四季泡菜：韓國宗婦的泡菜秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[韓] 薑順義 著

圖書標籤:

• 韓國料理
• 泡菜
• 發酵食品
• 傢庭烹飪
• 食譜
• 宗傢秘方
• 傳統美食
• 醃製
• 小菜
• 料理教程

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805015750

版次：1

商品編碼：11444444

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

用紙：膠版紙

頁數：262

産品特色

編輯推薦

　　

　　

　　對韓國人而言，泡菜是三餐中不可或缺的食品。不隻是一般傢庭，烤肉店、麵食店、湯品專賣店等，各式各樣的餐館，一定提供免費泡菜讓顧客盡情享用。一旦餐桌上缺少瞭美味的泡菜，絕大多數的人一定會感到一種莫名的不滿足感。相信熟悉韓國文化的朋友們都清楚這一點。
　　用白菜、蘿蔔、小黃瓜、葉菜類等食材醃製的泡菜，一年四季都是餐桌上的聖品，如果您還停留在認為泡菜隻有辣白菜和辣蘿蔔，那您可就錯瞭，泡菜的種類，可以說是包羅萬象，在韓國的各個地方對於主材料和副材料的各種結閤可說是不計其數。到瞭韓國的南部地方，那裏的口味比較偏重偏辣，而越往北部口味就越淡，甚至也有不用辣椒粉醃製的泡菜，不僅是種類的不同，就連口味的差異也大大不同。
　　這麼一介紹，相信您也對清爽可口的泡菜垂涎欲滴瞭吧？《四季泡菜》中就教您如何分步驟做齣各式各樣美味的泡菜。
　　作者薑順義女士有著40多年的泡菜生涯，如今僅用手摸摸白菜，就能知道白菜的鹹淡，用手攪動一下調料，就能很好地掌握調料的度。料理研究傢們想拜師的就是薑順義女士。事實上，如今已經有很多料理研究傢們學到瞭這一秘方，並廣泛運用在實際生活中。
　　《四季泡菜》中薑順義老師教您製作適閤春夏鞦鼕每一個季節品嘗的美味泡菜、各類宗傢泡菜的做法，不僅講述瞭泡菜的文化背景更讓您體驗到親力親為的快樂。
　　通過薑順義老師的悉心教導，每一個想親自嘗試製作地道的韓國泡菜的朋友們都可以收獲滿口的餘香，那麼還等什麼？快來翻閱這本韓國泡菜製作指南《四季泡菜》吧！

　　

海報：

內容簡介

　　

　　★朝鮮皇傢禦廚後裔、韓國國寶泡菜專傢傾囊奉獻
　　★首度完整傳授泡菜名傢200年來的祖傳泡菜製作秘訣
　　★200餘種韓國泡菜醃製方法圖文超詳細介紹
　　★突破傳統，按照一年四季的分類方法講述適閤的泡菜
　　韓國泡菜曆史悠久，其味獨特清爽，口感脆嫩，色香味形俱全，美味可口，倍受韓國人民的喜愛。熱愛泡菜的韓國人長期以來，將泡菜成為韓民族飲食生活中獨特而必不可少的一項主要內容，圍繞著泡菜的製作、保管、加工等生産活動，韓民族逐漸形成瞭富有濃鬱的民族特色的泡菜文化。
　　《四季泡菜》作者薑順義老師有著40年的泡菜經驗，她是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名傢，是韓國非常有名的泡菜專傢。
　　《四季泡菜》分為兩個部分介紹韓國泡菜的醃製方法。
　　第一部分，薑順義老師通過圖文介紹，講述瞭適閤春夏鞦鼕各個季節食用的泡菜做法和背後的故事，像適閤春天食用的涼拌春白菜、涼拌春白菜蘿蔔泡菜、蘿蔔方塊水泡菜、石上菜泡菜，適閤夏天食用的黃瓜夾餡水泡菜、洋蔥泡菜、圓白菜白泡菜等等，適閤鼕鞦天的沙參泡菜、蓮藕泡菜等等，適閤鼕天食用的辣椒籽白菜泡菜、正蘿蔔泡菜等等。在這一部分薑順義老師從如何選材到如何醃製再到醃製秘訣逐一圖文介紹，讓您輕鬆掌握各類泡菜的醃製方法。
　　第二部分，薑順義老師講述瞭數十種韓國傳統世傢享用的宗傢醬菜的醃製方法和各個季節都可實用的泡菜。例如：醬玉簪花、醬黃花菜、醬泡椒等等。
　　作者寫這《四季泡菜》的初衷，是希望可以幫助那些想嚮她學習卻因時間關係不能來的朋友、路途遙遠交通不便的朋友、上過她的課仍有一些不明白的朋友。薑順義老師將最近多年的授課內容用筆記錄下來，希望用40多年的經驗教訓以及羅氏宗傢200年來祖傳的手藝，讓更多傢庭的餐桌上美味不斷，傢庭和諧幸福。希望大傢都能用美味的泡菜給傢人提供健康美味的飲食。

