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书 名: 零基础学做湘菜
作 者:
I B N ：9787555236849
出 版 社: 青岛出版社
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开 本: 开
包 装: 装
重 量: 克
原 价: 29.80元
目录
CONTENTS
章
追根溯源 走近湘菜
追溯湘菜的历史............................
6
湘菜的调味风格............................
8
湘菜的特色烹调方法...................
10
湘菜的特色原料..........................
10
湘菜的特色调味品.
......................
11
第二章
酸辣香脆 凉拌湘菜
油辣莴笋.....................................
15
凉拌苦瓜.....................................
17
白萝卜拌山楂糕..........................
18
鲜椒皮蛋.....................................
19
蓑衣黄瓜拌皮蛋..........................
21
凉拌蒜薹丝.................................
23
湘味凉拌韭菜.
.............................
25
凉拌苦菊.....................................
26
香芹拌木耳.................................
27
炝生菜.
........................................
28
凉拌腰果卷心菜..........................
31
腐竹拌芹菜.................................
33
凉拌海带丝.................................
35
第三章
辛辣鲜美 湘菜小炒
酸菜小笋.....................................
59
砂锅山药.....................................
61
擂辣椒炒毛豆.
.............................
63
大盆花菜.....................................
65
农家土冬瓜.................................
67
凉拌粉丝万年青..........................
36
凉拌马兰.....................................
37
凉拌折耳根.................................
39
凉拌猪心.....................................
41
凉拌猪耳朵.................................
43
爽口猪尾.....................................
45
湘式芥末爽猪肚..........................
46
九味牛百叶.................................
49
湘式泡椒凤爪.
.............................
51
凉拌三鲜.....................................
53
凉拌海蜇头.................................
55
凉拌米豆腐.................................
56
宁乡花猪肉.................................
69
农家小炒肉.................................
71
猪手王.................................
73
土匪猪肝.....................................
75
韭菜毛肚.....................................
77
韭菜花炒腊耳尖..........................
79
蒜苗腊肉.....................................
80
老姜炒鸡翅.................................
81
东安子鸡.....................................
83
小炒黑山羊.................................
84
第四章
鲜香营养 煨炖湘菜
鸡汁浏阳干笋.
.............................
96
全家福.
........................................
97
酸菜米豆腐.................................
99
酸辣红薯粉...............................
101
刀板肉煨笋尖.
...........................
103
蒜子红烧肉...............................
105
坛子菜焖猪脚.
...........................
107
红煨牛肉...................................
109
第五章
火辣鲜嫩 蒸煮湘菜
板栗蒸土鸡...............................
125
茶油蒸腊肠...............................
127
豆豉辣椒蒸排骨........................
129
梅菜扣肉...................................
131
家乡肉.
......................................
132
第六章
唇齿留香 美味湘点
鲜肉笋丁包...............................
142
金网锅贴...................................
143
韭菜鸡蛋水饺.
...........................
144
芹菜牛肉煎饺.
...........................
145
香浓玉米饼...............................
146
芝麻煎软饼...............................
147
早餐藕饼...................................
148
湘式葱油饼...............................
149
农家肉饼...................................
150
辣炒驴皮.....................................
87
韭菜河虾.....................................
89
正宗湖南口味虾..........................
91
砂锅牛蛙.....................................
93
韭菜炒田螺.................................
94
青椒焖羊肉...............................
111
石锅玉兔...................................
113
湘西油焖鸭...............................
115
常德煨土鸡...............................
116
墨鱼炖肉...................................
117
水煮回头鱼...............................
119
红煨甲鱼...................................
121
豆渣青菜钵...............................
122
水煮黄鸭叫...............................
133
剁椒蒸鱼头...............................
135
红薯叶煮小河鱼........................
137
腊肉蒸熏鱼...............................
139
剁椒芋仔...................................
140
南瓜糯米糍...............................
151
豆角焖面...................................
153
常德米粉...................................
154
酸辣河粉...................................
155
干炸黄粑...................................
156
泡泡油糕...................................
157
桂花牛奶冻...............................
159
龙脂猪血...................................
160
内容
本书分为追根溯源走近湘菜、酸辣香脆凉拌湘菜、辛辣鲜美湘菜小炒、鲜香营养煨炖湘菜、火辣鲜嫩蒸煮湘菜、唇齿留香美味湘点六大部分，将各类湘式佳肴为您一一呈现，图文并茂、讲解详实，带您尽享这万千变化的舌尖美味。
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