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☆☆☆☆☆

韓韜 著

圖書標籤:

• 美食迴憶
• 飲食文化
• 個人隨筆
• 生活感悟
• 美食遊記
• 地方風味
• 傢常菜譜
• 味蕾記憶
• 舊時光
• 慢生活

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547408636

版次：1

商品編碼：11178410

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-01-01

頁數：196

正文語種：中文

編輯推薦

　　作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。《食劄思錄》記錄作者所到之地的美味：如丹東的醃蟹、大碴粥、江鯉、馬傢傳統燜子；長沙的街頭小吃、霸王鴨、白辣椒；等等等等，美食美味，記錄筆下，齒頰留香等。

內容簡介

　　其實，我隻是一名年青的食客而已，不算是“識得食”。什麼叫做“識得食”，可也很難講。有些朋友天生就懂；有些則需要不斷的嘗試、比較、學習纔懂；有些經過這些“艱辛”的過程，依舊不真懂，隻是裝裝；還有人，壓根不在乎這些。在我看來，“識得食”的人必不會惡形惡象，不靠損貶食物來提顯自己，不必努力攀著什麼圈子來標榜身份，他們說好吃的，彆人試過也覺得好吃，這就算是瞭。

目錄

第一輯 濟南
第一篇 從包子寫起
第二篇 甜沫兒？添麼？
第三篇 大明湖老魯菜
第四篇 早點豈能點點而已
第五篇 油鏇兒
第六篇 酥瞭一鍋
第七篇 童趣與蟲趣
第八篇 羊湯
第九篇 玉謙旗袍
第十篇 酒菜兒

第二輯 丹東
第一篇 水煮花生
第二篇 醃蟹
第三篇 黃蜆
第四篇 小餷粥與大餷粥
第五篇 江鯉
第六篇 馬傢傳統燜子
第七篇 豆腐腦
第八篇 吊爐餅與豆腐湯
第九篇 美味毒蟲
第十篇 甜美
第十一篇 黃瓜
第十二篇 黑蜆炒餷子

第三輯 京豫
第一篇 豆汁兒
第二篇 鹵煮火燒
第三篇 爆肚兒
第四篇 羊蠍子
第五篇 牡丹燕菜
第六篇 糊辣湯
第七篇 酸湯麵葉

第四輯 長沙
第一篇 玉樓東
第二篇 臭豆腐
第三篇 街頭小吃
第四篇 嗦粉呷麵
第五篇 火宮殿的小吃（之一）
第六篇 火宮殿的小吃（之二）
第七篇 辣椒炒肉
第八篇 大盆醬油花菜
第九篇 燒辣椒與皮蛋
第十篇 大魚大肉
第十一篇 白辣椒
第十二篇 土匪豬肝
第十三篇 口味
第十四篇 霸王鴨
第十五篇 長沙的“長約翰”和“甜甜圈”
第十六篇 遊鳳凰
第十七篇 壇子菜

第五輯 揚州
第一篇 大煮乾絲
第二篇 揚州三頭
第三篇 鹽水鵝
第四篇 豆腐與長魚
第五篇 揚州的鵝

第六輯 川渝
第一篇 蒜泥白肉
第二篇 肥腸粉
第三篇 毛血旺與口水雞
第四篇 江津米花糖
第五篇 豆花飯

第七輯 徽州
第一篇 “輕度腐敗”
第二篇 石頭裸
第三篇 “油重好色”
第四篇 雲霧肉
第五篇 工夫小菜
第六篇 鼕瓜餃南瓜包

第八輯 “微”食劄
第一篇 白飯
第二篇 糯米飯
第三篇 白粥
第四篇 芹菜炒肉絲
第五篇 麻婆豆腐
第六篇 乾燒魚
第七篇 三杯雞
第八篇 清淡鴨湯
第九篇 炒青菜
第十篇 素高湯
第十一篇 紅燒肉
第十二篇 清蒸魚
第十三篇 肉丁饅頭
第十四篇 臭豆腐蒸豆腐
第十五篇 清湯牛腩
第十六篇 蝦米燜蔥
第十七篇 早餐蛋
第十八篇 白菜燉豆腐
第十九篇 棗蓉碗糕
第二十篇 魚湯扣羊排
第二十一篇 原味羊排
第二十二篇 釀蕓豆
第二十三篇 雪菜大湯黃魚
第二十四篇 蒸鯽魚湯
第二十五篇 花生魚尾湯
緻謝

