休閑娛樂場所精細化服務與規範化管理叢書：酒吧精細化服務與規範化管理指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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匡仲瀟 著

圖書標籤:

• 酒吧
• 精細化服務
• 規範化管理
• 休閑娛樂
• 經營管理
• 服務指南
• 行業標準
• 酒吧運營
• 管理實務
• 餐飲行業

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218093307

版次：1

商品編碼：11439134

包裝：平裝

叢書名： 休閑娛樂場所精細化服務與規範化管理叢書

開本：16開

齣版時間：2014-04-01

用紙：輕型紙

頁數：208

字數：220000

編輯推薦

　　1.十二五時期是中國休閑相關産業快速發展的黃金期。

　　2.以圖錶為主要錶達方式，簡潔明瞭，易學好用。

　　3.囊括瞭酒吧服務與管理的方方麵麵，一書在手，如師相隨。

　　4.能為休閑娛樂行業中的酒吧經營管理者，提供規範化的管理，實現服務的精細化。

內容簡介

　　十二五時期是中國休閑相關産業發展的黃金期。隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，國人的休閑意識已經逐漸濃厚。如何更好地為國人服務，加強休閑娛樂場所自身管理，提升服務質量，引導人們認識休閑娛樂、支持休閑娛樂、參與休閑娛樂、發展休閑娛樂，成為休閑娛樂場所經營者必須認真思考和嚴肅對待的一個重要課題。

　　《休閑娛樂場所精細化服務與規範化管理叢書：酒吧精細化服務與規範化管理指南》以圖錶這種簡潔明瞭的形式，對酒吧精細化崗位職責、酒吧精細化服務知識、酒吧精細化服務規範、酒吧規範化管理製度、酒吧精細化管理錶單等五個方麵，做瞭詳細的介紹，能幫助酒吧的經營管理者規範自身管理，實現服務的精細化，形成文明經營、放心消費的良好秩序，從而提升其競爭力。

作者簡介

　　匡仲瀟，畢業於南開大學，曾從事過教學、財務、外貿等工作，現緻力於培訓、谘詢方麵的業務與研究，擔任任達生態酒店、四川大酒店等機構顧問。多年來，對休閑娛樂業、酒店服務業、餐飲服務業、傢政服務業等有較深的研究和認識，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗。

目錄

第一章 酒吧精細化崗位職責

酒吧經營管理者要實現更好的運營，需要明確相關工作人員的崗位職責。崗位職責必須根據酒吧的目標來具體化各項任務，然後由酒吧工作人員來具體實施，使崗位職責形成製度。

第一節 管理層員工崗位職責.................................................................. 2

第二節 基層員工崗位職責..................................................................... 12

第二章 酒吧精細化服務知識

作為酒吧的經營管理者，必須對酒吧運營的行業知識有一個基本的認識，纔能更好地進行管理。酒吧的精細化服務知識，主要包括酒吧概述，酒吧設備、用具與載杯，酒水知識，以及酒吧工作人員素質要求、酒吧工作人員個人儀錶、酒吧工作人員工作禮儀、酒吧工作人員禮貌用語、酒吧工作人員常用英語。

第一節 酒吧概述....................................................................................... 28

第二節 酒吧設備、用具與載杯............................................................ 31

第三節 酒水知識....................................................................................... 38

第四節 酒吧從業人員素質要求............................................................ 59

第五節 酒吧從業人員個人儀錶............................................................ 61

第六節 酒吧從業人員工作禮儀............................................................ 66

第七節 酒吧從業人員禮貌用語............................................................ 73

第八節 酒吧從業人員常用英語............................................................ 75

第三章 酒吧精細化服務規範

作為酒吧的經營管理者，可以采用服務規範來實現對酒吧的管理。服務規範細則是指酒吧要達成目標，每個部門和崗位角色所承擔的工作，都必須按照其所承擔的相應的目標功能作用要求，確立行事的流程規範，並通過流程規範來協調關係，規範行為。

第一節 酒水服務精細化服務規範....................................................... 82

第二節 其他服務精細化服務規範..................................................... 101

第四章 酒吧規範化管理製度

“一切按製度辦事”是酒吧製度化管理的根本宗旨。酒吧可以通過各種製度來規範員工的行為，員工更多的是依據其共同的契約即製度來處理各種事務，而不是以往的察言觀色和見風使舵，使企業的運行逐步趨於規範化和標準化。

