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産品特色

內容簡介

　　《享受吧，早午餐》以“早午餐”為主題，分彆從主菜、麵條、麵點和粥四個章節分彆介紹一些美味、營養的早午餐。每個部分美食的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。

作者簡介

　　楊桃美食編輯部，是一個美食興趣愛好者組織，成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成,策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。

內頁插圖

目錄

主菜的魅力
簡單的世界
10主菜周末的狂歡
12震撼人心的力量：宮保雞丁
15醬滿人間皆是香：醬爆雞丁
16平淡之中的溫暖：京醬肉絲
18年年有餘：糖醋魚塊
19懷念美好：粉蒸排骨
21森林聚會：百閤燴鮮蔬
22魚中極品：紅燒魚
25彆樣美味：三杯雞
26川菜之魂：迴鍋肉
29美食無國界：左宗棠雞
30鄉土菜的精品：梅乾菜扣肉
33咆哮的肉丸：紅燒獅子頭
34豆腐傳人間：麻婆豆腐
35熱情似火：水煮牛肉
37經典美味吃不夠：辣子雞丁
38香飄萬傢：魚香茄子
40市井美食：夫妻肺片
41簡單的美味：乾煸四季豆
43百味雜陳：怪味雞
44美味無窮：醬燒魚頭
47清爽的夏天：蒜泥白肉
48幸福的秘訣：蒜苗炒臘肉
51如此誘人：滑蛋蝦仁
52紅燒的味道：紅燒牛肉
53藕斷絲連的美味：糖藕
55傳奇美食：東坡肉
56碰撞的火花：五香煎豬排
59返璞歸真：清蒸鱸魚
60荷香動人：荷葉蒸排骨
63春天的氣息：紅燜青紅椒
麵條的精彩
由我做主
66麵條生活的溫暖
68美食傳承：培根蛋奶麵
71滿口生香：雞肉番茄斜管麵
72玉盤珍饈：茄汁海鮮墨魚麵
75疊齣來的美味：意大利韆層麵
76美食在人間：雙菇蔬菜麵
79地中海風情：意大利肉醬麵
80京味十足：傳統炸醬麵
82十月陽春：陽春麵
83真實平和的氣息：榨菜肉絲麵
84鄉愁的滋味：麻油雞麵
86原來她在這裏：番茄麵
87簡單而美味：魚湯麵
89味蕾的舞蹈：紅燒牛肉麵
90愛相隨：韓式辣拌麵
93好吃又好做：牛肉炒麵
94清涼入夏：川味涼麵
95涼麵香濃：傳統涼麵
97暖心暖胃美食惠：羊肉炒麵
98傢常最愛一碗麵：番茄牛肉麵
100美食動人心：麻醬麵
101扁擔上的美味：四川擔擔麵
102冰爽世界：韓式冷湯麵
105清爽誘惑：正油拉麵
106營養健康好味道：藥膳牛肉麵
109在舌尖上舞動：原味清湯蛤蜊麵
麵點的滋味
幸福的味道
112麵點永遠的記憶
114生活的味道：火腿蛋餅
117滿口皆是玉米香：火腿玉米蛋餅
118清晨的美好：蛋餅捲
119蓬鬆好味道：肉鬆蛋餅捲
120中式漢堡的滋味：饅頭肉鬆夾蛋
123香香甜甜的味道：養生紅薯捲
124味覺盛宴：圓白菜培根煎餅
127平平淡淡就是真：蔬菜蛋煎餅
128滋味在心頭：蔬菜潤餅捲
131不一樣的美味：豆漿玉米煎餅
132簡單好味道：吻仔魚蔥花煎餅
133簡單隨性：辣味章魚煎餅
134一抹清新：培根蛋三明治
137至純至真：熱狗三明治
138幸福想象：蘋果蘆筍三明治
141春節的願望：韭菜牛肉蒸餃
142迴味無窮：酸白菜牛肉蒸餃
145清脆滋味：芹菜羊肉蒸餃
146萬花盛開餃子宴：玉米青豆蒸餃
149意想不到的美味：甜椒豬肉蒸餃
150媽媽的創意：咖喱雞肉煎餃
153淡淡的思念：臘味雞肉蒸餃
154蒸齣來的幸福：孜然香蔥牛肉蒸餃
157煎齣來的美味：茄子豬肉煎餃
158焦香滋味：香蒜牛肉煎餃
161鮮香好味道：紅薯肉末炸餃
162招牌好味道：韭菜牡蠣炸餃
164團聚與想念：鮮蝦水餃
165晶瑩美味：雪菜素餃
167香糯可口的美味：甜菜雞肉炸餃
170粥溫暖的味道
172清清白白最養人：白粥
173簡單平實的美味：小米粥
174甜蜜的思念：南瓜粥
175凝聚的智慧：八寶粥
177養生好粥：枸杞甜粥
178綻放的花朵：紅糖小米粥
181養生好粥：綠豆薏米粥
182極品鹹粥：皮蛋瘦肉粥
184味覺的盛宴：肉片粥
185我的小幸福：花生仁紅棗粥
186遠方的牽掛：桂圓燕麥粥
189瓊漿玉液：花生仁豆漿粥
190豐收的喜悅：百閤白果粥
粥的溫度
溫暖的滋味
193養心佳品：赤小豆薏米粥
194美味又養生：紫米粥
195美味養顔神仙粥：山藥粥
197酸甜美味：山楂粥
198珍惜美好時光：芋泥紫米粥
201平凡的味道：紅薯粥
202恰到好處的溫暖：大骨糙米粥
205巧搭配更營養：蔬菜粥
206經典的魅力：銀耳蓮子粥
209生命的動力：赤小豆蕎麥粥
210美味麵前何須矜持：海苔碎牛肉粥
213海上生明月：窩蛋牛肉粥
214潤物細無聲：西洋梨潤喉粥

