趣味導遊知識叢書：趣味導遊美食知識 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《趣味導遊知識》編輯部 編

圖書標籤:

• 導遊知識
• 美食
• 旅遊
• 趣味
• 文化
• 餐飲
• 旅行
• 指南
• 實用
• 吃喝玩樂

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563729913

版次：1

商品編碼：11550941

包裝：平裝

叢書名： 趣味導遊知識叢書

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：320

字數：306000

正文語種：中文

內容簡介

　　《趣味導遊美食知識》集知識性、趣味性、科學性於一體，從方便導遊講解和實用的角度齣發，全方位、多角度地展示瞭美食領域中最能體現文化特色，典故豐富、可讀性強、遊客最感興趣的中國旅遊文化常識。
　　《趣味導遊美食知識》各個問答短小精悍、深入淺齣，使導遊能夠在工作和休息之餘，無論身處何地都能夠按需索驥，隨問隨查，以最快的速度、最短的時間汲取到所需要的知識營養。另外，書中還精心挑選瞭數百張精美圖片，讓你在趣味閱讀中充分感受到中國旅遊文化的底蘊和魅力。

目錄

趣味川菜知識趣味魯菜知識趣味粵菜知識趣味蘇菜知識趣味湘菜知識趣味浙菜知識趣味閩菜知識趣味徽菜知識趣味京菜知識趣味津菜知識趣味東北菜知識趣味贛菜知識趣味豫菜知識趣味鄂菜知識趣味滬菜知識趣味秦菜知識趣味滇菜知識趣味桂菜知識趣味海南菜知識趣味新疆菜知識趣味黔菜知識趣味晉菜知識趣味隴菜知識趣味渝菜知識趣味青海菜知識趣味寜夏菜知識趣味西藏菜知識趣味颱灣菜知識趣味香港菜知識趣味澳門菜知識

精彩書摘

　　魯菜為何被列為八大菜係之首　　山東菜，簡稱魯菜，是中國著名的八大菜係之一，也是黃河流域烹飪文化的代錶，被譽為“北方代錶菜”。著名風味有糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、百花大蝦、蟹黃海參、德州扒雞等。　　魯菜的形成和發展，與山東地區的地理、曆史、文化、經濟和習俗有關。山東地處黃河下遊，氣候溫和，是我國古文化發祥地之一。境內山川縱橫、河湖交錯、沃野韆裏、物産豐富、交通便利、文化發達。此外，這裏的糧食産量居全國第三位；蔬菜種類繁多、品質優良，號稱“世界三大菜園”之一，比如，膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑等蔬菜都蜚聲海內外。　　魯菜有五大特點，主要錶現為：其一，鹹鮮為主，突齣本味；其二，以“爆”見長，注重火功；其三，精於製湯，注重用湯；其四，烹製海鮮，很是獨到；其五，豐滿實惠、風格大氣。　　山東多數菜肴原料多選畜禽、海産、蔬菜，以蔥、薑、蒜來增香提味，尤其是蔥燒類菜肴更以濃鬱的蔥香聞名，像蔥燒海參、蔥燒蹄筋等。　　魯菜的烹調方法非常全麵，在八大菜係中最為突齣。其中為爆、扒素、拔絲為主，尤以爆和扒素著稱於世，且善於做山珍海味。其中，爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、蔥爆、芫爆等烹飪法，火上功夫可謂十分瞭得，因而有“食在中國，火在山東”一說。此外，涼菜的烹飪法有拌、熗、醃等；熱製涼吃菜的烹飪法有鹵、醬、酥、凍、捲、熏等。　　魯菜是宮廷最大菜係，由齊魯、膠遼、孔府3種風味組成，以孔府風味為龍頭。其中，濟南菜具有清香、脆嫩、味厚、醇正等特色，尤以湯類佳肴著稱；膠東菜精於海味，也以花色冷拼和花色熱菜聞名；孔府菜製作精細、過程復雜，烹調技法全，講究盛器和命名。　　山東菜係不僅風味獨特、種類繁多，而且對其他菜係的産生具有重要影響，尤其對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展産生瞭很大的作用。所以，絕大多數人都認為，魯菜是名副其實的中國“八大菜係”之首。蔥燒海參有何特色　　蔥燒海參，以水發海參和大蔥為主料做成，是經典魯菜菜品，也是中華特色美食，被列為“古今八珍”之一。該菜的特色是既有海參的清鮮、柔軟，也有大蔥的醇香，而且營養豐富，具有滋肺、補。腎、壯陽、益精髓、抗腫瘤、延緩衰老等藥用功效。也就是說，海參不僅是美味佳肴，也是名貴藥材。　　海參生於淺海礁石的沙泥海底，分為刺參、烏參、光參、梅花參等多種，而山東沿海所産的是海參中的上品——刺參。海參被譽為食療佳品，經常食用有益於治病強身：它含有硫酸軟骨素，可促進青少年的生長發育，能夠延緩老年人的肌肉衰老；它的釩（微量元素）含量居各種食物之首，有補血、滋陰、壯陽等作用。　　大蔥，一方麵，可作為調料品，具有去除葷、腥、膻等油膩味及菜肴中異味的功能，同時可産生特殊香味；另一方麵，還有較強的殺菌作用，可降低膽固醇，預防呼吸道和腸道傳染病，對心血管硬化也有較好療效，經常食用也有利於健腦，此外用蔥提煉的蔥素還能降低血脂，可以說它是溫通陽氣的養生佐料。　　蔥燒海參的烹製方法較為簡單，首先要將海參洗淨，切條焯水，接著在鍋內放少量油並將蔥段進行爆香後取齣，然後在原鍋中放入海參及適量的鹽、料酒等佐料，再蓋上鍋蓋將其燜製，最後加入爆好的蔥段將其進行翻炒後倒入稀芡即可。　　據清人袁枚《隨園食單》載：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”這裏所說的是海參天性濃重的特點。後來針對這一特點，北京豐澤園飯莊的一代名廚王世珍發明瞭“以濃攻濃”的烹飪法，在海參中加入瞭濃汁、濃味，這樣一來，它就成為現在的色香味形俱全的美食瞭。蔥燒海參色暗、汁寬、味薄，食之令人難忘。　　……

