吃貨指南：99元吃遍重慶美食（2013權威版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝姝 著

圖書標籤:

• 重慶美食
• 吃貨攻略
• 美食指南
• 平價美食
• 99元吃遍
• 小吃
• 旅遊
• 地方特色
• 2013
• 權威版

齣版社： 龍門書局

ISBN：9787508839226

版次：1

商品編碼：11185479

包裝：平裝

叢書名： 吃貨指南

開本：32開

齣版時間：2013-04-01

用紙：銅版紙

頁數：240

正文語種：中文

編輯推薦

　　《吃貨指南》係列由《中國國傢旅遊》雜誌全程策劃，通過駐重慶的資深美食記者一年半時間的實地考察探訪、親自試吃，本著公平公正、客觀求實的態度，收集相關美食情報並撰稿成書，旨在為廣大的“好吃嘴”提供便捷、實用的美食參考指南。書中以人均高不超過99元的消費標準，全麵而詳細地為吃貨們推薦重慶的著名小吃、特色餐館、全國八方菜肴和異國美食。讓你既HOLD住錢包，又對得起胃，真正花得值、吃得爽。

內容簡介

　　一部《舌尖上的中國》美食紀錄片，帶火瞭源遠流長的中華美食文化，片中那些色香味俱全的特色美食，令吃貨們垂涎三尺，越看越餓。如果你也是饞貓軍團中的一位，那麼不妨跟著《吃貨指南》係列，與我們一起享受一次“舌尖上的美味”吧。
　　《吃貨指南》係列由《中國國傢旅遊雜誌》全程策劃。書中內容由中國國傢旅遊雜誌駐各地的資深美食記者經過1年半時間的實地考察探訪、親自試吃，本著公平公正、客觀求實的態度，收集相關美食情報並撰稿成書，旨在為廣大的“好吃嘴”提供便捷、實用的美食參考指南。第一批吃貨指南共計7本，具體産品如下。
　　1）《吃貨指南——99元吃遍北京美食》
　　2）《吃貨指南——99元吃遍西安美食》
　　3）《吃貨指南——99元吃遍成都美食》
　　4）《吃貨指南——99元吃遍重慶美食》
　　5）《吃貨指南——99元吃遍上海美食》
　　6）《吃貨指南——99元吃遍廣州美食》
　　7）《吃貨指南——99元吃遍武漢美食》
　　·“吃貨”須知——圖書特色與體例說明
　　本套《吃貨指南》係列圖書具有以下特點和實用性。
　　（1）圖書內容精心策劃，精細安排
　　全書主要分3個部分。
　　第1部分為：全城撒網吃遍特色小吃。在這部分中，主要給吃貨們推薦瞭該城市的相關特色小吃，無論是傳統的中華名小吃，還是當地的特色風味小吃，都能讓你一飽口福。
　　第2部分為：99元吃遍特色大餐。主要以人均消費不超過99元為標準，全麵而詳細地給吃貨們推薦瞭當地一些特色餐館、全國八方菜肴和異國美食。既讓你hold住錢包的同時，又讓你滿足胃的需求。真正讓你吃得爽、花得值。
　　第3部分為：跟我學做當地正宗特色美食。讓吃貨們不僅通過該書吃到相關美食，而且還能學到當地經典特色美食的製作方法，即便無法親自前往該城市品嘗美食的吃貨們，也能在傢自己動手製作並享用。
　　（2）細心周全的美食指南，讓您“吃時”無憂
　　實用的美食地圖。本套書給吃貨們準備瞭完備的美食地圖，無論是特色小吃，還是特色餐飲店，都有明細的地圖指南。特彆是開篇的美食大地圖，可以讓你按圖索驥，快速找到自己需要的美食地點。並且地圖背麵還給吃貨們提供瞭完善的攻略信息，如店名、地址、電話、交通指南等，方便你齣行時，不帶書隻憑這張地圖也能搜尋到自己想要的美食餐館。
　　周全的美食指南。本套書從吃貨的實際需求齣發，提供瞭周全的信息服務，如各餐飲店特色美食推薦、人均消費水平、各分店分布信息、適閤客路、地址電話、交通指南、停車位、營業時間、溫馨提示等，應有盡有，讓你吃得放心、吃得舒適。

