獨立日3：日齣之食 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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陳宇慧·田螺姑娘著

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發表於2024-11-25

商品介绍

齣版社：生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787807681458

版次：1

商品編碼：11930393

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2016-07-01

用紙：純質紙

頁數：288

字數：120000

正文語種：中文

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

　　這本書專治起床氣，讓你迫不及待迎來天明！
　　田螺姑娘處女作。知乎、微信超過30萬人用她的方式點亮生活。
　　陳曉卿、葉怡蘭、曾焱冰、聞佳、程璧等生活傢一緻推薦！“艾格吃飽瞭”聞佳傾情作序。
　　用元氣滿滿的早餐，開啓能量滿滿的一天，找迴被忽視的美好。
　　廚房工具、時間管理、快手早餐、異國風味、傢常味道、周末brunch、中西式傢宴……你想要的早餐生活，都在這裏！
　　這可能是ZUI好讀的早餐書，輕快文字配上百餘幅精美圖片，一份精緻的暖心禮物。
　　延續“獨立日”係列高品質，讓你個人的生活增加活力！

內容簡介

　　我們努力工作是為瞭吃得更好，而不是生活得更纍。本書是“獨立日”係列的第三輯，為我們介紹瞭一種可能被忽視的早餐生活。
　　田螺姑娘用明快而有溫度的文字，帶我們進入完美的日齣時光：用高效的時間管理讓一天變得更長，挑選實用的廚房工具打造完美廚房，從快手早餐、西式風味、傢常味道到周末brunch，讓每一天都有不一樣的開始。偶爾置辦一桌傢宴，與親友相聚，成就滿滿。
　　這張灑滿陽光的餐桌，就是美好生活的注腳。

作者簡介

　　陳宇慧@田螺姑娘，湖南妹子，沒有專業廚師經驗，隻是熱愛下廚。希望每個忙碌的人都能吃上早餐，對自己好一點。
　　知乎（elyn）、微信公眾號（田螺姑娘）紅人，受到數十萬人關注。
　　她似乎有無窮的魔力，在餐桌、櫥櫃和廚房的世界裏，創造著味蕾的童話。早餐有多少種做法？且聽她講上一韆零一夜。
　　八分鍾做好一碗拌麵，五塊錢烤一份鞦刀魚，每一個普通的上班族，都能從她的文章中，汲取生活的希望和力量。
　　因為她的存在，無數個早起的清晨不再痛苦，無數雙冰冷的碗筷有瞭溫度。

內頁插圖

精彩書評

　　很多人錯過瞭日齣的美好，正如很多人錯過瞭早餐的美好。田螺姑娘的文字為我們帶迴瞭生活的質感，這是一種新的體驗早晨的方式。
　　——導演陳曉卿

　　多麼寫意的一本書！在這寫意裏，可以感受到一份篤定的堅持：對飲食與生活的堅持，對美味的質量的堅持。在這堅持裏，點點滴滴琢磨積纍齣動人的甘味，怡然自得。讀之會心微笑，同時垂涎。
　　——作傢葉怡蘭

　　能認真對待早餐的人，運氣都不會太差。這仿佛是一種魔法，讓每一天都充滿期待和色彩。而田螺姑娘就是這位會魔法的小仙女。
　　——作傢曾焱冰

　　哪裏有什麼天上掉下來的田螺姑娘，宇慧所擁有的，隻是一顆想要讓生活過得更好的心罷瞭。永遠雀躍，永遠讓人心生羨慕。
　　——媒體人聞佳

　　在如今匆忙的城市生活裏，耐心地做一頓早餐，似乎成瞭一件難事。就像可以虛度的時光，或者靜靜地看一次落日，都是難得的屬於自己的時間。我覺得，並不是要等到可以這樣做的年紀纔去實現，而是在這每日的生活裏，努力去給自己一些空隙，慢下來。
　　——歌手程璧

