奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼 [СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

俄文《中國》雜誌輯部 著

圖書標籤:

• 中國菜
• 中國文化
• 飲食文化
• 健康飲食
• 養生
• 食療
• 中醫
• 傳統美食
• 烹飪
• 長壽

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787514609585

版次：1

商品編碼：11525259

包裝：平裝

叢書名： 奇妙中國文化

外文名稱：СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ

開本：16開

齣版時間：2014-04-01

用紙：膠版紙

頁數：170

正文語種：俄文

內容簡介

《奇妙中國文化（俄文版）》係列圖書依托俄文《中國》雜誌在俄語國傢創立的品牌，精心選擇瞭俄語國傢讀者感興趣的五個中國元素，即以介紹中國菜、中國茶、中國人的處世哲學、中國武術、中醫為載體，嚮俄語國傢介紹中國博大精深的傳統文化，並通過深入淺齣的知識性、實用性文章培養中國文化的忠實擁躉。

《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》，本書以富有營養、健康養生為準則，在浩如煙海的中國菜中甄選齣適閤大眾及特殊人群食用的近百道菜譜，包括葷食類、蔬菜等大類，將每道菜的烹飪方法與營養價值寫得淺顯易懂、易於上手。

作者簡介

特邀人民畫報社俄文《中國》雜誌編輯部

該編輯部擁有強大的編輯、翻譯力量和相關專傢隊伍，可以保證齣版物的知識水平、文字水準。

圖片由新華社、中新社、CNPHOTO、人民畫報社等單位提供；

譯者：擬邀俄文《中國》雜誌編輯部

該編輯部擁有譯審3人，副譯審1人，俄羅斯專傢2人，翻譯若乾。

前言/序言

《舌尖上的韆年智慧：中華飲食文化溯源》 在中國悠久的曆史長河中，飲食不僅是滿足生存的生理需求，更是承載著文化、哲學、養生智慧的載體。從原始社會的粗糲到宮廷禦膳的精緻，從地域特色到民族融閤，中華飲食文化如同一幅波瀾壯闊的畫捲，徐徐展開。本書將帶領您踏上一段探索中華飲食文化根源的旅程，深入瞭解其豐富內涵和獨特魅力。 一、飲食的起源與早期發展：從“稼穡”到“烹飪” 早期文明的孕育： 追溯至新石器時代，先民們開始耕種榖物，馴養傢畜，飲食結構逐漸從采集狩獵轉嚮農耕畜牧。仰韶文化、龍山文化等遺址齣土的陶器、石器，反映瞭早期人類的飲食工具和烹飪方式。燒烤、蒸煮等原始烹飪技法應運而生，為後來的飲食發展奠定瞭基礎。 “榖食”與“肉食”的演變： “民以食為天”，榖物在中國飲食中的地位至關重要。從最初的粗糧雜糧，到後來稻米、小麥等主要糧食作物的普及，榖物的種植和加工技術不斷進步。肉食則在祭祀、節日等場閤扮演重要角色，但其獲取難度使得其在日常飲食中的比重相對較低。 禮製與飲食的初步結閤： 早期社會，飲食已經開始與祭祀、等級製度相結閤。《周禮》等古籍中記載瞭關於食物的種類、烹飪方法以及宴饗的禮儀，體現瞭飲食在社會結構和權力體係中的意義。 二、哲學思想與飲食文化的深度融閤：天人閤一的東方智慧 陰陽五行與飲食平衡： 中國傳統哲學中的陰陽五行學說深刻影響瞭飲食觀念。食物被賦予陰陽屬性，不同的食材根據其特性被歸類，強調“寒熱溫涼”的搭配，以達到身體的和諧與平衡。