餐厅经营从入门到精通 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　餐饮前辈现身说法，从餐厅的筹划、选址讲起，逐步深入到公司注册、人员培训、厨房管理、菜单设计、食品安全、如何扩大经营等内容，对创业开办小餐馆所能遇到的方方面面的问题都进行了全面详细地记录和介绍。

内容简介

　　《餐厅经营从入门到精通》作者是一位勇敢的创业者。这本书也正是根据其自身的创业经历，累积总结点滴的经验和教训而写成的。在书中，作者化身为李明以情景再现和分享故事的形式提出创业中的问题，并以作者的经验来为读者进行解答，给出简单易行的方法，甚至对其中涉及的一些会计方面的专业知识，也都进行了最通俗的阐发和解释，即便是最初级的创业者也能看得懂，学得会。可以说，这本书完全是餐饮创业者的经营实战指南手册。

内页插图

精彩书评

　　顾客是企业的生命，为了保持顾客高水平的满意度，我们不断地听取评估顾客意见，存我们所在的各个国家实行公平的制度未处理顾客投诉并尊重消费者权利。
　　——希尔顿酒店
　　
　　我们要把赢得客人忠实感作为事业发展的主要驱动力，体现存始终如地为客人提供优质服务。存每次同客人接触时，令客人喜出望外。行政管理人员与客人保持直接接触。我们的使命宣言，为客人提供物有所值的特色服务和创新产品，令客人喜出望外。
　　——香格里拉拉酒店
　　
　　怎么样才能让顾客感动7就是要超出顾客的期望，让顾客感到意外，计他们在海底捞享受到在其他餐馆享受不到的服务。
　　——海底捞董事长 张勇
　　
　　一个管理得好的餐厅，就像支战无不胜的棒球队那样，充分发挥每个成员的聪明才智，抓住每个稍纵即逝的机会来加强我们的服务。
　　——麦当劳创始人 雷克洛克

目录

引子
第一篇 开店之前，调研先行
第1章 向旺店老板取取经
1.1 创业为啥首选开餐馆
1.2 市场调研怎么做才有效
1.3 摸清自身“底气”
1.4 制定合理预算
1.5 餐饮怎样才能赚大钱
1.6 同行鉴赏
第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式
2.1 自身的不利条件和有利条件
2.2 办特色餐馆还是普通餐馆
2.3 加盟店，就有利润保障吗
2.4 快餐店的经营模式
2.5 接手老店比另开新店更省力吗
2.6 同行鉴赏
第3章 怎样做快餐店才赚钱
3.1 快餐旺店的生意经
3.2 估算每天支出总额
3.3 每月能赚多少
3.4 利润最大化的小窍门
3.5 同行鉴赏
第4章 选址也能定盈亏
4.1 不同地段，不同消费，不同经营
4.2 旺店的选址秘诀
4.3 餐馆选址的六大禁忌
4.4 对目标店址的调研
4.5 整体盘租还是只租空店
4.6 确定最终方案
4.7 转租当中的陷阱
4.8 餐馆装修要避免的几个问题
4.9 餐馆装修的窍门
4.10 验收时要注意的问题
4.11 餐馆取名有商机
4.12 同行鉴赏

