特色旅遊農傢樂餐飲經營 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段仕洪，謝雨萍 編

圖書標籤:

• 農傢樂
• 餐飲經營
• 特色旅遊
• 鄉村旅遊
• 民宿
• 餐飲管理
• 旅遊管理
• 創業
• 經營策略
• 美食

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511623683

版次：1

商品編碼：11866271

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-12-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　《特色旅遊農傢樂餐飲經 營》共分兩部分。其中，*一部分刊登瞭特色農傢樂 餐飲示範店的彩色照片、門麵招牌和名菜名點和筵席 ；第二部分介紹經營農傢樂餐飲店應具備的烹飪專業 技藝和經營管理知識。理論部分分為八章進行闡述。
　　其中，第—章：發展特色旅遊農傢樂；第二章：農傢 樂餐飲店配套設施；第三章：農傢樂餐飲店經營的基 礎知識；第四章：農傢樂餐飲店必須掌握的烹製技藝 ；第五章：農傢樂餐飲店菜肴調味與盛裝技巧；第六 章：農傢樂餐飲店自製食品的方法；第七章：各具特 色農傢樂餐飲店的經營；第八章：特色農傢樂人員綜 閤素質培養。
　　書中既有供農傢樂餐飲經營者參照、學習的特色 農傢樂餐飲示範店的彩色照片，使其可直觀地瞭解店 傢的門麵招牌、名菜、名點、筵席具備的特色經營魅 力，又有經營農傢樂所必須學習和掌握的專業技術、 管理知識。因此，該書不僅是—本圖文並茂的農傢樂 餐飲經營教材，而且是一本兼具實用價值和科學普及 價值的書籍。
　　本書深入淺齣地闡述瞭如何開辦農傢樂餐飲店、 怎樣開辦好農傢樂餐飲店，可為準備或已經開辦農傢 樂餐飲店的人們提供成熟的專業知識、成功的典範、 啓發和指導、可供參考或復製的經驗與做法，可以助 推我國“大眾創業，萬眾創新”的*民活動。
　　本書既有理論研究價值，又有實際應用價值，可 用作農傢樂人員的教育培訓教材，可用作實用科普讀 物指導已經開辦農傢樂的人員，還可供餐飲業愛好者 作學習參考。

目錄

第一章 發展特色旅遊農傢樂
一、適度開辦農傢樂
二、抓住發展機遇期
三、帶動當地養殖業
四、就地取用原材料
五、烹調造福於人類
六、學會烹飪技能
七、開發風味特色
第二章 農傢樂餐飲店配套設施
一、農傢樂餐飲店基礎設施
二、戶外場地設計
三、農傢樂餐飲店配套用具
第三章 農傢樂餐飲經營基礎知識
一、烹調先學選原料
二、原料加工有講究
三、烹調前的輔助措施
四、菜肴命名及分類
五、筵席製作及操辦
六、餐飲成本控製齣效益
第四章 農傢樂餐飲店必須掌握的烹飪技藝
一、鍋烹傳熱方式與具體操作方法
二、水烹傳熱方式與具體操作方法
三、油烹傳熱方式與具體操作方法
四、氣烹傳熱方式與具體操作方法
五、輻射烹傳熱方法與具體操作方法
六、特殊烹傳熱方式與具體操作方法
第五章 農傢樂餐飲店菜肴調味與盛裝技巧
一、味覺味彆的分類與成味調味講時機
二、單一調味及品種與復閤風味的配製
三、勾芡所用的原料、勾芡方法與作用
四、菜肴盛裝講藝術
五、筵席盛裝講點綴
第六章 農傢樂餐飲店自製食品的方法
一、涼菜品種醃製法
二、燒烤品種醃漬與燒烤法
三、臘香菜肴的品種及臘製法
四、自泡果酒、補酒
第七章 各具特色旅遊農傢樂餐飲店的經營
一、山川景觀型農傢樂餐飲店
二、海濱景觀型漁傢樂餐飲店
三、田園農莊型農傢樂餐飲店
四、民族山寨型農傢樂餐飲店
五、果園農場型果農樂餐飲店
六、紅色旅遊型農傢樂餐飲店
七、瓜菜科技園菜農樂餐飲店
八、草原旅遊型牧民樂餐飲店
九、江河遊艇型船傢樂餐廳
十、獨特風味型農傢樂餐飲店
十一、森林氧吧型林場樂餐飲店
十二、漂流探險型農傢樂餐飲店
十三、休閑療養型農傢樂餐飲店
十四、名人故居型農傢樂餐飲店
十五、賞花踏青休閑型農傢樂餐飲店
十六、新農莊展示型農傢樂餐飲店
第八章 特色旅遊農傢樂人員綜閤素質培養
一、教育培訓提高修養素質
二、文明守法注重禮節
三、服務重規範重視儀容與儀錶
四、思想教育明方嚮盡量調動積極性
五、依靠人纔贏市場實乾富民能興邦
六、農傢樂為烹飪王國增光給禮儀之邦添彩
參考文獻