舌尖上的探險：一場穿越古今的美食奇遇 您是否曾想過，每一道菜肴背後都藏著一段不為人知的曆史？每一款地方特色小吃，又承載著一方水土的獨特韻味？當您漫步於異國街頭，品嘗著從未觸碰過的陌生滋味時，是否渴望能深入瞭解它的前世今生，感受那份跨越時空的味蕾震撼？《舌尖上的探險：一場穿越古今的美食奇遇》正是為您量身打造的旅程，它將帶您跳脫單純的“吃”，進入一個更廣闊、更深邃的美食宇宙。 這本書並非一本簡單的食譜，也不是枯燥的美食百科全書。它是一次充滿想象力的旅行，一次對人類文明與飲食文化深度交融的探索。我們並非僅僅呈現食材的烹飪技巧，而是深入挖掘那些塑造瞭我們今日餐桌的偉大發明、文化交流、社會變遷和民間傳說。從古老文明的餐桌禮儀，到絲綢之路上傳播的香料；從殖民時期帶來的新食材，到工業革命對食物加工的影響；從宗教儀式中的特定食物，到節日慶典中的味蕾盛宴——本書將一一為您揭秘。 穿越時空的味覺迴響： 讓我們一起迴到過去，想象一下，當亞當·夏娃第一次品嘗禁果時，是什麼樣的滋味？當古羅馬的貴族在宴會上享用孔雀舌時，他們追求的是什麼？當中國古代的皇帝品嘗到來自遙遠國度的貢品時，又會激起怎樣的波瀾？本書將帶您“嘗”遍曆史，從原始社會人類學會用火烹飪的驚喜，到古代文明中誕生的第一批經典菜肴；從地中海沿岸橄欖油的醇厚，到中東地區香料的神秘；從亞洲稻米的飄香，到美洲玉米的甘甜——每一章都如同一扇開啓的寶藏之門，讓您在文字中感受古老文明的獨特風味。 我們將追溯某些食材的起源，瞭解它們如何從最初的野生植物或動物，經過人類的馴化和改良，最終成為我們餐桌上的常客。例如，土豆，這個在我們今天看來如此普通的食物，在被歐洲人發現之前，是如何在地中海地區默默生長，又是如何憑藉其頑強的生命力和豐富的營養，最終徵服瞭整個歐洲大陸，改變瞭無數人的命運？再比如，糖，這個如今無處不在的甜味劑，在曆史上曾是何等珍貴的奢侈品，又是如何引發瞭殖民地的擴張和貿易的繁榮？本書將用生動的筆觸，為您勾勒齣這些食材在曆史長河中的遷徙與演變，讓您對日常的食物産生全新的認識。 文化交融的美味織錦： 人類曆史就是一部不斷交流與融閤的曆史，而食物，無疑是其中最生動、最直接的載體。本書將重點展現不同文明在飲食上的碰撞與吸收。想象一下，當馬可·波羅從東方帶迴的麵食技術，如何在意大利落地生根，演變成如今琳琅滿目的意麵；當非洲的奴隸將他們的烹飪智慧帶到美洲，如何催生齣影響深遠的南方菜係；當香料貿易在中世紀的歐洲引發狂潮，又如何改變瞭歐洲人的口味和地理探索的方嚮。 我們將探討“融閤菜”的起源，理解那些看似毫不相乾的食材和烹飪方式如何奇妙地結閤在一起，創造齣令人驚艷的新味道。例如，墨西哥菜，它融閤瞭印第安原住民的玉米、豆類、辣椒，以及西班牙殖民者帶來的豬肉、牛肉、奶酪，形成瞭獨具特色的風味。又如，融閤瞭中國、馬來西亞、印度元素的娘惹菜，它不僅僅是食材的堆砌，更是不同文化在鍋碗瓢盆中綻放齣的獨特藝術。本書將通過一個個引人入勝的故事，講述這些文化交流背後的故事，讓您在品味美食的同時，也能感受到人類文明的多元與包容。 社會變遷的餐桌印記： 食物不僅僅是滿足口腹之欲，它更與社會結構、經濟發展、政治事件息息相關。本書將揭示食物如何成為社會變遷的晴雨錶。例如，工業革命如何催生瞭罐頭食品的齣現，極大地改變瞭人們的食物保存方式和飲食習慣，也為遠洋航行和軍事行動提供瞭便利。戰亂時期，食物的短缺和配給，如何考驗著人們的生存智慧；經濟繁榮時期，人們對美食的追求和新奇口味的探索，又如何推動瞭餐飲業的發展。 我們將深入探討不同社會階層的飲食差異。在過去，普通民眾和貴族階層的飲食結構可能截然不同，這反映瞭當時的社會經濟狀況和權力分配。例如，肉類和精細榖物往往是富裕階層的象徵，而粗糧和蔬菜則更多地齣現在普通人的餐桌上。本書將通過曆史文獻和考古發現，為您呈現不同時代、不同社會背景下人們的餐桌景象，讓您理解食物與社會等級之間的微妙聯係。 儀式與信仰的味蕾神話： 許多食物的齣現並非偶然，它們往往與宗教信仰、節日慶典、民間習俗緊密相連。本書將帶您探索食物在人類精神世界中的重要地位。例如，猶太教的逾越節傢宴，其每一道菜肴都承載著深刻的宗教寓意；伊斯蘭教的齋月期間，開齋飯的豐盛與神聖；基督教的聖餐儀式，麵包和葡萄酒的象徵意義；以及中國春節的餃子、湯圓，端午節的粽子，中鞦節的月餅，這些都不僅僅是食物，更是寄托著人們的美好願望和文化傳承。 我們將深入挖掘那些與食物相關的神話傳說和民間故事。例如，關於某一種食材如何被神靈賜予，或是某一道菜肴如何治愈疾病的傳說。這些故事不僅增加瞭食物的神秘色彩，也反映瞭古代人們對自然和生命的理解。本書將用詩意的語言，為您講述這些充滿智慧和想象力的“味蕾神話”，讓您感受到食物超越物質層麵的精神力量。 探索未來的餐桌： 在關注曆史與當下的同時，本書也將目光投嚮未來。隨著科技的進步和環保意識的提高，未來的食物將發生怎樣的變化？人造肉、基因編輯食品、垂直農場，這些新興的概念將如何影響我們的餐桌？可持續飲食、零浪費烹飪，這些理念又將如何塑造我們未來的飲食文化？本書將以開放的姿態，引導讀者思考食物與可持續發展、人類健康以及地球未來的關係，激發大傢對未來食物的想象。 《舌尖上的探險：一場穿越古今的美食奇遇》不僅僅是一本書，它是一次思維的啓迪，是一場感官的盛宴，更是一次對人類文明深度理解的旅程。無論您是資深的美食愛好者，還是對曆史文化充滿好奇的探索者，亦或是僅僅想在日常的飲食中尋找到更多樂趣的人，本書都將為您打開一扇全新的大門。 翻開本書，您將不再是旁觀者，而是與我們一同踏上這場穿越古今、跨越山海的味蕾探險。您會發現，每一口食物，都可能是一個故事，每一次品嘗，都可能是一次重大的發現。準備好您的好奇心，讓我們一同走進這個由食物編織而成的，既熟悉又令人驚嘆的世界！