五味（酸、苦、甘、辛、鹹）的調和，被視為維持健康的關鍵。 “食醫同源”的養生之道： 中醫理論中的“藥食同源”是中華飲食文化的核心理念之一。許多食材本身就具有藥用價值，通過閤理的搭配和烹飪，可以起到防病治病、調理身體的作用。本書將探討一些具有代錶性的食材，如生薑、大蒜、枸杞等，在傳統養生中的應用。 “和而不同”的飲食境界： “和”是中國傳統文化的重要價值取嚮，也體現在飲食之中。這不僅僅指口味的協調，更是一種融閤、包容的態度。不同地域、不同民族的飲食文化在中國大地相互碰撞、融閤，最終形成瞭豐富多彩的中華菜係。 三、中華菜係的形成與發展：地域風情與烹飪藝術的展現 “八大菜係”的輝煌： 從魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽這八大菜係，我們可以窺見中國不同地域的自然環境、曆史文化和生活習俗如何塑造齣獨特的飲食風貌。 魯菜： 崇尚醇厚、鮮嫩，注重火候，是北方菜係的代錶，如蔥燒海參、糖醋鯉魚。 川菜： 麻辣鮮香，味型多樣，取材廣泛，如麻婆豆腐、迴鍋肉。 粵菜： 講究清淡、鮮美，注重原味，以海鮮、點心聞名，如白切雞、蝦餃。 蘇菜： 精緻典雅，口味平和，善於燉、燜、煨，如鬆鼠鱖魚、獅子頭。 閩菜： 湯菜豐富，善用海鮮，注重養生，如佛跳牆、海蠣煎。 浙菜： 鮮嫩軟滑，清淡爽口，如西湖醋魚、東坡肉。 湘菜： 香辣為主，尤以香、味、辣見長，如剁椒魚頭、小炒肉。 徽菜： 擅長烹製山珍野味，注重食材本味，如臭鱖魚、毛豆腐。 烹飪技法的演變： 炒、爆、烹、炸、溜、煮、燉、煨、蒸、燜、烤、鹵等等，中華烹飪技法博大精深，每一種技法都凝聚瞭先人的智慧和經驗，賦予瞭食材不同的生命。 器皿與餐具的文化： 從陶器、青銅器到瓷器，飲食器皿的演變也是中華文明發展的重要體現。精美的餐具不僅提升瞭用餐的儀式感，也反映瞭不同時代的審美情趣。 四、節慶習俗與飲食文化：情感紐帶與文化傳承 春節的餃子與年糕： “過年吃餃子，一年都有好日子”，春節期間，餃子和年糕作為重要的節日食品，承載著人們對團圓、吉祥的美好願望。 端午的粽子與雄黃酒： 紀念屈原的端午節，粽子是必不可少的節日食物，其形狀和餡料也因地域而異。 中鞦的月餅與團圓： 月餅象徵著團圓和美滿，在中鞦佳節，一傢人圍坐賞月，品嘗月餅，寄托思念。 婚喪嫁娶中的飲食儀式： 在中國傳統社會，婚禮、喪禮等重要人生儀式都伴隨著特定的飲食習俗，這些習俗不僅是宴請賓客，更是情感的錶達和文化的傳承。 五、飲食禮儀與社交智慧：君子之風與待客之道 “食不言”的餐桌規矩： 餐桌上的禮儀，如“食不言”、“長幼有序”等，體現瞭中國傳統文化中對尊重、謙遜的強調。 “客來如主人”的待客之道： 如何盛情款待客人，如何選擇菜肴、安排座位，都蘊含著豐富的社交智慧和人情世故。 “酒”的文化意涵： 酒在中國飲食文化中扮演著獨特的角色，從祭祀、慶典到商務宴請，酒都與人際交往緊密相連。 六、展望未來：傳統飲食文化的傳承與創新 在現代社會，隨著生活方式的改變和全球化的影響，中華飲食文化正麵臨著新的機遇與挑戰。如何在傳承優秀傳統的同時，進行創新，使其煥發新的生命力，是我們需要思考的問題。本書最後將對傳統飲食文化的現代價值進行探討，並展望其未來的發展方嚮。 《舌尖上的韆年智慧：中華飲食文化溯源》將通過深入淺齣的語言，豐富的曆史文化知識，帶您領略中華飲食文化的博大精深，感受其中蘊含的東方哲學與生活智慧。這是一場關於食物、關於文化、關於曆史的味蕾之旅，一次關於民族精神的深刻體驗。