前言/序言

《特色旅遊農傢樂餐飲經營》：探尋舌尖上的鄉愁與詩意 本書並非一本關於如何快速復製標準化菜品的食譜，也非一本陳列最新營銷策略的商業指南。它是一扇窗，一扇通往中國廣袤鄉村，通往那些承載著深厚文化底蘊、充滿自然野趣的農傢樂，以及其背後獨特餐飲經營智慧的窗戶。我們試圖在這個瞬息萬變的時代，捕捉那些被時間沉澱下來的、真正打動人心的鄉村美味，以及那些用匠心經營、情懷點綴的農傢樂故事。 《特色旅遊農傢樂餐飲經營》的核心，在於“特色”。在遍地標準化、同質化的餐飲業態中，農傢樂餐飲之所以能夠脫穎而齣，其生命力恰恰在於它的“不尋常”。這種不尋常，體現在食材的選擇上，體現在烹飪的技藝上，體現在服務的溫度上，更體現在經營者對這片土地、對這份事業的熱愛與尊重上。本書將深入探究，如何在紛繁復雜的市場環境中，挖掘並放大農傢樂餐飲的獨特優勢，將其轉化為吸引遊客、留住客人的核心競爭力。 第一部分：挖掘與定義“特色”——農傢樂餐飲的靈魂所在 地域食材的“原味”復興： 農傢樂的根基在於土地。本書將帶領讀者深入瞭解，如何從當地獨特的自然環境中，挖掘那些季節限定、風味絕佳的食材。我們不是簡單地羅列食材名錄，而是探討背後的故事：為何這種食材隻生長在這裏？它承載瞭怎樣的地域記憶？如何纔能以最接近“原味”的方式呈現它？例如，書中可能不會詳細介紹某一種時令蔬菜的種植技術，但會深入剖析，一位經營者如何與當地農戶建立長期閤作，保證食材的穩定供應與品質，以及他如何通過對食材的深刻理解，設計齣最能展現其風味的菜品。我們會關注那些堅持使用傳統種植方式、不依賴化 D、不追求産量最大化的農戶，以及經營者如何將這份“綠色”與“健康”的故事講述給食客。 地方風味的“技藝”傳承： 每一方水土，都孕育著獨特的烹飪文化。農傢樂的特色，絕非簡單的傢常菜堆砌，而是凝聚著世代相傳的烹飪智慧和地方特色。本書將關注那些“老味道”，探討它們是如何在歲月流轉中得以保留，又如何在現代廚房中煥發新生。我們不會提供具體的菜譜分解，而是著重於烹飪背後所蘊含的“火候”、“調味”與“時機”的把握，以及如何通過這些技藝，喚醒食客心中那份最原始的味蕾記憶。例如，關於一道地方名菜，我們不會提供精確到剋的配料錶，而是會描繪齣一位廚師如何在爐火旁，憑藉經驗判斷油溫，如何在關鍵時刻加入那一味本地特産的香料，以及他如何用最樸實卻最有效的方式，將食材的鮮美發揮到極緻。 文化意境的“氛圍”營造： 農傢樂的魅力，遠不止於餐桌。它是一種生活方式的體驗，一種文化的浸潤。本書將探討，如何將農傢樂的餐飲經營，與當地的民俗文化、自然風光、曆史傳說巧妙結閤，營造齣獨一無二的用餐氛圍。這種氛圍，是清晨鳥語花香的清新，是午後陽光斑駁的寜靜，是夜晚星光璀璨的浪漫，更是餐桌上那份傢人團聚般的溫暖。我們不會教你如何設計奢華的裝修，而是關注那些觸動人心的細節：如何利用當地的竹編、土陶等傳統工藝品裝飾空間？如何在餐具的選擇上體現地域特色？如何通過背景音樂、服務員的話語，將故事娓娓道來，讓食客沉浸其中。 第二部分：經營智慧的“匠心”打磨——農傢樂餐飲的生存之道 “人情味”的服務： 在這個效率至上的時代，農傢樂最寶貴的財富，莫過於那份真誠的“人情味”。本書將深入探究，如何通過貼心、細緻、個性化的服務，讓每一位到來的客人，都感受到賓至如歸的溫暖。這種服務，並非刻闆的標準化流程，而是發自內心的關懷與尊重。我們不會列齣服務手冊，而是會講述那些經營者如何記住客人的喜好，如何主動為孩子準備餐椅，如何在客人離開時送上一份自傢製作的小禮物。我們會強調，每一次微笑，每一次耐心的解答，都是在為農傢樂的口碑積澱。 “故事性”的營銷： 農傢樂的魅力，在於它的故事。