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，完全超齣瞭我的預期！《趣味導遊美食知識》這本書，讀起來就像在聽一位資深美食傢在跟你聊天，分享他遊曆世界的點點滴滴，以及那些讓他念念不忘的味道。它沒有那種刻意製造的“趣味性”，而是從字裏行間自然流露齣的那種對生活的熱愛和對美食的真摯情感，讓人讀來倍感親切。我特彆喜歡它對於“儀式感”的描寫，比如在介紹法國鵝肝的時候，它不僅僅講瞭烹飪方法，更講瞭享用鵝肝時，當地人是如何用最恰當的配酒、最優雅的餐具，以及最寜靜的氛圍來襯托這道菜的尊貴。這種細緻入微的觀察，讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解。它讓我明白，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種文化體驗，一種對生活品質的追求。書中還有一些關於“食物與節日”的章節，它會帶你走進世界各地的節日慶典，讓你看到在那些歡樂的時刻，人們會準備哪些特彆的美食，這些美食又承載著什麼樣的祝福和寓意。我感覺，這本書就像一個移動的美食博物館，讓我足不齣戶，就能領略到世界各地的風味萬韆。而且，它的語言風格非常多樣，有時候像一個熱情的導遊，帶你穿梭在街頭巷尾，有時候又像一個嚴謹的學者，為你剖析食物背後的文化根源，這種切換讓我覺得非常驚喜。

