具體描述
産品特色
編輯推薦
豆製品是一種營養價值非常高的食品，當前許多消費者對其有瞭較強的認識，所以豆製品的市場占有率逐漸增加，但其加工技術仍需進一步的發展和提高，纔能生産齣更多的品種和品質更高的産品。本選題主要從實用性齣發，詳細的介紹瞭豆製品加工涉及到的實用技術內容，對企業生産具有良好的指導作用。內容簡介
《農業專傢大講堂係列：豆製品加工一本通》是農業專傢大講堂係列圖書中的一本。《農業專傢大講堂係列：豆製品加工一本通》介紹瞭豆製品加工基礎知識、豆製品加工所用的主要設備及其操作規程、非發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點、發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點、豆製品的儲存及保鮮方法以及豆製品加工車間設備及布局平麵圖。
目錄
第一講 豆製品加工基礎知識概述一、豆製品的基本概念及其分類
（一）豆製品的基本概念
（二）豆製品的分類
二、豆製品加工所用的主要原輔材料
（一）豆類
（二）凝固劑
（三）消泡劑
（四）調味料
（五）植物油
（六）香辛料
第二講 豆製品加工所用的主要設備及其操作規程
一、豆製品加工所用生産設備的基本要求
（一）基本要求
（二）常用生産設備
（三）專用設備
二、豆製品加工主要的生産過程示意圖
（一）黃豆提升與浸泡生産綫
（二）黃豆磨漿、煮漿生産綫
（三）豆腐乾生産綫、內酯豆腐生産綫、機製百葉生産綫
三、豆製品常用生産設備簡介
（一）漿渣分離磨
（二）壓片機
（三）磨漿機
（四）老豆腐連續壓機
（五）壓榨機
（六）切塊機
（七）煮漿機
（八）油水分離電炸鍋
（九）包裝機
第三講 豆製品加工工藝
一、非發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點
（一）豆腐
（二）豆腐皮
（三）豆腐絲
（四）豆腐乾
（五）腐竹
（六）韆張
（七）素雞
（八）豆泡
（九）素火腿
（十）豆漿
二、發酵豆製品的加工工藝流程及操作要點
（一）豆豉
（二）腐乳
（三）豆醬
（四）納豆
三、地方風味豆怪味豆的加工工藝流程及操作要點
第四講 豆製品的儲存及保鮮方法
一、大豆的貯藏特性和方法
二、冷藏保鮮
三、氣調保鮮
四、輻射保鮮
附錄豆製品加工車間設計規範
一、環境衛生要求
（一）選址
（二）布局
二、生産資源要求
豆製品生産加工各功能間布局及設備平麵圖（一）
豆製品生産加工各功能間布局及設備平麵圖（二）
參考文獻124"
前言/序言
用戶評價
我是一名即將畢業的食品科學專業的學生，正打算找一份與豆製品加工相關的工作。我希望這本書能為我提供一個全麵的行業入門知識體係，讓我能夠快速掌握豆製品加工的核心技能和理論知識。我希望它能詳細介紹豆製品加工的各個工藝環節，包括生物化學原理、物理化學變化以及微生物的作用，讓我能夠從科學的角度理解為什麼這樣做。我特彆關注書中的技術細節，比如不同凝固劑的作用機理，不同發酵菌種的應用，以及不同加工設備的工作原理和優缺點。我還希望書中能包含一些關於豆製品加工的質量管理和安全控製體係的介紹，比如HACCP、ISO22000等，以及如何在實際生産中應用這些體係。此外，如果書裏能提供一些關於豆製品行業的發展趨勢、市場前景，以及相關的法律法規和標準的信息，那將對我未來的職業規劃非常有幫助。我希望這本書能夠成為我進入豆製品行業的敲門磚，為我打下堅實的專業基礎。
評分作為一名食品行業的從業者，我時刻關注著行業的發展動態和技術革新。豆製品作為我國重要的傳統食品，其加工技術和市場也在不斷變化。我購買這本書，是希望能夠獲取到關於豆製品加工領域最新的技術進展和發展趨勢。我希望書中能介紹一些前沿的豆製品加工技術，比如利用酶工程、基因工程等現代生物技術來改良豆製品品質，或者介紹一些新型的豆製品加工設備和自動化生産綫。我還希望書中能探討豆製品在功能性食品開發中的應用，例如如何通過加工技術來提升豆製品中抗氧化、降血脂等活性成分的含量，或者開發具有特定健康功效的新型豆製品。另外，關於豆製品市場的國際化趨勢，以及如何應對國際市場的競爭和機遇，我也希望能從書中得到一些啓示。我期待這本書能夠為我提供一些前瞻性的信息和思路，幫助我在日新月異的豆製品行業中保持競爭力，並為行業的創新發展貢獻力量。
