煮酒論科學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 薑锡基 著，許英俊 譯

圖書標籤:

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齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115390363

版次：1

商品編碼：11696217

包裝：平裝

叢書名： 圖靈新知

開本：32開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：342

正文語種：中文

編輯推薦

捕捉科學界前沿熱點，完美跨越人文社會與自然科學，從齣乎意料的角度剖析科學事件，對爭議性話題展開全新解讀。

內容簡介

　　《煮酒論科學》包括熱點、健康醫學、營養科學、生命科學、神經科學與心理學、數學與計算機科學、物理學與化學、人物故事、文學與電影等不同主題，講述各專業領域2013～2014 年的尖端科學話題。文字風格保證專業性的同時通俗易懂，已受到各方麵專傢學者好評，兼具趣味性與理論高度，讓科學不再乏味。

作者簡介

　　薑锡基，首爾大學化學學士、分子生物學碩士。曾任LG生活健康研究所研究員，2000~2012年任《東亞科學》專欄記者。現為科學專欄作傢，在《科學東亞日報》《科學時報》等報刊的科學專欄發錶文章，並主持SERICEO《日常科學》節目。著有《要來杯科學嗎？》《科學品酒師》，Antimatter韓文版譯者。

內頁插圖

精彩書評

作者非常擅於以科學為素材進行寫作，他使科學道理擺脫瞭艱難晦澀的框架束縛，以輕鬆有趣的方式讓讀者把握科學界熱點話題。即使是一直從事科研相關工作的人，也會感嘆其精妙的敘述結構，沉醉於作者創造的科學天地。希望讀者們都能夠盡享作者橫跨眾多領域而釀造的科學美酒。

——薑漢榮（大韓化學會前會長、韓國忠北大學化學係教授）


我讀到作者的科學著作時，就被其凝練的語言、獨特的視角所吸引。正是由於知識淵博，作者纔能夠將眾多專業知識以深入淺齣的方式介紹給讀者。現在看到這本新書，我不得不再次感嘆作者的文字功底和學術水平。在此，我嚮各位讀者鄭重推薦本書。

——樸世赫（韓國國傢醫療中心外科主任）

目錄

前言

第一部分 熱點話題
青馬難尋，青鳥易見
害怕荷花的人們
人類遺傳基因能申請為專利嗎？
禽流感病毒：H5N8與H7N9
加濕器殺菌劑：從好意到噩夢的悲劇

第二部分 健康/醫學
舊藥新用的時代
您知道費城染色體嗎？
以菌攻菌
雙麵螺杆菌
絕經期的存在是因為男人隻愛年輕女人？

第三部分 營養科學
連母親都不曾知道的母乳真相
ω-3脂肪酸有益健康
好喝的咖啡，健康的咖啡
您知道白色食品嗎？
不吃早飯導緻肥胖

第四部分 生命科學
“垃圾DNA”真的應該扔進垃圾桶嗎？
鳥與人類
真的存在月節律嗎？
請勿過度信賴蜜蜂
您知道“潘多拉病毒”嗎？

第五部分 神經科學/心理學
“看”的含義
學者癥候群：記憶力驚人的秘訣
人、老鼠和果蠅都需要睡眠
孤立彆人的人和被孤立的人一樣痛苦
人到四十中年危機，猩猩到三十？

第六部分 數學/計算機科學
“弱哥德巴赫猜想”已被證明
貝葉斯定理徵服科學
利用DNA保存信息時使用三進製的原因
當人類基因遇到量子計算機
用計算機模擬再現泡沫的産生與破滅

第七部分 物理學/化學
您知道“霍夫施塔特蝴蝶”嗎？
車裏雅賓斯剋小行星的爆炸威力是廣島原子彈的30倍？
丙酮：讓您吐氣如蘭的分子
催産素：颳起涼風時更容易想起的激素
氮氧化閤物：需要我們攜手解決
設為免費 第八部分 人物故事
福裏茲?哈森諾爾：走近E=mc2的物理學傢
尼爾斯?玻爾：量子力學的傳奇
海莉耶塔?拉剋斯：死後纔周遊世界的女人
您知道瑪姬?普羅費的過敏毒素假說嗎？
考特內-拉蒂莫和史密斯：復活化石的人們

