趣味导游知识丛书：趣味导游美食知识 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《趣味导游知识》编辑部 编

图书标签:

• 导游知识
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• 指南
• 实用
• 吃喝玩乐

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563729913

版次：1

商品编码：11550941

包装：平装

丛书名： 趣味导游知识丛书

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：320

字数：306000

正文语种：中文

内容简介

　　《趣味导游美食知识》集知识性、趣味性、科学性于一体，从方便导游讲解和实用的角度出发，全方位、多角度地展示了美食领域中最能体现文化特色，典故丰富、可读性强、游客最感兴趣的中国旅游文化常识。
　　《趣味导游美食知识》各个问答短小精悍、深入浅出，使导游能够在工作和休息之余，无论身处何地都能够按需索骥，随问随查，以最快的速度、最短的时间汲取到所需要的知识营养。另外，书中还精心挑选了数百张精美图片，让你在趣味阅读中充分感受到中国旅游文化的底蕴和魅力。

目录

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精彩书摘

　　鲁菜为何被列为八大菜系之首　　山东菜，简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，被誉为“北方代表菜”。著名风味有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡等。　　鲁菜的形成和发展，与山东地区的地理、历史、文化、经济和习俗有关。山东地处黄河下游，气候温和，是我国古文化发祥地之一。境内山川纵横、河湖交错、沃野千里、物产丰富、交通便利、文化发达。此外，这里的粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多、品质优良，号称“世界三大菜园”之一，比如，胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等蔬菜都蜚声海内外。　　鲁菜有五大特点，主要表现为：其一，咸鲜为主，突出本味；其二，以“爆”见长，注重火功；其三，精于制汤，注重用汤；其四，烹制海鲜，很是独到；其五，丰满实惠、风格大气。　　山东多数菜肴原料多选畜禽、海产、蔬菜，以葱、姜、蒜来增香提味，尤其是葱烧类菜肴更以浓郁的葱香闻名，像葱烧海参、葱烧蹄筋等。　　鲁菜的烹调方法非常全面，在八大菜系中最为突出。其中为爆、扒素、拔丝为主，尤以爆和扒素著称于世，且善于做山珍海味。其中，爆，分为油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、葱爆、芫爆等烹饪法，火上功夫可谓十分了得，因而有“食在中国，火在山东”一说。此外，凉菜的烹饪法有拌、炝、腌等；热制凉吃菜的烹饪法有卤、酱、酥、冻、卷、熏等。　　鲁菜是宫廷最大菜系，由齐鲁、胶辽、孔府3种风味组成，以孔府风味为龙头。其中，济南菜具有清香、脆嫩、味厚、醇正等特色，尤以汤类佳肴著称；胶东菜精于海味，也以花色冷拼和花色热菜闻名；孔府菜制作精细、过程复杂，烹调技法全，讲究盛器和命名。　　山东菜系不仅风味独特、种类繁多，而且对其他菜系的产生具有重要影响，尤其对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展产生了很大的作用。所以，绝大多数人都认为，鲁菜是名副其实的中国“八大菜系”之首。葱烧海参有何特色　　葱烧海参，以水发海参和大葱为主料做成，是经典鲁菜菜品，也是中华特色美食，被列为“古今八珍”之一。该菜的特色是既有海参的清鲜、柔软，也有大葱的醇香，而且营养丰富，具有滋肺、补。肾、壮阳、益精髓、抗肿瘤、延缓衰老等药用功效。也就是说，海参不仅是美味佳肴，也是名贵药材。　　海参生于浅海礁石的沙泥海底，分为刺参、乌参、光参、梅花参等多种，而山东沿海所产的是海参中的上品——刺参。海参被誉为食疗佳品，经常食用有益于治病强身：它含有硫酸软骨素，可促进青少年的生长发育，能够延缓老年人的肌肉衰老；它的钒（微量元素）含量居各种食物之首，有补血、滋阴、壮阳等作用。　　大葱，一方面，可作为调料品，具有去除荤、腥、膻等油腻味及菜肴中异味的功能，同时可产生特殊香味；另一方面，还有较强的杀菌作用，可降低胆固醇，预防呼吸道和肠道传染病，对心血管硬化也有较好疗效，经常食用也有利于健脑，此外用葱提炼的葱素还能降低血脂，可以说它是温通阳气的养生佐料。　　葱烧海参的烹制方法较为简单，首先要将海参洗净，切条焯水，接着在锅内放少量油并将葱段进行爆香后取出，然后在原锅中放入海参及适量的盐、料酒等佐料，再盖上锅盖将其焖制，最后加入爆好的葱段将其进行翻炒后倒入稀芡即可。　　据清人袁枚《随园食单》载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”这里所说的是海参天性浓重的特点。后来针对这一特点，北京丰泽园饭庄的一代名厨王世珍发明了“以浓攻浓”的烹饪法，在海参中加入了浓汁、浓味，这样一来，它就成为现在的色香味形俱全的美食了。葱烧海参色暗、汁宽、味薄，食之令人难忘。　　……

