教学菜 鲁菜(第四版)

教学菜 鲁菜(第四版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

人力资源和社会保障部教材办公室 编
想要找书就要到 静思书屋
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!
出版社: 中国劳动社会保障出版社
ISBN:9787516718858
版次:4
商品编码:11773922
包装:平装
丛书名: 国家级职业教育规划教材 ,
开本:16开
出版时间:2015-07-01
用纸:胶版纸
页数:245
字数:284000
正文语种:中文

具体描述

内容简介

  《教学菜 鲁菜(第四版)》共分十章,结合大量实例,分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煮、熬、烩、汆、涮、煎、贴、煽、烯、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法,以及冷拼菜肴的制作方法。各实例中设计有思考题,帮助学生巩固所学内容。

目录

绪论
第一章 制作拌、炝、腌类菜肴
第一节 拌
第二节 炝
第三节 腌

第二章 制作酱、卤、冻类菜肴
第一节 酱
第二节 卤
第三节 冻

第三章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴
第一节 酥
第二节 卷
第三节 灌
第四节 熏

第四章 制作冷拼类菜肴
第一节 一般拼盘
第二节 什锦拼盘
第三节 花色拼盘

第五章 制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴
第一节 炸
第二节 炒
第三节 爆
第四节 烹
第五节 熘

第六章 制作烧、扒、炖、焖类菜肴
第一节 烧
第二节 扒
第三节 炖
第四节 焖

第七章 制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴
第一节 煮
第二节 熬
第三节 烩
第四节 汆
第五节 涮

第八章 制作煎、贴、煽、?类菜肴
第一节 煎
第二节 贴
第三节 煽
第四节 烯

第九章 制作瓤、蒸、烤类菜肴
第一节 瓤
第二节 蒸
第三节 烤

第十章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴
第一节 拔丝
第二节 挂霜
第三节 蜜汁

附录一 菜品评分标准
附录二 中式烹调中级技能菜品考核标准举例
附录三 中级技能考核模拟试卷

前言/序言


用户评价

评分

图文清楚 教科书很规范

评分

不错 学习提高厨艺

评分

评分

心无终点,学无止境;勿忘初心,我心澎湃;?

评分

好好好好好好

评分

天天学习的地方

评分

一般吧

评分

不错!

评分

嗯嗯嗯嗯??

相关图书

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

© 2025 book.idnshop.cc All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有