1.十二五時期是中國休閑相關産業快速發展的黃金期。
2.以圖錶為主要錶達方式,簡潔明瞭,易學好用。
3.囊括瞭酒吧服務與管理的方方麵麵,一書在手,如師相隨。
4.能為休閑娛樂行業中的酒吧經營管理者,提供規範化的管理,實現服務的精細化。
十二五時期是中國休閑相關産業發展的黃金期。隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高,國人的休閑意識已經逐漸濃厚。如何更好地為國人服務,加強休閑娛樂場所自身管理,提升服務質量,引導人們認識休閑娛樂、支持休閑娛樂、參與休閑娛樂、發展休閑娛樂,成為休閑娛樂場所經營者必須認真思考和嚴肅對待的一個重要課題。
《休閑娛樂場所精細化服務與規範化管理叢書:酒吧精細化服務與規範化管理指南》以圖錶這種簡潔明瞭的形式,對酒吧精細化崗位職責、酒吧精細化服務知識、酒吧精細化服務規範、酒吧規範化管理製度、酒吧精細化管理錶單等五個方麵,做瞭詳細的介紹,能幫助酒吧的經營管理者規範自身管理,實現服務的精細化,形成文明經營、放心消費的良好秩序,從而提升其競爭力。
匡仲瀟,畢業於南開大學,曾從事過教學、財務、外貿等工作,現緻力於培訓、谘詢方麵的業務與研究,擔任任達生態酒店、四川大酒店等機構顧問。多年來,對休閑娛樂業、酒店服務業、餐飲服務業、傢政服務業等有較深的研究和認識,有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗。
第一章 酒吧精細化崗位職責
酒吧經營管理者要實現更好的運營,需要明確相關工作人員的崗位職責。崗位職責必須根據酒吧的目標來具體化各項任務,然後由酒吧工作人員來具體實施,使崗位職責形成製度。
第一節 管理層員工崗位職責.................................................................. 2
第二節 基層員工崗位職責..................................................................... 12
第二章 酒吧精細化服務知識
作為酒吧的經營管理者,必須對酒吧運營的行業知識有一個基本的認識,纔能更好地進行管理。酒吧的精細化服務知識,主要包括酒吧概述,酒吧設備、用具與載杯,酒水知識,以及酒吧工作人員素質要求、酒吧工作人員個人儀錶、酒吧工作人員工作禮儀、酒吧工作人員禮貌用語、酒吧工作人員常用英語。
第一節 酒吧概述....................................................................................... 28
第二節 酒吧設備、用具與載杯............................................................ 31
第三節 酒水知識....................................................................................... 38
第四節 酒吧從業人員素質要求............................................................ 59
第五節 酒吧從業人員個人儀錶............................................................ 61
第六節 酒吧從業人員工作禮儀............................................................ 66
第七節 酒吧從業人員禮貌用語............................................................ 73
第八節 酒吧從業人員常用英語............................................................ 75
第三章 酒吧精細化服務規範
作為酒吧的經營管理者,可以采用服務規範來實現對酒吧的管理。服務規範細則是指酒吧要達成目標,每個部門和崗位角色所承擔的工作,都必須按照其所承擔的相應的目標功能作用要求,確立行事的流程規範,並通過流程規範來協調關係,規範行為。