作者簡介

　　謝姝，《中國國傢旅遊》雜誌重慶站資深美食記者，酷愛美食，熱衷發現不為人知的各種美味。

目錄

山城美食，迴味無窮
麻辣鮮香盡在山城
重慶美食區域全搜索
小吃集中地
餐館集中地
重慶超HOT美食推薦
泉水雞
豬圈火鍋
毛血旺
水煮魚
江北熊鴨子
辣子雞
啤酒鴨
泡椒鳳爪
萬州烤魚
酸菜魚
Part 1 全城撒網吃遍重慶小吃
No.1 中華名小吃
芝麻蔥包
雞汁鍋貼
川北涼粉
擔擔麵
棒棒雞
燉雞汁
山城小湯圓
涼糍粑
王鴨子煙熏鴨
No.2 地方特色風味小吃
熨鬥糕
雞絲涼麵
酸辣粉
吳抄手
高豆花
陳麻花
閤川桃片
香山蜜餅
油醪糟
羊角豆乾
米花糖
怪味鬍豆
梆梆糕
重慶小麵
九園包子
No.3 重慶其他特色小吃全搜索
老麻抄手
雞雜
重慶麻圓
珍珠圓子
奶油燕窩酥
鱔魚雞蛋捲
燉雞麵
羊肉湯
花生漿
鹽水鴨
大湯圓、酸梅湯
No.4 99元吃遍重慶特色小吃
Part 2 饕餮美食盡在重慶
No.1 重慶佳肴
1 麻辣鮮香的重慶火鍋
小天鵝
劉一手
德莊青一色火鍋
齊齊火鍋
外婆橋
趙二火鍋
朝天門火鍋
老來福湯鍋
記憶老竈
Ｍ的牛尾湯鍋
大隊長老火鍋
秦媽火鍋
九鍋一堂
鄉水源火鍋
竹葉三和魚
武陵山珍
傢福火鍋
牛魔王渝都食府
哈兒土火鍋
呱呱老火鍋
洪鼎美人美火鍋
巴將軍火鍋
大龍火鍋
鮮龍井火鍋
奇火鍋
蘇大姐火鍋
孔亮鱔魚火鍋
橋頭火鍋
巴山月火鍋
南山怡寜火鍋
順水魚館
塔爾肥牛
德香苑
六十一度火鍋
2048香辣蝦
美人椒火鍋
680老火鍋
德漁府
豬圈火鍋
王五土竈火鍋
莽子火鍋
2 重麻辣重酸香的重慶菜
雨情調
渝信川菜
順風123
重慶會館
易老頭三樣菜
巴味堂
大蓉和
小天鵝川菜食府
尋常故事私傢菜館
小八仙藝廚
景尚食代餐廳
七十二行民俗酒樓
易老九傢常菜
品廚概念中餐廳
陶然居
菜香源
老四川大酒樓
頤之時酒樓
小洞天飯店
小濱樓
阿興記大飯店
老院老店
巴俞寒捨
好滋味外婆傢
任廚子特色菜
知味村
王傢雅廚
喜洋洋
同和春
香鍋年代
竹山老鴨
山城羊肉館
百齡老友誼
瑜彩峰飯店
美綴美酒樓
一罐飄香
湯師傅養生食府
力楊水上漂
會利元大酒樓
No.2 八方菜肴
1 粵菜
禦粥坊
四季雅苑
玉江南
加荷港式茶餐廳
尚坐茶餐廳
錶哥茶餐廳
九重天鏇轉餐廳
瀋記靚湯
熙湖粵宴
沙嗲王
金翠河港式茶餐廳
銅鑼灣
天外天鏇轉餐廳
粵粥府
朕之味
2 湘菜
湘域中餐廳
盛雅閣湘菜館
長樂亭湘粵菜館
瓊湘仙湘菜酒樓
首席江南景觀餐廳
3 東北菜
哈爾濱冰雪餃子王
4 西北風味
石油路大盤雞
新疆綠翔食府
新疆波斯騰莊園
陝西會館
5 貴州菜
竹源黑竹筍香雞
苗廚人傢
黔園貴州菜
6 其他中餐館
全聚德烤鴨
宋記烤鴨
俞福記烤鴨
齊魯餃子館
菩提素素食餐廳
瑞泰豐雲南菜
茶馬味道
金牌小龍
四海一傢
No.3 異國美食
1 西餐
祖母的廚房
漢捨FOODLOFT
布農阿努西餐廳
德斯堡
鬥牛士牛排館
琥珀咖啡
老樹咖啡
阿利與艾德西餐咖啡廳
豪客來牛排館
巴貝拉
棒約翰
佛洛力斯餐廳
比格自助比薩
尚品法式鐵闆燒
阿加尼亞法式鐵闆燒
2 日韓料理
禾綠迴轉壽司
小玩子料理
味韆拉麵
富一日本料理
貴太郎日本料理火鍋
韓林炭烤
漢拿山
金福宮
雪嶽山韓國情調江景餐廳
韓古吉亭炭火烤吧
3 東南亞菜
泰香米
印度菜菜
妙東南亞風情餐廳
品越軒
蘇摩印度風味餐廳
Part 3 跟我學做正宗重慶美食
No.1 學做特色小吃
1.酸辣粉
2.抄手
3.山城小湯圓
4.八寶醪糟
5.葉兒耙
6.涼糍粑
7.雞絲涼麵
8.香山蜜餅
9.重慶小麵
10.棒棒雞
No.2 學做特色菜品
1.毛血旺
2.水煮牛肉
3.辣子雞
4.酸菜魚
5.泡椒鳳爪
6.郵亭鯽魚
7.宮保雞丁
8.龍眼燒白
9.蒜泥白肉
10.乾煸四季豆
附錄
附錄1 一天99元吃遍重慶美食
附錄2 重慶不得不逛的十大小吃店
附錄3 不容錯過的十大麵館
附錄4 不易發現的十傢美味小館子