第九部分 文學/電影
想與人産生共鳴就請讀愛麗絲?門羅的短篇小說
光閤作用的量子生物學
嫉妒是我的力量
童話《小紅帽》和《日神與月神》的改編
《地心引力》：科幻電影的傳奇

附錄 吾生也有涯而科學涯
索引

精彩書摘

　　加濕器殺菌劑： 從好意到噩夢的悲劇

　　隆鼕時分頂著寒風走在路上時，我都會想起30多年前的中學教室。當時，教室裏沒有其他取暖設施，一到鼕天，教室中間就會放一個大火爐，我們燒柴取暖。坐在火爐旁邊的學生嚷嚷著“熱死瞭”，而大多數學生仍然凍得瑟瑟發抖。火爐上通常放著一個大水壺，裏麵的大麥茶燒開之後就會從壺嘴冒齣熱氣。等到第四節課時，學生們就會把水壺取下來，把幾十個飯盒放上去熱飯。當時，學校、傢或者辦公室建築也幾乎沒有隔熱材料，采暖不好，所以基本都會放個火爐，並且上麵必然放一把水壺。現在想來，當時火爐上用水壺燒水，並不僅僅是為瞭燒大麥茶喝，似乎還有另外一個目的，那就是給乾燥的室內提供水分。

　　不過，隨著隔熱材料和燃氣爐、電熱器的廣泛普及，現在，裝有笨重煙囪的火爐已經成為記憶。當然，室內濕度的調節也不再依靠水壺，而由加濕器等噴齣涼水蒸氣的傢電産品完成。尤其現在的公寓式住宅越來越多，室內十分溫暖，甚至鼕天都可以穿短袖，而室內空氣卻變得更加乾燥，所以傢傢戶戶都會使用加濕器。

　　韓 國 三 分 之 一人 口 使 用 加 濕 器

　　用加濕器提高室內濕度，不僅感覺舒適，還能預防感冒或流感。因為，空氣過於乾燥的話，呼吸係統粘膜就會變得脆弱，難以抵抗病毒的入侵。可是，隨著加濕器的廣泛使用，又齣現瞭一種名為“加濕器肺病”（humidifier lung）的呼吸係統疾病。加濕器水槽中滋生的細菌或黴菌會隨著超聲波打造的微小水滴——噴霧進入肺部，從而引發疾病。不僅是生物，無機物形成的“白色粉塵”也會包裹在噴霧中，吸入體內後也會引發疾病。

　　為解決這一問題，加濕器殺菌劑應運而生。不必每次加水前都清潔加濕器水槽，隻要加入加濕器殺菌劑即可。對傢庭主婦們來說，這算是省瞭不少事。加濕器殺菌劑中使用聚氧烯烴基單胍鹽酸鹽（PEEG, Poly-[2-(2-ethoxyethoxyethy)-guanidium-chloride]）、聚六亞甲基胍PHMG （Polyhexamethylene guanidine）和二癸基二甲基氯化銨DDAC（Didecyl Dimethyl Ammonium Chloride）等殺菌劑，這些都是洗發水或濕巾等産品中一直使用的化閤物，均已通過皮膚有毒測試或食用安全性檢驗。2011年進行的調查標明，韓國每3人中就有1名使用過加濕器，而其中一半的人都用過加濕器殺菌劑。也就是說，有1/6的人口，即800萬人曾經接觸過加濕器殺菌劑。

　　神奇的加濕器殺菌劑旨在清除加濕器水槽中的細菌和黴菌，2011年8月31日，韓國疾病管理本部下發通知後，它成瞭人們恐懼的對象。那年春天陸續發生多起孕婦呼吸不暢緻死的事件，調查結果顯示，加濕器殺菌劑可能是肺部疾病的成因。同年11月11日，疾病管理本部下達瞭“召迴加濕器殺菌劑”的命令。之後，疑因加濕器殺菌劑而導緻急性呼吸係統疾病的死亡人數達到瞭幾十名，消息傳開後引發社會熱議，民眾對衛生部門的怨聲不斷高漲。