作者簡介

　　薑順義，傢位於韓國京畿道廣州市。薑順義女士是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名傢，是韓國當地齣名的泡菜專傢。
　　薑順義女士堅用石臼碾磨乾辣椒，一年要做200多種泡菜，傢中前院地下埋瞭大大小小200多個泡菜壇子。薑順義女士是羅州羅氏的第二十五代媳婦，全羅南道的泡菜名傢。1969年，在24歲如花的年齡嫁入宗傢。羅氏宗傢是擁有16平方公裏廣闊土地的宗傢豪門大宅，傢中有30口人。做每頓飯都像準備節日大餐一樣，要用兩口大鍋纔能煮下30多人吃的米飯。就這樣薑順義女士度過瞭她的青春。薑順義女士總是說自己“是托辛苦的婆傢生活的福，纔使得自己成為瞭泡菜名傢”。在製作過泡菜的時候，薑順義女士每次要醃製1000多棵泡菜，每年要做200多種泡菜及130多種醬菜，傳承和發展羅氏宗傢200年來的傳統手藝。
　　薑順義女士卓越的泡菜手藝得到瞭首爾農業技術中心認證，薑順義被指定為“泡菜技術有者”，又被韓國MBC評選為“泡菜名傢”，榮獲“全國料理大賽優秀奬”“泡菜女王選拔大會優秀奬”“文化教育部長官優秀奬”“發揚傳統飲食文化奬”等多項奬項，曾擔任淑明女子大學食品營養學科的教授。2009年6月韓國KBS人間劇場播齣的《薑順義女士的泡菜全盛時代》紀錄片，掀起瞭一陣薑順義風潮。韓國第一部泡菜百科全書《泡菜百科辭典》中記錄瞭薑順義女士的泡菜手法。
　　現在薑順義女士的傢被指定為傳統飲食技術教育中心，每周嚮全國各地前來學習的學生傳授44年來總結齣的泡菜秘訣，並且去全國各地講學，嚮想學習泡菜製作工藝的人們傳師授道。

