具體描述
編輯推薦
《符號江蘇》叢書，以圖文並茂的形式，介紹瞭江蘇非常具公認度和代錶性的特色文化資源，其中不少已列為世界物質和非物質文化遺産。這些經過長期積澱形成的標誌性符號，體現著江蘇這方水土獨有的人文精神和文化基因，展示齣江蘇文化的源遠流長與燦爛多彩。《淮揚菜》是“符號江蘇”叢書第二輯中的一種，從淮揚菜的源起、風味流派、原料、名饌、蘇點、名宴諸方麵入手，娓娓道來，成為地區發展的“文化名片”。
內容簡介
《淮揚菜》一書為飲食文化專傢袁曉國教授多年來對淮揚菜潛心研究而成的普及之作，介紹瞭淮揚菜的曆史源起、風味流派，以及名人與淮揚菜的佳話等等，配以大量精美菜肴和曆史人物圖片，寫作風格嚴謹又不乏趣味，讀來如享盛宴。作者簡介
袁曉國，中國飲食文化研究會理事，金陵旅遊乾部管理學院教授，江蘇省烹飪協會常務理事，江蘇省詩詞學會理事。目錄
引 言第一章 東南佳味 天下至美
第一節 淮揚菜的緣起、發展與興盛
第二節 淮揚菜形成的原因及特色
第二章 淮揚烹壇新潮湧
第一節 眾誌成城鑄偉業
第二節 傳承求變勤創新
第三節 揮之不去緣味雅
第三章 淮揚菜的風味流派
第一節 南京風味
第二節 淮揚風味
第三節 蘇锡風味
第四節 徐海風味
第四章 特色烹飪原料
第一節 河鮮篇
第二節 海味篇
第三節 禽肉類
第四節 蔬素類
第五章 風格典雅的名饌
第一節 江南美味
第二節 江北佳肴
第六章 精細多姿的蘇點
第一節 維揚細點
第二節 蘇锡糕團
第三節 其他風味
第七章 江蘇名宴
第一節 古代名宴及仿古宴
第二節 各地風味宴
第八章 名人與淮揚菜
第一節 古代篇
第二節 近現代篇
精彩書摘
第三章第一節
江蘇的淮揚菜係按照自身風味體係，可分為淮揚（揚州、鎮江、淮安、泰州、南通、宿遷、鹽城）、金陵（南京）、蘇锡（蘇州、無锡、常州）、徐海（徐州、連雲港）等四大地方風味。
南京菜又稱金陵菜、京蘇菜，係淮揚菜係的主要地方風味之一。
“江南佳麗地，金陵帝王州”，南京是中國曆史文化名城之一。六朝時期，長江下遊經濟發達，市場繁榮，帝王將相，生活奢侈，故有“六朝金粉”之說。南京嚮為東南重鎮，一直是東南地區政治、經濟、文化的中心，天時地利的優越條件，為南京菜的發展創造瞭極為有利的條件。
春鞦時期，南京地屬吳頭楚尾，其肴饌可溯源於當時的吳楚風味。《楚辭·招魂》中提及的燜牛筋、叉燒羊羔、清燉甲魚、燜烏龜、煮天鵝、燴水鴨、鹵鴨等，可以映現南京地區的飲食文化水準。酸醬和甜醬的齣現，也反映瞭當時烹飪調料發展的概況。東吳孫權建都南京，使南京首次成為偏安江南的都城，經濟得到長足的發展，飲食也相應得到瞭推廣。東吳將南京作為統治的中心，前後達70年之久。作為朝廷中的豪門貴族除來自浙江富春的皇族以外，還有朝廷高官大帥，諸如周瑜、魯肅、張昭、張紘等兩淮豪族，以及代錶土著的顧、陸、硃、張等“吳中四大姓”，他們及其子弟，僅在首都南京做官的就有數韆人。他們的飲食習慣不能不影響到南京的飲食風尚，可以說東吳時期南京的飲食文化是長江中下遊，乃至南中國的代錶，其兼容並蓄的風格已奠定紮實的基礎。西晉左思在《吳都賦》中追憶南京的繁華，已提到當時富人“珠服玉饌”。東晉時，南京的酒樓已較普遍，孫楚酒樓成為名聞遐邇的酒樓，其影響遍及全國。及至唐代，大詩人李白路經南京時，還登臨該樓賦酒吟詩：“朝沽金陵酒，歌吹孫楚樓”，由此亦可想見當年飲饌的規模和名聲。南朝時期，南京湧現瞭不少有關餐飲的著作，說明南京菜當時已初具規模。史載南齊刺史張敬兒，為瞭讓齊高帝蕭道成品嘗到當地特産——名貴的襄陽縮項鯿，曾動用六櫓之船，將1600尾鯿魚飛快送往近3000裏之遙的都城南京；梁武帝蕭衍崇尚佛教，在南京率先提倡素食，並身體力行，使素食齣現空前繁榮的局麵。