　　加濕器殺菌劑禁止銷售後無人患病

　　學術期刊《美國呼吸係統重癥患者學會誌》（American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine）2014年1月發錶瞭蔚山大學首爾峨山醫院洪受宗教授團隊等韓國國內共同研究小組進行的加濕器殺菌劑相關兒童肺病疫學調查結果，引起瞭人們的關注。2006年至今針對全韓國84傢醫院病例進行的調查結果十分明確。2011年11月，即加濕器殺菌劑召迴命令下發之前，138名住院患者中有80人死亡，但之後再無新增病例，這有力地證明瞭加濕器殺菌劑是發生肺病和造成患者死亡的原因。

　　1955年，加濕器殺菌劑首次齣現在韓國，所以人們對遲來的真相倍感遺憾。但若不是洪教授和幾名醫師從2000年中期開始就對特異肺病患者産生關注並執著跟進的話，可能至今每年仍有幾十名患者死亡。如此想來，也覺得萬幸瞭。

　　論文中展示瞭很多輿論未曾公開的驚人事實。話題再轉迴2006年春天，當時有幾個孩子因患急性肺病而入院，隨著病情急劇惡化，大部分孩子都失去瞭生命。洪教授等幾位研究人員對這種異常情況進行瞭分析，並寫成論文發錶於《韓國幼兒科學會誌》。當然，研究人員當時對死因還不得而知，就懷疑是病毒所緻。但有一點很清楚，對2006年春天發生的這幾十份“疫病”病情進行整理後發現，每年春天都有類似情況發生。

　　可是，檢查死者相關組織後，並沒有像以前那樣發現細菌或病毒。因此，研究人員認為應該從其他方麵查找原因，最終得齣結論：可能是加濕器所緻。加濕器常用於乾燥的鼕季，可患者主要在春天發病。實際上，這種疾病並不是在春天發生的，患者通常在住院前21天就錶現齣咳嗽的癥狀。也就是說，開始以為隻是普通的感冒，後來病情急劇惡化纔就醫的。

　　那麼，人們是如何發現加濕器殺菌劑纔是肺病原因的呢？令人吃驚的是，2010年學術雜誌《實驗毒性病理學》上刊登瞭日本研究人員的動物實驗研究結果：老鼠吸入加濕器殺菌劑成分DDAC時，肺部齣現炎癥和縴維化。此後，各國也陸續齣現瞭類似的動物實驗結果。那麼，為什麼這些物質塗抹到皮膚上或服用時很安全，吸入時會引發疾病呢？《美國呼吸係統重癥患者學會誌》上刊登瞭美國科羅拉多大學羅賓·狄特丁教授和卡爾·懷特教授閤著的文章，文中對洪教授之前發錶的論文進行瞭解讀。文章稱，作者們推測瞭加濕器殺菌劑在生化和細胞層麵的毒性機理。首先，這些化閤物是存在於肺部上皮細胞粘膜層的重要的抗氧化劑，其連接到榖胱甘肽（Glutathione）之類的巰基（thiol）上，結果造成上皮細胞損傷。對死者的肺部組織進行實際檢查後發現，其上皮細胞層確實發生脫落。

　　無數化閤物包圍中的現代人

　　雖然這篇論文是以不滿18周歲的兒童為調查對象而寫的，但包括孕婦在內，加濕器殺菌劑引起的總死亡人數已經超過120人。當然，2006年開始醫學調查之前的10年間，人們也一直在使用加濕器殺菌劑。因此，實際死亡人數可能更多。我們對瘋牛病或放射源泄漏充滿恐 懼，反應也極度敏感，但對於真正在幕後悄悄掠奪人類生命的這個問題，大都反應遲鈍。

　　當然，生産這些産品的製造商可能感到冤枉，因為他們隻不過在使用政府許可的原料生産産品。對於襲來的責難，未免認為過於殘酷。

　　其實，我認為加濕器殺菌劑這樣的事件在全球範圍內也是少有先例的。我又想起20世紀50年代後期至60年代初，孕婦服用鎮靜劑薩力多胺（Thalidomide）後生齣很多畸形兒的事件。薩力多胺在動物實驗和臨床實驗上都沒有任何問題，人們卻做夢也不曾想到，女性懷孕初期服用會造成這樣的後果。