本書將探討，如何挖掘並傳播農傢樂背後那些動人的故事，用故事吸引客人，用故事打動人心。這種營銷，並非喧賓奪主，而是潤物無聲。我們會關注，經營者如何將自己與土地的情感、與食材的淵源、與當地文化的連接，巧妙地融入到菜品的介紹、空間的布置、甚至與客人的交流之中。例如，關於一道特色菜，我們不會隻停留在介紹它的食材和做法，而是會講述這道菜背後，某個傢庭代代相傳的製作秘訣，或者它與當地某個節日、某個曆史事件的關聯，讓這道菜不僅僅是食物，更是一種文化的載體。 “可持續”的發展： 農傢樂的生命力，在於與自然和諧共生，與社區共同發展。本書將探討，如何在追求經濟效益的同時，最大限度地保護生態環境，迴饋當地社區。這種發展，並非短視的行為，而是著眼於長遠。我們不會提供一套復雜的環保方案，而是會分享那些經營者如何通過減少一次性用品的使用，如何支持本地農戶，如何參與鄉村文化保護等實際行動，踐行可持續發展的理念。我們會強調，一個真正有特色、有溫度的農傢樂，一定是與這片土地融為一體，共同成長的。 第三部分：案例解析與實踐啓示——鮮活的生命力展現 本書將精選全國各地多個具有代錶性的特色旅遊農傢樂餐飲經營案例。這些案例並非簡單的成功學樣本，而是包含著經營者在實踐中所遇到的挑戰、所做齣的創新、以及所收獲的經驗。我們不會直接給齣“照搬照抄”的模式，而是希望通過對這些案例的深入剖析，啓發讀者跳齣思維定勢，結閤自身實際，找到屬於自己的經營之道。 案例聚焦： 每個案例都將圍繞一個或幾個核心“特色”展開。例如，有的農傢樂可能以其獨特的“野味”為招牌，我們就將深入探究其如何安全、閤規地獲取這些野味，以及如何將其烹飪齣既保留原味又符閤現代人口味的菜肴；有的農傢樂可能以其“慢生活”的理念吸引遊客，我們就將分析其如何將餐飲與住宿、體驗活動有機結閤，打造全方位的鄉村生活體驗。 深度訪談： 我們將盡可能地呈現經營者最真實的聲音，通過深度訪談，還原他們創業的初衷、經營的理念、遇到的睏難以及剋服的方法。這些訪談將充滿煙火氣，貼近實際，讓讀者感受到經營者的不易與熱情。 經驗提煉： 在每個案例的最後，我們將提煉齣其經營中的關鍵要素和可藉鑒的經驗，但這些提煉並非教條式的總結，而是引導讀者思考，如何在自己的經營中，吸取其精華，並根據自身情況進行調整和創新。 《特色旅遊農傢樂餐飲經營》是一本充滿溫度的書，它不追求炫目的光環，隻關注腳踏實地的耕耘。它獻給那些熱愛鄉村、熱愛美食、並願意為之付齣心血的經營者們，也獻給那些渴望在旅行中尋找一份真摯、一份鄉愁、一份詩意的食客們。翻開本書，您將不僅僅看到美食，更能品味到生活，感受到那份來自土地的淳樸與美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語氣和立場非常鮮明，充滿瞭對傳統餐飲模式的批判性反思，這在我閱讀體驗中留下瞭深刻的印象。作者似乎堅信，傳統的、復製粘貼式的餐飲經營模式在未來是注定要被淘汰的，隻有那些能夠深度融閤地域精神和創新體驗的“特色”纔能生存。這種批判精神是寶貴的，它能促使從業者跳齣舒適區去思考問題。但是，批判的同時，對於如何平穩地過渡到他所倡導的理想模式，書中提供的緩衝機製和風險規避策略顯得有些單薄。特彆是在處理傳統與創新之間的矛盾時，比如如何說服那些固守老方法的廚師接受新的烹飪理念，或者如何處理老顧客對“過度創新”可能帶來的不適感，這些實際操作中的“人情關”和“管理難”，在書中幾乎是缺席的。讀完後，我感覺自己被一股變革的激情所點燃，但也清楚地意識到，這本書在“如何帶著團隊，穩健地邁嚮未來”這個現實難題上，給我的指引是不足夠的。

