编辑推荐
在乎肚子的人,才会在乎别的事情,而各种类型的文章中,尤以饮食文章最有滋味,它令人在阅读时大最分泌唾液,令人喜悦。
内容简介
《汤圆与白香饼:台湾美味文字》主要内容包括:母亲的哭声、汤圆与白香饼、那个牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉与栗子、早熟的枣子、苹婆的滋味、挂面、食游童年、我的电锅人生、爱吃土檨仔、水语茗言等。
作者简介
焦桐,台湾《饮食》杂志创办人,“二鱼文化”事业有限公司负责人,台湾饮食文化协会理事长,台湾“中央大学”中文系副教授。
1956年生于台湾高雄市,曾习戏剧,喜诗歌,著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种。编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘籍》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人,曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题筵宴,酷爱美食,认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。
内页插图
目录
编者序
食事
母亲的哭声
汤圆与白香饼
那个牌子的肉燥米粉
奶奶的排骨粥
清糜
香蕉与栗子
早熟的枣子
苹婆的滋味
挂面
食游童年
我的电锅人生
爱吃土檨仔
水语茗言
食记
日式拉面的台湾因缘:Ramen与Menma
啊!火鸡
鳝的学问
米饭大事
茭白生病了
皮蛋与粥
西兰香芹
台湾菜的竞争力
从瓶装水谈起
大蒜、生姜和辣椒
“垃圾”食物
我老了,所以伤得起
厨房
很少煮菜的妈妈
笊篱的注释
食游
食坊
精彩书摘
金门为推广美食,曾委我邀请作家与媒体,举办“白酒美食”之旅,当时我心中着实疑惑:金门哪来的美食?
以往物资缺,馒头在我心中已是美味。馒头刚刚蒸好时,颜色柔,气味香;轻触碰,馒头表皮如一层呼吸的皮肤,按下去,微微凹陷,手一放,又回复浑圆可爱的原状,这个神奇的表演为馒头大大加分。馒头放凉时,咀嚼的口感不再香Q,变得结实,撕下的馒头片不再卷如虾,而是硬邦邦,如站岗的士兵,毫不妥协。硬邦邦的馒头,且又是冬天,变得更坚实,耐嚼,香味持久。冷馒头有几个好处远胜热馒头,比如结实了,有饱足感,更能吃得久。
军队设有伙夫,能自己蒸馒头,除了军队外,只后浦、山外等城镇才有馒头卖,得母亲或父亲专程去,且存着犒赏子女的念头,才会买几颗回来。我跟孩子说童年往事,他很难相信没有包馅、没有撒上巧克力粉或糖霜,只是纯粹的白、纯粹的馒头,有何好吃的?一样的童年,一样的十岁,生活在战乱与承平时期,价值分享真是天壤之别了。
参访的作家、记者,多对大炮、坑道好奇,摆姿势、按快门。战后,战地成为金门的观光资产,昔今对比,苦难成了观光资源,又是一种天壤之别。我补充说,对方单日击炮,双号休息,没有规定炮击的时间,比如说,凌晨一点跟晚上八点,都是单号,在八点打,居民虽慌,仍可从容应变,打在凌晨一点,可就手忙脚乱了。
我家昔果山,恰在岛的蜂腰位置,不易瞄准,因为位居机场附近,也成为炮击目标。单号击炮,我跟家人躲在防空洞,听着一枚一枚炮弹拉长了咻咻的尾音,划过夜空。我曾好奇,炮弹夜走天空,能把夜晚变得多红?
