營養科學詞典 [Dictionary of Nutrition Sciences] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國營養學會 編

圖書標籤:

• 營養學
• 膳食營養
• 食品科學
• 健康
• 醫學
• 營養成分
• 維生素
• 礦物質
• 飲食
• 營養辭典

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501992133

版次：1

商品編碼：11344370

包裝：精裝

外文名稱：Dictionary of Nutrition Sciences

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：877

字數：1300000

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　《營養科學詞典》包含營養學主要領域的核心及關聯詞匯共計約8000條，130餘萬字，插圖80餘幅。包括基礎營養、人群營養、公共營養、疾病營養、食物營養和營養學研究方法5個方麵，每一詞條均包含中文、英文、拉丁文（如有）、定義及解釋。關聯詞匯的解釋突齣與營養直接有關的內容。它是我國第一部綜閤性營養科學詞匯和術語詞典，有很強的科學性和實用性。它的齣版對我國營養科學研究、教學、學術交流及群眾科普教育都將有重要參考價值。

內容簡介

　　

　　《營養科學詞典》以《中國營養科學全書》為主要詞條來源，並參考近年來多部營養科學專著。廣泛采集基礎營養、人群營養、疾病營養、食物營養、公共營養和營養學研究方法等方麵名詞和常用術語設立詞目。詞條分彆由《中國營養科學全書》相關部分的主要編者編寫。各個方麵的詞條都經過編者交叉審閱，有些疑難詞條經過編者縝密推敲，以期準確。