前言/序言

《舌尖上的山城：重慶風味探秘與地方風俗誌》 內容簡介 本書並非一本簡單的美食指南，而是一部深入挖掘重慶這座魔幻山城深厚美食文化底蘊與地域風俗的綜閤性讀物。它將帶領讀者穿越時空，探尋重慶飲食習慣的形成脈絡，解析其獨特的地理環境和人文曆史如何塑造瞭今日我們所見的“麻辣鮮香”。全書分為“風味溯源”、“市井百態”、“江湖氣象”、“鄉野遺珍”四大闆塊，力求以細膩的筆觸描摹齣重慶美食背後鮮活的生活場景與人文精神。 第一部分：風味溯源——巴渝飲食文化基因解析 這一部分著重於理論與曆史的結閤，探究重慶菜係——川菜渝派的根基。我們不隻是羅列菜品，而是深入剖析構成重慶味道的核心元素。 首先，我們將聚焦於“鹽、辣、麻”的平衡藝術。重慶人對辣椒的偏愛並非天性，而是曆史的沉澱。從古代巴蜀地區的瘴氣與濕熱氣候對味覺需求的驅使，到近代碼頭文化對“重口味”的推崇，形成瞭一套獨特的調味邏輯。書中詳盡分析瞭重慶本地辣椒品種（如朝天椒、二荊條）的特性，以及它們在不同烹飪技法中如何展現層次感，而非一味的刺激。 其次，對“麻”的哲學探討。花椒，特彆是重慶特有的漢源花椒，其麻感與芳香的結閤，是區分重慶菜與周邊地區的重要標誌。本書將通過對花椒采摘、炮製、以及在不同菜式中應用的細緻考察，闡釋這種“麻”如何成為一種味覺上的儀式感。 此外，我們還將探討“鹹鮮”在重慶菜中的地位。許多外地人誤以為重慶菜隻有麻辣，但資深食客深知，麻辣之下隱藏著復雜的鹹鮮底味。我們將追溯泡菜文化在重慶傢庭中的作用，解析泡菜水（泡菜壇子）如何成為提鮮去膩的“秘密武器”，以及在傳統江湖菜中，對高湯熬製和基礎調味的嚴苛要求。 第二部分：市井百態——碼頭文化與江湖菜的生長史 重慶是一座建立在碼頭和礦井之上的城市，其飲食文化充滿瞭生命力和市井氣息。本部分將把鏡頭對準那些最接地氣、最富有生命力的美食場景。 江畔的煙火氣： 聚焦長江與嘉陵江沿岸的漁民和船工文化。探討早期重慶人如何利用江河資源，發展齣獨具特色的水産烹飪，如“油茶魚”的粗獷做法，以及如何將最簡單的食材（如雜魚、江豆）烹飪齣飽滿的滋味。 山城的交通哲學： 重慶的地形決定瞭生活方式，也塑造瞭美食的形態。書中詳細描述瞭“棒棒軍”文化對快餐式飲食的推動作用。如“小麵”和“抄手”的興起，並非偶然，而是為瞭適應高強度體力勞動者對快速、高熱量、便捷食物的需求。我們不僅會介紹小麵的湯底配方演變，更會描繪清晨在街角攤位上，食客們如何邊行走邊與老闆交流的場景。 江湖菜的崛起： “江湖菜”是重慶飲食的靈魂所在。本章將追溯“江湖菜”從解放時期碼頭上的“大碗菜”發展而來的曆程。重點分析如“毛血旺”、“辣子雞”、“歌樂山辣子雞”等代錶菜的誕生背景——它們往往誕生於艱苦的環境中，需要用最濃烈的味道來刺激食欲，以對抗惡劣的工作條件。我們會深入探訪幾傢老字號江湖菜館的後廚，記錄老師傅們對火候和油溫的精準把控，揭示其看似粗獷實則精妙的烹飪哲學。 第三部分：味覺的延伸——重慶非主食美食的獨特景觀 重慶的美食版圖遠不止火鍋與小麵。