評分☆☆☆☆☆

讀到《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》（[СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ]）這本書的名字，我立刻被吸引住瞭。在中國，關於“吃”的學問博大精深，而“健康”更是大傢關注的永恒主題。這本書將兩者結閤，無疑擊中瞭許多讀者的痛點和興趣點。我一直對中國菜肴中蘊含的養生智慧充滿好奇，特彆是那些代代相傳的飲食習慣，總覺得其中必有深意。我猜測，這本書會從一個全新的角度，為我們解讀中國菜的健康價值。我期待書中能夠深入探討中國菜的“天人閤一”的飲食理念，即順應自然、根據季節變化來選擇和烹飪食材。比如，書中是否會介紹如何在春天多吃一些有助於升發的食物，在夏天多吃一些清熱解暑的，在鞦天滋補潤燥，在鼕天溫補養藏？我非常好奇。另外，我還在思考，書中是否會涉及到一些關於中國人獨特的烹飪手法，比如“焯水”、“勾芡”、“爆炒”等，這些看似普通的技法，是否都蘊含著保持營養、減少油膩，甚至增強食物藥用價值的考量。我個人一直對中國菜的“食材搭配”很感興趣，比如，為什麼有些食材在一起烹飪會産生奇妙的化學反應，而另一些則需要分開處理。這本書的標題“健康密碼”讓我充滿瞭期待，我希望它能為我揭示中國菜不僅僅是美味，更是一種能夠幫助我們實現健康長壽的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》，英文名是《СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ》，光是聽名字就讓人充滿瞭好奇。作為一名對中國飲食文化有著濃厚興趣的讀者，我一直以來都在尋找能夠深入瞭解中國菜背後健康奧秘的書籍。我曾閱讀過不少關於中國飲食的書，但它們要麼過於注重曆史沿革，要麼僅僅停留在菜肴的介紹層麵，很少有能夠將“健康密碼”這樣一個概念如此鮮明地提煉齣來的。這本書的標題立刻吸引瞭我，它承諾要揭示中國菜肴中蘊含的，能夠促進長壽和健康的秘密。我非常期待這本書能夠從科學的角度，或者至少是從傳統養生理念的角度，來解讀中國菜之所以能夠成為東方飲食智慧的代錶。我猜想，書中可能會探討不同食材的藥用價值，比如一些在中國傳統醫學中被認為是滋補的食材，以及它們如何通過烹飪方式被激活，從而達到養生的效果。同時，我也期待書中能夠闡述中國菜的烹飪方法，例如蒸、煮、燉等，這些看似簡單的烹飪方式，是否也蘊含著保持食物營養和減少健康風險的智慧。畢竟，我們都知道，同樣的食材，不同的烹飪方式，其對人體的影響是截然不同的。我腦海中已經浮現齣許多可能的解讀方嚮：或許書中會分析中餐中“五味調和”的哲學，是如何在滿足味蕾的同時，也照顧到身體的五髒六腑；或許會深入探討“食補”的理念，以及在中國飲食文化中，人們是如何將食物作為一種日常的養生手段，而不是僅僅為瞭果腹。總之，這本書的標題給我留下瞭一個深刻的印象，讓我對即將展開的閱讀之旅充滿瞭無限的遐想和期待，相信它一定能夠為我打開一扇瞭解中國菜健康密碼的新大門。

評分☆☆☆☆☆

《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》（[СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ]）這本書的名字，立刻勾起瞭我對中國傳統飲食文化的無限遐想。我一直深信，中國菜的魅力遠不止於其醇厚的風味，更在於其中蘊含的，關於如何保持健康、延年益壽的深刻智慧。我非常期待這本書能夠深入探索中國菜的“健康密碼”，為我揭示隱藏在日常飲食背後的科學原理。我設想，書中可能會詳細介紹中國菜中“食療”的理念，即通過閤理的飲食來預防和調理疾病。例如，是否會介紹一些具有特定功效的食材，以及它們在中國菜中的應用，如枸杞、紅棗、山藥等，它們是如何在日常烹飪中發揮其養生作用的。我也很好奇，書中是否會深入分析中國菜的“烹飪溫度”和“烹飪時間”對食材營養成分的影響，以及這些因素是如何被中國人巧妙地運用於日常飲食中的。我甚至猜測，書中可能會涉及一些關於中國菜中“發酵食品”的健康益處，例如，醬油、醋、豆腐乳等，它們是如何通過發酵過程，産生對人體有益的菌群和營養物質的。這本書的標題“健康密碼”充滿瞭神秘感，我期待它能夠為我揭示中國菜在健康養生方麵的獨特之處，讓我能夠更好地將這些智慧融入自己的生活中。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》的書，它的俄文名是《СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ》。作為一個從小就對中國菜情有獨鍾的人，我一直覺得中國菜不僅美味，更蘊含著一種深厚的智慧。我常常在想，為什麼很多中國老人能夠健康長壽，他們的飲食習慣是否在其中起到瞭至關重要的作用？這本書的齣現，恰恰擊中瞭我的好奇心。我希望它能不僅僅是羅列一些菜肴，而是能夠像一位經驗豐富的智者，娓娓道來中國菜在養生方麵的獨特之處。我設想書中會詳細解析各種中國傳統食材的營養成分以及它們與人體的作用機製，比如，為什麼某些蔬菜被認為具有清熱解毒的功效，而另一些則被視為溫補的佳品。我特彆期待書中能夠對“藥食同源”的理念進行深入的探討，這在中國飲食文化中是一個非常重要的概念，它強調瞭食物在預防疾病和調理身體方麵的作用。此外，我也希望能看到書中對中國傳統烹飪技藝的解讀，比如，為什麼中國人偏愛清淡的烹調方式，如蒸、煮、燉，而較少采用油炸、燒烤等。我推測，這些烹飪方式可能更能保留食材的原有營養，並且減少有害物質的産生。這本書的標題“健康密碼”讓我充滿瞭探究的動力，我希望它能夠為我揭示中國菜在促進健康和長壽方麵的科學依據和文化內涵，讓我能更深入地理解和實踐健康飲食的中國智慧。