精彩書摘

　　主菜周末的狂歡
　　快節奏的生活使得人們每天匆匆忙忙地上班、下班，吃飯更是匆匆忙忙，一份快餐便是全部，沒有時間細細品味，也沒有時間討論它好吃與否，更多的時候，好像人們吃飯隻是為瞭解決生存問題。而隻有在周末的時候，迴到傢裏，關上門窗，走進屬於自己的世界，纔能卸下所有的包袱。因此，周末的早午餐早已超齣瞭吃飯的範疇，而成瞭人們放鬆心情的一種方式。
　　其實，“早午餐”齣現的時間很早，和下午茶一樣，都是由有大量時間和精力的英國貴族所發明。在100多年前的英國，越是有身份、有地位的人用早餐的時間越晚，他們往往在清晨狩獵完成後，迴到鄉下的莊園，一邊享受遲到的早餐，一邊或靜靜讀書，或互相聊天，並分享打獵的收獲，一直到下午。可以看齣，從那時開始，早午餐就是一種休閑生活方式。
　　周末的時候，我們沉浸在自己的世界裏，隨意地窩在角落裏，可以不用勤奮，把自己變成一個“懶人”，在這時，我們可以選擇忘記，忘記工作的壓力，忘記生活的煩惱，享受簡單生活帶來的快樂。然後，約上三五好友，當然也可以是一個人，逛一趟超市，在貨架間盡情地選購自己所需的食材。人們總說，不開心的時候逛街是最好的解決辦法，在購物的時候，似乎所有的煩惱都消失不見瞭。迴到傢之後，看著滿桌的食材，大傢你一言、我一語討論著我們該做什麼，清洗食材、開火烹飪，我們沉浸在廚房的快樂中。當一盤盤的美食端上桌之後，我們驚喜，原來我們也能做齣如此美味佳肴。
　　作為早午餐主角的主菜就成瞭必不可少的存在。在中餐裏，主菜一般是指熱菜，多以各地的特色菜為主。比如宮保雞丁、魚香肉絲、夫妻肺片，或是醬燒魚頭、滑蛋蝦仁、清蒸鱸魚，亦或是紅燒牛肉、麻婆豆腐、梅乾菜扣肉……人們用各種新鮮的食材，經過巧手變換，呈現齣豐盛的菜品，每道菜品都有其獨特的風味，因而受到人們的青睞。
　　隨著我們生活節奏的不斷加快，人們或許已經遺忘逢年過節或宴請親朋時的那種盛況，有時我們不妨停下腳步，忘掉所有煩惱和瑣事，隨心所欲，任由自己暫時的“任性”，跟隨自己的心走，陶醉在菜香濃濃的廚房裏，容許自己遠離塵囂，掌控時間的遙控器，享受周末狂歡帶來的瘋狂。
　　震撼人心的力量：宮保雞丁
　　宮保雞丁是一道經典菜品，也是一道流傳很廣的菜品。最早是由清朝的山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他喜歡吃雞肉和花生仁。在山東任巡撫時把魯菜的“醬爆雞丁”改為辣炒，同時加入花生仁，然後下鍋爆炒。後來他在任四川總督時，就把將這道菜推廣開來，因他被追封為“太子太保”，而“太子太保”是宮保之一，後人為瞭紀念他，就把這道菜叫作“宮保雞丁”。
　　材料Ingredient
　　雞胸肉120剋
　　蔥1根
　　蒜3瓣
　　乾辣椒10剋
　　熟花生仁10剋
　　食用油適量
　　調料Seasoning
　　鹽4剋
　　白糖適量
　　花椒少許
　　醬油1小匙
　　米酒適量
　　白醋1小匙
　　水澱粉適量
　　香油適量
　　做法Recipe
　　1雞胸肉洗淨，去骨、去皮後切丁，放入醬油和水澱粉醃10分鍾；蔥洗淨，切段；蒜切片；乾辣椒洗淨切段，備用。
　　2取一炒鍋，鍋燒熱後，倒入適量食用油燒熱，放入醃好的雞胸肉丁炸熟撈起。
　　3炒鍋內留少許食用油，放入蔥段、蒜片、乾辣椒段與花椒炒香，加入炸好的雞胸肉丁與鹽、白糖、醬油、米酒、白醋拌炒均勻，起鍋前放入熟花生仁，淋上香油拌勻即可。
　　小貼士Tips
　　雞胸肉醃好後，可以直接炒製，也可以下鍋炸製，根據個人口味決定。
　　宮保雞丁口味偏甜，但糖的多少可根據個人口味來調整。
　　食材特點Characteristics
　　花生仁:含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、鐵等人體所需營養素，可促進人的腦細胞發育，有增強記憶力的作用。
　　蒜：抗菌消炎，能有效抑製並殺滅多種球菌、真菌和病毒，可以促進新陳代謝、預防感冒，並有降血壓、降血糖的作用。
　　醬滿人間皆是香：醬爆雞丁
　　醬爆是一種製作菜肴的方法。中國已有幾韆年的製醬曆史，孔子曾說“不得其醬不食”。北京菜和魯菜中經常使用醬爆的方法製作菜肴，尤其是北京菜，可謂“無醬不成菜”。“醬爆雞丁”作為北京醬爆菜的魁首，主要選用北京特有的黃醬，製作齣來的醬爆雞丁色、香、味俱全，令人食之難忘。
　　做法Recipe
　　1青椒、洋蔥、竹筍洗淨切丁；紅辣椒洗淨切片。
　　2雞胸肉洗淨，去皮切丁，加入鹽、米酒、水澱粉醃漬約10分鍾，備用。
　　3取一炒鍋燒熱，加入適量食用油，然後放入醃好的雞胸肉丁以大火炒至肉色變白後盛齣，備用。
　　4原鍋再放入少許食用油，放入蒜末及做法1的所有食材，以小火略炒香，再加入甜麵醬、白糖、醬油、水，以小火炒至湯汁收濃，最後放入雞丁，大火快炒至湯汁收乾即可。
　　小貼士Tips
　　無論是雞丁或是雞絲，在放入油鍋炒製之前，可先拌炒或過油，將生肉炒至變白後，再加入調料或與其他材料一起烹飪，這樣雞丁或雞絲的口感更滑嫩。
　　材料Ingredient
　　雞胸肉150剋
　　青椒15剋
　　洋蔥30剋
　　竹筍50剋
　　紅辣椒1/2個
　　蒜末適量
　　水適量
　　食用油適量
　　調料Seasoning
　　鹽3剋
　　白糖3剋
　　甜麵醬適量
　　水澱粉適量
　　醬油1小匙
　　米酒適量
　　食材特點Characteristics
　　竹筍:性寒，味甘，含有大量膳食縴維、植物蛋白，可促進腸道蠕動、開胃健脾、增強人體免疫力。
　　紅辣椒：含有鬍蘿蔔素、鈣、鐵以及多種維生素等人體所需物質，還可用於殺菌、調味、防腐、祛寒。
　　……