舌尖上的探险：一场穿越古今的美食奇遇 您是否曾想过，每一道菜肴背后都藏着一段不为人知的历史？每一款地方特色小吃，又承载着一方水土的独特韵味？当您漫步于异国街头，品尝着从未触碰过的陌生滋味时，是否渴望能深入了解它的前世今生，感受那份跨越时空的味蕾震撼？《舌尖上的探险：一场穿越古今的美食奇遇》正是为您量身打造的旅程，它将带您跳脱单纯的“吃”，进入一个更广阔、更深邃的美食宇宙。 这本书并非一本简单的食谱，也不是枯燥的美食百科全书。它是一次充满想象力的旅行，一次对人类文明与饮食文化深度交融的探索。我们并非仅仅呈现食材的烹饪技巧，而是深入挖掘那些塑造了我们今日餐桌的伟大发明、文化交流、社会变迁和民间传说。从古老文明的餐桌礼仪，到丝绸之路上传播的香料；从殖民时期带来的新食材，到工业革命对食物加工的影响；从宗教仪式中的特定食物，到节日庆典中的味蕾盛宴——本书将一一为您揭秘。 穿越时空的味觉回响： 让我们一起回到过去，想象一下，当亚当·夏娃第一次品尝禁果时，是什么样的滋味？当古罗马的贵族在宴会上享用孔雀舌时，他们追求的是什么？当中国古代的皇帝品尝到来自遥远国度的贡品时，又会激起怎样的波澜？本书将带您“尝”遍历史，从原始社会人类学会用火烹饪的惊喜，到古代文明中诞生的第一批经典菜肴；从地中海沿岸橄榄油的醇厚，到中东地区香料的神秘；从亚洲稻米的飘香，到美洲玉米的甘甜——每一章都如同一扇开启的宝藏之门，让您在文字中感受古老文明的独特风味。 我们将追溯某些食材的起源，了解它们如何从最初的野生植物或动物，经过人类的驯化和改良，最终成为我们餐桌上的常客。例如，土豆，这个在我们今天看来如此普通的食物，在被欧洲人发现之前，是如何在地中海地区默默生长，又是如何凭借其顽强的生命力和丰富的营养，最终征服了整个欧洲大陆，改变了无数人的命运？再比如，糖，这个如今无处不在的甜味剂，在历史上曾是何等珍贵的奢侈品，又是如何引发了殖民地的扩张和贸易的繁荣？本书将用生动的笔触，为您勾勒出这些食材在历史长河中的迁徙与演变，让您对日常的食物产生全新的认识。 文化交融的美味织锦： 人类历史就是一部不断交流与融合的历史，而食物，无疑是其中最生动、最直接的载体。本书将重点展现不同文明在饮食上的碰撞与吸收。想象一下，当马可·波罗从东方带回的面食技术，如何在意大利落地生根，演变成如今琳琅满目的意面；当非洲的奴隶将他们的烹饪智慧带到美洲，如何催生出影响深远的南方菜系；当香料贸易在中世纪的欧洲引发狂潮，又如何改变了欧洲人的口味和地理探索的方向。 我们将探讨“融合菜”的起源，理解那些看似毫不相干的食材和烹饪方式如何奇妙地结合在一起，创造出令人惊艳的新味道。例如，墨西哥菜，它融合了印第安原住民的玉米、豆类、辣椒，以及西班牙殖民者带来的猪肉、牛肉、奶酪，形成了独具特色的风味。又如，融合了中国、马来西亚、印度元素的娘惹菜，它不仅仅是食材的堆砌，更是不同文化在锅碗瓢盆中绽放出的独特艺术。本书将通过一个个引人入胜的故事，讲述这些文化交流背后的故事，让您在品味美食的同时，也能感受到人类文明的多元与包容。 社会变迁的餐桌印记： 食物不仅仅是满足口腹之欲，它更与社会结构、经济发展、政治事件息息相关。本书将揭示食物如何成为社会变迁的晴雨表。例如，工业革命如何催生了罐头食品的出现，极大地改变了人们的食物保存方式和饮食习惯，也为远洋航行和军事行动提供了便利。战乱时期，食物的短缺和配给，如何考验着人们的生存智慧；经济繁荣时期，人们对美食的追求和新奇口味的探索，又如何推动了餐饮业的发展。 我们将深入探讨不同社会阶层的饮食差异。在过去，普通民众和贵族阶层的饮食结构可能截然不同，这反映了当时的社会经济状况和权力分配。例如，肉类和精细谷物往往是富裕阶层的象征，而粗粮和蔬菜则更多地出现在普通人的餐桌上。本书将通过历史文献和考古发现，为您呈现不同时代、不同社会背景下人们的餐桌景象，让您理解食物与社会等级之间的微妙联系。 仪式与信仰的味蕾神话： 许多食物的出现并非偶然，它们往往与宗教信仰、节日庆典、民间习俗紧密相连。本书将带您探索食物在人类精神世界中的重要地位。例如，犹太教的逾越节家宴，其每一道菜肴都承载着深刻的宗教寓意；伊斯兰教的斋月期间，开斋饭的丰盛与神圣；基督教的圣餐仪式，面包和葡萄酒的象征意义；以及中国春节的饺子、汤圆，端午节的粽子，中秋节的月饼，这些都不仅仅是食物，更是寄托着人们的美好愿望和文化传承。 我们将深入挖掘那些与食物相关的神话传说和民间故事。例如，关于某一种食材如何被神灵赐予，或是某一道菜肴如何治愈疾病的传说。这些故事不仅增加了食物的神秘色彩，也反映了古代人们对自然和生命的理解。本书将用诗意的语言，为您讲述这些充满智慧和想象力的“味蕾神话”，让您感受到食物超越物质层面的精神力量。 探索未来的餐桌： 在关注历史与当下的同时，本书也将目光投向未来。随着科技的进步和环保意识的提高，未来的食物将发生怎样的变化？人造肉、基因编辑食品、垂直农场，这些新兴的概念将如何影响我们的餐桌？可持续饮食、零浪费烹饪，这些理念又将如何塑造我们未来的饮食文化？本书将以开放的姿态，引导读者思考食物与可持续发展、人类健康以及地球未来的关系，激发大家对未来食物的想象。 《舌尖上的探险：一场穿越古今的美食奇遇》不仅仅是一本书，它是一次思维的启迪，是一场感官的盛宴，更是一次对人类文明深度理解的旅程。无论您是资深的美食爱好者，还是对历史文化充满好奇的探索者，亦或是仅仅想在日常的饮食中寻找到更多乐趣的人，本书都将为您打开一扇全新的大门。 翻开本书，您将不再是旁观者，而是与我们一同踏上这场穿越古今、跨越山海的味蕾探险。您会发现，每一口食物，都可能是一个故事，每一次品尝，都可能是一次重大的发现。准备好您的好奇心，让我们一同走进这个由食物编织而成的，既熟悉又令人惊叹的世界！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，了解一个地方，最好的方式就是从它的味道开始。而这本《趣味导游美食知识》，恰恰就抓住了这个点，而且做得非常出色！它不仅仅是简单罗列菜肴，而是将每一种食物都赋予了生命和故事。我喜欢它那种娓娓道来的叙事风格，读起来一点都不费劲，反而让人越读越有兴致。比如，介绍日本的寿司，它没有直接告诉你鱼生的种类和米饭的比例，而是先讲了一个关于江户时代寿司师傅如何为了追求极致口感而不断钻研的故事，让你在品味寿司的同时，也感受到这份匠人精神。再比如，讲到墨西哥的玉米饼，它会带你走进当地的市场，感受那份热闹与活力，让你明白，这不仅仅是一种食物，更是墨西哥人民生活方式的缩影。书中很多细节都做得非常到位，比如关于香料的介绍，它会告诉你不同的香料在不同文化中的象征意义，以及它们如何巧妙地影响一道菜的味道和氛围。我尤其喜欢它关于“味蕾地图”的概念，它把全球的美食区域化，用一种非常有趣的方式，让你可以在脑海中勾勒出一幅色彩斑斓的味觉版图。读完之后，我感觉自己对世界的理解又深刻了一层，不仅仅是看山看水，更是用舌尖去感受。这本书的装帧设计也很有品味，拿在手里沉甸甸的，内页的插图也很精美，让人爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