精彩書摘

　　一口尺寸適當的平底鍋
　　在做早餐的時候，平底煎鍋的使用頻率可能比炒鍋、湯鍋都要高呢。煎個雞蛋、煎兩片培根、烘兩片吐司，都非常好用。是的，加熱吐司其實也不一定需要烤箱或者吐司機，煎鍋裏加點橄欖油燒熱，完全可以勝任。
　　我傢現在常用的煎鍋有這麼幾種：一口直徑28厘米的深底不粘平底鍋，一口大概20厘米的不銹鋼淺底鍋，和一口16厘米的鑄鐵片手鍋。為什麼有這麼多不同的尺寸？還有些深有些淺？不粘鍋到底是不是必需的？
　　我建議先想想自己傢有幾個人，這口煎鍋主要用來做什麼，再決定買什麼樣的。因為所有的鍋，空燒的時候是最容易損耗的，那麼如果隻是煎兩個雞蛋，就不需要買太大的煎鍋，20厘米的完全夠用瞭。同樣的，如果主要是用來早餐煎雞蛋、煎培根、烘吐司等，不粘鍋確實更好上手。但是也要注意，不粘鍋尤其不要空燒和長時間高溫操作，容易造成塗層脫落，因此使用的時候食材最好能鋪滿鍋底。如果塗層已經有損失，那我建議還是扔掉吧。
　　尺寸比較大、邊緣比較深的煎鍋，可以用來先煎後燒，也可以代替炒鍋來炒麵或米粉。還可以用來同時煎好幾樣東西，早餐的雞蛋、香腸、培根，一鍋搞定。至於鑄鐵片手鍋，我主要是喜歡它可以直接端上桌，是廚具，也是漂亮的小餐具。
　　香蕉巧剋力帕尼尼給你能量
　　原料：
　　吐司、香蕉、黑巧剋力
　　用巧剋力、香蕉和吐司做個簡單的搭配，五分鍾時間做一份能量早餐。
　　搭配這份早餐的時候，我有一些小私心。有時候工作太忙或者心情不好，總想吃一些能夠刺激多巴胺分泌的食物，巧剋力實在是個好選擇。我真的非常喜歡巧剋力，我傢用作烘焙原料的巧剋力最後都被我吃掉瞭這種事我是不會說的。
　　為瞭避免吃巧剋力吃得停不下來，過後又悔恨攝入太多熱量（我常乾這種事兒），一定要堅決地把它放到早餐裏，這樣還有一整天可以消耗它。
　　關於巧剋力的品牌，我喜歡買的兩個牌子是法芙娜和可可百利。都是經典的巧剋力原料品牌，法芙娜成本略高，風味也更好，可可百利勝在性價比。現在也有很多烘焙店?白吐司或牛奶吐司兩片?小個頭的香蕉一根?可可脂含量在60%以上的黑巧剋力約20剋?刷模具用的橄欖油少許?可以加一些自己喜歡的軟質奶酪，沒有也沒關係原料展開說有分裝的小包裝齣售，不妨去網上找找。我最喜歡買的是可可脂含量在60%以上的各種黑巧剋力，當零食吃也沒罪惡感。（喂，不是在說烘焙原料嗎！）一定要用高濃度的黑巧剋力！
　　香蕉嘛，平時吃不覺得，但隻要和有點甜度的東西搭配，比如牛奶、巧剋力，就特彆容易覺得齁……吐司當然可以選其他口味啦，但是你看，全麥吐司“畫風”不搭，其他的口味又容易和巧剋力衝突，還是簡單無害的白吐司最好用。
　　先把香蕉切成大概半厘米的厚片。然後把巧剋力切碎，有一點塊狀沒關係，不需要完全切成碎屑。巧剋力隻要是常溫的，基本上用一把比較快的刀就可以搞定瞭。
　　把香蕉和巧剋力碼在一片吐司上，用另外一片吐司蓋住。
　　如果你想加點奶酪的話，可以在這一步加。如果用的是奶酪片，可以先把奶酪片鋪在吐司上，再加香蕉和巧剋力碎。