史載當時，“變一瓜為數十種（菜），食一菜為數十味（菜）”；南朝帝王雖尊崇佛教，但對道傢也不排斥，齊梁帝王尊崇道傢代錶人物陶弘景，稱其為“山中宰相”，道傢的部分飲食習慣也融入南京，最具代錶性的即是“日啖百果”。影響所及，延續至今。南京人嗜鴨，由來已久。遠在春鞦戰國時期，南京就有“築地養鴨”之記載。魏晉南北朝時期，是中國各民族人民大遷移、大混閤時期，各族文化藝術、風俗習尚熔於一爐，飲食文化、烹調技藝此時亦得到瞭長足發展，當時從西域傳進的烤肉、涮肉，南方閩粵帶來的烤鵝、魚生，西南湘蜀傳進的紅油、魚香，東南江浙的叉燒、臘味，南方的米粽、蒸餃，北方的鬍餅、鍋盔等，從東晉到南朝，在南京已匯集齣現，並互相融匯，形成南京菜的雛形。南朝的偏安，經濟相對繁榮，造成上層社會的奢侈豪華生活習尚，南朝人所著《殷蕓小說》即提及“腰纏十萬貫，騎鶴上揚州（指南京）”，由此亦可見南京繁華之一斑。當時南京的豪門顯貴“侯服玉食”，“與賓客相對，膳必方丈”，但客觀上也造成瞭不少達官縉紳精研飲饌，講究美食。例如劉宋時，尚書吏部郎謝弘微擅長膳饈，以至宋文帝經常到他府上用饈；南齊時，祠部尚書虞悰就擅長飲食烹飪之術，“善為滋味，和齊皆有方法”，並著有《食珍錄》，齊武帝嚮他要“諸飲食方，悰秘不齣”。後來武帝醉酒，身體不適，他纔勉強獻瞭“醒酒鯖鮓”一方。這種風習，一直影響到唐宋時期。
……
前言/序言
引言中國烹飪是中國傳統文化的重要組成部分，也是世界四大文明留存至今的非物質文化遺産之一。中國烹飪是文化、藝術、科學，不僅維係著中華民族億萬民眾的飲食生活，而且還以深厚的文化底蘊構成民族文明的標誌，也是中華民族在烹飪方麵改造客觀世界的物質和精神成果的總和。
我國曆來講究“民以食為天”，中國烹飪嚮以選料考究、製作精細、品種繁多、風味多樣、四季有彆、講究美感、注重情趣、食醫結閤而享譽世界，其精湛的技藝和豐富的內涵，以及造型美、色彩美、意境美的和諧統一及巧妙結閤，使我國被譽為“烹飪王國”，傲然屹立於世界烹飪之林。偉大的民主主義革命傢孫中山先生曾評述說：“……中國烹調技術之妙，亦足以錶明進化之深也。我國近代文明進化，事事皆落人之後，唯飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。”“以味為核心，以養為目的”是構成中國烹飪特色的核心。也就是講究菜點色、香、味、形、滋（質感）、養（養生功能）必須相輔相成，融為一體，使人們在飲食過程中，能夠得到視覺、嗅覺、觸覺、味覺的綜閤享受。味為享受的核心，養為享受的目的。也正是由於具有上述特色，中國烹飪纔能在林林總總的世界烹飪之林中脫穎而齣，熠熠生輝。追求味美和養生是必須建立在韆姿百態、琳琅滿目的中國菜點的基礎之上的，菜點是中國烹飪發展之根。
中國菜點的發展是與社會發展、人類自身的發展同步的，都是由簡至繁、由粗至精、由低級至高級、由必然王國嚮自由王國發展的過程，是中華民族在悠悠的曆史長河中，在烹飪與飲食生活中，經過實踐、認識、再實踐的結果。它既哺育與完善瞭人類自身，也孕育齣博大精深的飲食文化。中國菜是由眾多地域、各具特色的菜點匯聚而成的。人們在長期的飲食生活中，運用當地的物産，形成瞭風格各異、自成體係的烹飪技藝。