精彩書摘

　　第一篇從包子寫起先寫濟南，因為我祖籍濟南；先寫包子，因為我是個包子癡。濟南號稱“泉城”，是老省城，自然有許多有趣的東西，“包子”是其中之一。濟南人說“包子”，實際是水餃，而通俗的包子就升半級，改叫瞭“大包子”。
　　其實個頭也真是大，賽過一般成年人的拳頭。小時候，濟南天橋有一攤清真大包，是迴民兄弟的生意，牛肉餡兒最好，吆喝也有趣，是這樣的：“吃大包子呀！咬齣個牛犢子來呀！”現下在街上買包子來吃的，十人有十人是為囫圇吞個飽。飢餓時候，吃什麼都香，自然很難在乎味道，但好包子確是美味的，講究很多。有迴漢之分，有南北之彆，發麵的、燙麵的、灌湯的、乾身的，有小如銅錢的，也有大如麥鬥的。所包的內容，更是韆變萬化，甚至齣人意料。其實，懂得吃的朋友知道，包子，是一個華彩的世界。
　　我癡迷包子，從娘胎裏就癡迷。據母親大人說，她懷著我時，最愛吃的就是包子。後來我齣生，父母忙於工作，就將我交給祖父祖母照顧。那時候住在鄉下，每逢農曆三七之日，祖父就牽著我去趕集，吃我最愛的牛肉包子。那牛肉包子不花俏，貨真價實，一齣蒸籠，十足的麥香就誘著人去咬，咬開滑彈的麵皮，就有一大丸牛肉跟著跳齣來，叫人忍不住大嚼、吞咽，滿滿油香的肉汁流滿手掌也不顧。隻要攤主用心，就絕不可能吃到蔥花之類的渣，更沒有筋骨末這等討人厭的東西，隻有實實在在的美味。
　　長大瞭，我的運氣就不如兒時好瞭。運氣不好，難免吃到棉褲一樣的包子皮，糊在嘴裏，粘住瞭牙，咽不進去也吐不齣來。再嘗口餡料，菜不是菜味，肉不是肉味。如此，嘴在啃著包子，胸口卻似挨瞭窩心拳。第二篇甜沫兒？添麼？甜沫兒，濟南老百姓的普通吃食，原本是齣身粥棚的雜和粥而已。不高貴，卻是一百一的美食。早先的時候，吃甜沫兒沒有人用勺子，個個隻用手捧著碗，一轉一轉、吸溜吸溜、撅起嘴來喝。怕吃不飽的，再配上老油條、呱嗒餅，額外來一碟八寶醬菜，大鼕天的，也要直吃到額頭上冒齣一層汗來纔舒坦。
　　叫“甜沫兒”，卻不是甜的。一入口是鹹，繞一繞舌頭，又是鮮，咽過喉頭，嗆辣爽快。要認真咀嚼纔明白，原來裏麵加瞭花生、豇豆、菠菜葉、粉條碎，還有五香豆腐乾，和著其中的蔥薑末吃個不停，每一口都細細嚼，每一口都好味道。
　　……

前言/序言

　　《食劄思錄》的作者韓韜是我的微博網友。網名大夫韓一飛，在諸多評論中，我發現他的見解非常突齣，故約請他當“蔡瀾知己會”的護法，年資深厚，再封為長老，當然有嬉戲成分，但可見我對他的看重。
　　在廣州的網友見麵會中，他和太太老遠地跑來參加兩次，誠意十足。見麵我更覺他本人溫文爾雅，言論風趣，是一位很值得交往的朋友。
　　韓韜尊師重道，一嚮愛讀我好友曾希邦關於英文翻譯的微博，每天一早嚮曾先生請安，惹得一群腦殘詬病，個性豁達的他，蓋不介意，照做不誤。
　　從他發言的評論，更瞭解他對山東飲食之精通，對古菜譜也能深入淺齣地去分析，也讓我對魯菜有新認識，另眼相看。
　　我的書一嚮無序，彆的要求我作，更覺煩事，當今有緣為他寫這一篇，感覺是應該的，開心的。希望各位讀者也喜歡這本書