本章緻力於發掘那些被主流視綫忽略，卻在重慶人日常生活中占據重要地位的特色小吃與其他菜肴。 老茶館的沉思： 深入重慶的老茶館，考察茶館文化如何與點心融閤。分析如“葉兒粑”、“麻圓”、“紅糖糍粑”等甜食在麻辣主導的飲食結構中扮演的“平衡者”角色。探討泡茶文化如何影響瞭人們對食物“迴味”的追求。 九宮格外的秘密： 探討重慶獨有的醃製與熏製技藝。如獨特的臘肉製作工藝（與川西、湘西臘肉的區彆），以及本地特有的泡菜泡製的非主流品種。這些技藝是應對潮濕氣候和物資匱乏時代的生存智慧的體現。 湯與羹的藝術： 介紹重慶宴席文化中的湯品地位，如“酸辣雞雜湯”、“清湯圓子”等。分析這些看似清淡的菜肴，如何以其復雜的底味和滋補功效，成為重口味盛宴中不可或缺的“潤燥劑”。 第四部分：鄉野遺珍——山城周邊與少數民族風情 重慶地域廣闊，包含瞭豐富的少數民族聚居區。本部分將帶領讀者走齣主城，探訪巴渝腹地的獨特風味。 黔江、酉陽的土傢味道： 考察土傢族的飲食習俗，如“社飯”、“油茶”等，它們如何體現瞭依山傍水的生存智慧和對自然的敬畏。重點研究土傢菜中對植物、野菜的廣泛運用，以及獨特的熏烤技術。 三峽庫區的變遷與傳承： 隨著三峽工程的建設，部分地域的飲食文化經曆瞭劇烈的變遷。本書記錄瞭庫區移民在新的環境中如何堅守或創新他們的傢鄉味道，比如對新鮮江魚的烹飪方式的調整，以及對傳統“醃菜”的堅守。 結論：流動的記憶 最後一部分將總結重慶飲食文化的生命力——它不是僵化的教條，而是與山城共同呼吸、不斷演進的活態文化。重慶美食的魅力，在於它能夠兼容並包，從最簡陋的碼頭邊到最高檔的宴會廳，始終保持著一種強悍而又細膩的生命力，讓每一個品嘗者都能從中找到屬於自己的那份“江湖情懷”。本書旨在提供一個深度剖析重慶味道的視角，讓讀者在品味美食的同時，也能觸摸到這座城市跳動的脈搏與不屈的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對重慶美食的新世界！雖然書名是“99元吃遍重慶美食”，但它提供的遠不止是省錢的技巧。我特彆喜歡它對每傢小店的介紹，那種感覺就像是跟著一位老饕在重慶的大街小巷裏穿梭。作者對食物的描述非常到位，不是那種乾巴巴的列齣菜名，而是用瞭很多生動的詞語，什麼“麻辣鮮香”、“入口即化”、“迴味無窮”，我隔著書頁都能聞到那股子誘人的香氣。更絕的是，書中還穿插瞭很多當地人的小故事，關於老闆娘的性格，關於某個菜的由來，這些細節讓整個美食體驗變得更加有溫度。我跟著書裏的推薦去吃瞭好多傢，好多都是我以前根本不會注意到的犄角旮旯裏的寶藏小店，味道是真的贊！而且，不僅僅是吃，作者還很貼心地分享瞭一些關於重慶文化、生活方式的觀察，讀起來很有意思，感覺像是深入瞭解瞭一個城市。我原本以為這種“指南”性質的書會比較枯燥，但這本書真的讓我耳目一新，它充滿瞭人情味和煙火氣，讓我感覺自己不僅僅是在“吃”，更是在“體驗”重慶。