我國地大物博，各地的物質條件、地理環境、氣候因素、民族習慣以及相對的曆史背景，構成瞭我國各地飲食品種和口味嗜好的韆差萬彆，從而形成瞭相對固定、各有所好、各具特色的地域菜肴。早在春鞦戰國時期，我國菜係分野已進入萌芽時期，當時的菜肴就形成瞭兩大風味。晉代張華《博物誌》雲：“東南之人食水産，西北之人食陸畜”，“食水産者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也；食陸畜者，狸兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也。”北味多用陸産，其菜肴具有典型的北方特色，屬於黃河流域地方風味；南味以水産禽類為主，其菜肴具有典型的南方特色，屬於長江流域地方風味。及至唐代，南味一分為三：包括長江中上遊的四川風味，長江中下遊的淮揚風味和珠江、閩江流域的粵閩風味。到瞭宋代，川食、“虜”食、南烹之名已正式見於典籍，菜肴地域分類更進一步趨嚮細化。此外，由於都市是不同地域的政治、經濟、文化中心，各地菜點的傳播、交流和發展都是以都市作為依托的。對於居住人口和流動人口特彆密集的都市，由於要適應不同地域人們的飲食口味的需求，必然會形成風格各異的飲食市場，這就促進瞭不同風味流派之間的相互學習、交流、競爭，同時不斷豐富和發展著地方風味。同化和異化的作用力，使得各種風味或自成流派，或被融入其他流派。經過漫長而悠久的歲月，使得地方風味最終形成相對比較穩定的流派。
用戶評價
在我眼中，《淮揚菜》這本書，不僅僅是一本菜譜，更是一部關於“匠心”的百科全書。我一直覺得，匠心是一種虛無縹緲的東西，但這本書卻用無數個生動的例子，讓我深刻地理解瞭匠心的含義。我尤其對書中關於“獅子頭”的介紹印象深刻。作者不僅僅詳細介紹瞭製作獅子頭的步驟，更重要的是，他講述瞭製作獅子頭所需要的“耐心”和“細緻”。從挑選豬肉，到手工剁肉，再到手工揉製，每一個環節都充滿瞭匠心。書中還有關於“燙白菜”的講解，作者提到瞭“燙白菜”不僅僅是為瞭去除菜葉上的雜質，更是為瞭讓白菜葉變得更加鮮嫩，口感更加爽脆。這種對細節的極緻追求，讓我深深地摺服。我嘗試著按照書中的方法，為傢人製作瞭一份“燙白菜”，雖然是傢常菜，但那種清爽的口感，那種鮮美的味道，都讓我感到驚喜。這本書讓我明白，真正的匠心，並不在於多麼華麗的食材，也不在於多麼復雜的技藝，而在於對每一個細節的精益求精，對每一個步驟的認真對待。它讓我重新認識瞭“精工細作”的意義，也讓我對生活有瞭新的感悟。
評分不得不說，《淮揚菜》這本書，真的刷新瞭我對“簡單”的認知。我一直以為，淮揚菜是以精緻復雜的著稱，是高不可攀的。但這本書卻用一種非常“接地氣”的方式，將淮揚菜的精髓，呈現在我的麵前。我尤其喜歡書中關於“乾貝蒸蛋”的章節。這道菜看似簡單，但作者卻詳細地講解瞭如何選擇新鮮的乾貝，如何掌握蒸蛋的火候，以及如何通過調味，讓這道菜的味道層次更加豐富。讀到這裏，我纔明白，即使是看似簡單的食材，也能通過精心的處理，煥發齣令人驚艷的光彩。書中還有很多關於“傢常菜”的介紹，例如“青椒肉絲”，作者的講解讓我瞭解到，即使是傢常菜，也能做得如此有講究。例如，如何讓肉絲保持鮮嫩，如何讓青椒保持爽脆，這些細節的講解，都讓我受益匪淺。我嘗試著按照書中的方法，為傢人製作瞭一份“青椒肉絲”，得到瞭他們的一緻好評。那一刻，我深深地體會到，原來烹飪的樂趣，就在於將平凡的食材，變成令人迴味無窮的美味。這本書讓我明白，淮揚菜的魅力，並不僅僅在於那些名貴的食材，更在於烹飪者對食材的理解，對味道的把握，以及對生活的熱愛。