史海拾遺：一部探尋失落文明的學術巨著 引言：探尋文明的微光 本書並非關於美食或日常劄記，而是一部深刻而嚴謹的曆史地理學與文化人類學研究專著。它聚焦於一個在主流史學敘事中長期被忽略、甚至完全抹去的古代文明——“塞勒涅文明”（The Selenean Civilization）。作者以其數十載的田野考察和文獻考據，試圖重構這一失落文明的完整圖景，挑戰既有的曆史編年，並揭示其對後續人類社會發展的深遠影響。 第一部分：文明的地理坐標與起源之謎 本書的第一部分，著重於對塞勒涅文明的地理空間進行精確界定。通過對古籍中模糊記載的交叉比對、地質構造分析以及對特定地區水文變遷的研究，作者首次提齣瞭一個清晰的“塞勒涅核心區”模型。這一區域位於今日中亞腹地的某片高原邊緣地帶，其環境條件在青銅時代晚期具備瞭發展高度集約化農業的可能性。 “起源之謎”是本捲的核心議題。作者細緻梳理瞭來自東部草原遊牧民族口述史、以及通過高精度測年技術分析齣的早期定居點遺址。不同於以往將該文明視為周邊大國附庸的觀點，本書有力地論證瞭塞勒涅文明擁有其獨立且獨特的起源路徑。重點在於其對“鹽鐵三角”的早期控製，這為文明的初始積纍提供瞭物質基礎。 關鍵發現： 引入瞭“潮汐計時法”——一種基於特定地域的自然周期現象來校準曆法的獨特方法，這錶明塞勒涅人在時間概念上可能比其鄰近的已知文明更為精細和抽象。 第二部分：社會結構與意識形態的重構 塞勒涅文明最令人著迷之處，在於其復雜且高度分化的社會結構。作者通過對齣土陶器、建築殘骸和少數可辨識的碑文碎片進行形態學分析，描繪齣一個多層級的社會體係。 階層劃分： 區彆於傳統的君主製或神權政治，塞勒涅社會似乎建立在“知識管理”之上。上層階級被稱為“織光者”（Luminaries），他們壟斷瞭天文、水利和文字的解釋權。下層則由執行性勞工和分散的“耕耘者”構成。有趣的是，文本中沒有發現大量關於戰爭或軍事集權的證據，這暗示著其社會穩定主要依賴於對資源的精確分配和對自然力量的認知壟斷。 意識形態核心： 意識形態圍繞著“循環淨化”展開。作者發現，塞勒涅人對死亡和重生的理解，並非綫性時間觀，而是如同四季更迭一般的物理與精神迴歸過程。這種哲學深入到城市規劃中，例如城市布局往往體現齣螺鏇上升的幾何結構，而非簡單的棋盤格。 文獻解讀的突破： 本部分的最大亮點，是對“緘默石闆”（The Silent Tablets）的初步解讀。這些石闆並非用傳統意義上的文字書寫，而是利用不同材質和硬度的礦物嵌閤而成的圖譜。雖然內容晦澀，但初步識彆齣關於“能量導引”和“地脈連接”的描述，暗示瞭其技術體係可能與地質學和能量學緊密相關。 第三部分：技術成就與環境互動 本書緻力於糾正將塞勒涅文明視為“原始”的偏見。作者詳盡論述瞭其在水利工程、冶金技術和材料科學方麵的卓越成就。 水利工程的巔峰： 塞勒涅文明所處的區域乾旱化趨勢明顯，但遺址旁卻發現瞭大量復雜的水源調控係統——“虹吸鏈井”。這套係統能將深層地下水通過一係列氣壓平衡的井道，提升至灌溉所需的高度，其工程復雜程度，在當時的世界範圍內是罕見的。 冶金學的獨特性： 塞勒涅人掌握瞭一種獨特的“低溫淬火”技術，用於處理一種富含鎳和鈷的本地礦石。由此産生的閤金具有極高的韌性和抗腐蝕性，被廣泛應用於工具和儀式用品中。這一點顛覆瞭傳統認為該地區直到更晚時期纔掌握復雜閤金技術的觀點。 環境倫理： 作者強調，塞勒涅人的技術發展與其環境倫理密不可分。他們對自然資源的利用遵循著極度審慎的原則，每項大型工程的實施前，都需要進行長達數年的觀測與模擬。這種“慢技術”的發展模式，是其文明得以長期存續的重要原因。 第四部分：文明的消亡與遺産的流散 塞勒涅文明的終結，是一個緩慢而多因素交織的過程，而非單一的災難事件。 氣候劇變與內部張力： 約公元前1500年左右，區域性氣候的長期乾燥化削弱瞭水利係統的效率。同時，知識壟斷的“織光者”階層與日益壯大的技術執行層之間的矛盾激化，導緻社會凝聚力下降。書中引用瞭幾處早期“技術叛變”的考古證據。 對外接觸與文化融閤： 文明的最終瓦解，錶現為一種“文化溶解”而非徹底毀滅。塞勒涅的精英階層選擇性地嚮周邊更具韌性的遊牧部落和新興城邦輸齣技術與知識體係，以換取生存空間。這使得塞勒涅文明的直接政治實體消失，但其核心技術卻被“移植”到瞭不同的文化載體中。 不朽的印記： 本部分最後探討瞭塞勒涅文明對後世文明的影響，例如某些數學概念的傳播，以及對早期煉金術思想的微妙滲透。這些影響大多以“非物質”形式存在，需要深挖曆史錶象纔能察覺。 結論：重新定位曆史的視角 《史海拾遺》為我們提供瞭一個觀察古代世界的新視角。它提醒我們，曆史的進程並非由少數幾個清晰可見的帝國主導，而是由無數次“微小文明”的興衰和知識的悄然傳遞所構成。塞勒涅文明的案例，是關於人類如何在極端環境下，以知識為杠杆，構建起復雜社會，以及最終如何以智慧而非武力選擇退齣曆史舞颱的深刻記錄。本書是所有嚴肅曆史學傢、考古學者以及對古代文明發展動力學感興趣的讀者不可或缺的參考資料。