第一節 前颱運營規範化管理製度..................................................... 118

第二節 後颱運營規範化管理製度..................................................... 146

第五章 酒吧精細化管理錶單

酒吧管理中的各類錶單主要用於記錄過程狀態和過程結果，是保證酒吧質量的客觀依據，能為采取糾正和預防措施提供依據。因此，作為酒吧的經營管理者，必須瞭解熟悉酒吧常用的錶單，並且根據需要，不時編製新的錶單，以順應酒吧的發展。

第一節 前颱運營管理錶單................................................................... 154

第二節 後颱運營管理錶單................................................................... 167

附錄（一）：特彆飲料製作................................................................... 187

附錄（二）：雞尾酒製作....................................................................... 192

附錄（三）：咖啡製作............................................................................ 195

附錄（四）：鮮榨果汁製作................................................................... 198

附錄（五）：果盤及水果撈製作.......................................................... 202

附錄（六）：自製茶水製作................................................................... 205

《樂享時光：您的指南——探尋都市夜生活的多重魅力》 在這座永不眠的城市裏，當夜幕降臨，霓虹閃爍，總有一處空間，能讓您暫時忘卻白日的喧囂，沉浸在屬於自己的悠閑與放鬆之中。這裏，是都市生活不可或缺的調味劑，是連接人與人之間情感的紐帶，更是釋放壓力、點燃激情的活力源泉。本書，正是您探索和體驗這種都市夜生活精髓的貼心嚮導。 我們並非一本關於經營理論的枯燥手冊，也不是一份詳盡的行業操作指南。相反，我們希望為您呈現的是一種更為感性、更為貼近消費體驗的視角。本書將帶領您深入城市中那些彆具一格的休閑娛樂場所，細緻入微地描繪它們的獨特之處，並從中提煉齣值得品味和藉鑒的“服務之道”。我們將聚焦於那些真正能觸動人心、提升體驗的細節，讓您在享受每一次歡聚或獨處之時，都能感受到那份超齣預期的用心與溫度。 第一章：不止是酒，更是故事——品味酒吧的靈魂 走進一傢酒吧，您期待的是什麼？是那一杯精心調製的雞尾酒，還是那低沉而富有磁性的背景音樂？本書將帶您穿越酒吧的迷人光影，從不同維度解讀酒吧的魅力所在。 空間美學與氛圍營造： 一傢成功的酒吧，其空間設計絕非偶然。我們將探討不同風格酒吧如何通過燈光、色彩、材質、布局，甚至是細微的裝飾品，共同營造齣獨特的氛圍。無論是復古工業風的粗獷，還是現代極簡風的冷靜，亦或是東方禪意的靜謐，每一種風格都在訴說著一個故事。我們將為您揭示這些空間背後的設計理念，以及它們如何影響您的情緒和體驗。您將瞭解到，一個舒適的座位、恰到好處的燈光亮度、甚至是洗手間的設計，都可能成為影響您對這傢酒吧整體印象的關鍵因素。 酒單的藝術與品鑒的樂趣： 酒，無疑是酒吧的核心。然而，一張琳琅滿目的酒單背後，蘊含著怎樣的選擇與考量？本書將帶您領略經典雞尾酒的演變史，探索那些不為人知的特色酒品，並學習如何從酒單中發掘適閤自己口味的佳釀。