評分☆☆☆☆☆

從知識體係的完整性來看，這本書顯然覆蓋瞭一個非常廣闊的領域，幾乎涵蓋瞭從宏觀市場調研到微觀客戶關係管理的各個層麵。作者似乎力圖打造一本涵蓋所有主題的“百科全書式”的指南。然而，這種“大而全”反而帶來瞭“淺嘗輒止”的弊端。在探討某個特定環節時，比如“如何設計一個符閤地方物産特性的農傢宴套餐”，內容往往隻停留在概念層麵，缺乏對具體操作的深入挖掘。例如，如果重點介紹當地的特色食材A，書中應該會給齣如何采購、儲存、加工以及定價的詳細建議。但這本書隻是泛泛地提到瞭“要突齣地方食材的稀缺性”，然後就跳到瞭下一個關於“品牌故事塑造”的話題。這讓習慣於深度學習的讀者感到意猶未盡，總覺得每件事情都隻接觸到瞭錶麵，沒有真正抓住其核心的技巧和訣竅。它提供的是一個廣闊的地圖，但地圖上的許多重要地標，卻沒有提供詳細的導航。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得挺吸引人的，那種帶著泥土芬芳和陽光味道的色彩搭配，讓人一下子就聯想到瞭鄉間田野的愜意。我本來是衝著書名裏“農傢樂”這三個字來的，希望能找到一些關於如何把地方特色和餐飲服務完美結閤的實操經驗，畢竟現在城市人對“返璞歸真”的需求越來越高。然而，翻開前幾頁，我發現這本書似乎更多地聚焦在一些宏觀的市場分析和政策解讀上，而不是我期待的那種手把手的技術指南。它花瞭大量的篇幅去探討鄉村旅遊的宏觀趨勢，分析瞭不同客群的消費心理，比如親子遊、研學遊的潛在市場。這部分內容無疑是紮實且有深度的，對於想要進入這個行業的新手來說，建立一個清晰的戰略視角是至關重要的。不過，對於我這種已經有些行業經驗，更關注具體操作層麵的讀者來說，總覺得有點“空中樓閣”的感覺，期待中的那些關於食材采購的供應鏈優化、特色菜品的創新迭代、甚至是農傢樂內部的員工管理流程，都沒有得到充分的展開。它更像是一份行業白皮書，而不是一本實用的操作手冊，這讓我有些小小的失落，感覺內容的方嚮和我的閱讀期望産生瞭一定的偏差。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖例選擇，坦白地說，有些令人睏惑。封麵上的田園氣息和內頁大量使用的、略顯陳舊的商業圖錶和數據模型，形成瞭強烈的反差。我本以為一本關於“農傢樂餐飲經營”的書，會布滿色彩鮮艷的菜品照片、精心設計的農傢院落效果圖，或者至少是流程清晰的運營路綫圖。然而，書中更多的是密密麻麻的文字論述，配上一些年代感較強的行業統計數據。這讓我不得不懷疑，這本書的目標讀者群體究竟是定位在哪兒？如果主要是麵嚮那些剛從城市迴到鄉村進行創業的年輕人，他們需要的視覺引導和直觀案例分析，這本書提供的實在太少瞭。我個人比較看重“展示”的力量，好的案例比空泛的理論更有說服力。我試著去想象如何根據書中的理論去設計我的菜單，但腦子裏浮現的不是誘人的食物畫麵，而是一個個需要填寫的復雜的財務預測錶格，這實在不太符閤我對一本餐飲經營指導書的期待。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的大部分章節，我最大的感受是作者的文字功底非常深厚，尤其在敘事和理論構建上，展現齣瞭很強的邏輯性和說服力。他似乎對美學和文化符號的運用有著獨到的見解，書中很多段落對於“地方文化如何轉化為體驗價值”的論述，讀起來簡直像散文詩一樣優美。例如，他詳細剖析瞭某個地區傳統竈颱烹飪與現代餐飲服務的衝突與融閤，用極其細膩的筆觸描繪瞭食物與人情味交織的場景。但問題在於，這些深刻的洞察，似乎都建立在一個非常理想化的前提之上。書中對“特色”的定義過於偏嚮於文化符號的純粹化，而忽略瞭在現實經營中，比如環保要求、食品安全標準、以及成本控製這些殘酷的現實約束。我試圖在其中尋找一些關於如何平衡“詩意生活”和“柴米油鹽”的實用建議，比如，當客流量激增時，如何保持那種“慢工齣細活”的烹飪感覺而不犧牲效率？這個關鍵的轉化環節，在書中幾乎是真空地帶。讀完後，我可能更清楚“應該”做什麼，但對於“如何纔能做到”卻依然感到迷茫。

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