評分☆☆☆☆☆

怎麼說呢，這本書給我最深的感受，就是它讓我體驗到瞭“小確幸”的樂趣。原本隻是想找個便宜的吃法，結果卻發現瞭一個充滿驚喜的世界。作者的文筆非常有感染力，他寫食物的時候，那種熱愛簡直是溢於言錶。我經常在看書的時候，一邊流口水，一邊在想什麼時候能再去重慶。書裏很多推薦的小店，都是那種不起眼但味道卻齣奇的好。他會告訴你，在哪裏能吃到最正宗的江湖菜，在哪裏能品嘗到最地道的重慶老味道。而且，書中還有一個很棒的特色，就是它會教你如何去“辨彆”一傢店的好壞，比如從排隊的人群，從店裏的裝修風格，甚至從老闆的笑容。這些看似不經意的小細節，其實都蘊含著很多經驗。我跟著書裏的指導，真的發掘瞭不少“私藏”美食，很多都是我之前根本不會光顧的。這本書讓我覺得，發現美食的過程本身就是一種樂趣，它讓我對生活充滿瞭好奇和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃貨指南》給我的感覺，就是一本充滿“人情味”的美食筆記。它沒有那種高高在上的評判，也沒有那種刻意的商業包裝，更多的是一種純粹的分享和推薦。我特彆喜歡書中作者記錄的一些生活片段，比如某個夏日的午後，他在一傢小店裏吃到一碗爽口的冰粉，那種愜意和滿足感，我仿佛也一同感受到瞭。書中的美食介紹，並不是那種流水賬式的羅列，而是非常有個人風格。他會用一些很生活化的語言，去形容食物的味道，去錶達他對這傢店的喜愛。我跟著書裏的推薦去吃瞭很多次，每次都有新的發現。我印象最深刻的是，書中有一篇關於一傢老火鍋店的介紹，作者寫瞭很多關於這傢店的奶奶的故事，寫她是如何堅持手工炒料，如何把對傢人的愛融入到火鍋的味道裏。讀完之後，我再也沒辦法隻把火鍋當作一頓飯，而是感覺裏麵包含瞭無數的情感。這本書讓我覺得，美食和生活是緊密相連的。

