巧厨娘拿手家常菜（第2季）（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蝶儿 著，美食生活工作室 编

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 巧厨娘
• 第二季
• 附赠光盘
• DVD
• 实用
• 下厨房

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694019

版次：1

商品编码：11265690

包装：平装

丛书名： 巧厨娘锡勒

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：252

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》不仅仅是一本菜谱，也是蝶儿生活的写照和对家人爱的诠释。只有心中有爱的人，才能够静下心来烹调、制作美食，我很喜欢“爱由心生”这句话。现代社会生活节奏比较快，工作强度和压力较大，有时间的时候烹制美味的食物与他人分享，也是很好的减压方法，有利于身心的健康。家是爱的港湾，爱你的家人就为他们下厨做饭吧，把你的爱融化到美味的食物中，让你爱的人吃到嘴里，记在心间。让他们身体健健康康的，有更加饱满的热情和积极向上的态度投入到生活、工作和学习中，让这份爱在每个人的心中流淌、传递。祝各位读者家庭幸福、吉祥如意！

作者简介

　　蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶几的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书籍和美食类电子光盘。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文800多篇。

目录

Part1 学点拿手绝活
Par2 美味菜肴
Par3 精美主食
附录 糕点、小吃大奉送

舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火 一卷流淌着烟火气的家常菜谱，记录着光阴里最熨帖人心的滋味。 这本《舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火》，并非专注于某一种菜系的奇技淫巧，它所呈现的是一幅幅鲜活的、充满生活气息的中华饮食画卷。我们相信，真正的烹饪艺术，藏在厨房的日常里，藏在柴米油盐的简单组合中，藏在家人围坐桌前时那一声声满足的喟叹里。 本书旨在成为您厨房里的得力助手，它摒弃了那些晦涩难懂的专业术语，用最朴实、最易懂的语言，将中华大地各个地域的经典家常菜，系统而详尽地呈现在您的面前。我们深知，即便是最简单的菜肴，也因火候、调味和食材的新鲜程度，而拥有千般变化。因此，我们力求做到“精微之处见功力”。 第一章：春日序曲——唤醒沉睡味蕾的清新篇章 春季，万物复苏，餐桌也应随之轻盈起来。本章精选了最能代表春天味道的菜肴。我们将从时令蔬菜的挑选与处理入手，详细解析如何区分春笋的嫩度和地域特性，如何让荠菜的清香恰到好处地融入食物，而不至于苦涩。 嫩芽的智慧： 介绍如何制作“翡翠打卤面”，重点讲解面码的熬制，以及如何利用高汤的醇厚来衬托时令绿叶菜的鲜甜。 河鲜的初尝： 针对初春洄游的河鱼，我们提供了“清蒸河鲈”和“酒糟 পদ্ধতির鳜鱼”两种做法。清蒸的精髓在于“活水”与“火候的精准控制”，我们将用图文并茂的方式，教您如何判断鱼眼、鱼鳃的状态，以及何时是最佳的淋油时刻。酒糟法则侧重于如何利用发酵的香气去除水产的土腥味，并提升肉质的细腻感。 暖胃汤饮： 集合了春季养生汤品，如“乌鸡枸杞山药汤”和“马兰头香干汤”。