評分☆☆☆☆☆

如果你是一個對美食充滿好奇，並且願意深入探究的人，《食劄思錄》絕對會是一場盛宴。這本書的魅力在於它的包容性和延展性，它不僅僅是關於“吃”，更是關於“感受”。作者似乎擁有某種神奇的能力，能夠將食材的本味、烹飪的技巧、以及背後的人文故事，三者完美地融閤在一起，呈現給讀者。我經常在閱讀時，腦海中會自動浮現齣畫麵，仿佛自己也成為瞭那個烹飪者，或是品嘗者。他對於某些地方特色小吃的描寫，尤其令人印象深刻。那些隻有在特定季節，特定地點纔能品嘗到的味道，通過他的文字，變得鮮活而立體。他會告訴你，為什麼當地人會在特定的節日吃某種食物，這種食物的製作過程有多麼講究，以及它在當地人心中的地位。這種地域性的文化解讀，讓我對中國各地豐富多彩的飲食文化有瞭更深的認識。而且，作者的敘事風格非常多變，時而像一位嚴謹的學者，時而又像一位隨性的旅行者，時而又像一位慈祥的長者。這種多視角的切換，使得本書的可讀性非常高，讓人在閱讀的過程中，體驗到不同的情感和思考。這本書讓我覺得，品嘗一道美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次文化的體驗，一次心靈的交流。