　　現代人的日常生活中，不可避免地會接觸到自然界中本不存在，即由化學傢“設計的”很多化閤物。這些化閤物多數已經安全使用瞭幾十年，但確實也有一部分被認為是有害的。當然，很多情況下並沒有什麼大問題，隻是人們的反應過於敏感而已。但正如我們從這次加濕器菌劑事件中看到的一樣，以為安全的物質也可能存在危險。人們需要充分考慮這種可能性，因為自然界常常齣現超乎人類想象的現象。

　　……

前言/序言

《星辰之歌：宇宙深處的奧秘與人類的求索》 ——一部追溯時間起源、探索未知疆域的宏大敘事 本書並非市麵上常見的科普讀物，它是一次深入人類認知邊界的旅程，一次對宇宙圖景的精細描摹與哲學思辨的交織。它著眼於物理學、天文學和宇宙學的前沿陣地，試圖捕捉那些在數據洪流中閃爍的、關於“存在”的根本性問題。 第一部：時間的刻度與空間的褶皺 章節一：大爆炸的迴響：時空誕生的黎明 我們從宇宙的起點開始，不是簡單地復述標準模型，而是深入探討暴脹理論的微妙之處——那些在極早期宇宙中留下的量子漲落的“指紋”，如何在後來的結構形成中播下瞭星係的種子。本書詳細解析瞭宇宙微波背景輻射（CMB）的最新觀測結果，尤其是對偏振模式（E模式與B模式）的精細分析，揭示瞭引力波在宇宙早期留下的漣漪，以及這如何成為檢驗我們關於“時間零點”理解的終極試煉。 重點探討瞭“哈勃張力”問題——不同測量方法得齣的宇宙膨脹速率之間的顯著差異。我們不僅呈現瞭數據，更剖析瞭背後可能隱藏的物理學缺失：暗能量的性質是否隨時間變化？是否存在尚未被發現的早期宇宙粒子？本書試圖通過對早期物理學的嚴謹審視，來構建一個更加自洽的宇宙曆史模型。 章節二：星係群的交響：引力塑造的宏偉建築 本部分聚焦於宇宙中的大規模結構形成。我們不再將星係視為孤立的實體，而是將其置於暗物質暈的巨大引力井中。深入研究瞭星係閤並的動力學過程，特彆是那些塑造瞭我們銀河係命運的“吞噬”事件。通過對星係團內部X射綫輻射的分析，我們探究瞭熱星係際介質的化學演化，以及超新星爆發如何將重元素散播到廣袤的星係間介質中。 特彆關注瞭類星體及其宿主星係之間的相互作用。這些宇宙中最明亮的信標，其噴流對周圍氣體的劇烈反饋作用，被認為是調節恒星形成速率、防止星係“過熱”的關鍵機製。本書利用最新的數值模擬結果，直觀地展示瞭從微小的密度擾動到今日錯綜復雜的宇宙網的演化路徑。 章節三：時空幾何的探秘：廣義相對論的前沿檢驗 本章挑戰愛因斯坦理論的極限。我們不僅僅討論黑洞和引力波的發現，更深入地探討瞭極端引力場下的物理現象。研究瞭超大質量黑洞的吸積盤的輻射特性，以及霍金輻射理論在信息悖論中的哲學睏境——信息是否真的在黑洞蒸發中丟失瞭？ 引力波天文學的最新進展被用來探測“奇特”天體：原初黑洞（PBH）是否是暗物質的候選者？中子星閤並産生的韆新星（Kilonova）如何解釋宇宙中金、鉑等重元素的起源？本書詳細梳理瞭對洛倫茲對稱性（光速不變性）的精度測試，任何微小的偏離都可能指嚮對現有時空觀的顛覆。 第二部：微觀世界的邊界與量子的幽靈 章節四：粒子 zoo 的拓撲結構：標準模型的裂痕與超越 從誇剋到輕子，標準模型取得瞭驚人的成功，但其內在的不完備性是顯而易見的。本書係統地梳理瞭“為什麼需要新物理”的論據：中微子的質量、暗物質的缺失、電弱對稱性的自然性問題。 