我們不以專業術語堆砌，而是以通俗易懂的方式，分享如何辨彆一款酒的風味特徵，如何通過嗅覺和味覺去感受它的層次。您將學會如何與酒保進行有效的溝通，準確地錶達自己的偏好，從而獲得一杯真正令您滿意的飲品。我們還將介紹一些流行的品酒文化，例如品鑒威士忌時的“加水”與“不加水”的學問，或者品嘗葡萄酒時的“醒酒”技巧，讓您的品酒體驗更加豐富和專業。 音樂的魔力與節奏的共鳴： 音樂是酒吧的靈魂伴侶。它能烘托氣氛，能引導情緒，能讓陌生的靈魂在此刻産生共鳴。本書將探討不同類型的酒吧如何運用音樂來塑造其品牌形象和顧客體驗。從爵士樂的慵懶，到電子音樂的動感，再到民謠的溫情，每一種音樂都有其獨特的生命力。您將瞭解到，為什麼在某些酒吧，一首恰到好處的歌麯能讓整個夜晚變得與眾不同。我們還將討論DJ的角色，他們如何在現場把握氣氛，將音樂的魅力發揮到極緻。 服務的溫度與人情味： 拋開那些冰冷的標準化流程，我們更關注那些溫暖人心的服務細節。一傢真正齣色的酒吧，不僅提供優質的酒品和舒適的環境，更重要的是，它能讓顧客感受到被尊重、被關懷。我們將為您呈現那些讓服務“活”起來的瞬間：酒保臉上真誠的笑容，服務員恰到好處的關注，甚至是對您小小的偏好都能被記住並滿足。您將瞭解到，如何通過細緻入微的觀察和主動貼心的溝通，讓您的每一次光顧都充滿驚喜。我們還將分享一些關於“故事酒保”的案例，他們如何通過自己的熱情和專業，為顧客講述一杯酒的故事，連接起人與人之間情感的橋梁。 第二章：不止於喧囂，更是社交場——發掘聚會場所的活力 除瞭酒吧，現代都市還提供瞭各式各樣的主題聚會場所，它們以不同的方式滿足著人們社交、娛樂、放鬆的需求。本書將帶您走進這些充滿活力的空間，發現其中的樂趣與奧秘。 主題派對與特色活動： 從復古迪斯科之夜到創意主題變裝派對，從音樂現場到脫口秀錶演，各類主題活動為城市夜生活增添瞭無數色彩。我們將為您介紹一些備受歡迎的主題活動類型，並分享如何從中找到最適閤您的那一款。您將瞭解到，一場成功的派對不僅僅是音樂和酒精的堆砌，更是創意、策劃和執行的完美結閤。我們還將探討一些特彆的活動形式，例如沉浸式戲劇體驗、桌遊吧的智力對決、密室逃脫的挑戰等等，讓您的休閑時光充滿新鮮感。 美食與美酒的完美邂逅： 越來越多的休閑場所將美食與美酒巧妙融閤，創造齣獨特的味蕾體驗。本書將帶領您探索那些提供精緻餐飲的酒吧、提供特色小吃的概念餐廳，以及那些將餐點作為核心吸引力的場所。您將瞭解到，如何根據不同的場閤選擇閤適的餐飲搭配，如何從菜單中發現隱藏的美味。我們還將介紹一些新興的餐飲趨勢，例如分子料理在酒吧中的應用，或者特色飲品與創新小吃的組閤，讓您的舌尖也隨之舞動。 不同人群的社交需求： 無論是三五好友的小聚，還是企業團隊的團建，亦或是情侶的浪漫約會，不同的社交場景對場所的要求也各有側重。本書將分析不同人群的社交需求，並推薦適閤的場所和活動。您將瞭解到，如何選擇一個既能滿足私密性又充滿活力的場所，如何在一個輕鬆愉快的氛圍中促進溝通與交流。我們還將探討如何利用這些場所來打造獨特的社交體驗，讓每一次聚會都成為一段難忘的迴憶。 安全與文明的用餐指南： 在享受娛樂的同時，安全與文明是不可忽視的基石。本書將普及一些基本的安全知識，例如酒精消費的適度性、人身財産的安全防範等。同時，我們也將倡導文明的消費習慣，例如尊重工作人員、愛護公共設施、遵守場所規定等。我們希望每一位讀者都能在安全、愉快、文明的環境中享受休閑時光。 第三章：細節緻勝——讓每一次體驗都閃閃發光 在高度競爭的休閑娛樂行業，真正能夠脫穎而齣的，往往是那些在細節之處精益求精的場所。本書將聚焦於這些“緻勝的細節”，引導您去發現和欣賞它們。 人性化的設施與便捷的服務： 從充足的充電插座，到乾淨整潔的洗手間，再到清晰的指引標識，這些看似微不足道的設施，卻能極大地提升顧客的滿意度。本書將分析哪些人性化的設計和便捷的服務能夠讓您感到賓至如歸。您將瞭解到，為什麼有些場所的服務流程總是那麼順暢，而有些則顯得笨拙和低效。 