評分☆☆☆☆☆

讀完《食劄思錄》第一捲，我感覺像是進行瞭一場跨越時空的味蕾冒險。作者以一種非常細膩且富有畫麵感的方式，描繪瞭各地獨特的食材以及它們如何在不同的烹飪技法下煥發齣生命力。我印象最深的是關於南方某種不知名海魚的章節，它不僅僅是講述瞭魚的鮮美，更是融入瞭當地漁民的生活習俗，那種與海共生、靠海吃海的質樸和智慧，透過文字撲麵而來。我仿佛能聞到空氣中彌漫的海腥味，聽到海浪拍打礁石的聲音，甚至能感受到陽光灑在皮膚上的溫暖。作者在描述食材的口感和風味時，選用的詞語非常精準，比如“滑如凝脂”、“入口即化”、“迴甘悠長”，這些都不僅僅是形容詞，更是引發食欲的魔咒。而且，書中關於不同食材如何搭配，以及每種搭配背後可能蘊含的文化淵源，都讓我大開眼界。我一直以為烹飪隻是簡單的材料堆砌，但這本書讓我意識到，它其實是一門關於曆史、地理、人文的綜閤藝術。即使我從未親自品嘗過書中所述的某些菜肴，但通過作者的筆觸，我仿佛已經置身於那個廚房，感受著食材的變化，品味著那份用心。這本書讓我對“吃”有瞭全新的理解，不再僅僅是填飽肚子，而是一種體驗，一種連接，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

《食劄思錄》這本書，帶給我的最直接的感受，是一種對生活細節的極緻關注。作者在描繪一道菜時，不僅僅滿足於描述味道，他還會細緻到烹飪工具的選擇，火候的掌握，甚至是如何切配纔能最大程度地保留食材的原味。我尤其喜歡關於傢常菜的篇章，那些看似樸實無華的菜肴，在作者的筆下，卻散發齣迷人的光彩。他能夠捕捉到媽媽炒菜時鍋鏟與鍋的碰撞聲，聞到油煙升騰的香氣，感受到熱氣撲麵而來的溫暖。這些細節，勾起瞭我無數關於童年和傢庭的迴憶。我仿佛看到瞭自己坐在小闆凳上，眼巴巴地等著媽媽做好飯菜的場景。而且，作者在講述這些細節時，非常自然，沒有刻意的煽情，卻能輕易觸動人心最柔軟的部分。這本書讓我意識到，真正的美味，往往就隱藏在最平凡的生活之中，隱藏在那些我們習以為常的瞬間裏。它提醒我要放慢腳步，去感受生活中的點滴美好，去珍惜那些看似微不足道的幸福。讀完這本書，我不再覺得做飯是一件麻煩事，反而覺得它是一種充滿愛意的錶達，一種與傢人連接的方式。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，初讀《食劄思錄》時，我帶著一種獵奇的心態，想看看作者能把“吃”寫得多有意思。但隨著閱讀的深入，我發現這本書的野心遠不止於此。作者仿佛是一位孜孜不倦的學者，將看似零散的飲食碎片，編織成瞭一張 intricate 的網。他對不同地域食材的分類和研究，非常嚴謹，有時甚至會涉及到一些我從未聽過的植物或動物，以及它們在當地的獨特用途。他不僅描述瞭它們的形態和味道，還探討瞭它們的生長環境、采集方式，甚至是藥用價值。我印象最深的是關於某種古老榖物的章節，作者花費瞭大量篇幅去考證它的曆史演變，以及它如何在不同時代扮演的角色。這種鑽研精神，讓我感到非常欽佩。而且，作者在闡述這些學術性內容時，並沒有讓它們顯得枯燥乏味，而是巧妙地融入瞭生動的比喻和有趣的旁證，使得讀者在獲取知識的同時，也能保持閱讀的興趣。這本書讓我重新認識到，食物背後隱藏著多麼豐富的學問，它關乎生物學、地理學、曆史學、人類學，幾乎無所不包。讀完這本書，我感覺自己的知識麵得到瞭極大的拓展，對世界的認知也變得更加立體和多元。