內頁插圖

目錄

正文
附錄
參考文獻
中文索引
外文索引
縮略語索引

前言/序言

營養科學詞典 [Dictionary of Nutrition Sciences] 導論 營養科學，作為一門橫跨生物學、化學、醫學、公共衛生以及食品科學的交叉學科，其研究範圍之廣、術語之繁雜，令初學者乃至部分從業者都可能感到迷茫。從基礎的宏量營養素與微量營養素的定義，到復雜的代謝途徑與疾病防治機製，再到新興的營養組學與個性化營養理念，每一個概念都蘊含著豐富的知識體係。為瞭係統梳理和清晰闡釋這些關鍵術語，為營養學研究者、臨床營養師、食品工業從業者、健康教育工作者以及對營養健康充滿好奇的廣大讀者提供一個權威、全麵、易於查閱的參考工具，《營養科學詞典》應運而生。 本書的編纂宗旨在於構建一個嚴謹、準確且兼具實用性的營養科學知識庫。我們深入汲取瞭營養學領域的最新研究成果與共識，力求收錄最核心、最前沿、最常用的營養學概念、理論、方法、技術以及相關疾病。本書不僅涵蓋瞭營養素的化學結構、生理功能、食物來源、推薦攝入量等基礎信息，更深入探討瞭營養素在人體內的吸收、代謝、排泄全過程，以及它們與免疫係統、消化係統、內分泌係統等各器官係統的相互作用。同時，本書也緊密關注營養與慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等）的關聯，闡述瞭營養乾預在疾病預防與管理中的作用。 核心內容概覽 《營養科學詞典》的內容涵蓋瞭營養科學的各個維度，其廣度與深度旨在滿足不同層次讀者的需求。以下為本書的主要內容闆塊概覽，每一闆塊下的術語都經過精心選取與闡釋，力求專業、詳盡且易於理解。 第一部分：基礎營養學概念與營養素 此部分是營養科學的基石，係統介紹瞭所有必需營養素及其相關概念。 宏量營養素： 碳水化閤物： 詳細解釋瞭單糖、雙糖、多糖的結構與功能，如葡萄糖、果糖、蔗糖、澱粉、縴維素等。探討瞭碳水化閤物的消化吸收、能量供應、血糖調節機製，以及膳食縴維對腸道健康、體重管理的重要作用。 蛋白質： 闡述瞭氨基酸的種類、必需氨基酸與非必需氨基酸，蛋白質的結構與功能（如酶、激素、抗體、運輸蛋白），以及蛋白質的生物學價值、氮平衡等概念。涵蓋瞭動物蛋白與植物蛋白的特性比較，以及蛋白質在生長發育、組織修復中的關鍵作用。 脂肪： 剖析瞭脂肪的分類（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸），脂肪酸的結構與生理功能，如必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）的作用，膽固醇的閤成與代謝，以及脂肪作為能量儲存、脂溶性維生素吸收載體的功能。探討瞭脂肪與心血管健康、炎癥反應的關聯。 微量營養素： 維生素： 脂溶性維生素： 詳細介紹瞭維生素A（視黃醇、類鬍蘿蔔素）、維生素D（骨化醇）、維生素E（生育酚）、維生素K（葉綠醌）的化學性質、生理功能（如視覺、骨骼健康、抗氧化、凝血），食物來源、缺乏與過量的臨床錶現。 水溶性維生素： 深入闡述瞭維生素C（抗壞血酸）、維生素B族（硫胺素B1、核黃素B2、煙酸B3、泛酸B5、吡哆醇B6、生物素B7、葉酸B9、鈷胺素B12）的化學結構、生理功能（如能量代謝、核酸閤成、神經遞質閤成），食物來源，以及缺乏癥（如壞血病、腳氣病、巨幼細胞性貧血）。 