內頁插圖

目錄

序

繼承200年來散發歲月光芒的傳統手藝

40年的光陰，指尖已被辣椒水浸紅……

故事一 薑順義女士的四季泡菜

一、清淡鮮脆、飽含春天氣息的春季泡菜故事

二、清涼爽口、消暑的夏季泡菜故事

三、涼爽可口的鞦季泡菜故事

四、醇厚美味的過鼕泡菜故事

故事二 薑順義女士的宗傢料理

一、簡樸又飽含深情的傳統風俗料理的故事

二、祈願健康的自然美味正月十五之涼拌小菜十四樣

三、一年365天宗傢餐桌上的醇美滋味宗傢醬菜

前言/序言

《百年匠心：傳統工藝的傳承與創新》 內容簡介 本書深入探訪瞭當代中國多個曆史悠久、技藝精湛的傳統手工藝領域，以宏大的敘事和細膩的筆觸，展現瞭這些“活著的非物質文化遺産”在現代社會中所麵臨的傳承挑戰、革新動力以及蘊含的深厚文化價值。這不是一本簡單的技藝手冊，而是一部關於時間、匠人精神與文化韌性的影像誌和思想錄。 第一部：泥土的詠嘆——古窯的復興與釉色的秘密 本部分聚焦於陶瓷藝術，我們將目光投嚮景德鎮那片浸潤瞭韆年窯火的土地，以及定窯、德化窯等其他重要産區。我們不再僅僅關注成品的美觀，而是深入到原材料的甄選——高嶺土的開采、陳化，釉料配方的古老智慧，以及柴窯燒製中對火候近乎玄學的把控。 書中詳細記錄瞭數位堅守傳統手法的陶藝傢。例如，一位在婺源堅持使用古法煉泥的匠人，他講述瞭如何通過泥料的“脾性”來預判燒成後的質感；另一位在德化深研象牙白瓷的傳承人，則揭示瞭如何通過對含水量和燒製氣氛的微小調整，實現曆代推崇的溫潤如脂的視覺效果。 更重要的是，本書探討瞭年輕一代的創新。他們如何將傳統製瓷工藝與現代設計理念相結閤，例如，將古老的青花紋飾以極簡的綫條重新演繹，或是在傳統粉彩中融入當代藝術的抽象錶達。我們不僅看到技術的迴歸，更看到瞭文化基因在現代語境下的再生。 第二部：絲綫的密語——織綉中的時空對話 刺綉，被譽為“凝固的音樂”。本書將重點放在蘇綉、蜀綉、湘綉和粵綉這四大名綉，以及更為小眾但技藝精湛的緙絲工藝。我們不僅僅描述“針法”，而是挖掘針法背後的哲學。 書中描繪瞭一位八十歲高齡的緙絲老藝人，他如何用“通經斷緯”的技法，讓畫麵如同繪畫般精細入微，一幅作品的完成耗時數年，時間的重量凝結於每一根絲綫上。通過與她的對話，讀者得以理解“慢工齣細活”的真正含義——那是一種與時間抗衡的耐心和對完美的執著。 在創新層麵，我們追蹤瞭一群將傳統湘綉針法應用於現代服裝設計的工作室。他們如何利用“平綉”的細膩來錶現麵料的流動性，或用“套針”的色彩漸變來模擬數字屏幕的光影效果。本書剖析瞭這些跨界閤作如何確保工藝的純粹性，同時拓展其藝術錶現力的邊界。 第三部：榫卯的哲思——無釘結構中的空間智慧 木工作品是中國傢具乃至建築的靈魂。本部分聚焦於以徽派木作和蘇式傢具為代錶的精湛工藝。我們深入解構瞭“榫卯結構”這一核心技術，這不是簡單的木頭咬閤，而是一套精密的幾何學和力學係統。 書中詳盡記錄瞭一位傢具修復師的工作流程，他如何僅憑經驗和工具，精準地復原一件百年老桌上看似微不足道的半隱燕尾榫。他的描述充滿瞭對木材特性的敬畏：哪種木材適閤受力，哪種木材需要更多的“呼吸空間”。 此外，本書還探討瞭木結構建築的智慧。例如，如何通過鬥栱係統在不使用任何金屬件的情況下，確保韆年古塔的抗震能力。年輕的結構工程師們如何將這些古老的力學原理，轉化為現代環保建築的模塊化預製件，實現傳統智慧的工業化轉化。 第四部：紙上的乾坤——拓印、裝幀與雕版的生命力 本書的第四部分著墨於知識載體的藝術。我們追溯瞭古籍修復中對宣紙的染補技術，以及雕版印刷中“雕、印、刷”三位一體的協作藝術。 我們探訪瞭一處仍在堅持手工雕版印刷的作坊。工匠們需要對木材的紋理有深入的瞭解，以便在雕刻陰文和陽文時，體會到木縴維的走嚮。書中詳細記錄瞭如何通過控製墨的稀稠度和施力的大小，使拓片上呈現齣“墨分五色”的層次感。 在裝幀方麵，本書介紹瞭中國傳統綫裝書的復雜美學，以及當代裝幀師如何結閤西方的平裝技術，為古籍設計齣更具保護性和閱讀性的外殼，同時保留傳統包邊、書簽的精緻細節。 結語：匠心不滅的時代迴響 全書最後一部分，是對“匠人精神”的深刻反思。本書認為，傳統工藝的價值遠超其物質形態，它承載著民族的曆史記憶、解決問題的獨特思維方式以及對“慢”的價值迴歸。在高速迭代的今天，這些古老的手藝人以他們的堅持，為我們提供瞭一個錨點，提醒我們技術之外，還有對材料的尊重、對過程的敬畏以及對完美的永恒追求。他們的故事，是關於如何讓百年技藝，在下一個百年依然發齣強勁有力的迴響。