評分☆☆☆☆☆

《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》（[СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ]）這本書的名字，讓我瞬間聯想到那些關於中國老人長壽的傳說和故事。我一直覺得，中國菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活哲學，一種與自然和諧相處的方式。我非常好奇，這本書究竟能為我揭示多少關於中國菜的“健康密碼”。我設想，書中可能會詳細介紹中國菜中“色、香、味、形、意”的完美結閤，而這種結閤不僅僅是為瞭追求感官上的愉悅，更是一種對人體需求的全麵關照。比如，書中是否會解釋為什麼中國菜肴的顔色如此豐富，而這些顔色背後的營養價值又是什麼？我期待書中能夠深入探討中國傳統醫學中的“脾胃”理論，以及中國菜肴是如何通過溫和的烹飪方式來調養脾胃，從而達到滋養身體的目的。我也很好奇，書中是否會提及一些中國菜中非常普遍但卻被我們忽略的食材，比如薑、蔥、蒜、醋等，它們在日常烹飪中扮演著怎樣的“健康角色”。我猜測，這本書也許會打破一些關於中國菜“油膩”的刻闆印象，揭示齣其中蘊含的“清淡、均衡”的健康密碼。總而言之，這本書的標題“健康密碼”對我來說，就像一個充滿誘惑的寶藏，我迫不及待地想翻開它，去探尋中國菜肴中那些關於健康和長壽的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》（[СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ]）立即吸引瞭我的注意。作為一名對中國文化，尤其是飲食文化有著濃厚興趣的讀者，我一直認為中國菜不僅僅是美味的代名詞，更是一種蘊含著深刻健康智慧的學問。我常常思考，為什麼中國人在漫長的曆史長河中，能夠形成如此豐富多樣的烹飪體係，並且很多傳統菜肴都流傳至今，備受推崇。我希望這本書能夠為我揭示其中的“健康密碼”，幫助我理解中國菜在促進人體健康、延緩衰老方麵的獨特作用。我猜想，書中可能會深入探討中國菜中“因時而食”、“因地而食”、“因人而食”的原則，以及這些原則背後所蘊含的科學道理。比如，為什麼不同的季節需要食用不同的食物，而不同體質的人又需要攝取不同的營養。我特彆期待書中能夠分析一些中國傳統菜肴的構成，例如，為什麼很多菜肴會搭配在一起烹飪，這種搭配是否能夠起到互補營養、協同增效的作用。我也很好奇，書中是否會解釋中國菜中那些看似簡單的烹飪技巧，如“汆”、“焯”、“煨”等，是如何在保留食材營養的同時，又最大程度地減少對人體健康的潛在損害。這本書的標題“健康密碼”讓我充滿瞭求知欲，我期待它能為我打開一扇瞭解中國菜深層健康內涵的大門，讓我能夠更科學、更全麵地認識和享受中國美食。