礦物質： 常量元素： 鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等，闡述其在骨骼構成、體液平衡、神經肌肉興奮性、酶活化等方麵的作用。 微量元素： 鐵、鋅、銅、碘、硒、鉻、錳、鉬、氟等，詳細說明其作為輔酶、抗氧化劑、激素組成部分等微小但至關重要的功能，以及相關的營養素互作、吸收與利用影響因素。 水與電解質： 探討瞭水在人體內的重要性，體液的組成與平衡，主要電解質（鈉、鉀、氯、鈣、鎂、磷）的功能及失衡的後果。 第二部分：營養代謝與生理學 此部分深入研究營養素在體內的轉化、利用與調控過程。 消化與吸收： 詳述食物在消化道內的物理化學變化，各種營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質）的消化酶、吸收機製與途徑，以及腸道微生物的作用。 能量代謝： 解釋瞭基礎代謝率（BMR）、靜息能量消耗（REE）、食物熱效應（TEE）的概念，ATP的生成與利用，三羧酸循環、氧化磷酸化等能量産生途徑，以及能量平衡與體重調節。 物質代謝： 碳水化閤物代謝： 糖酵解、糖異生、糖原閤成與分解、戊糖磷酸途徑等。 蛋白質與氨基酸代謝： 氨基酸的脫氨基、轉氨基、尿素循環，蛋白質的閤成與降解。 脂肪代謝： 脂肪酸的β-氧化、酮體生成、脂肪閤成、膽固醇閤成與轉運。 激素與營養： 探討胰島素、胰高血糖素、甲狀腺激素、皮質醇等激素在營養物質代謝調控中的作用。 身體組成評估： 介紹各種評估身體組成的方法，如BMI、體脂率、腰臀比、生物電阻抗分析（BIA）、雙能X綫吸收法（DXA）等，及其臨床意義。 第三部分：臨床營養學與疾病 本部分聚焦於營養在疾病預防、診斷、治療與康復中的應用。 營養與慢性非傳染性疾病： 心血管疾病： 膳食模式（如DASH飲食、地中海飲食）、飽和脂肪、膽固醇、鈉、鉀、縴維對心血管健康的影響，以及營養乾預策略。 糖尿病： 血糖控製、胰島素抵抗、膳食縴維、GI值、GL值的作用，以及糖尿病患者的飲食指導。 肥胖癥： 能量平衡、食欲調節、脂肪儲存、減肥策略，以及運動與飲食在體重管理中的協同作用。 癌癥： 營養素與癌癥發生、發展、治療的關聯，抗氧化劑、膳食縴維、植物化學物的作用，以及癌癥患者的營養支持。 骨質疏鬆癥： 鈣、維生素D、維生素K、鎂等對骨骼健康的影響，以及預防與治療建議。 消化係統疾病的營養管理： 胃食管反流病、消化性潰瘍、炎癥性腸病（IBD）、腸易激綜閤徵（IBS）、肝髒疾病、胰腺疾病等的營養支持。 腎髒疾病的營養管理： 蛋白質、鈉、鉀、磷的限製，液體管理，以及透析患者的營養需求。 圍手術期營養： 手術前後患者的營養評估、支持與管理。 老年營養： 老年人特有的營養需求、常見營養問題與乾預措施。 兒童與青少年營養： 生長發育期的營養需求、常見營養問題（如缺鐵性貧血、佝僂病）、以及健康飲食的推廣。 孕期與哺乳期營養： 胎兒發育、母體健康所需的特殊營養素與飲食建議。 第四部分：食品科學與營養 此部分探討食物的營養價值、加工對營養的影響以及食品安全。 食物組成與營養價值： 各類食物（榖物、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類、堅果種子）的宏量與微量營養素含量特點，以及食物的營養密度。 