評分我最近對發酵豆製品産生瞭濃厚的興趣，比如腐乳、豆豉、納豆等等。我覺得這些食物承載著深厚的飲食文化，而且發酵的過程本身就充滿瞭科學的魅力。我希望這本書能在這個領域給我帶來深入的瞭解。我希望它能詳細介紹各種發酵豆製品的製作原理，包括關鍵的發酵菌種、發酵條件（溫度、濕度、時間等）、以及發酵過程中發生的生化變化。我希望能瞭解到，為什麼不同的發酵菌種會産生截然不同的風味和口感，以及如何控製發酵過程來獲得理想的産品。我特彆關注食品安全方麵，希望書中能詳細講解發酵豆製品在加工過程中可能存在的風險，比如有害菌的生長、黴菌毒素的産生等，以及相應的檢測方法和控製措施。如果書裏能提供一些關於如何在傢嘗試製作發酵豆製品，或者一些關於如何利用發酵豆製品來製作特色菜肴的建議，那將是非常棒的。
評分我是一個小型的食品加工廠的經營者，主要生産豆製品，但規模不大，技術也比較傳統。近幾年，市場競爭越來越激烈，利潤空間也越來越小。我迫切需要升級我們的生産工藝，提高産品質量，降低生産成本，開發新的産品來應對市場挑戰。我買這本書，就是希望它能給我帶來一些實用的、能夠直接應用於生産實踐的技術指導。我希望它能詳細介紹各種豆製品（比如豆腐、豆乾、腐黴狀菌、豆皮、腐竹、豆漿、酸豆奶等）的工業化生産工藝流程，包括原料的預處理、加工設備的選擇與操作、關鍵工藝參數的控製、質量檢測方法等。我特彆關注如何通過技術手段來提高生産效率，比如自動化設備的介紹，或者一些能縮短加工時間的創新工藝。另外，關於成本控製，我也希望能找到一些方法，比如如何選擇性價比高的原料，如何減少能源消耗，如何優化生産流程來降低人工成本。如果書裏能提供一些關於如何進行産品創新，開發新口味、新形態豆製品的內容，那就更好瞭，這能幫助我拓展産品綫，吸引更多消費者。
評分這本書，嗯，怎麼說呢？我當初買它的時候，是衝著“大講堂”這個名頭來的，想著能學到點真本事，解決實際問題。我所在的村子，豆製品加工是個挺傳統的行業，很多都是祖傳的手藝，靠經驗和感覺在做。但是，近幾年市場變化太快瞭，消費者口味越來越刁，對食品安全的要求也越來越高，老一套的東西有點吃不開瞭。我希望能在這本書裏找到一些更科學、更現代的加工方法，比如怎麼能提高産量，怎麼能做齣更受歡迎的新品，或者怎麼能把質量控製得更好，減少損耗。我尤其關心食品安全這塊，因為這直接關係到消費者的健康，也關係到我們自己的信譽。書中要是能講講不同豆製品在加工過程中可能存在的風險點，以及如何通過技術手段來規避，那就太好瞭。我希望它不僅僅是講理論，而是能給齣具體的、可操作的建議，最好能配上一些圖示或者案例，這樣我這個非專業人士也能看得懂，並且能學著去做。總的來說，我期待它能給我帶來一些突破性的知識，讓我能把傢鄉的豆製品産業做得更好，更有競爭力。
評分拿到這本書，第一感覺就是厚實，沉甸甸的，像是個寶庫。我一直對豆製品情有獨鍾，從街邊的小攤販到超市裏的包裝産品，都喜歡嘗個遍。但自己在傢嘗試做的時候，總是差那麼點意思，不是口感不對，就是味道不正宗。這讓我開始反思，是不是中間的工藝環節齣瞭問題。我特彆想瞭解，為什麼有些豆腐那麼嫩滑，有些豆乾那麼有嚼勁，有些豆漿那麼香醇，而有些豆漿卻有點豆腥味。這本書的書名裏有“一本通”，我希望它真的能做到“通”，能夠詳細講解豆製品加工的每一個步驟，從選豆、泡豆、磨漿、煮漿，到凝固、壓榨，再到最後的調味和包裝。我希望它能告訴我，在這些環節裏，有哪些關鍵的參數需要控製，比如溫度、時間、比例等等，以及這些參數的微小變化會對最終産品産生什麼樣的影響。我還想知道，有沒有什麼“秘籍”或者“竅門”，能夠讓豆製品在口感、風味上更上一層樓，達到那種令人驚艷的程度。如果書裏能穿插一些不同地域、不同風味的豆製品製作方法，那就更棒瞭，比如川渝地區的麻辣豆乾，江南地區的鮮嫩豆腐，或者北方地區的香濃豆漿。
評分說實話，我對豆製品加工的瞭解，基本停留在“把黃豆泡水，磨成漿，然後點鹵”的這個模糊概念上。我看到這本書的名字，覺得它可能能填補我這方麵的知識空白。我平時是個很注重健康飲食的人，豆製品在我傢餐桌上占有很重要的位置，我希望能自己動手做一些更健康、更放心的豆製品，比如無添加劑的豆漿、低鹽低脂的豆乾等等。所以，我特彆希望這本書能側重講講健康加工的理念和方法。比如，在選擇黃豆的品種上，有沒有什麼講究？泡豆的時間和溫度對豆子的營養成分和最終口感有什麼影響？在點鹵的時候，用什麼樣的凝固劑更健康？有沒有比傳統石膏更優的選擇？壓榨的程度如何控製，纔能在保證口感的同時，避免過度損失營養？我希望這本書能提供一些關於豆製品營養價值的解讀，以及如何通過科學的加工方式，最大化地保留和提升這些營養。如果能有一些關於如何製作低糖、低脂、高蛋白豆製品的配方和技巧，那對我來說簡直是福音。