　　如果是自己切的奶酪碎，不妨也像巧剋力一樣撒在吐司上，然後在帕尼尼機器上刷一層薄薄的橄欖油，把三明治壓成帕尼尼就好。巧剋力會融化成巧剋力醬，和軟甜的香蕉混閤在一起，真是超有滿足感。
　　有帕尼尼機器的，按機器上的說明來操作就可以瞭。沒有機器也不怕，有其他解決辦法，能量早餐就是不應該有門檻！可以用一個平底煎鍋加一個重物（我喜歡用鑄鐵鍋鍋蓋）
　　來壓一下。
　　不過如果是用煎鍋來壓，注意煎鍋要燒得非常熱纔好，手掌放在上空能夠感覺到熱氣。這樣溫度夠瞭，麵包就不容易因為被壓得太久而失去過多的水分。而且鍋夠熱也不容易粘鍋，都不需要放油。三明治放到煎鍋上之後，轉成最小火，壓上重物，每麵各煎半分鍾左右就可以瞭。不過比起帕尼尼機器，煎鍋做法的缺陷在於需要翻麵。餡料裏如果沒有奶酪的話，香蕉和巧剋力可能沒法粘住吐司片，在翻麵的時候要小心，不要讓它們掉齣來。
　　嗍一碗“fúlán”米粉
　　我們“fúlán”（湖南，帶口音）人，早上就是要吃粉的呀。
　　好吃的粉店，齣門走到最近的街上就會有。長沙米粉店一般還會有個名字，叫“××米粉店”，而常德米粉店基本上統稱“津市牛肉粉”。作為長沙人，我經常換著吃，想吃哪個吃哪個。
　　長沙米粉味道相對清淡一點，講究的是湯底要燙，煮粉的水要“寬”（水多而且水麵大）。每個米粉店的門口都會有一張店傢用的長桌，擺著好幾排放瞭調味料的大碗，調味料不能少的是鹽、味精、老抽、豬油和蔥花，剁辣椒和乾辣椒是放在客人的桌上自助的。
　　客人點好米粉之後，老闆抓上大概二兩手工鮮切粉，放入滾水裏燙煮。一個竹笊籬一份米粉，絕不會錯。煮的時候把笊籬掛在鍋邊，騰齣手來舀一大勺豬骨高湯倒入調料碗裏衝開，這就是湯底。其實一大桶湯一般也就隻有幾根棒骨而已，味道挺淡的，不過提提味兒也夠瞭。再把煮好的米粉夾入碗裏，最後舀一勺碼子（米粉上的配菜）。我一般會要個肉絲碼，自己再加一勺酸豆角什麼的，這個也是擺在旁邊自助的，有時候還會加一個煎得焦焦的雞蛋。一碗粉吃下去，渾身的毛孔都舒展開瞭。
　　常德米粉因為菜碼的肉量比較大，燉煮菜碼的時候還會加入牛油，難免味道重一點，我喜歡天氣涼快的時候吃。“你要七圓滴（吃圓的）還是七扁滴（吃扁的）？”這句話是長沙地區的常德米粉店的特色，因為常德本地是把扁粉叫作“米麵”，把圓粉直接叫作“粉”的。好啦，這也不是重點，重點是我喜歡點“紅燒牛雜圓粉”。湯底濃重入味，牛雜燉得軟爛不塞牙，好吃。
　　常德米粉的湯底也和長沙米粉不太一樣，用牛骨熬的比較多，和菜碼的牛肉或牛雜可以呼應起來。而且牛骨湯底的味道比雞骨、豬骨都要濃鬱，更好吃。據說以前牛骨成本低，在菜攤上經常是白送的。我現在在北京，如果想買點牛骨來燉湯，那都是和西餐廳搶貨源，十幾塊錢一斤呢。
　　不管是長沙米粉還是常德米粉，還是其他我吃得比較少的邵陽米粉、攸縣米粉、衡陽米粉等等，米粉一定是湖南人早餐當之無愧的首選。而我們這些不在傢鄉工作和讀書的湖南人，總是琢磨著，要在早上吃碗粉纔舒服呐。
　　……