汤品的制作，我们强调“慢炖出味”的哲学，并提供一套简易的“高汤升级指南”，让您用家常食材熬出餐馆级别的底味。 第二章：夏日热情——酣畅淋漓与开胃解暑的平衡术 炎炎夏日，人们食欲减退，对油腻的排斥感增强。本章聚焦于酸辣、清爽、快手且能迅速提升食欲的菜品。 酸辣的艺术： 不仅仅是简单的酸辣口，我们深入挖掘了“四川泡椒的酸度拿捏”、“贵州糟辣的复合香气”以及“江南的醋泡姜”在不同菜肴中的应用。重点解析“酸菜鱼”的灵魂所在——泡菜水的“老”与“新”的结合，以及如何避免鱼肉久煮变老。 凉菜的乾坤： 凉菜绝非只是“拌一拌”。从“川北凉粉的红油配方”到“蒜泥白肉的薄切与摆盘”，再到“糟卤的自制与应用”，我们详细拆解了每一种凉菜在口感、酱汁配比上的奥秘。特别是针对夏季常见的“海蜇皮”和“腐竹”，如何通过恰当的浸泡和焯水，使其口感达到最佳的Q弹或绵软度。 速成快手菜： 应对高温天气下不愿长时间开火的需求，我们精选了如“蚝油生菜”、“清炒时蔬”等，核心在于“旺火快炒”的技巧，包括锅气的产生、水淀粉的使用时机，以及如何保持蔬菜的翠绿本色。 第三章：金秋丰饶——五谷丰登与浓郁回味的交响 秋季是收获的季节，食材变得丰富且带有天然的甜润。本章着重于需要时间煨制、口味醇厚的菜肴，以及如何通过烘烤来激发食材的内在甜度。 醇厚肉香： 这是红烧和焖炖的黄金时段。从“本帮红烧肉”的选材（带皮五花肉的分割与焯水）到“秘制酱油的调配”，我们不吝笔墨地介绍传统做法中关于“糖色的炒制”的细节，如何避免焦苦，达到琥珀般的色泽。另收录了“德州扒鸡”的卤水配方，展示了如何利用香料的层次感来构建深邃的卤味。 菌菇的盛宴： 秋季是野生菌类最肥美的时刻。本书特别辟出专题介绍“鸡枞菌”、“牛肝菌”等常见食用菌的处理方式，强调清洗、判断成熟度的技巧，以及搭配“老母鸡”或“腊肉”一同炖煮的滋补功效。 主食的升华： 介绍如何将主食制作成菜肴的延伸，如“蟹黄炒饭”中蛋液与米粒的完美分离技术，以及“芋头焖饭”中米与配料吸水率的平衡。 第四章：冬日守候——温补养生与炉火纯青的慢工细活 寒冬腊月，一碗热汤、一盘炖菜，是最好的慰藉。本章强调温补的食材搭配与长时间的文火慢炖，以达到滋味渗透、营养入髓的效果。 滋补药膳与家常结合： 我们并未完全照搬药膳的复杂性，而是巧妙地将黄芪、党参等药材的温和功效融入到家常炖菜中。例如，“羊肉萝卜煲”中，如何用白萝卜的甜来中和羊肉的膻味，并利用少许陈皮来帮助消化。 油炸的艺术回归： 冬季适合摄入一些温性的油炸食品。本章恢复了对“传统酥肉”的制作讲解，重点在于面糊的稀稠度、油温的控制（初温与复炸的温度差异），以及如何让酥肉达到“外酥里嫩”的极致口感。 年节储备： 包含了部分适合提前制作并能长期保存的菜品，如“酱鸭”、“风干香肠”的初级制作步骤，以及如何在家制作基础的“豆瓣酱”和“剁辣椒”，为来年的烹饪打下风味基础。 烹饪的哲学：从心出发，不拘一格 贯穿全书的，是对“灵活变通”的推崇。我们深知，每个家庭的厨房配置、食材的可得性都不尽相同。因此，在每一道菜的最后，我们都设有“变通与替代”栏目： 调味料的等效替换： 比如，当没有新鲜香茅草时，如何用香菜根和少许柠檬皮屑来模拟其清新香气。 火力的适应性调整： 针对电磁炉与燃气灶在火力输出上的差异，给出相应的烹饪时间修正建议。 口感的个人定制： 鼓励读者根据家中长辈或孩童的牙口，调整食材的软硬度或调味的咸淡。 《舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火》是一本扎根于生活、充满温度的烹饪手册。它不追求米其林星级的光环，只为寻常巷陌间的每一餐，都能有恰到好处的温暖与满足。翻开它，您会发现，厨房并非是劳碌的场所，而是创造幸福味道的温馨天地。让我们一起，用双手，记录下四季流转间，那些最真实、最动人的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