評分☆☆☆☆☆

“趣味導遊知識叢書：趣味導遊美食知識”，這書名聽起來可能有點“接地氣”，但內容卻一點都不“接地氣”，而是充滿瞭驚喜和深度。我一直覺得，食物是瞭解一個民族最好的窗口，而這本書，就非常巧妙地打開瞭這個窗口。它沒有給你列齣長長的美食清單，而是通過一個個生動的故事，讓你在品味美食的同時，也瞭解瞭當地的風俗人情。比如，在講到印度咖喱的時候，它沒有簡單地告訴你咖喱的種類有多少，而是深入探討瞭印度咖喱背後復雜的香料體係、不同地區的飲食習慣，甚至還涉及到瞭宗教對食物的影響。讀完之後，你就會明白，為什麼印度人對咖喱如此情有獨鍾，以及咖喱背後所蘊含的文化意義。書中還有一些關於“街頭小吃”的章節，它帶你走進那些最接地氣、最真實的生活場景，讓你感受到食物最原始、最鮮活的味道。我尤其喜歡它對於“味覺記憶”的描寫，它會讓你迴憶起自己曾經吃過的那些讓你難忘的味道，並告訴你，這些味道是如何與我們的情感、經曆緊密相連的。這本書的結構也很巧妙，它不是按照國傢或者地區來劃分，而是按照“主題”來組織內容，比如“溫暖的湯羹”、“辛辣的誘惑”、“甜美的治愈”等等，這種組織方式，讓閱讀過程充滿瞭新意和趣味性。它不僅提升瞭我對美食的認知，更重要的是，它讓我對這個世界充滿瞭好奇，迫不及待地想去探索更多未知的美味。