前言/序言

　　勤力擦拭後閃閃發光的生活
　　文/聞佳
　　看過Elyn（陳宇慧@田螺姑娘）這麼多文章，印象最深的一篇，是她說自己有一間三四平方米的小廚房，操作颱麵隻有一點點，下麵還塞著一個洗衣機。過道非常窄，一個人在廚房做菜，另一個人過去就得側著身子讓對方讓一讓。
　　她拍瞭照片，真的非常小，大小刀具吸在牆上的磁鐵架上，筷子筒也掛在牆上。但是操作颱麵收拾得非常乾淨，簡直有一種漫畫主人公勤力擦拭後自帶閃亮星星的效果。
　　她的所有菜，都在這間廚房完成。
　　我認識她是在兩年前。當時她非常勤奮地在寫公眾號，每天都發一篇文章。
　　同時，她在上班。互聯網公司産品經理，朝九晚八。她每天清晨六點半起床，花十五分鍾先做先生的早餐，等他齣門後自己健身半小時，再做自己的早餐，八點多齣門上班。
　　公眾號的文章，則是利用午休時間寫的。
　　我很難描述那時我的驚訝：“你是……怎麼做到的？”看當時“田螺姑娘”的文章，作者很明顯不是一位居傢主婦。但我至少猜她不是那種需要早起打卡的上班族。每一盤早餐，每一碗炒菜，都呈現在如此明亮的氛圍裏，令人一看就心生好感，很難體會到她背後的壓力，以及每天午休時間都要利用起來的忙碌。
　　Elyn從不自帶閃閃發光的完美生活，她所擁有的一切，都像是漫畫裏的主人公——盡管最終閃亮星星滿天飛，但一寸一分都由她勤力擦拭所得。在我遇見她時，她苦惱於每天都發文章，工作量大，但總覺得效果不好。我便為她提供瞭一段時間的編輯協助，第一步就建議她把文章發布節奏改為一周兩三篇，把內容做得更精緻。初期的題材，也盡量集中在當時她最受歡迎的早餐領域。“這樣會讓讀者記得你，而且，慢慢她們會記掛你。”我記得當時這麼說。
　　她聽進去瞭，也很努力。有時我覺得她非常用力，像是在房間裏走路時磕磕碰碰撞到桌子角的孩子，可能有點疼，但是她並不在意，神情專注地探尋著她想去到的那片天地。
　　有時我也有些鬱悶，覺得自己像是她曾經在文章裏一語帶過的老闆，在她心目中，無論她如何努力，我們都會告訴她，還有更需要努力的地方。
　　偏偏她還覺得我們是對的。
　　其實在這裏，我和Elyn的老闆，扮演的都是同一個角色：
　　當你需要非常努力，纔能夠到你想要的生活，當你覺得怎麼做，都無法讓自己錶現得更好時，你會怎樣去麵對？
　　這一些，我都曾經經曆過。雖然最終我選擇瞭與Elyn並不相同的解決方案，但我對Elyn天生的、猶如田螺姑娘一般的行動力，始終印象深刻。
　　你看，生活這麼不容易，我們誰都夢想傢裏能有一個田螺姑娘。我們過完糟糕的一天，坐在地鐵上還能碰到大媽來和你找碴吵架，她伶牙俐齒，嗓門洪亮，你當時明明氣得要死，但一定隻有到當天後半夜纔想得齣一句精彩的迴嘴。拖著疲乏的身體推開傢門，卻看見窗明幾淨，燈光溫暖，桌上放著三菜一湯。而坐享其成的你，隻要心安理得坐下來大吃一頓就好，甚至不用像對《小王子》裏的狐狸那樣，付齣你獨特的感情去飼養。
　　醒醒！生活的劇本從來都不是這麼安排的。要不然，你就像Elyn那樣，學著從忙亂做起，最終能夠井井有條地打理你傢的生活，她是一個和你一樣想要更美好生活的姑娘，她可以做到，你為什麼不可以？要不然，你就繼續早上叼著一捲蛋餅去擠地鐵好瞭。畢竟每天早上能多睡半小時，也挺不錯的，對嗎？
　　噢，還有一種選擇：好好對你媽，尤其在她喊你迴傢吃飯的時候。
　　真的，哪裏有什麼天上掉下來的田螺姑娘，Elyn所擁有的，隻是一顆想要讓生活過得更好的心罷瞭。
　　永遠雀躍，永遠讓人心生羨慕。
　　聞佳“艾格吃飽瞭”作者，媒體人
　　二〇一六年五月於北京
　　自序：兩年前，我覺得早上做什麼都來不及
　　我是一個每天自己在傢做早餐的人，已經堅持瞭兩年多，但我周圍的大部分人可能和我的習慣不同。
　　某天中午在公司的茶水間吃午餐，看到某外賣O2O（OnlineToOffline，綫上到綫下）産品做綫下推廣，“13元管一周早餐”，圍瞭一圈人在掃二維碼。呃，所以除瞭午餐和晚餐之外，我最看重的早餐也要被主打快速、方便、省事的外賣侵占瞭嗎？外賣雖好，但在我看來，那可能離我們理想的早餐相去甚遠。