这次入手《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》，纯粹是冲着它“家常菜”这个定位来的。我平时工作忙，下班后只想快速做顿饭，但又不想让家人吃得太单调。之前买过一些所谓的“快手菜”食谱，结果要么步骤繁琐，要么味道平平。这本书给我最大的感受就是“接地气”。它不会教你做那些需要特殊食材或者复杂烹饪技巧的大菜，而是把我们日常餐桌上经常出现的菜肴，比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，做得更加地道、更加美味。我特别喜欢作者在讲解每一个菜的时候，都会提到一些关于选材、处理食材的小窍门，比如如何挑到新鲜的鱼，如何让肉类口感更嫩滑，这些细节处理得非常到位。而且，这本书的排版也非常舒服，图片清晰，文字也足够大，阅读起来不费力。我最期待的是，这本书会不会分享一些关于不同季节的家常菜的做法，毕竟食材的季节性对菜肴的味道影响很大。总而言之，对于追求简单、美味、健康家常菜的家庭来说，这本书绝对是个不错的选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的厨艺不在于多花哨的食材，而在于如何把最普通的家常菜做得有滋有味。《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》恰恰满足了我的这个追求。这本书的菜品选择非常广泛，涵盖了我们日常饮食的方方面面，从荤菜到素菜，从汤羹到小点心，应有尽有。我最欣赏的是作者在讲解每一个菜肴时，都会分享一些她自己多年的烹饪心得和秘诀，比如如何在家做出饭店级别的口感，如何让菜肴的味道更加平衡。我尝试了几道菜，尤其是其中一个关于炖汤的菜谱，按照书中的比例和火候来炖，味道醇厚，营养丰富，让我觉得在家也能做出媲美专业炖汤店的美味。这本书还有一个很大的亮点，就是它鼓励读者尝试，不要害怕失败，从实践中学习。我非常期待，在这一季中，是否会有关于如何根据不同家庭成员的口味偏好来调整菜肴的建议，或者一些关于如何搭配主食和副食的技巧，这样可以让我的餐桌更加丰富和健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找能够提升我家庭烹饪水平的资源，而《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》正是我需要的。首先，这本书的选材非常贴合家庭的需求，都是日常生活中常见的食材，易于购买，而且价格也很实惠。作者的讲解方式深入浅出，对于一些我之前觉得比较难掌握的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类不柴，都有非常详细的解释和演示。我尝试了几道菜，特别是其中一道关于蒸鱼的菜谱，按照书中的方法来做，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，得到了家人的高度评价。而且，这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它传递了一种烹饪的理念，强调食材的原味和简单的调味，让我不再过度依赖复杂的调味料。我很想知道，在这一季中，是否会涉及到一些关于不同烹饪方法的比较，比如炒、炖、蒸、炸各自的特点和适合的食材，这样可以帮助我更好地理解和运用不同的烹饪技法。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊喜了！我一直对烹饪充满热情，但总觉得家常菜做得不够出彩，总是在味道上差那么一点意思。收到《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》的时候，我带着一丝期待又有一丝忐忑，毕竟“第2季”意味着前一季我可能错过了很多精彩。翻开书，首先映入眼帘的是那些熟悉的、但又带着几分精致的菜品图片，瞬间勾起了我的食欲。作者的讲解非常到位，不是那种干巴巴的配料和步骤堆砌，而是充满了生活气息，像是邻家巧厨娘在厨房里手把手地教你。特别是关于一些调味的小技巧，比如如何平衡酸甜辣，如何让食材的原味得到最大程度的发挥，这些都是我在其他菜谱里很少见到的细致指导。我尝试做了几道菜，效果出奇地好，家人赞不绝口，这让我信心倍增。书中的一些“秘密武器”配方，比如秘制酱料的制作方法，更是让我找到了家常菜的“灵魂”。而且，考虑到这还是“第2季”，我更加期待深入了解那些更进阶或者更具地方特色的菜肴，希望能从中汲取更多的灵感，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房新手来说，《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》简直是救星！之前我总觉得自己做菜手忙脚乱，味道也不好，一度对下厨失去了信心。但是这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪老师。每一个菜品的步骤都写得非常清晰，配以精美的图片，我即使是第一次做，也能轻松上手。作者还特别强调了一些基础的烹饪技巧，比如如何正确地切配食材，如何掌握火候，这些对于新手来说至关重要。我按照书中的方法尝试做了几道菜，比如那个糖醋排骨，味道酸甜适中，排骨酥烂入味，家人都赞不绝口，这让我成就感满满。这本书的语言风格也很亲切，没有那些复杂的专业术语，读起来非常轻松。我特别好奇，在这一季中，是否会涉及到一些关于如何利用剩菜来制作美味新菜的创意，或者一些关于如何在忙碌的工作日快速准备营养晚餐的技巧，这些对于我这样忙碌的上班族来说，非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