“白酒美食”之旅到了腌制白菜跟盛产蚵仔的村落,同行的记者不禁问我,我的家乡昔果山有何特色?昔果山地贫,景致普通。以前的俗谚唱到“昔果山溜大咧”,什么是“大咧”?就是蝉。昔果山蝉多,树矮,我的童年的确常抓蝉,抓蝉的情节也不断出现在我的书写中。我不禁想象当年那位“有心人”编撰俗谚,编到昔果山时大约就困惑了,找不着昔果山的特色,就以“溜大咧”替代。抓蝉不是一个经济活动,不是物产,不是民俗,而事实上,整个金门岛都抓得到蝉,一个不能称之为“特色”的特色,就成了昔果山的特色。
……
前言/序言
传说神农氏“斫木为耜,揉木为耒”,耒耜耕种,收获谷物,伏羲氏教民结网,捕鱼打捞,开拓了人类的饮食资源;黄帝发明陶盆瓦器,用谷物蒸饭熬粥……这些关于饮食的传说,自然,是后人追记撰写而成的,不免穿凿附会了许多神秘的色彩。
这是可以理解的,在饮食生活极不发达的原始社会,人类生存十分艰难,对饮食崇拜,对使人类摆脱生食的圣人怀着无比的敬仰,并将他们神格化,春祀秋报。
“如果说还有什么事情要我们认真对待,那么,这样的事情既不是宗教也不是学识,而是‘吃”,林语堂洞见饮食须认真对待:“除非我们老老实实地对待这个问题,否则我们永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界。”他指出,法国人是开怀大吃,英国人则是略带歉意地吃。由于英国人不郑重对待饮食,英语中原无cuisine(烹饪)一词,只有cooking(烧煮);原本也没有恰当的词语称呼chef(厨师),只直截了当称之为cook(伙夫);他们原本也不说menu(菜肴),只说dishes(盘中菜);他们的文字固无gourmet(美食家),遂用童谣里的话称GreedyGut(贪吃的胃肠)。“事实上,英国人并不承认他们自己有胃。除非胃部感到疼痛,否则他们是不会轻易在谈话中提起的”。
……
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我生平最讨厌自以为是不考证了,认为以讹传讹乃是人间一大害。尤其在我热爱的美食界,怎么能允许这么多谬误发生呢,多伤我这颗红彤彤的吃货的心。以往我只知道中国人一向爱以讹传讹,没想到日本友人更加热爱这种谬误,还一本正经地号称“中国失传的东西日本保留了”,这一小段充满民族自豪感的声称,颇有高丽棒子之风。
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满减活动时买的,很满意
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影片在大悟的性格塑造上有颇多令人难以信服之处。他热爱音乐,甚至负债购买昂贵的大提琴,却在乐团解散时一击即溃,立即放弃演奏家的职业,连尝试音乐教学的努力都没有,便卖掉名琴偿债。回家乡重新找工作,却不问清楚自己是否符合工作要求,就稀里糊涂地踏入这一行,还得一路瞒着日日共处的妻子。
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这是可以理解的,在饮食生活极不发达的原始社会,人类生存十分艰难,对饮食崇拜,对使人类摆脱生食的圣人怀着无比的敬仰,并将他们神格化,春祀秋报。
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焦桐的书,一如既往地好
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传说神农氏“斫木为耜,揉木为耒”,耒耜耕种,收获谷物;伏羲氏教民结网,捕鱼打捞,开拓了人类的饮食资源;黄帝发明陶盆瓦器,用谷物蒸饭熬粥……这些关于饮食的传说, 自然,是后人追记撰写而成的,不免穿凿附会了许多神秘的色彩。
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图书非常不错,京东送货速度给力,赞!
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每当我们在优雅环境里吃到精心烹制,搭配得当的菜肴,得到细心周到的服务,而不是蹲在路边扒着敷衍了事的盒饭,在脏兮兮的桌前咽着粗枝大叶的快餐时,我们就又觉得自己有尊严了,活得像个人了。
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虽然宝岛街头都是中文,但很多食物名称对于不熟悉台湾文化的人,恐怕有天书之嫌。要看焦桐的书,才能对那些食物的来龙去脉有完全的了解。什么是吴郭鱼,怎么吃虱目鱼,猪脚面线有什么样的寓意,被视作宝岛招牌伴手礼的凤梨酥、太阳饼、高粱酒都有些什么样的讲究和故事……不仅如此,每个故事里都充满了情意和血气。