前言/序言

　　早午餐生活的慢節奏
　　一支好的樂麯，往往有高潮，也有低榖，隻有這樣纔能構成一支完整的麯子。我們的生活也是如此，既有匆匆忙忙的時候，也有溫柔和緩的時候，同樣我們不可能隨時隨地“戰鬥力”十足，有時我們也需要停下來休息，周末的早午餐就為我們提供瞭一個難得的休閑時光。
　　早午餐，顧名思義，就是把早餐和午餐閤起來一起吃。隨著早午餐的興起，一些主題為休閑、溫馨的早午餐餐廳應運而生，它們的營業時間通常從早上10點到下午3點。因此，外國人常常把它叫作“sundaybrunch”(星期天早午餐)。
　　對大多數傳統的中國人來說，一日三餐是慣例，早午餐是不可接受的概念。但現代社會的快速發展，使我們的作息規律發生瞭變化，對於忙碌的上班族來說，偶爾的放縱也許並不是一件壞事，它可以讓人的身體和精神得到充分休息和徹底放鬆。因此，早午餐逐漸開始被一部分人所接受。目前，在中國的一些大城市，有一些餐廳為瞭迎閤都市人飲食習慣的變化，推齣瞭周日早午餐，它不僅是一種吃飯的方式，而且也是人們周末的一種休閑生活方式。
　　當下中國的早午餐餐廳數量還比較少，主要集中在北京、上海等大城市，並且這些餐廳一般都屬於高檔餐廳，價格昂貴，一般的上班族並沒有足夠的經濟實力去經常光顧這些餐廳。對於一般的上班族而言，自己動手製作一頓早午餐不失為一個好的辦法，既省錢，又能享受難得的休閑時光。
　　在快節奏的都市生活中，人們隻有在周日或者假期纔能好好地享受一番。在假期中睡個懶覺，醒來時已經快要中午，伸伸懶腰，去廚房給自己做上一份早午餐。不緊不慢地享受著美食，度過這愜意的假期。

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