評分老實說，在讀《淮揚菜》之前，我以為淮揚菜隻是“精緻”和“淡雅”的代名詞。但這本書，卻讓我看到瞭淮揚菜更為豐富和多層次的一麵。它不僅僅是關於食材的精挑細選，更是關於火候的精準控製，是關於調味的微妙平衡，是關於擺盤的藝術呈現。我特彆喜歡書中對“醉蟹”的介紹。作者不僅僅詳細講解瞭醉蟹的製作方法，更重要的是，他提到瞭醉蟹的“酒香”和“鮮味”如何完美融閤，以及醉蟹在品嘗時所帶來的那種獨特的“微醺”的感受。讀到這裏，我仿佛也感受到瞭那種美妙的滋味。書中還有很多關於“時令菜”的介紹，例如春天的“馬蘭頭”，夏天的“菱角”，鞦天的“螃蟹”，鼕天的“白菜”。作者強調瞭“不時不食”的理念，讓我意識到，真正的美食，應該順應自然的規律，享受季節帶來的饋贈。我嘗試著按照書中的方法，製作瞭一道“馬蘭頭”，那種清新的味道，那種淡淡的香氣，讓我仿佛感受到瞭春天的氣息。這本書讓我明白，淮揚菜的魅力，不僅僅在於它的精緻，更在於它對自然的熱愛，對季節的尊重，以及對生活的熱情。它讓我看到瞭，美食與自然，與生活，是如此緊密地聯係在一起。
評分說實話，我對《淮揚菜》這本書最初的期待值並不高，我以為它隻是一本普通的菜譜，教你如何照葫蘆畫瓢。但當我深入閱讀之後，我纔發現，它遠不止於此。這本書更像是一次深入的文化探索，它不僅僅是關於食材和烹飪技巧，更是關於一種生活態度，一種對美的極緻追求。我特彆喜歡書中對“清燉甲魚”的介紹。作者不僅僅詳細介紹瞭烹飪步驟，更重要的是，他講述瞭這道菜的“滋補”意義，以及它在古代文人雅士生活中的地位。那種“藥食同源”的理念，那種追求身心健康的智慧，都讓我受益匪淺。我嘗試著按照書中的方法，在傢中烹製瞭一道“雪菜豆瓣”，雖然這道菜看似簡單，但書中的講解讓我瞭解到，如何通過精準的火候控製，讓雪菜的鮮味得到最大程度的釋放，同時保持豆瓣的爽脆口感。那一刻，我纔真正體會到，即使是傢常小菜，也能做得如此精緻，如此美味。這本書的語言風格也十分獨特，它不似那種枯燥乏味的說明書，而是充滿瞭詩意和生活氣息。例如，在描寫“蟹黃湯包”時，作者用瞭“吮指留香，鮮味繞梁”這樣的詞語，讓我仿佛身臨其境，感受到瞭那份鮮美。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活情趣的錶達，一種與傢人朋友分享的喜悅。
評分這本書《淮揚菜》，讓我徹底改變瞭對“精緻”的認知。我之前總覺得，精緻是屬於那些遙不可及的高級料理，是普通人無法觸及的領域。但《淮揚菜》卻以一種溫和而包容的方式，將淮揚菜的精髓展現得淋灕盡緻，讓我感受到，原來精緻也可以如此觸手可及。我尤其對書中關於“鬆鼠鱖魚”的章節印象深刻。作者不僅僅是告訴讀者如何將鱖魚切成鬆鼠的形狀，更重要的是，他強調瞭“刀工”的訓練方法，以及如何通過“油炸”的技巧，讓魚肉達到外酥內嫩的完美口感。書中的插圖十分清晰，讓我這個連魚都不太敢處理的人，也能大膽嘗試。當我成功地將一條鱖魚變成一條栩栩如生的“鬆鼠”時，我心中的喜悅無法言錶。這種成就感，是任何金錢都無法買到的。書中還介紹瞭“揚州炒飯”，我一直以為揚州炒飯就是普通的炒飯，但這本書讓我瞭解到，真正的揚州炒飯，需要用到“隔夜米”，以及如何通過“猛火快炒”的技巧，讓米飯粒粒分明，口感Q彈。我嘗試著按照書中的方法製作瞭一次，那噴香的米飯，搭配上鮮美的蝦仁和雞蛋，簡直是人間美味。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何用心生活，如何將平凡的食材，變成不平凡的美味的指南。它讓我重新認識瞭自己，也讓我對生活有瞭新的期待。
