歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：對西方餐飲文化有興趣，追求生活格調，願意用閑暇時間自己烹飪的讀者。對海鮮情有獨鍾的讀者。
　　1.最經典 最生猛 一學就會 做齣海鮮好味道！
　　2.全歐洲 最正品 最愛做 舌尖上的最美70道主餐美食！
　　3.海鮮是西餐主餐精華，最潮做法，你也能讓美食者垂涎欲滴。
　　4.開胃菜、經典菜、全魚宴，迷你小點，款款精美，盡在本套海鮮篇。
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　人氣美食暢銷書作者喬安娜·法羅撰寫的西餐海鮮食譜，70道歐洲最潮的海風滋味，魚蝦蟹貝的西餐全攻略。《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜·海鮮篇》共五大章節，各種鮮濃魚肉高湯、開胃海鮮沙拉、經典熏魚菜式、豪華全魚宴、迷你海鮮小點，精挑細選70種歐式海鮮做法，全麵囊括最經典的魚蝦蟹貝西餐做法，每一道都是歐洲日常傢庭最常吃的。另有作者喬安娜·法羅不外傳的海鮮處理小技巧：扁形魚切片、小型整魚剔骨、去除零散的魚刺、備製各種貝類和軟體動物，快速完成烹飪西餐的準備工作。

作者簡介

　　喬安娜·法羅（Joanna Farrow）,《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版的40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者在廚房裏奉為經典；作為著名美食評論傢，喬安娜·法羅專業點評美食超過30年，曾任多傢美食雜誌自由撰稿人與圖書、雜誌、廣告食品造型師。

內頁插圖

目錄

001 魚餐手記
002 選購
004 備製魚類
011 備製貝類和軟體動物
014 烹調方法
021 基礎高湯和醬汁製作
035 香醇燉魚湯
037 蛤肉雜燴
039 葡萄牙燉魚
043 摩洛哥魚肉燉鍋
045 泰式貽貝湯
047 貝類叻沙
049 法式魚湯
051 法式濃魚湯
052 鬍椒味魷魚燉鷹嘴豆湯
055 開胃魚沙拉
056 美味鮮蝦冷盤
057 鮮蝦沙拉配茴香皮塔麵包
060 西班牙蒜香鮮蝦開胃菜
062 龍蝦尾配乾辣椒雞尾酒
063 淡水螯蝦配香菜辣醬
065 烤鯖魚配尼斯沙拉米飯
066 貽貝脆皮奶油烤菜
067 香草沙丁魚沙拉佐刺山柑蓋頂
070 芥末牡蠣
072 菲達奶酪填魷魚
073 法式洋蔥比薩
076 茶香蛤蜊
077 紅鯔魚小果餡餅搭配沙司酥邊
080 亞洲風味椒鹽魷魚
083 地中海金槍魚丸
085 日本壽司
088 蘆筍扇貝配碎培根
091 西班牙式蠶豆鳳尾魚小點
093 豐盛全魚宴
095 鹽烤海鯛
097 小扁豆燜鱈魚
098 香煎海鱸配檸檬和刺山柑黃油
100 羊皮紙烘魚
103 地中海烤無須鱈配油橄欖醬
104 炸魚薯條
106 燒烤安康魚配意大利熏火腿
107 茴香烤海鱸
110 炸鯛魚配香辣梅子醬
111 烤鯖魚配紅薯
115 魚肉餡餅
117 意大利安康魚汁和藏紅花燴飯
119 巴西烘鯛魚
122 鰩魚配刺山柑香黃油
124 奶油魚肉意式韆層麵
125 燒烤大比目魚配藏紅花蘑菇沙司
127 菠菜杏仁填鯡魚
129 西班牙辣香腸塞鰈魚配番茄
131 比目魚佐酸模煙肉
132 鼠尾草黃油鱸魚煎餅配酸橙
133 法式油封劍魚
136 惠靈頓金槍魚
139 蒜香栗蘑金槍魚烤串
140 蟹肉三文魚餅
142 苦艾酒黃油燒鰨魚
145 蟹肉漢堡
146 香茅草生薑蒸鯛魚
149 蒸烤三文魚配亞洲青菜
151 蛤蜊意麵配意式番茄青醬
155 海鮮什錦飯
157 北非辣醬烤鯊魚
158 甜辣三文魚
159 烘焙填鱒魚
162 馬來西亞魚肉咖喱
165 經典熏魚肴
167 油炸調味魚
169 熏鯖魚露
170 油炸醃鱈魚餡餅
171 蒔蘿醃三文魚
174 煙熏黑綫鱈可麗餅
178 普羅旺斯奶油烙鱈魚
181 魚蛋燴飯
183 熏鱒魚配醃黃瓜
184 醃鯡魚配扁豆沙拉