特色活動與驚喜體驗： 那些能夠為顧客帶來驚喜的場所，往往會成為大傢口口相傳的“寶藏”。本書將為您介紹一些彆齣心裁的營銷活動和特彆體驗，例如不定期的主題之夜、隱藏菜單的探索、或者是在特彆節日推齣的定製服務。您將瞭解到，如何從這些創意中發現樂趣，並成為這些“驚喜”的受益者。 員工的專業素養與服務意識： 優秀的員工是場所最寶貴的財富。本書將探討，是什麼樣的培訓和管理能夠塑造一支專業、熱情、有服務意識的團隊。您將瞭解到，一個眼神、一個微笑、一次及時的幫助，都可能成為一次完美體驗的起點。我們也將分享一些關於“顧客至上”的服務理念，並分析如何在實際工作中踐行。 客戶反饋與持續改進： 那些真正優秀的休閑場所，從不停止改進的步伐。本書將為您揭示，客戶反饋是如何被重視和利用的，以及場所如何根據顧客的意見不斷優化其服務。您將瞭解到，作為消費者，您的每一個意見都可能對您所喜愛的場所産生積極的影響。 《樂享時光：您的指南——探尋都市夜生活的多重魅力》並非一本教您如何經營的工具書，而是一本引導您如何更好地體驗、發現和欣賞都市夜生活的隨身讀物。我們相信，每一個夜晚都蘊藏著無限的可能性，而本書，將是您開啓這些可能性的最佳伴侶。它將幫助您在紛繁的都市節奏中，找到屬於自己的那片寜靜或激情，讓每一次外齣都充滿期待，每一次歡聚都彌足珍貴。讓我們一起，用更挑剔的眼光，更享受的心態，去發現都市夜生活最迷人的光彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對酒吧的管理模式一直有些模糊的概念，總覺得是個經驗主義的行業，但看瞭這本書後，我的看法完全改變瞭。它不是一本空泛的管理學教材，而是真正聚焦於“酒吧”這個特定場景，並將其服務和管理拆解成一個個可執行的步驟。我尤其喜歡書中關於“服務細節”的描寫，比如如何為客人提供個性化的推薦，如何處理客人的投訴，甚至是如何在不打擾客人的情況下，悄悄地添滿水杯。這些看似微不足道的細節，恰恰是區分一傢普通酒吧和一傢優秀酒吧的關鍵。 而且，書中對“規範化”的解讀也讓我受益匪淺。它不僅僅是強調紀律和流程，更是將規範化視為提升服務質量和顧客滿意度的基石。書中提供瞭一套非常清晰的培訓框架，包括如何讓新員工快速上手，如何激發老員工的積極性，以及如何建立一套公平有效的奬懲機製。我個人覺得，在人員管理方麵，這本書提供瞭非常寶貴的思路，能夠幫助管理者建立一支穩定、專業、有凝聚力的團隊。讀完這本書，感覺自己對酒吧的經營管理有瞭更係統、更深入的理解，也更有信心去應對實際工作中遇到的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富的行業老前輩，用一種非常直觀、實用的方式，為我們揭示瞭酒吧運營管理的“秘密”。我之前一直覺得，酒吧的服務無非就是熱情周到，管理也就是管好人、管好錢，但讀瞭這本書纔發現，這裏麵大有學問。“精細化服務”這部分，作者簡直把每一個環節都摳到瞭極緻。比如，如何根據客人的年齡、性彆、甚至當天的心情來調整服務方式，如何巧妙地處理客人提齣的各種非分要求，以及如何利用一些創意的營銷手段來吸引和留住顧客。這些內容都充滿瞭智慧和實操性。 更令我驚喜的是，“規範化管理”的部分，也並非是枯燥的條款堆砌，而是圍繞著如何提升效率、降低風險、保障閤法閤規展開。書中提供瞭非常詳細的員工培訓手冊，以及如何建立一套科學的績效評估體係，這些都能夠幫助管理者打造一支高素質、高效率的團隊。我還注意到書中關於“數據化管理”的提議，比如如何利用消費數據來分析顧客偏好，從而優化酒單和産品結構。這些前瞻性的建議，讓我在思考如何提升酒吧的長期競爭力時，有瞭更明確的方嚮。總而言之，這本書內容豐富，邏輯清晰，真正做到瞭理論與實踐相結閤，對於想要在酒吧行業取得成功的經營者來說，絕對是一本不可多得的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮，原本以為酒吧的管理無非就是那幾點，但深入閱讀後纔發現，這裏麵的學問遠比我想象的要深。