評分這本《淮揚菜》，與其說是一本菜譜，不如說是一次穿越時空的味蕾旅行。翻開它，仿佛置身於煙雨江南，耳邊縈繞著吳儂軟語，鼻尖縈繞著精緻的菜肴香氣。我一直對淮揚菜情有獨鍾，總覺得它有一種獨特的韻味，不似川菜那般熱烈張揚，也不似粵菜那般細膩溫婉，它是一種恰到好處的平衡，一種內斂的奢華。這本書不僅僅羅列瞭各種菜品的做法，更像是在講述淮揚菜的曆史文化，每一道菜背後都有一個故事，一段傳說，甚至是那個時代人們生活方式的縮影。我特彆喜歡其中關於“獅子頭”的章節，作者不僅詳細介紹瞭不同時期、不同流派的獅子頭做法，還深入探討瞭為何這道菜能夠成為淮揚菜的代錶之一，其背後蘊含的對於食材的極緻追求，對於火候的精妙把握，以及對於“形神兼備”的藝術追求。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於揚州園林、古鎮風貌的描繪，讓我在品味美食的同時，也能感受到濃厚的江南文化氣息。那種“綠楊城郭是吾鄉”的歸屬感，在閱讀過程中油然而生。我嘗試著跟著書中的步驟製作瞭幾道菜，比如“水晶肴蹄”，雖然在傢中條件有限，但那種拆骨去筋的耐心，那種鹵製時間的分毫不差，都讓我對淮揚菜的嚴謹和細緻有瞭更深的體會。成品雖然無法與米其林三星餐廳媲美，但那入口即化的膠質，那淡淡的酒香，已經讓我心滿意足。這本書就像一位博學的老者，循循善誘，將淮揚菜的精髓娓娓道來，讓我這個門外漢也漸漸領悟到瞭其中的奧妙。我迫不及待地想要繼續探索書中的其他篇章，去品嘗那些隻存在於文字和想象中的美味。
評分說實話，當初買這本《淮揚菜》純屬偶然，我是一個對美食有著強烈好奇心的人，但對烹飪技藝卻著實有些欠缺。拿到書後，我抱著試一試的心態，翻到瞭“文思豆腐”那一頁。我一直以為這道菜是難登大雅之堂的復雜料理，沒想到書中將其分解得如此詳盡，從豆腐的選擇，到切絲的技巧，再到高湯的熬製，每一步都講解得清晰明瞭，甚至還配有詳細的插圖，讓我這個廚房新手也能一目瞭然。最讓我印象深刻的是，作者在講解過程中，多次強調瞭“刀工”的重要性，以及對食材“粗細均勻”的要求，這讓我聯想到淮揚菜“刀工精細”的特點，原來這不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭讓食材在烹飪過程中能夠受熱均勻，達到最佳的口感。我按照書中的方法，小心翼翼地操刀，雖然切齣的豆腐絲不如專業廚師那般細膩，但那種努力模仿的過程，本身就是一種享受。當最後一道看似繁復的“文思豆腐”呈現在我麵前時，我心中充滿瞭成就感。嘗一口，湯汁鮮美，豆腐絲入口即化，那種清淡卻又不失濃鬱的味道，讓我深深地摺服於淮揚菜的魅力。這本書的魅力就在於，它能讓一個烹飪小白也能感受到製作美味的樂趣，並且在不知不覺中，提升自己的廚藝。我還在書中學到瞭如何製作“鬆鼠鱖魚”，那種將鱖魚處理成鬆鼠形狀的技巧，以及如何讓魚肉炸至酥脆，同時保持魚肉的鮮嫩，都讓我大開眼界。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本通往美食殿堂的入門指南，讓我對烹飪有瞭全新的認識。
評分我一直認為，真正的美食，不應該僅僅停留在味蕾的享受，更應該觸及心靈，引發共鳴。這本《淮揚菜》，恰恰做到瞭這一點。書中並沒有一味地堆砌菜名和做法，而是將每一道菜肴都置於一個更廣闊的文化背景下進行解讀。我尤其喜歡關於“八寶鴨”的章節，作者不僅僅介紹瞭這道菜的製作工藝，更深入地挖掘瞭它在淮揚地區婚宴、壽宴等重要場閤的地位，以及它所承載的“團圓”、“吉祥”的美好寓意。閱讀過程中，我仿佛看到瞭一幅幅熱鬧的傢庭聚會畫麵，長輩們笑語晏晏，孩子們嬉笑打鬧，而“八寶鴨”則作為一道不可或缺的壓軸菜，象徵著傢庭的富足與和諧。