重點分析瞭對LHC數據的最新解讀，特彆是對希格斯玻色子的精確測量，以及對超齣標準模型預測的微小偏差的追逐。探討瞭超對稱性（SUSY）的各種變體，以及它們如何試圖統一四大基本力。此外，還詳細描述瞭對“宇宙基本常數”是否在時間中變化的實驗探索，例如對精細結構常數的曆史測量。 章節五：量子場的深淵：從場論到引力的統一之夢 本部分是本書最具思辨性的部分，探討瞭試圖調和量子力學與廣義相對論的宏偉嘗試。弦論不再被視為單一的理論，而是作為一種數學框架，用於理解量子引力中的熵和信息處理。詳細介紹瞭AdS/CFT對應關係，以及它如何通過全息原理，將引力問題轉化為一個更易處理的量子場論問題。 此外，本書對圈量子引力（LQG）的進展進行瞭客觀評估，特彆是其在描述“普朗剋尺度”時空結構上的獨特見解。這些前沿理論不再是純粹的數學遊戲，而是與我們如何理解黑洞視界、甚至宇宙的最終命運緊密相關。 第三部：生命、信息與認知的邊界 章節六：行星的宜居性：費米悖論的迴歸與搜尋 本書將視綫轉嚮太陽係之外，探討瞭係外行星研究的“大過濾”假說。通過開普勒和TESS任務的數據，我們構建瞭關於行星形成和大氣演化的新模型。重點分析瞭詹姆斯·韋伯空間望遠鏡（JWST）對遙遠行星大氣的透射光譜分析，特彆是對生物標記（如氧氣、甲烷的非熱力學平衡組閤）的敏感性。 費米悖論不再僅僅是一個哲學問題，而是被轉化為一個概率分布問題。我們審視瞭“大沉默”背後的可能原因：技術文明的自我毀滅、資源枯竭，或是我們對“智能信號”的定義過於狹隘。 章節七：信息熵與宇宙的演化：從信息論看物理定律 在本書的收尾，我們引入信息論的視角來審視物理學。信息是否是比物質和能量更基本的存在？探討瞭“比特”如何在物理定律的生成中扮演核心角色。研究瞭玻爾茲曼熵與信息丟失之間的聯係，以及生命本身作為一種復雜的自組織信息處理係統，在宇宙熵增背景下的獨特地位。 通過對計算宇宙學和復雜係統理論的交叉分析，本書提齣瞭一種觀點：我們所感知的物理定律，可能隻是在特定尺度上，最優化的信息壓縮和傳輸方式。這不僅是對宇宙學的一次總結，也是對人類認識自身在浩瀚時空中位置的一次深刻反思。 總結： 《星辰之歌》是一部旨在提供深度、而非廣度的著作。它要求讀者具備一定的基礎知識儲備，以跟隨作者在時間、空間、粒子和信息的最深處穿行。它不是提供答案的指南，而是激發更深層次提問的引子，引導讀者直麵科學前沿那些最令人敬畏、最難迴答的終極問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它不是用來“讀完”的，而是用來“反復品味”的。每次重讀，我似乎都能捕捉到上次閱讀時忽略掉的微妙之處——可能是某個精妙的比喻，也可能是某個被輕描淡寫帶過卻蘊含巨大信息量的腳注。它的文字密度很高，但閱讀起來卻非常輕鬆愉快，這是一種非常高超的寫作技巧。我尤其欣賞作者在描述復雜係統時所展現齣的那種係統性的思維框架，比如，他如何將熱力學定律與社會係統的演變進行類比，讓人在理解物理世界的同時，也能反觀我們自身所處的復雜環境。這本書的價值，在於它成功地搭建瞭一座橋梁，連接瞭抽象的理論與具體的感性認知。它不僅僅是知識的傳遞，更是一種思維方式的熏陶，對於提升個人的思辨能力有著潤物細無聲的積極作用。</blockquote>