第一節 酒水服務精細化服務規範....................................................... 82
第二節 其他服務精細化服務規範..................................................... 101
第四章 酒吧規範化管理製度
“一切按製度辦事”是酒吧製度化管理的根本宗旨。酒吧可以通過各種製度來規範員工的行為,員工更多的是依據其共同的契約即製度來處理各種事務,而不是以往的察言觀色和見風使舵,使企業的運行逐步趨於規範化和標準化。
第一節 前颱運營規範化管理製度..................................................... 118
第二節 後颱運營規範化管理製度..................................................... 146
第五章 酒吧精細化管理錶單
酒吧管理中的各類錶單主要用於記錄過程狀態和過程結果,是保證酒吧質量的客觀依據,能為采取糾正和預防措施提供依據。因此,作為酒吧的經營管理者,必須瞭解熟悉酒吧常用的錶單,並且根據需要,不時編製新的錶單,以順應酒吧的發展。
第一節 前颱運營管理錶單................................................................... 154
第二節 後颱運營管理錶單................................................................... 167
附錄(一):特彆飲料製作................................................................... 187
附錄(二):雞尾酒製作....................................................................... 192
附錄(三):咖啡製作............................................................................ 195
附錄(四):鮮榨果汁製作................................................................... 198
附錄(五):果盤及水果撈製作.......................................................... 202
附錄(六):自製茶水製作................................................................... 205
說實話,我之前對酒吧的管理模式一直有些模糊的概念,總覺得是個經驗主義的行業,但看瞭這本書後,我的看法完全改變瞭。它不是一本空泛的管理學教材,而是真正聚焦於“酒吧”這個特定場景,並將其服務和管理拆解成一個個可執行的步驟。我尤其喜歡書中關於“服務細節”的描寫,比如如何為客人提供個性化的推薦,如何處理客人的投訴,甚至是如何在不打擾客人的情況下,悄悄地添滿水杯。這些看似微不足道的細節,恰恰是區分一傢普通酒吧和一傢優秀酒吧的關鍵。 而且,書中對“規範化”的解讀也讓我受益匪淺。它不僅僅是強調紀律和流程,更是將規範化視為提升服務質量和顧客滿意度的基石。書中提供瞭一套非常清晰的培訓框架,包括如何讓新員工快速上手,如何激發老員工的積極性,以及如何建立一套公平有效的奬懲機製。我個人覺得,在人員管理方麵,這本書提供瞭非常寶貴的思路,能夠幫助管理者建立一支穩定、專業、有凝聚力的團隊。讀完這本書,感覺自己對酒吧的經營管理有瞭更係統、更深入的理解,也更有信心去應對實際工作中遇到的挑戰。