作者在“精細化服務”這一點上做得非常到位，他們不隻是泛泛而談，而是將每一個服務環節都拆解得細緻入微。比如說，在客人進門的那一刻，如何進行初步的迎賓，從眼神交流到肢體語言，再到問候的用語，都給齣瞭非常具體的指導。我還特彆注意到關於酒單的設計和介紹部分，不僅僅是列齣酒的名字和價格，更強調如何根據客人的口味和場閤來推薦，甚至提供瞭不同酒品搭配小食的建議，這無疑能大大提升客人的消費體驗。 更讓我印象深刻的是，書中對“規範化管理”的闡述，讓原本可能顯得枯燥的規章製度變得生動而實用。他們講解瞭如何建立一套完整而高效的員工培訓體係，從基礎的服務技能到應急處理，再到對公司文化的認同，都考慮到瞭。而且，書中還提到瞭如何利用科技手段來優化管理流程，比如通過會員係統來分析顧客偏好，或者通過後颱數據來監控服務質量。這些細節都顯示齣作者在實際操作層麵的深刻洞察，讓管理者能夠真正地將理論付諸實踐，而不是停留在紙麵。讀這本書，感覺就像是請瞭一位經驗豐富的酒吧經營顧問在身邊，手把手地教我如何把一傢酒吧經營得有聲有色。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛接觸酒吧行業不久的管理者，一直覺得這行門道很深，特彆是如何做到服務和管理上的“精細化”和“規範化”，一直讓我頗為頭疼。這本書簡直就是我的及時雨。它沒有講那些虛頭巴腦的理論，而是把目光聚焦在酒吧運營中最核心的環節，並給齣瞭非常具體、接地氣的解決方案。我尤其喜歡關於“客戶體驗”的部分，書中詳細分析瞭顧客在酒吧消費的各個觸點，並提供瞭相應的服務優化建議。比如，在客人點單時，如何通過專業的溝通來引導他們選擇最適閤的酒品；在客人離開時，如何通過一些小小的細節來給他們留下深刻的印象，從而增加復購率。 此外，書中關於“規範化管理”的內容也讓我豁然開朗。它不僅僅是告訴我們要有規章製度，更是教我們如何建立一套高效、可執行的管理體係。從員工的招聘、培訓、激勵，到店內的日常運營、成本控製，都給齣瞭非常詳盡的操作指南。我特彆欣賞書中關於“標準化流程”的講解，這有助於減少人為失誤，提高服務的一緻性，從而為顧客提供穩定優質的體驗。這本書的內容讓我感覺，管理一傢酒吧不再是靠經驗摸索，而是可以通過科學係統的方法來實現高效運營。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容真的非常實用，尤其是對於那些想要將酒吧經營得更上一層樓的管理者來說，簡直是一本寶典。我一直覺得，酒吧的服務不僅僅是賣酒，更是營造一種氛圍，提供一種體驗。而這本書恰恰從“精細化服務”入手，為我們提供瞭非常多具體可操作的建議。比如，書中詳細講解瞭如何根據不同的客人群體，設計差異化的服務流程，以及如何通過細節來提升客人的感知價值。我印象特彆深刻的是關於“氛圍營造”的部分，書中提到瞭音樂的選擇、燈光的運用、甚至香氛的搭配，這些元素都能直接影響到客人的情緒和體驗，這本書都給齣瞭很專業的指導。 更重要的是，它不僅僅關注服務，還非常強調“規範化管理”。在競爭日益激烈的市場環境下，隻有規範化的管理纔能保證酒吧的長久發展。書中為我們提供瞭一套完整的管理體係，從前廳的服務人員到後廚的備料，再到財務的核算，都做瞭詳細的說明。特彆是關於員工培訓和績效考核的部分，給齣瞭很多創新的思路，能夠幫助管理者更有效地激發員工的潛力，提高整體運營效率。總而言之，這本書是一本真正能夠指導實踐的經營管理指南，讓我對如何打造一傢成功的酒吧有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

幫人買的，據說是有點作用

評分☆☆☆☆☆

很實用，………………………………

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

感覺像初學者yongde

評分☆☆☆☆☆

很實用，………………………………

評分☆☆☆☆☆

不錯 不錯 不錯 不錯 不錯 不錯

評分☆☆☆☆☆

幫人買的，據說是有點作用