“趣味导游知识丛书：趣味导游美食知识”，这书名听起来可能有点“接地气”，但内容却一点都不“接地气”，而是充满了惊喜和深度。我一直觉得，食物是了解一个民族最好的窗口，而这本书，就非常巧妙地打开了这个窗口。它没有给你列出长长的美食清单，而是通过一个个生动的故事，让你在品味美食的同时，也了解了当地的风俗人情。比如，在讲到印度咖喱的时候，它没有简单地告诉你咖喱的种类有多少，而是深入探讨了印度咖喱背后复杂的香料体系、不同地区的饮食习惯，甚至还涉及到了宗教对食物的影响。读完之后，你就会明白，为什么印度人对咖喱如此情有独钟，以及咖喱背后所蕴含的文化意义。书中还有一些关于“街头小吃”的章节，它带你走进那些最接地气、最真实的生活场景，让你感受到食物最原始、最鲜活的味道。我尤其喜欢它对于“味觉记忆”的描写，它会让你回忆起自己曾经吃过的那些让你难忘的味道，并告诉你，这些味道是如何与我们的情感、经历紧密相连的。这本书的结构也很巧妙，它不是按照国家或者地区来划分，而是按照“主题”来组织内容，比如“温暖的汤羹”、“辛辣的诱惑”、“甜美的治愈”等等，这种组织方式，让阅读过程充满了新意和趣味性。它不仅提升了我对美食的认知，更重要的是，它让我对这个世界充满了好奇，迫不及待地想去探索更多未知的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，完全超出了我的预期！《趣味导游美食知识》这本书，读起来就像在听一位资深美食家在跟你聊天，分享他游历世界的点点滴滴，以及那些让他念念不忘的味道。它没有那种刻意制造的“趣味性”，而是从字里行间自然流露出的那种对生活的热爱和对美食的真挚情感，让人读来倍感亲切。我特别喜欢它对于“仪式感”的描写，比如在介绍法国鹅肝的时候，它不仅仅讲了烹饪方法，更讲了享用鹅肝时，当地人是如何用最恰当的配酒、最优雅的餐具，以及最宁静的氛围来衬托这道菜的尊贵。这种细致入微的观察，让我对“吃”这件事有了更深的理解。它让我明白，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化体验，一种对生活品质的追求。书中还有一些关于“食物与节日”的章节，它会带你走进世界各地的节日庆典，让你看到在那些欢乐的时刻，人们会准备哪些特别的美食，这些美食又承载着什么样的祝福和寓意。我感觉，这本书就像一个移动的美食博物馆，让我足不出户，就能领略到世界各地的风味万千。而且，它的语言风格非常多样，有时候像一个热情的导游，带你穿梭在街头巷尾，有时候又像一个严谨的学者，为你剖析食物背后的文化根源，这种切换让我觉得非常惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这类“趣味导游知识”的丛书，总觉得会有些浮于表面，但《趣味导游美食知识》这本书，彻底颠覆了我的看法。它就像一个经验丰富的老朋友，用他自己的视角，带着你去看、去听、去品味那些你可能从未注意过的细节。它没有给你灌输一大堆枯燥的数据和背景，而是通过一个个生动的小故事，让你不知不觉地爱上这片土地上的食物。我最欣赏它对“地方特色”的挖掘，它不仅仅是告诉你这个地方有什么名菜，还会告诉你这道菜为什么会在这儿诞生，它和当地的气候、物产、人文历史之间有什么样的联系。例如，在讲到中国川菜的时候，它没有简单地从麻辣下手，而是从当地湿润的气候、人们对食物的“祛湿”需求，以及复杂的调味体系，层层递进地为你揭示川菜的独特魅力。这种深度的解读，让我觉得，我是在真正地理解和欣赏这道菜，而不是仅仅在“知道”它。书中还穿插了一些有趣的“美食冷知识”，比如你知道为什么有些国家喜欢吃辣，而有些国家却偏爱清淡吗？这本书会用一种非常有趣的方式告诉你背后的原因。我感觉，这本书不仅增长了我的知识，更重要的是，它激发了我更大的旅行和探索欲望，让我迫不及待地想亲自去验证书中所描述的美妙滋味。