評分我在一傢大型連鎖餐飲企業負責食材采購和品控工作。豆製品是我們門店重要的食材之一，我們對豆製品的品質要求非常高，不僅要口感好，味道純正，更要保證安全和穩定。我購買這本書，是希望能夠係統性地瞭解豆製品加工的全過程，從而更好地評估供應商的産品，建立更科學的品控標準。我希望書中能詳細介紹不同類型豆製品的質量評價指標，比如外觀、色澤、氣味、口感、組織形態、理化指標（如蛋白質含量、水分、脂肪含量等）以及微生物指標等。我希望能瞭解到，在加工過程中，哪些環節容易齣現質量問題，以及如何通過檢測手段來及時發現和糾正。我特彆關注食品安全這方麵，希望書中能詳細講解豆製品加工過程中可能存在的食品安全風險，例如微生物汙染、非法添加物、重金屬殘留等，以及相應的檢測方法和控製措施。如果能有關於如何選擇優質黃豆原料，以及如何鑒彆劣質原料的指導，那對我來說也非常有價值。總而言之，我需要一本能夠幫助我把控豆製品質量，確保食品安全的權威參考書。
評分我是一個喜歡鑽研美食的傢庭主婦，對各種食材的加工都抱有濃厚的好奇心。豆製品是我傢餐桌上不可或缺的元素，但我總覺得超市裏買的豆製品，味道和口感總不如我小時候在老傢吃到的那麼地道。我希望這本書能帶我迴到那種樸實而美味的豆製品世界，讓我能夠在傢復刻齣記憶中的味道。我希望它能詳細介紹各種傢常豆製品的製作方法，從最基礎的豆腐、豆漿，到各種風味的豆乾、豆皮，甚至是風味獨特的腐乳。我希望書中能提供一些傢庭製作的小竅門，比如如何調整點鹵的用量，如何掌握壓榨的時間，如何讓豆腐更嫩滑，如何讓豆乾更有嚼勁。我還希望它能介紹一些利用豆製品製作的創意菜肴，或者分享一些關於如何在傢製作更健康、更美味的豆漿的技巧。如果書裏能穿插一些關於豆製品在不同地區飲食文化中的地位，或者一些關於如何搭配豆製品與其他食材的建議，那將更能激發我的烹飪靈感。
評分我是一名對傳統美食文化充滿好奇的愛好者，尤其對豆製品這種中華傳統食物有著深厚的感情。從小到大，各種豆製品早已融入我的生活，但我總覺得，對於它們背後蘊含的復雜工藝和文化意義，我瞭解得太少瞭。我希望這本書能帶我走進豆製品加工的“幕後”，揭示那些隱藏在美味背後的匠心獨運。我希望它能詳細講解不同種類豆製品的曆史淵源和文化特色，比如為什麼有些地方的豆乾特彆有嚼勁，有些地方的豆漿味道獨特。我希望能瞭解各種豆製品在傳統製作過程中的一些“老祖宗”的智慧，以及這些智慧是如何傳承和演變的。同時，我也對現代食品科學如何與傳統工藝相結閤感到好奇，比如如何用現代技術來解析傳統豆製品的美妙風味，或者如何通過科學的方法來復原一些瀕臨失傳的豆製品製作技藝。如果書裏能穿插一些關於豆製品加工的文化故事、地方風情，或者采訪一些傳承人，那就更具吸引力瞭，這能讓我更深入地理解豆製品不僅僅是食物，更是承載著曆史和文化的重要載體。
評分會讀書的人，因為在不斷學習過程中，會發展在某方麵的興趣，就會鑽研某方麵的東西，結果精專的書自然是越來越少，比如你看博士碩士看的書，市麵上肯定很少，而像網絡玄幻類，多麼淺薄的書卻天天有人求著讀。
評分很好，值得一看
評分不會讀書，就是眉毛鬍子一把抓，什麼書都看，都獲益不多，沒有條理性沒有歸納性，隻是單純地完成閱讀的過程，沒有沉澱和取捨。
評分不會讀書，就是眉毛鬍子一把抓，什麼書都看，都獲益不多，沒有條理性沒有歸納性，隻是單純地完成閱讀的過程，沒有沉澱和取捨。
評分！！！！！！！！！！
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評分好評
評分會讀書的人，因為在不斷學習過程中，會發展在某方麵的興趣，就會鑽研某方麵的東西，結果精專的書自然是越來越少，比如你看博士碩士看的書，市麵上肯定很少，而像網絡玄幻類，多麼淺薄的書卻天天有人求著讀。
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