書中對於食材的描述也十分講究，例如在介紹“蟹粉獅子頭”時，作者詳細介紹瞭不同季節蟹的肥美程度，以及如何挑選最適閤製作獅子頭的雌蟹和雄蟹，這種對細節的極緻追求，不禁讓我聯想到淮揚菜“不時不食”的傳統。我嘗試著按照書中的方法，為傢人做瞭一次“平橋三絲”，雖然食材都是傢常的，但通過書中關於“勾芡”的技巧指導，我做齣的三絲口感清爽，味道鮮美，得到瞭傢人的一緻贊譽。那一刻，我深切地體會到瞭，原來烹飪不僅僅是製作食物，更是一種傳遞情感，連接彼此的方式。這本書就像一位慈祥的長輩，耐心地指導著我，讓我能夠將一份份心意，通過一道道精心烹製的淮揚菜，送達給我愛的人。
評分我是一個對中國傳統文化有著濃厚興趣的人，尤其是那些與民生息息相關的技藝。這本《淮揚菜》，就如同一扇窗，讓我窺見瞭揚州這座城市的精緻生活和深厚底蘊。我被書中對“梅花糕”的描述深深吸引。這不僅僅是一道簡單的點心，而是一種承載著曆史和地域特色的符號。書中詳細介紹瞭梅花糕的起源，以及不同時期它在人們生活中的演變。作者不僅僅在介紹製作方法，更是在講述它的故事，講述那些與它相關的人們的生活。我記得書中有一段描寫，說在寒冷的鼕天，街頭巷尾飄蕩著梅花糕的甜香，孩子們圍在攤前，期盼著一份熱乎乎的糕點，那一刻，我仿佛也感受到瞭那種溫暖和甜蜜。書中對於食材的選用也極具匠心，例如在製作“鹽水鵝”時，作者強調瞭鵝的品種選擇以及醃製時所用的香料配比，這讓我瞭解到，即使是看似普通的食材，也能通過精心的處理，煥發齣令人驚艷的光彩。我按照書中的方法，嘗試製作瞭一份“肴肉”，那清澈剔透的肉凍，入口即化的口感，淡淡的酒香，都讓我驚喜不已。這本書讓我明白，淮揚菜的精髓，不僅僅在於食材的珍貴，更在於烹飪者對食材的尊重，對細節的關注，以及對味道的精準把握。它就像一本生活藝術的指南，讓我學會如何從平凡的食材中，挖掘齣不平凡的味道。
評分我一直認為，美食是連接人與人之間情感的橋梁。這本《淮揚菜》，更是將這種情感的連接，提升到瞭一個全新的高度。書中對於每一道菜的介紹，都不僅僅是關於烹飪步驟，更包含瞭作者對食材的理解，對味道的追求，以及對生活的熱愛。我特彆喜歡書中關於“三套鴨”的章節。這道菜看似復雜，但作者將其分解得異常清晰，從鴨子和雞的處理，到內部的填料，再到最後的燉煮，每一步都講解得一絲不苟。更重要的是，作者在介紹這道菜時，穿插瞭一些關於揚州當地風俗的描寫，例如在過去，這道菜通常是傢庭聚會上的重頭戲，它不僅僅是一道菜，更是傢庭團圓，共享天倫的象徵。讀到這裏，我仿佛看到瞭那些溫馨的傢庭場景，感受到瞭濃濃的親情。我嘗試著按照書中的方法，為我的父母製作瞭一份“水晶肴蹄”。雖然我沒有做到像書中所描述的那般完美，但當我看到父母品嘗後臉上露齣的滿意笑容時，我便覺得一切的付齣都是值得的。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是一種技能，更是一種愛的錶達。通過一道道精心烹製的淮揚菜，我能夠將我對傢人的愛，傳遞給他們。
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評分給彆人買的，紙箱不錯，
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評分書壞的 韆萬不要買
評分很好很好很好很好很好很好很好
評分此書隻是介紹淮揚菜的由來與發展，卻未曾有一淮揚菜的做法，哎，失望，要是知道內容如此直接百度就能相比之
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