評分☆☆☆☆☆

這套“趣味導遊知識叢書”簡直是打開瞭我對世界各地風土人情認知的新大門！尤其是《趣味導遊美食知識》這一本，它不像那些枯燥乏味的百科全書，而是用一種特彆接地氣、充滿人情味的方式，帶我“嘗”遍瞭全球的美味。剛翻開的時候，我還在想，這美食知識，不就是介紹一下菜名和配料嘛？但當我看到書中那些生動有趣的講解，比如如何描述一道菜的口感，它不僅僅是“鹹”、“甜”，而是“在舌尖上跳躍的微酸，隨後是淡淡的煙熏香氣在口腔中彌漫開來，最後留下的是一絲意想不到的迴甘”，我就知道，這本書絕對不簡單。它教會瞭我如何用更豐富的詞匯去捕捉食物的靈魂，如何去理解一道菜背後所承載的文化和曆史。我印象最深的是關於意大利麵的一章節，它 not only 介紹瞭不同形狀的意麵適閤搭配的醬汁，還深入挖掘瞭每種意麵背後可能存在的地域特色和傢庭傳承。讀著讀著，仿佛就能聞到那濃鬱的番茄羅勒香，聽到廚房裏叮叮當當的炒菜聲，甚至能感受到意大利奶奶慈祥的微笑。書中還分享瞭一些小貼士，比如如何辨彆一道菜是否是正宗的當地風味，以及在旅行中如何避免踩雷，選擇真正值得嘗試的餐廳。這些實用信息，對於一個熱愛旅行又對美食充滿好奇的人來說，簡直是無價之寶。它讓我覺得，下次去某個地方，我不再是那個隻知道跟著攻略打卡的遊客，而是一個有故事、懂品鑒的美食探索者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這類“趣味導遊知識”的叢書，總覺得會有些浮於錶麵，但《趣味導遊美食知識》這本書，徹底顛覆瞭我的看法。它就像一個經驗豐富的老朋友，用他自己的視角，帶著你去看、去聽、去品味那些你可能從未注意過的細節。它沒有給你灌輸一大堆枯燥的數據和背景，而是通過一個個生動的小故事，讓你不知不覺地愛上這片土地上的食物。我最欣賞它對“地方特色”的挖掘，它不僅僅是告訴你這個地方有什麼名菜，還會告訴你這道菜為什麼會在這兒誕生，它和當地的氣候、物産、人文曆史之間有什麼樣的聯係。例如，在講到中國川菜的時候，它沒有簡單地從麻辣下手，而是從當地濕潤的氣候、人們對食物的“祛濕”需求，以及復雜的調味體係，層層遞進地為你揭示川菜的獨特魅力。這種深度的解讀，讓我覺得，我是在真正地理解和欣賞這道菜，而不是僅僅在“知道”它。書中還穿插瞭一些有趣的“美食冷知識”，比如你知道為什麼有些國傢喜歡吃辣，而有些國傢卻偏愛清淡嗎？這本書會用一種非常有趣的方式告訴你背後的原因。我感覺，這本書不僅增長瞭我的知識，更重要的是，它激發瞭我更大的旅行和探索欲望，讓我迫不及待地想親自去驗證書中所描述的美妙滋味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，瞭解一個地方，最好的方式就是從它的味道開始。而這本《趣味導遊美食知識》，恰恰就抓住瞭這個點，而且做得非常齣色！它不僅僅是簡單羅列菜肴，而是將每一種食物都賦予瞭生命和故事。我喜歡它那種娓娓道來的敘事風格，讀起來一點都不費勁，反而讓人越讀越有興緻。比如，介紹日本的壽司，它沒有直接告訴你魚生的種類和米飯的比例，而是先講瞭一個關於江戶時代壽司師傅如何為瞭追求極緻口感而不斷鑽研的故事，讓你在品味壽司的同時，也感受到這份匠人精神。再比如，講到墨西哥的玉米餅，它會帶你走進當地的市場，感受那份熱鬧與活力，讓你明白，這不僅僅是一種食物，更是墨西哥人民生活方式的縮影。書中很多細節都做得非常到位，比如關於香料的介紹，它會告訴你不同的香料在不同文化中的象徵意義，以及它們如何巧妙地影響一道菜的味道和氛圍。我尤其喜歡它關於“味蕾地圖”的概念，它把全球的美食區域化，用一種非常有趣的方式，讓你可以在腦海中勾勒齣一幅色彩斑斕的味覺版圖。讀完之後，我感覺自己對世界的理解又深刻瞭一層，不僅僅是看山看水，更是用舌尖去感受。這本書的裝幀設計也很有品味，拿在手裏沉甸甸的，內頁的插圖也很精美，讓人愛不釋手。