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编辑推荐

本书简要介绍了酿酒工业副产品的概况，重点介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和其他果酒工业副产品综合利用的技术。
本书条理清晰，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。
本书可供我国酿酒企业和从事酿酒工业副产品开发研究的科研人员、管理人员，有关院校师生参考。

内容简介

本书主要介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及其他果酒生产副产品的综合利用技术。内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。
本书可供我国各酿酒企业及从事各种酒类副产品综合利用技术研究的科研人员及有关院校师生参考。

目录

第一章白酒生产副产品综合利用/1
第一节黄水的综合利用1
一、黄浆水的成分1
二、黄水感官鉴定与发酵情况分析2
三、直接用黄浆水制备酯化液4
四、采用生物激素制取黄浆水酯化液5
五、添加己酸菌液制备酯化液6
六、利用酯化酶制剂生产黄水酯化液8
七、黄水的化学酯化法8
八、离子交换树脂快速催化黄水酯化9
九、黄浆水酯化液的应用9
十、黄水调味液10
十一、从黄浆水中提取混合有机酸11
十二、超临界CO2萃取工艺萃取黄水中的香味物质14
十三、黄水中糖类物质、含氮化合物和微生物的利用14
十四、生产酒醋17
十五、栽培食用菌18
十六、其他用途19
第二节酒尾、尾水与底锅水的综合利用23
一、酒尾的综合利用23
二、尾水的综合利用26
三、底锅水的综合利用28
第三节固态酒糟的综合利用29
一、固体酒糟的营养价值30
二、稻壳的回收与利用32
三、酒糟干粉加工32
四、菌体蛋白的生产36
五、饲料加工38
六、白酒生产中的再利用42
七、用于调味品生产50
八、其他综合利用53
第四节生料酒糟综合利用58
一、酒糟的营养成分58
二、生料酒糟干粉加工方法59
三、酒糟发酵制食醋60
第五节液态酒糟的综合利用62
一、酒糟的营养成分62
二、淀粉质原料酒糟的综合利用64
三、糖质原料酒糟综合利用79
第六节酒精酵母的利用91
一、用酒精发酵成熟醪中的酵母菌制取饲料酵母91
二、从酒精酵母中提取核糖核酸92
三、利用酒精酵母制备核苷酸93
第七节二氧化碳的利用94
一、二氧化碳的回收94
二、二氧化碳的应用97
三、液体二氧化碳与干冰生产97
四、利用二氧化碳生产纯碱98
五、利用二氧化碳生产轻质碳酸钙100
第八节杂醇油和醛酯的利用101
一、杂醇油的利用101
二、醛酯的利用102
第二章啤酒生产副产品综合利用/103
第一节糖化副产品的利用104
一、麦根的利用104
二、麦糟的利用109
三、废啤酒花糟的利用120
第二节啤酒废酵母的回收利用121
一、啤酒废酵母的来源与利用价值121
二、废酵母的深加工和应用123
三、啤酒废酵母的干燥工艺132
四、酵母浸膏的制备133
第三节二氧化碳的回收和利用134
一、二氧化碳回收工艺135
二、啤酒厂二氧化碳的回收自用146
三、CO2回收利用的其他问题150
第四节麦汁和冷热凝固物回收与利用153
一、麦汁和凝固物的来源与理化指标153
二、麦汁和冷热凝固物的回收与利用155
第三章葡萄酒生产副产品综合利用/157
第一节葡萄皮渣综合利用157
一、从葡萄皮渣中提取色素157
二、葡萄皮渣生产酒石酸159
三、皮渣制白兰地161
四、皮渣酿醋161
五、葡萄皮果冻162
六、白藜芦醇163
七、活性炭的生产164
八、饲料生产164
九、可涅克油生产166
十、其他方面的利用166
第二节葡萄籽综合利用167
一、葡萄籽中的主要化学成分167
二、葡萄籽的回收168
三、葡萄籽的开发应用169
第三节酒石综合利用181
一、粗酒石的回收181
二、原料中酒石酸盐含量分析法182
三、酒石酸及其盐类的制取182
第四节酒脚及其他副产品综合利用183
一、酒脚183
二、蒸馏残液183
第四章黄酒生产副产品综合利用/185
第一节黄酒糟综合利用185
一、酒糟的成分185
二、出糟率186
三、黄酒糟在酒类加工中的应用186
四、黄酒糟在调味品中的综合加工189
五、其他利用192
第二节其他副产物的综合利用193
一、米糠的开发利用193
二、米浆水的开发利用193
三、二氧化碳的利用194
四、老酒汗的利用194
五、酒脚的利用194
六、废硅藻土的利用195
七、碎米的利用196
八、优良微生物的分离利用196
九、酸黄酒的回收利用196
十、荷叶、箬壳的回收利用197
第五章果酒类生产副产品综合利用/198
第一节山楂酒副产品综合利用198
一、利用山楂籽生产活性炭198
二、山楂籽油的提取200
三、黄酮类化合物的提取200
第二节其他果酒副产品综合利用201
一、樱桃籽油的提取201
二、柑橘籽油的提取202
三、石榴籽油的提取205
参考文献/206

前言/序言

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