评分☆☆☆☆☆

这套“趣味导游知识丛书”简直是打开了我对世界各地风土人情认知的新大门！尤其是《趣味导游美食知识》这一本，它不像那些枯燥乏味的百科全书，而是用一种特别接地气、充满人情味的方式，带我“尝”遍了全球的美味。刚翻开的时候，我还在想，这美食知识，不就是介绍一下菜名和配料嘛？但当我看到书中那些生动有趣的讲解，比如如何描述一道菜的口感，它不仅仅是“咸”、“甜”，而是“在舌尖上跳跃的微酸，随后是淡淡的烟熏香气在口腔中弥漫开来，最后留下的是一丝意想不到的回甘”，我就知道，这本书绝对不简单。它教会了我如何用更丰富的词汇去捕捉食物的灵魂，如何去理解一道菜背后所承载的文化和历史。我印象最深的是关于意大利面的一章节，它 not only 介绍了不同形状的意面适合搭配的酱汁，还深入挖掘了每种意面背后可能存在的地域特色和家庭传承。读着读着，仿佛就能闻到那浓郁的番茄罗勒香，听到厨房里叮叮当当的炒菜声，甚至能感受到意大利奶奶慈祥的微笑。书中还分享了一些小贴士，比如如何辨别一道菜是否是正宗的当地风味，以及在旅行中如何避免踩雷，选择真正值得尝试的餐厅。这些实用信息，对于一个热爱旅行又对美食充满好奇的人来说，简直是无价之宝。它让我觉得，下次去某个地方，我不再是那个只知道跟着攻略打卡的游客，而是一个有故事、懂品鉴的美食探索者。