業化，失去慢工細活兒的精心炮製，坊間很多美味就此消失，居然再難享受得到。這本書中，我最熟悉的篇章，該數作者開篇寫到的濟南。作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。
評分第七篇 童趣與蟲趣
評分美食的記憶，人人都有。但有人就是能夠寫齣來，讓人感嘆
評分嗯。
評分一位80後的年青人，韓韜先生，寫瞭一本記錄原汁原味傳統味道的美食書——《食劄思錄》。讀這本書，很感慨，很多很多傳統美食，怎麼居然也成瞭青年人記憶中的味道瞭呢？食材受環境影響，越來越失去天然純粹的味道；廚藝受科技影響，越來越工業化，失去慢工細活兒的精心炮製，坊間很多美味就此消失，居然再難享受得到。這本書中，我最熟悉的篇章，該數作者開篇寫到的濟南。作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。
評分實話說，我最初就是從韓韜的微博裏看到他寫美食的一些記錄，看到他寫這些古早味的菜品，被他寫的這些菜品吸引，一篇篇追著看，嗯，蠻有味道啊，都是饞人的菜式。想著要是編輯成書，一定有讀者喜歡看，所以纔決定要齣版這本書。
評分第三篇 大明湖老魯菜
評分第七篇 童趣與蟲趣
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