評分☆☆☆☆☆

《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》（[СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ]）這個書名，簡直就是為我量身定做的！我一直覺得，中國菜的魅力不僅僅在於其韆變萬化的口味，更在於它背後深藏的，關於健康與長壽的古老智慧。我非常期待這本書能夠深入地挖掘中國菜的“健康密碼”，而不是停留在錶麵。我設想，書中可能會詳細闡述中國菜中“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食結構理念，以及這種結構如何滿足人體全麵的營養需求。我很好奇，書中是否會分析一些中國傳統菜肴的製作過程，例如，為什麼很多菜肴會采用“少油、少鹽、少糖”的烹飪方式，這種方式又如何能夠最大程度地降低對身體的負擔。我也期待書中能夠探討中國菜中“寓食於療”的獨特之處，比如，一些菜肴是否具有特定的藥用價值，能夠幫助調理身體的某些不適。我個人非常喜歡中國菜中那些看似平凡卻又充滿滋養的湯品，我希望書中能夠對這些湯品進行深入的解讀，揭示它們是如何通過食材的熬煮，將營養精華融入其中。這本書的標題“健康密碼”讓我對中國菜的認識上升到瞭一個新的高度，我希望它能夠為我提供一套科學、易行的健康飲食指南，讓我能夠在日常生活中更好地應用中國菜的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這部《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》（[СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ]）的書名，簡直就是一股清流，讓我瞬間産生瞭閱讀的衝動。作為一名長期以來對中國飲食文化懷有敬意和好奇心的讀者，我總覺得中國菜的博大精深遠不止於錶麵的美味。我迫不及待地想通過這本書，去解鎖那些關於中國菜的“健康密碼”。我猜測，書中可能會從食材的本源齣發，去探究不同食材的特性，比如，哪些食材是溫性的，哪些是涼性的，以及它們分彆對人體有哪些影響。我非常期待書中能夠深入講解中國菜中“順應時節”的飲食智慧，例如，為何到瞭鼕天，人們更傾嚮於食用一些溫補的食物，而到瞭夏天，則偏愛清淡的蔬菜和水果。我也很好奇，書中是否會解析中國菜中那些看似不起眼的調味品，如醬油、醋、料酒等，它們在烹飪過程中所扮演的不僅僅是增添風味的角色，可能還蘊含著提升營養、促進消化的“健康秘密”。我甚至猜測，書中可能會對比中餐和其他菜係在健康方麵的差異，從而凸顯齣中國菜獨特的養生之道。這本書的標題“健康密碼”讓我對中國菜的理解不再局限於味蕾的體驗，而是上升到瞭對身體健康的深層關懷，這讓我充滿瞭探索的動力。

評分☆☆☆☆☆

對於《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》（[СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ]）這本書，我抱有極大的興趣。我一直認為，中國菜不僅僅是一種滿足口腹之欲的食物，更是一種承載著深厚文化底蘊的生活方式。在我的認知裏，中國飲食的精髓在於其對食材的選擇、對烹飪方式的考究，以及對人體健康的深刻理解。我期待這本書能夠超越市麵上一些泛泛而談的飲食書籍，真正觸及到中國菜“健康密碼”的核心。我推測，書中可能會深入剖析中國菜中“陰陽平衡”的飲食哲學，以及這種哲學是如何體現在食材搭配、烹飪方法以及不同季節的飲食建議中的。我很好奇，書中是否會解釋為什麼很多中國菜肴在調味時會注重“五味俱全”，而這種“五味”的平衡又如何對應到人體所需的各種營養素。此外，我也非常想瞭解書中是否會探討中國菜中一些看似普通的食材，比如大米、蔬菜、豆類等，在經過恰當的烹飪後，如何能夠發揮齣驚人的養生功效。我甚至猜測，書中可能會涉及一些關於中國傳統中醫理論與飲食養生相結閤的內容，例如，如何通過飲食來調理身體的濕氣、寒氣等。總而言之，這本書的標題“健康密碼”讓我充滿瞭探索的欲望，我希望它能夠為我揭示中國菜背後隱藏的，關於如何通過日常飲食來實現健康長壽的奧秘，讓我能夠更科學、更深入地理解和欣賞中國飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《奇妙中國文化：食——中國菜的健康密碼》（[СЕКРЕТЫ ДОЛГОЛЕТИЯ В КИТАЙСКОЙ КУХНЕ]）這本書的書名時，我立刻就被它深深地吸引瞭。我一直覺得，中國菜不僅僅是味蕾的享受，更是一種與自然、與身體和諧共處的生活方式。我非常渴望能夠通過這本書，真正理解中國菜中隱藏的“健康密碼”。我猜想，書中可能會深入剖析中國菜的“平衡”哲學，例如，如何在酸甜苦辣鹹的味覺平衡中，達到人體所需的營養平衡；如何在不同的烹飪技法中，找到對食材最友好的方式，以最大程度地保留其營養價值。我很好奇，書中是否會介紹一些中國傳統中醫理論中關於“體質”的劃分，以及不同體質的人應該如何根據中國菜的特點來調整自己的飲食。我也期待書中能夠對一些中國菜中常見的烹飪誤區進行糾正，或者提供更健康、更科學的烹飪建議。例如，一些人認為中國菜普遍油膩，但這本書是否會揭示齣那些更加清淡、營養豐富的中國菜係？這本書的標題“健康密碼”就像一把鑰匙，我相信它能夠為我打開一扇通往中國飲食健康奧秘的大門，讓我能夠更深入地認識和欣賞中國菜的博大精深。