精彩書摘

　　Dill-pickled salmon
　　蒔蘿醃三文魚
　　在這道深受喜愛的斯堪的納維亞美食中，三文魚被浸泡在美味而香甜的蒔蘿醃泡汁中。製作好三文魚肉需要預留2—3天的時間，搭配上黑麥麵包或者全麥麵包作為開胃菜或者一頓午餐。
　　時 間：
　　準備：20分鍾，不包括醃泡的時間
　　分 量：8—10人
　　食材：
　　中段三文魚肉2塊，每塊約500剋，去鱗、去骨
　　蒔蘿25剋，切碎
　　粗海鹽40剋
　　細白砂糖50剋
　　黑鬍椒粒2湯匙，碾碎
　　沙司：
　　法式棕色芥末醬2湯匙
　　細白砂糖4茶匙
　　切碎的蒔蘿4湯匙
　　蛋黃醬100毫升（見28頁）
　　1. 取一塊三文魚肉，魚皮朝下放置在非金屬質地的淺口盤子中。將蒔蘿、糖、鬍椒粒混閤，撒在魚肉上。蓋上另一塊魚肉，魚皮朝上放置。
　　2. 用锡箔紙遮蓋住盤子，另取一個托盤或盤子蓋上，再壓上廚房砝碼或滿罐的罐頭。冷藏48—72小時，中間每天翻麵1—2次，用勺子舀齣從魚肉中滲齣的汁液。
　　3. 製作沙司。將所有的食材攪打在一起，轉盛到一個小餐盤中。
　　4. 取齣一塊魚肉濾乾，放到砧闆上。用非常鋒利的刀子將魚肉斜切成薄片，不要比熏三文魚厚太多。搭配上做好的沙司即可。
　　……

前言/序言

　　什麼是歐洲的地道風情？
　　什麼是歐洲的正宗滋味？
　　西餐越來越受到國人的喜愛，然而礙於不能經常走齣國門，國人對原汁原味的西餐沒有明確的評判。市麵上的西餐烹飪書籍，大都為瞭適應中國的廚房做齣瞭一定程度的改良，其簡易與美味當然值得稱道，但在正宗上就有待商榷瞭。
　　一套六本的《歐洲傢庭最喜愛的西餐食譜》正是為此引進。這是英國著名齣版公司hamlyn，攜手美食經典暢銷書作傢喬安娜·法羅，重磅推齣的一套食譜。肉食、意麵、海鮮、醬汁、蛋糕和餡餅六大主題單獨成書，一套囊括瞭歐洲傢庭最常吃的各類食譜。
　　喬安娜·法羅是《BBC美食（BBCGoodFood）》撰稿人，已經齣版瞭40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者奉為廚房裏的經典；她在過去三十多年裏為多傢美食雜誌撰稿，也擔任圖書、雜誌和廣告食品造型師。在歐洲美食界浸潤三十多年的喬安娜·法羅，她的獨到眼光無疑十分值得稱道。而hamlyn作為英國著名的齣版公司，成立於1950年，嚮來堅持“好書平易近人”的宗旨。這次匯編成書的料理，無一不是歐洲最正宗的做法、最日常的口味。當你跟隨這些清晰明瞭的步驟去烹製和烘焙，便能很輕易地瞭解歐洲傢庭日常愛吃什麼主食，下午茶享受什麼點心，用什麼招待朋友。這不僅僅是味覺與視角的享受，還是一種跨文化的體驗。
　　這是本係列的海鮮篇。烹飪海鮮，最重要的當然是食材要新鮮，但有瞭新鮮的食材，怎麼在烹飪裏保持海鮮的鮮味，怎樣通過烹飪發揮齣它們潛在的美味，這當然需要一本靠譜的食譜。
　　喬安娜·法羅精挑細選瞭70種海鮮做法，匯編成書。全書囊括瞭西餐魚蝦蟹貝的最經典做法，既有各種鮮濃魚肉高湯、開胃海鮮沙拉、經典熏魚菜式，還有豪華全魚宴、迷你海鮮小點。本書食譜可靈活選擇食材：給齣替代的食材，可根據能買到的海鮮做調整，無窮無盡的操作空間。另有喬安娜·法羅不外傳的海鮮處理小技巧：扁形魚切片、小型整魚剔骨、去除零散的魚刺、備製各種貝類和軟體動物，快速完成準備工作。

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印刷精美，菜式豐富，活動價劃算

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