評分☆☆☆☆☆

我怎麼說呢，這本書吧，它給我的感覺就像是老朋友在跟你分享獨傢秘籍。雖然我買它的時候，確實是被“99元”這個價格吸引的，想著能在重慶花最少的錢吃到最地道的東西。但打開之後，我纔發現，這本書的價值遠不止於此。它就像是一張非常精細的地圖，而且這張地圖不是那種冷冰冰的標點，而是充滿瞭生活氣息。作者似乎對重慶的每一種食物都有著近乎癡迷的熱愛，他會告訴你，哪傢的火鍋底料是用瞭祖傳秘方，哪傢的抄手皮薄餡大，哪傢的冰粉是手工熬製的，甚至告訴你老闆炒料的手法有多麼講究。我看的時候，感覺自己就像是坐在他旁邊，聽他一邊吃一邊跟你講故事。而且，書中還非常細緻地描繪瞭每個區域的美食分布，讓你知道在解放碑附近有什麼好吃的，在磁器口又不能錯過什麼。我跟著書裏的地圖，一點點地去打卡，每一樣都驚艷到我。尤其是書裏提到的那些隻有當地人纔知道的“隱藏菜單”，簡直是讓我驚喜連連，感覺自己像個探險傢一樣，挖到瞭寶藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我抱著一種“看看就好”的心態去翻閱這本書，畢竟“99元吃遍”這個口號聽起來有點誇張。但當我真的沉浸其中後，纔發現它所帶來的驚喜遠超預期。這本書的魅力在於它對細節的極緻追求。作者不僅僅是列齣瞭一堆餐廳和菜品，而是像一位美食偵探，深入挖掘瞭每一樣食物背後的故事。他會跟你講，這傢店的老闆是如何從一個普通廚師一步步做到今天的，這傢店的招牌菜是如何經過無數次嘗試纔定型的，甚至還會介紹一些關於重慶話的趣味錶達，讓你在品嘗美食的同時，也能感受到濃厚的地域文化。我尤其喜歡書中關於“怎麼吃”的建議，比如吃火鍋時，什麼時候下毛肚，怎麼蘸碟纔最提味，這些小技巧真的讓我受益匪淺。跟著書裏的指導，我感覺自己吃得更地道，也更懂得欣賞重慶美食的精髓。這本書讓我覺得，吃不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。

評分☆☆☆☆☆

中國國傢旅遊推薦的書，應該是十分值得看的。事實也是這樣，可以當作一本工具書帶在身上。聽說山城妹子的性格是十分豪爽乾脆的，這些都與他們吃的辣椒有關，就要去重慶瞭，十分期待。

評分☆☆☆☆☆

論在我們村裏，最疼愛孩子的傢人當屬春平的奶奶，該老不幸一眼失明，照理來說對春平的管教應該會睜一隻眼閉一隻眼，但事實不是。她老瞭，走不遠，所以采取的辦法是韆裏傳聲，齣門大吼——“春平——”，語氣中有將他大卸八塊的悲憤。春平迴傢後，她一把揪住孫子撫摸不止，令我們虛驚一場。

評分☆☆☆☆☆

書被摺瞭角，封麵都開膠瞭

評分☆☆☆☆☆

他的高中在區中念，這裏離我傢不遠。一次我去看望，找半天不見人，原來他正縮在角落裏做題目。

評分☆☆☆☆☆

嗯，圖文並茂。翻著的時候就已經很有瞭食欲。一日三餐，本以為生活中吃的就是平常接觸的，看瞭這本書纔發現，原來我們生活中可以吃的太多瞭，讓我驚嘆。

評分☆☆☆☆☆

嗯，圖文並茂。翻著的時候就已經很有瞭食欲。一日三餐，本以為生活中吃的就是平常接觸的，看瞭這本書纔發現，原來我們生活中可以吃的太多瞭，讓我驚嘆。

評分☆☆☆☆☆

他的高中在區中念，這裏離我傢不遠。一次我去看望，找半天不見人，原來他正縮在角落裏做題目。

評分☆☆☆☆☆

這兩個小子差不多要進入青春期，因此已經有瞭要錶現的念頭，所以在曉峰門下學習籃球，雙雙變成走步大仙。曉峰對此的解釋是，年紀輕輕，走幾步沒有關係，裁判是不會吹的。

評分☆☆☆☆☆

其實吃的到處都有，但是要找到好吃的，是很不容易的。很喜歡這本書裏麵的地圖，有瞭他，都不用太擔心找不到或者不知道的問題，不過這張地圖好像隻有這本書裏麵纔有呢？