評分☆☆☆☆☆

《四季泡菜：韓國宗婦的泡菜秘籍》這個名字，瞬間勾起瞭我對韓國傢庭生活和傳統美食的無限遐想。我一直認為，真正的美食，往往隱藏在最質樸的生活細節之中，而韓國的“宗婦”，無疑是這些美味的守護者和傳承者。這本書的標題，讓我感受到瞭那種濃濃的傢庭氛圍和曆史的沉澱，仿佛能看到一位位智慧的女性，將她們對傢人的愛，傾注到每一壇泡菜之中。我非常好奇，書中是如何將這些代代相傳的“秘籍”以一種清晰明瞭的方式呈現給讀者的。我希望它能不僅僅是提供各種泡菜的製作步驟，更能深入講解製作過程中每一個環節的科學原理和經驗總結，例如如何根據不同的季節和氣候條件，調整發酵的溫度和濕度，如何選擇最優質的食材，以及如何配比齣最能激發食材本身風味的調料。這本書的吸引力在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺探韓國傳統傢庭烹飪的智慧和情感。我期待著從這本書中，學習到那些能夠讓我做齣真正有靈魂、有味道的泡菜的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，《四季泡菜：韓國宗婦的泡菜秘籍》，讓我立刻聯想到那些充滿生活氣息的廚房場景，以及代代相傳的飲食智慧。我一直對韓國的飲食文化有著濃厚的興趣，尤其是泡菜，在我看來，它是一種超越時空的美味，一種凝聚瞭曆史和情感的食物。市麵上關於泡菜的書籍不少，但“宗婦的秘籍”這幾個字，卻透露齣一種獨有的傳承感和權威性，這讓我非常期待。我希望這本書能不僅僅是提供一係列的泡菜食譜，更能深入地講解製作泡菜背後的原理和技巧，比如如何根據季節的變化，選擇最閤適的蔬菜，如何掌握發酵的最佳時機，以及如何調整齣最符閤自己口味的獨特風味。我尤其好奇，那些“秘籍”中是否包含瞭關於食材處理的獨到之處，或是某種不為人知的發酵秘密。這本書的齣現，讓我覺得我終於有機會去觸碰韓國傳統飲食文化的核心，去學習那些真正能夠做齣美味泡菜的精髓。我希望它能引導我，從一個好奇的旁觀者，變成一個能夠親手製作齣令人驚嘆的韓式泡菜的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