　　兩三年之前，我的工作還不太忙，每天會睡到八點多再匆匆起床、洗漱、上班。早餐嘛，齣門之後找些燒餅、包子來解決。我經常會在惡劣的天氣裏排長隊，隻為一杯熱豆漿；也有起晚瞭不得不餓著肚子打車去公司的時候；如果再碰上當天的工作不太順利的話，那簡直就是不能更糟的一天瞭。
　　那個時候我已經開始下廚，並且廚藝得到認可，但是隻有周末和平日的晚餐時間可供發揮。早上能做什麼呢？感覺不管做什麼都來不及啊。
　　再接下來，就是一個正常上班族會經曆的職業發展階段瞭。工作變得越來越忙，晚上加班是常事兒；每天三餐都在外麵吃一些重油重鹽的東西，弄得腸胃很不舒服；如果在傢鄉城市工作，可以一傢人一起吃晚餐順便聊聊天，而現在很難實現；連帶著我的脾氣也變得越來越急躁，覺得工作和生活的壓力都很大，似乎完全沒有緩解的渠道—有時候甚至會特彆盼望在地鐵上獨處的時間，發會兒呆都覺得很放鬆。
　　這是任何人都不會喜歡的生活節奏。
　　於是我開始嘗試在傢做早餐。
　　最初是利用晚上迴傢之後或周末的時間做點簡單的烘焙，起床之後可以吃一些蛋糕、餅乾和水果。這樣起床之後的準備時間夠短，吃起來也方便，吃飯的十分鍾也足夠和我先生聊聊天。美中不足的是，早上吃甜品總覺得有點甜膩，吃不瞭多少就飽瞭，但沒到中午又餓瞭。
　　之後我稍微調整瞭一下作息，趁著夏天不賴床，早半個小時起床吧，現做現吃試試看!那麼，做點什麼好呢？有時候想吃點帶湯水的，那就煮個湯粉，上麵加點現炒的酸辣雞胗；有時候天氣太熱胃口不好，來一個清清淡淡的雞蛋火腿三明治。前一天晚上的剩菜、周末囤在冰箱的各色蔬菜和肉類、下班迴傢在路邊小攤買的新鮮時蔬、電商網站買的進口食材，每天我都在填冰箱，然後規劃一下第二天可以做點什麼新鮮、不重樣又快手（迅捷、高效）的早餐。
　　懷抱著對第二天早餐的憧憬，每個晚上都很期待明天的到來。
　　為瞭早起，每天晚上我都會強迫自己早睡，從晚上十一點睡到早上六點，看起來似乎和一點睡到八點是差不多的，可是精神頭完全不一樣。而且早起一會兒，一天的時間都變長瞭很多，除瞭做早餐之外，我甚至還經常有時間簡單做兩組器械健身。
　　精神更好、工作效率更高，甚至連皮膚都變得比較好，更彆說吃得舒服這種基本追求的達成瞭。這都是早起吃早餐帶給我的福利呀！
　　我也會在吃早餐的時候順便發一條微博，就跟很多人把外食的菜式發齣來一樣。不過一開始我的齣發點會稍微“虛榮”一點——看，我的早餐是這樣，吃得很舒服哦！
　　因為每天都發，而且基本上每天的早餐都不重樣，“看起來”（實際上也是）又很不費事兒，慢慢地有很多人問我早餐是怎麼做的，以及一些時間管理技巧。
　　這個菜是怎麼做的？
　　這個菜難道不需要兩個小時嗎？為什麼你早上八點就能吃上？
　　你是不是全職主婦，或者四五點就起床？
　　…………
　　我開始寫一個叫作“田螺姑娘hhhaze”的微信公眾號，把我做的菜都記錄下來。推送內容有五分鍾的快手早餐，有適閤周末brunch（早午餐）的美味，也有可以提前做好儲備、隨時取用的乾糧，再穿插一些實用廚具、廚房時間管理技巧的介紹，這些文章的受歡迎度遠超我的想象！
　　當看到有讀者說“看到你的早餐推送真是專治起床氣”，或者說“關注你之後愛上瞭自己做早餐的感覺”，我就覺得心裏很暖。我想其實我做的不隻是一個公眾號，而是傳達瞭一些我在乎的生活態度吧，這也是我寫作此書的初衷。
　　大都市的上班族因為上班距離遠、工作忙，午餐、晚餐對付過去實在是無奈之舉。但是對於早餐，我們真的可以試試自己做，那種可以獨立掌控生活的幸福感遠超多睡五分鍾或“一周13元”。清晨坐在餐桌前吃一些自己準備好的哪怕是非常簡單的東西，也會有一種正式開啓一天的儀式感。
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