食品加工與營養： 不同的加工方式（烹飪、罐裝、冷凍、乾燥、發酵）對營養素保留與損失的影響，以及強化食品、功能性食品的概念。 食品添加劑與營養： 常見食品添加劑的功能、安全性評估，以及其對營養素的影響。 食品安全與衛生： 食源性疾病、汙染物、農藥殘留、微生物汙染等對食品安全與營養攝入的影響。 第五部分：公共衛生與營養 本部分關注營養在人群健康中的作用，以及營養政策與乾預。 膳食指南與推薦攝入量（DRIs）： 各國製定的膳食指南，推薦的營養素攝入量（RDA）、足夠攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等概念。 營養評估： 人群和個體營養狀況的評估方法，包括膳食調查、體格檢查、生化指標檢測等。 營養教育與健康促進： 傳播營養知識，培養健康飲食行為，促進全民健康。 營養缺乏與過剩相關的公共衛生問題： 如消瘦、發育遲緩、貧血、碘缺乏病、肥胖流行等。 食物不耐受與過敏： 如乳糖不耐受、麩質不耐受、食物過敏的機製、診斷與管理。 第六部分：新興營養科學領域 此部分介紹營養科學的前沿動態與未來發展方嚮。 營養基因組學與營養錶觀遺傳學： 研究基因與營養素的相互作用，以及營養對基因錶達的影響，為個性化營養奠定基礎。 腸道微生物組與健康： 闡述腸道菌群的組成、功能，以及其對宿主營養代謝、免疫、疾病的影響。 運動營養學： 運動能力、恢復、體能錶現與營養素攝入的關係。 功能性食品與保健食品： 具有特定健康效益的食品，及其科學依據與市場監管。 可持續營養： 探討食物係統對環境的影響，以及如何實現健康與環境可持續發展的平衡。 本書的特色與價值 權威性與準確性： 本書的編纂團隊由經驗豐富的營養學專傢組成，內容基於最新的科學研究和臨床證據，力求做到嚴謹、準確、與時俱進。 全麵性與係統性： 涵蓋瞭營養科學從基礎理論到臨床應用、從宏觀到微觀的各個方麵，形成一個完整的知識體係，方便讀者進行係統性學習。 實用性與可讀性： 采用詞典式的編排結構，每個詞條都獨立成篇，條理清晰，語言通俗易懂，輔以必要的專業術語解釋，便於讀者快速查閱和理解。 前沿性： 緊密跟蹤營養科學研究的最新進展，融入瞭營養基因組學、腸道微生物組等新興領域的研究成果，展現瞭學科的發展趨勢。 多學科融閤： 充分體現瞭營養科學的多學科交叉特性，將生物化學、生理學、醫學、食品科學、公共衛生等相關知識有機結閤，為讀者提供一個更全麵的視角。 適用讀者 《營養科學詞典》是為廣大營養學領域的研究者、教育者、學生、臨床營養師、注冊營養師、公共衛生工作者、食品工程師、醫藥研發人員以及任何對營養健康科學感興趣的專業人士和普通大眾量身打造的權威參考工具。無論您是在校學生需要深入學習營養學原理，還是專業人士需要查閱最新的術語定義與研究進展，亦或是希望提升自身健康素養的公眾，本書都將是您不可或缺的得力助手。 結語 在追求健康生活方式日益成為時代主題的今天，準確、深入的營養知識至關重要。《營養科學詞典》期望成為連接科學理論與實際應用之間的橋梁，為推動營養科學的普及與發展貢獻一份力量，最終服務於提升全民健康水平的宏偉目標。希望本書能幫助讀者更清晰地認識營養科學的博大精深，並在各自的領域中更有效地運用這些知識，共同為構建一個更健康、更美好的未來而努力。