第二篇 开业冲刺阶段
第5章 开餐馆的相关手续
5.1 注册的两种选择
5.2 注册公司的过程
5.3 聪明老板要知道的优惠政策
5.4 其他优惠政策
……

第三篇 经营实战阶段
第四篇 资深老板的生意经

精彩书摘

　　针对这个让很多有经验的男老板都感觉头疼的问题，张兰的策略是在厨房团队中不断地输入“异类分子”，用张兰自己的说法就是“掺沙子”。就是厨房的工作人员由公司人力资源部统一招聘，让这些招聘过来的员工认识到自己是俏江南的员工而不是厨师长的员工。
　　同时，公司还在制度和人员管理上不断提升厨师的职业操守，培养厨师遵守企业制度的自觉性。引导他们从思想上认识餐馆标准化的重要性，慢慢地让厨师在实际操作中按标准化执行。为了使每道菜从选料到火候都实现量化标准，张兰花了很长时间把原本烹饪风格迥异的川籍厨师培训成标准化生产、流水线作业的俏江南专属厨师。如今，让张兰引以为豪的是，别家餐馆的厨师可能只会炒菜，但俏江南培养出来的厨师不但会炒菜，还会管理，甚至还会用电脑进行后厨管理成本数据分析。张兰把这种策略称为“打破行业惯例，培养专属人才”。
　　在餐饮业，最激烈的竞争主要是来自人才的竞争，而中国目前餐饮业的不成熟使得人才竞争常常呈现无序的状态。比如说，相互挖墙脚，抢人才。而对任何一个企业来说，员工流动性过大都是具有很强杀伤力的。
　　对此，张兰的做法是，靠企业文化和更多的人文关怀来吸引和留住人才。企业很早之前就建立起“以人为本”的企业文化，努力营造家庭式的氛围，增强员工的凝聚力。比如，每年的除夕之夜，俏江南的大家庭都要团聚在一起，浩浩荡荡地开到京郊九华山庄，上千名员工在那里一边品尝美味佳肴，一边载歌载舞表演节目，还可以随意地放烟花、放鞭炮，每个人都玩得非常开心。
　　为了吸引人才，俏江南除了给员工比较好的薪酬福利外，还非常注重员工培训，让员工能够不断地成长。公司与全国25所大学合办俏江南班，培训后的服务员、厨师，再集中到俏江南自己的培训中心，进行军事化培训。因此，俏江南的员工基本上都是能力很强的多面手。
　　来俏江南用餐的外宾较多，厨师还可以一边为外宾表演石烹豆花、摇滚沙拉，一边用英语介绍菜品的配料和制作。一些能力很强的员工甚至被送到新加坡国立大学学习。
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前言/序言

　　这是一本为刚刚毕业、怀揣创业梦想的大学生量身定制的创业指南。与一般的创业指南有所不同的是，这本书有着教科书的实用性，同时又有着故事书的趣味性。
一想到创业，很多人可能就会觉得头大，认为这不是一般人能够企及的。若非有丰厚的实力和强大的后援，创业对普通人而言就是天方夜谭。而且，现实当中，也的确有不少创业者在经营过程中屡战屡败，挫败不断，这也使得不少人对“创业”二字心存敬畏，望而却步。
　　其实，创业没那么难。这是李明用亲身经历总结出来的。
　　李明在这本书中现身说法，讲述了自己从毕业之初、求职碰壁之后，毅然走上创业道路的每一个关键细节。作为一个有心人，李明不但在遇到困难的时候多方求助朋友、亲戚，而且平时他也特别善于思考，善于总结和反省，也正因如此，才有了今天这本书的诞生。
　　李明所经历的创业点滴可能是每个创业者都会遇到的。同样的问题，不同的处理方式会导致创业的结果有成有败。那么，成功的创业模式是可以复制的吗？答案是，能。因为创业成功不是一种运气，而是创业者遵循创业规律行事的一种智慧和不断探索的勇气。李明之所以能够创业成功，最关键的恰恰是遵循了创业的规律。
　　● 创业之初，他在一无所有的情况下，多方寻求有经验的人的帮助，并根据自身的实际情况科学理性地选择创业项目。
　　● 对所选定的项目进行细致入微、科学合理的市场调查和论证，这些举措都极大地减少了失败的干扰，促进了成功的可能。这也告诉我们：创业者对创业的利益和风险认知越深刻，创业之路就会走得越远、越稳。
　　● 李明还比较善于学习，无论是和有经验的王叔叔、师哥，还是大厨李哥、会计王姐，他总能从对方处理问题的过程中，学到解决问题的关键知识，并在之后的经营中学以致用。
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　　纵观李明的创业过程，还算是比较顺利的。这一方面说明创业者只要能够像李明那样，科学理性地做好分析和调研工作，就能得到期望中的结果。但另外一方面也要强调，李明的创业成果并不能说明开餐馆创业更容易成功，创业的项目很多，开餐馆只是其中的一个选择，只不过这个项目与老百姓的饮食息息相关，受经济环境的影响相对较小，同时也不需要太强的专业知识和太多的资金投入，所以常常被当成创业的首选，但大学生创业者并不能因此就简单地做决定，而是要分析自己的具体情况，发扬自身的优势并避开弱项寻找适合自己的创业项目。
　　在这里，祝愿一切怀有创业梦想的年轻人都能梦想成真！
　　本书由义乌工商职业技术学院的李妍老师组织编写，同时参与素材收集、资料整理的还有宫磊、谷原野、黄其武、李延琨、林家昌、刘林建、孟富贵、孙雪明、王世平、文明、徐增年、银森骑、张家磊、周伟杰、朱玲，在此一并表示感谢！
　　编者 2013 年1 月

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