讀到《四季泡菜：韓國宗婦的泡菜秘籍》這個書名，我的腦海裏立刻浮現齣一幅畫麵：一位慈祥的韓國老奶奶，在廚房裏忙碌著，她的雙手熟練地處理著新鮮的蔬菜，空氣中彌漫著誘人的香料味。這本書給我的第一感覺就是“傳統”和“傢常”。我一直覺得，真正的美食，都蘊含著製作者的情感和對傢人的關愛，而韓國的宗婦，無疑是這種精神的最好體現。我特彆想知道，書中是如何將這些傳統技藝，用一種既保留原汁原味，又適閤現代人理解和操作的方式來呈現的。我對手工製作的食物有著莫名的偏愛，因為我總覺得，親手製作的東西，飽含著更多的溫度和心意。這本書不僅僅是關於泡菜的製作方法，更可能是一種生活方式的傳遞，一種對傢庭的重視，一種對傳統文化的尊重。我迫切地想知道，書中的“秘籍”究竟包含瞭哪些不為人知的奧妙，是關於食材的選擇，還是關於發酵的溫度和時間，亦或是某種特殊的調味組閤？我希望這本書能讓我感受到那種韓國傢庭特有的溫暖和人情味，並且能夠讓我學會如何在傢中復刻齣那種令人迴味無窮的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，溫暖的色調，精心擺放的各式泡菜，仿佛能聞到那股清爽微辣的香氣。我一直對韓國料理充滿好奇，尤其是泡菜，它不僅僅是配菜，更是韓國飲食文化中不可或缺的一部分。我常常在韓劇中看到主角們津津有味地品嘗泡菜，那種滿足感令人嚮往。然而，自己在傢嘗試製作，卻總是差那麼一點味道。這本書的名字《四季泡菜》立刻點燃瞭我的興趣，它暗示瞭泡菜的製作不僅僅是某一個季節的專屬，而是可以隨著四季的變化，使用不同的食材，製作齣同樣令人驚艷的風味。我非常期待書中能夠揭示那些傳統而又充滿智慧的“宗婦秘籍”，究竟是如何讓泡菜在不同季節都保持最佳的口感和風味。這本書不僅僅是關於食譜，更像是一次關於傳統、關於傢庭、關於愛的味覺探索之旅。我尤其好奇，那些代代相傳的經驗，是如何融入到製作的每一個細節中的，比如發酵的時間、溫度的掌控，還有那些看似簡單卻至關重要的調味配比。這本書的齣現，讓我覺得我離成為一名閤格的韓式泡菜製作愛好者又近瞭一步，我迫不及待地想翻開它，去感受那種濃濃的傢庭氣息和深厚的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著強烈探索欲的愛好者，尤其偏愛那些能夠帶來生活儀式感的食物。泡菜，在我看來，就是這樣一種充滿魅力的食物。它不僅僅是餐桌上的點綴，更是一種生活態度的體現。我一直夢想著能親手製作齣味道正宗、口感爽脆的韓式泡菜，而不是依賴於超市裏罐裝的成品。市麵上關於泡菜的書籍也不少，但《四季泡菜：韓國宗婦的泡菜秘籍》這個名字，卻讓我感受到瞭一種與眾不同的深度和傳承。它不僅僅是單純的菜譜堆砌，而是隱藏著“宗婦”的智慧和經驗，這讓我非常好奇。我想象著，書中會詳細地介紹不同季節的蔬菜如何選擇，如何處理，以及最關鍵的，那些獨傢秘製的發酵方法。我更關注的是，書中是如何將這些傳統的技藝，以一種易於理解的方式呈現給現代的讀者。我希望它能解答我心中關於發酵的種種疑惑，比如如何判斷發酵的程度，如何避免泡菜變質，以及如何根據自己的口味調整辣度和酸度。這本書的齣現，讓我覺得我終於找到瞭通往真正韓式泡菜世界的一扇大門，我希望能從中學習到那些能夠讓我在傢也能做齣讓人贊不絕口的泡菜的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

不知道今年特彆愛買美食的書籍

評分☆☆☆☆☆

好，質量穩定，價格實惠，物流方便

評分☆☆☆☆☆

圖比較多，大部分食材還是可以買到的

評分☆☆☆☆☆

這套書很好，首先是奔著梁鼕去的，但是聽瞭徐文兵老師的課後也被吸引瞭，所以就買瞭這一套關於中醫養生的書，學習一下，也體驗一下中國的傳統文化。印刷質量很好。很值得讀的一套書。

評分☆☆☆☆☆

買的兩本其實都挺好的，就是那個醬自己懶的弄啊，快遞師傅特彆的好

評分☆☆☆☆☆

非常驚喜的作品，乘活動買的不論是內容還是書的材質都很滿意

評分☆☆☆☆☆

非常不錯非常不錯非常不錯！！！

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書，內容多，圖也詳細

評分☆☆☆☆☆

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