評分這本書就像一位經驗豐富的行業老前輩,用一種非常直觀、實用的方式,為我們揭示瞭酒吧運營管理的“秘密”。我之前一直覺得,酒吧的服務無非就是熱情周到,管理也就是管好人、管好錢,但讀瞭這本書纔發現,這裏麵大有學問。“精細化服務”這部分,作者簡直把每一個環節都摳到瞭極緻。比如,如何根據客人的年齡、性彆、甚至當天的心情來調整服務方式,如何巧妙地處理客人提齣的各種非分要求,以及如何利用一些創意的營銷手段來吸引和留住顧客。這些內容都充滿瞭智慧和實操性。 更令我驚喜的是,“規範化管理”的部分,也並非是枯燥的條款堆砌,而是圍繞著如何提升效率、降低風險、保障閤法閤規展開。書中提供瞭非常詳細的員工培訓手冊,以及如何建立一套科學的績效評估體係,這些都能夠幫助管理者打造一支高素質、高效率的團隊。我還注意到書中關於“數據化管理”的提議,比如如何利用消費數據來分析顧客偏好,從而優化酒單和産品結構。這些前瞻性的建議,讓我在思考如何提升酒吧的長期競爭力時,有瞭更明確的方嚮。總而言之,這本書內容豐富,邏輯清晰,真正做到瞭理論與實踐相結閤,對於想要在酒吧行業取得成功的經營者來說,絕對是一本不可多得的好書。
評分這本書真是讓我眼前一亮,原本以為酒吧的管理無非就是那幾點,但深入閱讀後纔發現,這裏麵的學問遠比我想象的要深。作者在“精細化服務”這一點上做得非常到位,他們不隻是泛泛而談,而是將每一個服務環節都拆解得細緻入微。比如說,在客人進門的那一刻,如何進行初步的迎賓,從眼神交流到肢體語言,再到問候的用語,都給齣瞭非常具體的指導。我還特彆注意到關於酒單的設計和介紹部分,不僅僅是列齣酒的名字和價格,更強調如何根據客人的口味和場閤來推薦,甚至提供瞭不同酒品搭配小食的建議,這無疑能大大提升客人的消費體驗。 更讓我印象深刻的是,書中對“規範化管理”的闡述,讓原本可能顯得枯燥的規章製度變得生動而實用。他們講解瞭如何建立一套完整而高效的員工培訓體係,從基礎的服務技能到應急處理,再到對公司文化的認同,都考慮到瞭。而且,書中還提到瞭如何利用科技手段來優化管理流程,比如通過會員係統來分析顧客偏好,或者通過後颱數據來監控服務質量。這些細節都顯示齣作者在實際操作層麵的深刻洞察,讓管理者能夠真正地將理論付諸實踐,而不是停留在紙麵。讀這本書,感覺就像是請瞭一位經驗豐富的酒吧經營顧問在身邊,手把手地教我如何把一傢酒吧經營得有聲有色。
評分我是一名剛接觸酒吧行業不久的管理者,一直覺得這行門道很深,特彆是如何做到服務和管理上的“精細化”和“規範化”,一直讓我頗為頭疼。這本書簡直就是我的及時雨。它沒有講那些虛頭巴腦的理論,而是把目光聚焦在酒吧運營中最核心的環節,並給齣瞭非常具體、接地氣的解決方案。我尤其喜歡關於“客戶體驗”的部分,書中詳細分析瞭顧客在酒吧消費的各個觸點,並提供瞭相應的服務優化建議。比如,在客人點單時,如何通過專業的溝通來引導他們選擇最適閤的酒品;在客人離開時,如何通過一些小小的細節來給他們留下深刻的印象,從而增加復購率。 此外,書中關於“規範化管理”的內容也讓我豁然開朗。它不僅僅是告訴我們要有規章製度,更是教我們如何建立一套高效、可執行的管理體係。從員工的招聘、培訓、激勵,到店內的日常運營、成本控製,都給齣瞭非常詳盡的操作指南。我特彆欣賞書中關於“標準化流程”的講解,這有助於減少人為失誤,提高服務的一緻性,從而為顧客提供穩定優質的體驗。這本書的內容讓我感覺,管理一傢酒吧不再是靠經驗摸索,而是可以通過科學係統的方法來實現高效運營。
評分這本書的內容真的非常實用,尤其是對於那些想要將酒吧經營得更上一層樓的管理者來說,簡直是一本寶典。我一直覺得,酒吧的服務不僅僅是賣酒,更是營造一種氛圍,提供一種體驗。而這本書恰恰從“精細化服務”入手,為我們提供瞭非常多具體可操作的建議。比如,書中詳細講解瞭如何根據不同的客人群體,設計差異化的服務流程,以及如何通過細節來提升客人的感知價值。我印象特彆深刻的是關於“氛圍營造”的部分,書中提到瞭音樂的選擇、燈光的運用、甚至香氛的搭配,這些元素都能直接影響到客人的情緒和體驗,這本書都給齣瞭很專業的指導。 更重要的是,它不僅僅關注服務,還非常強調“規範化管理”。在競爭日益激烈的市場環境下,隻有規範化的管理纔能保證酒吧的長久發展。書中為我們提供瞭一套完整的管理體係,從前廳的服務人員到後廚的備料,再到財務的核算,都做瞭詳細的說明。特彆是關於員工培訓和績效考核的部分,給齣瞭很多創新的思路,能夠幫助管理者更有效地激發員工的潛力,提高整體運營效率。總而言之,這本書是一本真正能夠指導實踐的經營管理指南,讓我對如何打造一傢成功的酒吧有瞭全新的認識。
評分不錯
評分幫人買的,據說是有點作用
評分很實用,………………………………
評分不錯
評分還可以
評分感覺像初學者yongde
評分很實用,………………………………
評分不錯 不錯 不錯 不錯 不錯 不錯
評分幫人買的,據說是有點作用
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