評分☆☆☆☆☆

我近期對健康和飲食方麵的內容産生瞭濃厚的興趣，尤其是在瞭解到身體內部復雜的運作機製和各種微量元素的重要性後，便開始尋找能夠提供係統性、深度信息的讀物。《營養科學詞典》這個書名，聽起來就帶有一種嚴謹、專業的學術氛圍，這正是我所期望的。我一直覺得，很多時候我們對於食物的認知，都停留在“好”或“壞”的簡單判斷上，而缺乏對其背後科學原理的深入瞭解。比如，為何某種食物被認為是“健康”的？它究竟含有哪些成分？這些成分對我們身體有什麼具體的影響？又比如，麵對網絡上層齣不窮的各種營養建議，我們往往難以分辨真僞。我期待這本書能夠為我提供一個紮實的知識基礎，讓我能夠以更客觀、更科學的視角去審視各種飲食信息。我希望它能詳細解釋那些我們日常接觸到的營養學概念，比如“膳食縴維”的種類和作用，“維生素D”在鈣吸收中的關鍵角色，“氨基酸”作為蛋白質的組成單元等等，而且能夠將這些概念置於更廣闊的科學背景下進行闡釋。我非常希望這本書能幫助我撥開迷霧，理解食物與健康之間的真實聯係，從而能夠更有效地指導我的飲食選擇，優化我的健康管理策略，避免盲目跟風，找到真正適閤自己的科學營養之道。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱衷於探索健康生活方式的普通讀者，我對《營養科學詞典》這本書的期待，更多是源於它名字所暗示的那種係統性和權威性。我一直認為，瞭解身體的運作機製，尤其是關於食物和營養的細節，是管理自身健康最基礎、也是最重要的一步。市麵上關於營養的書籍琳琅滿目，但很多要麼過於泛泛而談，要麼就深奧難懂，讓人望而卻步。我希望這本《營養科學詞典》能成為我的一個可靠的“營養指南針”，當我遇到那些專業術語，或者對某種營養素、食物成分感到睏惑時，能夠迅速找到清晰、準確的解釋。我設想它能夠像一本百科全書一樣，收錄從宏量營養素到微量營養素，從食物的化學成分到它們在人體內的生理功能，再到與各種健康狀況相關的營養學知識，並且條理清晰，易於查閱。例如，當我看到某個健康食品包裝上寫著“富含多酚”時，我希望能夠快速翻到“多酚”的條目，瞭解它是什麼，有什麼樣的抗氧化作用，又存在於哪些食物中。又比如，在學習關於減重和健身的知識時，麵對“基礎代謝率”、“胰島素抵抗”等詞匯，我希望這本書能夠提供專業而易懂的解讀，幫助我建立起更科學的認知體係，而不是僅僅停留在模糊的概念上。我的願望是，通過這本詞典，我能夠逐漸建立起對營養科學更深刻的理解，從而在日常飲食和生活方式上做齣更明智、更健康的選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛烹飪，並且對食材的營養價值充滿好奇的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠幫助我更深入理解食物營養的工具書。《營養科學詞典》這個書名，聽起來就像是我一直在尋找的那本“秘密武器”。我希望這本書不僅僅是簡單地列齣食物的營養成分錶，更重要的是能夠解釋這些成分的化學本質、生理功能，以及它們在烹飪過程中可能發生的化學變化。例如，當我看到一種新的食材，或者在嘗試一道新的菜肴時，我希望能快速查閱，瞭解它的主要營養成分是什麼，對身體有什麼益處，或者在烹飪時需要注意什麼。我希望書中能夠包含各種營養素的詳細介紹，比如不同種類的脂肪酸對健康的影響，不同維生素的每日推薦攝入量和缺乏癥，以及礦物質在人體內的重要作用。我還希望它能對一些常見的營養誤區進行澄清，並且提供一些關於健康飲食搭配的科學建議。我相信，擁有這樣一本工具書，我將能夠更好地為傢人選擇和準備健康美味的食物，讓餐桌上的每一道菜都充滿科學的智慧。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對生活品質有著較高追求的消費者，尤其關注如何通過科學的方式來提升身體的整體健康水平。在我的書架上，已經有不少關於飲食、健身以及健康管理的書籍，但我總感覺在某些細節方麵，還缺乏一個足夠權威和詳盡的參考。《營養科學詞典》這個名字，讓我立刻聯想到一本能夠解答我所有疑問的“營養百科全書”。我渴望它能包含那些常常讓我感到睏惑的專業術語，比如“生物利用度”、“抗營養因子”、“氧化應激”等，並且能夠用清晰、易懂的語言來解釋它們。我希望這本書能夠提供關於各種食物成分的詳細解析，不僅僅是維生素和礦物質，還包括脂肪的種類（飽和、不飽和、反式），碳水化閤物的分類（簡單、復雜），以及蛋白質的構成等。更重要的是，我希望它能深入探討這些成分在人體內的具體作用機製，它們如何被消化、吸收、代謝，以及它們與各種疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖）的關聯。我期待能夠通過這本書，建立起對營養科學更係統、更深入的認知，從而能夠更自信地做齣更科學的飲食決策，並且能夠理解和辨彆各種營養信息，不再被片麵的宣傳所誤導。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在學習營養學知識的學生，深知紮實的基礎理論對於理解復雜的營養學概念至關重要。《營養科學詞典》這個名字，對我來說，代錶著一個全麵、權威的知識庫，是我學習道路上不可或缺的幫手。我期待這本書能夠涵蓋營養學的各個分支，從基礎的生化反應到宏觀的公共衛生營養學，為我構建起一個完整的知識體係。我希望它能清晰地定義和解釋每一個重要的營養學術語，比如“酶”、“激素”、“神經遞質”等在營養代謝中的作用。我也希望它能詳細介紹各種營養素的吸收、代謝和排泄途徑，以及它們在能量産生、細胞修復、免疫防禦等生理過程中的具體功能。對於一些復雜的概念，比如“腸道菌群與營養”的關係，“基因與營養”的相互作用，我希望這本書能夠提供深入淺齣的講解，幫助我理解其中的科學原理。我渴望通過這本詞典，能夠更準確地掌握營養學的知識，為我未來的學習和研究打下堅實的基礎，成為一個更優秀的營養學專業人士。

評分☆☆☆☆☆

希望包裝能好一點，裏麵的書都撞角瞭，有兩本沒用塑料紙包裝。

評分☆☆☆☆☆

很厚實的一本書，對我幫助很大。

評分☆☆☆☆☆

非常實用，強烈推薦！！

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很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

非常有參考價值的書……

評分☆☆☆☆☆

《營養科學詞典》是一部特彆好的工具書。

評分☆☆☆☆☆

非常實用，強烈推薦！！

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