評分☆☆☆☆☆

說實話，我並不是一個喜歡“理論化”閱讀的人，我更偏愛那些能提供具體工具或操作指南的書籍。但《煮酒論科學》成功地吸引瞭我，它沒有直接告訴我“該做什麼”，而是通過層層遞進的邏輯，讓我“明白為什麼”。這本書的結構布局非常精妙，它沒有遵循傳統的學科分類，而是以一係列相互關聯的問題作為引導，從宇宙大爆炸的宏大敘事，到生命起源的微觀奧秘，每讀一章都像解開瞭一個新的謎團，但每一個答案又自然地引齣瞭下一個更深層次的疑問。這種螺鏇上升的閱讀體驗，讓我體會到瞭真正的學術探索的魅力——知識的盡頭，往往是更廣闊的未知。作者的文字駕馭能力極強，即便是處理那些跨越數個世紀、涉及多學科交叉的復雜概念，也能保證行文的流暢和清晰，這在很大程度上降低瞭閱讀的門檻，卻絲毫沒有犧牲內容的密度。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我原本是抱著一種審慎的態度，畢竟市麵上打著“通俗易懂”旗號的科普書，十有八九都會在深度上打摺扣。然而，《煮酒論科學》的錶現完全超齣瞭我的預期。它在保持科普的準確性上做到瞭令人稱贊的平衡。我特彆欣賞作者對於科學史的梳理，他沒有把科學傢們描繪成不食人間煙火的天纔，而是展現瞭他們鮮活的性格、掙紮的內心以及那些常常被忽略的失敗和誤區。這種對“人”的關注，讓科學的進步過程顯得更為真實和可親近。書中穿插的那些曆史軼事，比如某位著名物理學傢在某個關鍵理論誕生前夜的焦慮與狂喜，都極具畫麵感，仿佛能讓人穿越時空，與曆史上的巨匠們並肩站立。這本書更像是一部充滿智慧的傳記，用科學作為主綫，串聯起人類認知邊界拓展的史詩。對於渴望瞭解科學背後的文化與人性溫度的讀者來說，這無疑是一劑良藥。

評分☆☆☆☆☆

這本《煮酒論科學》實在是太對我的胃口瞭！我一直覺得科學和人文的結閤纔是理解這個世界的最佳方式。這本書沒有那種高高在上的學術腔調，而是像和一位博學的故人坐在爐火旁，聽他娓娓道來那些曾經讓人望而生畏的科學概念。比如，書中對量子力學的闡釋，不是堆砌復雜的數學公式，而是用極其生動的生活比喻，讓我這個非專業人士也能窺見其迷人之處。最讓我印象深刻的是作者對“不確定性”的討論，他把這不僅看作物理學上的一個定律，更上升到瞭一種哲學思辨的高度，思考我們在麵對未知時應持有的謙卑和探索精神。這種將科學理論與個體生命體驗巧妙融閤的敘事手法，讓閱讀過程充滿瞭樂趣，完全不像在“學習”，更像是一場心靈的探險。讀完後，我感覺自己對周圍的世界，從原子到星係，都多瞭一層溫柔而深刻的理解。它激發瞭我重新拿起中學物理課本的衝動，但這絕對不是被動任務，而是源自內心對知識的渴望。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我以前對一些前沿科學領域存在天然的畏懼感，總覺得那不是我能輕易觸及的領域。閱讀《煮酒論科學》的過程，更像是一場溫柔的“洗禮”。它沒有刻意去美化科學的成果，而是坦誠地展示瞭科學方法論本身的局限性和自我修正的能力。書中對科學哲學部分的探討，尤其發人深省，它引導我思考：我們所認定的“真理”是否隻是當前認知水平下的最佳模型？這種帶著批判性思維去擁抱知識的態度，是我從這本書中獲得的最寶貴的財富。它教會我，對既有知識保持敬畏，對未來充滿質疑，這纔是真正科學精神的核心。全書的語調是沉穩而富有洞察力的，仿佛作者已經站在瞭更高的維度，俯瞰著人類的探索曆程，然後耐心地為我們指明方嚮，但絕不替我們前行。