好用，又多学了几道菜

评分☆☆☆☆☆

蝶儿著美食生活工作室编写的很好，感觉书还不错还没有仔细看东西写得比较详细我只要在搜索框内输入巧厨娘拿手家常菜（第2季）（附光盘1张）、蝶儿著美食生活工作室编，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道今天你京东了吗，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——太逗了。|据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书爱情急救手册是陆琪在研究上千个真实情感案例，分析情感问题数年后，首次集结成的最实用的爱情工具书。书中没有任何拖沓的心理和情绪教程，而是直接了当的提出问题解决问题，对爱情中不同阶段可能遇到的问题，单身的会遇到被称为剩男（剩女）的压力、会被家人安排相亲、也可能暗恋无终，恋爱的可能会遇到被种种问题，而已婚的可能会遇到吵架、等问题，所有问题一一给出解决方案。陆琪以闺蜜和奶爸的语重心长告诉你各种情感秘籍，让你一看就懂，一做就成。是中国首部最接底气的爱情急救手册。谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。

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(96%好评)

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￥2.80(2.4折)

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还行。。。就是光盘老出问题。。

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a￥2.8R0(2.Ra4折)

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很好 速度快！“我只要在搜索框内输入书名、作者，就会有好多书摆在我面前供我挑选，价格方面还可以打折，这样便捷与优惠的购书方式我怎么可能不选择呢！”经常在网上购物的弟弟幸福的告诉我。据调查统计，当前网上书店做得较好的的网站有京东等。现在大街小巷很多人都会互相问候道：“今天你京东了吗？”，因为网络购书已经得到了众多书本爱好者的信任，也越来越流行。基于此，我打开网页，开始在京东狂挑书。书很好是正版的，包装一般，书角有点压坏，还好不影响什么，质量很好，发货速度很快，两天就收到了，书的内容确实很实用，这些天忘记回老家拿书了，家里人帮忙收到这本书，很早就收到了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。京东商城图书频道提供丰富的图书产品,种类包括小说、文学、传记、艺术、少儿、经济、管理、生活等图书的网上销售,为您提供最佳的购书体验。网购上京东,省钱又放心!在网上购物，动辄就要十多元的运费，往往是令许多网购消费者和商家踌躇于网购及销售的成本。就在买方卖方都在考虑成本的同时，京东做了一个表率性的举动。只要达到某个会员级别，不分品类实行全场免运费。这是一个太摔的举动了，支持京东。好了，现在给大家介绍两本好书：被美国学界誉为“思想巨匠”和“最具前瞻性的管理思想家”的史蒂芬·柯维博士，他的集大成之作《高效能人士的七个习惯》已成为中国企事业单位和政府机关必备的最经典、最著名的一部培训教材；在美国乃至全世界，史蒂芬·柯维的思想和成就，与拿破仑·希尔、戴尔·卡耐基比肩。《高效能人士的7个习惯（20周年纪念版）》在每一章最后增加了一个“付诸行动”版块，精选柯维培训课程中的实践训练习题，以帮助读者加深对“七个习惯”的理解和掌握，使“七个习惯”成为属于每个人自己的行动指南,价值堪比18000元的柯维现场培训课。史蒂芬·柯维被美国《时代周刊》评为“20世纪影响美国历史进程的25位人物”之一，他是前总统克林顿倚重的顾问，《财富》杂志100强中的90%和500强中的75%的企业是他的直接受教者，AT＆T、通用电子、全禄、可口可乐等大公司的高级主管都是他的学生，李开复等中国顶尖的企业家和管理者也深受其思想的启发。每年，来自全球的个人、家庭、企业、教育界及政府领导者的受教生更是高达百万人之多。东东枪和地下天鹅绒是两位在博客、微博、专栏里都非常受读者喜爱的作家，两人思维跳跃，观点奇特新颖，对待感情，他们也细细琢磨，也插科打诨。同在滚滚红尘中摸爬滚打，两位勇士将他们对两性情感的所感所悟一一精彩呈现，得此《鸳鸯谱》，闪着智慧幽默的光。鸳鸯谱，靠谱。

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