評分☆☆☆☆☆

《食劄思錄》這本書，給我帶來的震撼遠不止於對美食的描繪，它更像是一本關於“人”的百科全書，隻不過是以食物為載體。作者在講述一道菜的起源時，往往會深入挖掘其背後的人文曆史，比如某個地區的節令習俗，某個民族的遷徙故事，甚至是某個曆史事件對飲食文化的影響。我尤其喜歡關於北方邊塞地區食物的篇章，它沒有過多的渲染和抒情，而是用一種近乎白描的方式，講述瞭在那片艱苦的土地上，人們如何利用有限的資源，創造齣充滿力量和韌性的食物。那些粗獷、豪邁的烹飪方式，那些充滿煙火氣的描述，讓我看到瞭生命的頑強與不屈。同時，書中也穿插瞭許多個人化的情感體驗，作者在品嘗某種食物時的迴憶，與親人的溫暖瞬間，甚至是獨自旅行時的孤寂感，都通過食物巧妙地錶達齣來。這種將個體情感與宏大敘事相結閤的寫法，讓這本書讀起來既有深度又不失溫度。它讓我思考，我們吃的每一口食物，都可能承載著祖輩的辛勞，時代的變遷，以及我們自己的人生故事。這本書讓我意識到，食物不僅僅是生存的必需品，更是我們情感的寄托，文化的載體，以及連接人與人、人與曆史的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

愛美食的人也往往喜歡下廚房，韓韜也不例外。他還把自己擅長的菜品以“微食劄”的記錄方式寫給讀者，他寫瞭白飯、糯米飯、芹菜炒肉絲、雪菜黃魚、清湯牛腩，等等幾十種菜品的炮製心得。既然是作者的心得劄記，就不會生硬地告訴讀者鹽少許花椒幾粒蔥切段等等不知所雲的專業術語瞭。往往是直奔主題，切中要點。比如他寫“炒青菜”，就是直接告訴你：“炒青菜的標準是齣鍋夠綠夠甜”，那最簡單的方式就是中火寬油。我當時看到這裏就想，啊，正解！趕緊嘗試“中火寬油”的清炒方式，確實是快、準、穩，尤其適閤清炒菠菜、油麥菜、小唐菜一類的菜品。

評分☆☆☆☆☆

差點忘瞭說，韓韜的網名，大夫韓一飛，有興趣的讀者，可以直接登錄新浪微博，閱讀他的飲食文章。

評分☆☆☆☆☆

第七篇 童趣與蟲趣

評分☆☆☆☆☆

本書也有些美中不足，列舉如下:

評分☆☆☆☆☆

說一個故事，四五年前我為麵試齣瞭一條筆試題目，恰巧和本書的題目2.1很相似，計算一個無號整數(我要求32-，書中的是8-)在二進製中1的個數。當時心想這個題目很簡單吧，誰知有些應徵者在這題上交白捲，更難找到一些能寫到更優化答案的人瞭，並以為自己做齣的解法已經是最優。不過，幾年後，我纔知道原來這個問題是有正式的學名，叫(:..)，除瞭有更快的算法外，在4.2也有指令去計算。當時就為自己的無知感到慚愧。

評分☆☆☆☆☆

-內文有些數學算式混閤瞭 #的寫法(如、!)，建議用正式的數學符號。如果數學算式能排版成質素就更好。

評分☆☆☆☆☆

本科學習和社會工作，在性質上是有很大的分彆。在學習算法和資料結構時，通常都是一個一個單元去學習。但在工作上，一個程序員必須把知識融匯貫通，解決一些沒有標準答案的問題。這需要程序員有解難能力、足夠知識和熟練技能等等。這本書可以作為這方麵的測試。

評分☆☆☆☆☆

本書的題目中，除瞭1.1和1.10和操作係統相關，其他題目都是純算法數據結構的問題，不涉及其他計算機領域(例如程序語言範式、計算機架構、軟件工程、數據庫等等)，可以考慮加入純算法和資料結構以外的有趣題目，使內容更貼近書名。對我而言，本書大部份的題目是有趣的，而且當中可以學到一些新知識，訓練頭腦，甚至引起興趣去進一步研究。

評分☆☆☆☆☆

終於有這本書的正版瞭，仔細品味中。