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一夫著

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發表於2024-11-22

商品介绍

齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550275485

版次：1

商品編碼：11951280

品牌：磨鐵圖書（Xiron）

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：280

正文語種：中文

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

　　半半拌麵、蒜泥白肉、照燒雞翅、紅酒小土豆……美食大咖“一夫食堂”談吃文章首都集結
　　1、“一夫食堂”在新浪微博上有120萬的粉絲量，“裝逼菜譜”更是受到無數美食達人、大號自動轉發，傳播度比較廣。
　　2、一夫的寫作語言比較獨特：調侃人生百態來寫菜譜，中間穿插一些做菜的獨特竅門。好玩易懂又讓忍俊不禁。
　　3、書中齣現的菜係都是傢常的菜，接地氣，人人都可以做來吃，都喜歡吃。傢常菜係纔是幸福吃飯的秘密所在。
　　4、粉絲群內部認證，跟著一夫學做菜，基本是零失誤，竅門非常的管用，實用性強。

內容簡介

　　本書是新浪微博百萬大咖“一夫食堂”談吃文章的收錄總集。用直抵內心的文字，真實而感人的情感，記錄瞭47種有故事、有態度的食物。嚮所有在熱鬧的城市中不愛吃飯的人傳遞一種正能量。不管再忙再纍，願你都能從一道精心準備的食物中，找到治愈自己的簡單幸福。幸福就是好好吃飯。

作者簡介

　　一夫
　　網絡紅人，美食達人。
　　在微博上以發錶“裝逼菜譜”而獲得幾韆的轉發和上萬的點贊。“一夫食堂”現在不光是一個微博百萬大號的名字，更是一種“好吃的”標簽式的存在。
　　做飯裏特彆會講故事的，講故事中特彆會做飯的。炫酷而溫暖的語言風格更是讓百萬粉絲為之瘋狂。跟著一夫學做菜，美味零失敗。

002 序言
第一章肉菜
008貴妃雞翅
012黑椒牛肉丁
016紅酒牛肉
020老乾媽雞塊
026溜肉段
030水煮肉片
034乾煸牛肉
038生薑雞肉
044國慶炸雞塊
048照燒
056炸豬排
062孜然雞胗
第二章葷素搭配
068地三鮮
074油豆角
078鼕瓜兩吃
084番茄炒蛋
088番茄魚片
094宮保雞丁
098醬茄子
102兩款土豆絲
108麻婆豆腐
112奶油白菜湯
116日式肉燉土豆
120虎皮尖椒
124麻婆茄子
128青椒肉片（上漿大法）
134舌尖上的土豆燒排骨
140酸辣湯
144香蕉春捲
第三章涼拌菜
150涼拌蘿蔔乾
154肉皮凍
158豆豆拌丁丁
162七款涼菜
178肉絲拌瓜絲
182酥魚
186蒜泥白肉
第四章主食
192半半拌麵
198炒飯
220煎餃
226牛筋飯
232日式咖喱飯
238三明治
242餛飩
252水餃
260中華飯
264蒜片芥末汁牛排飯

精彩書摘

　　No.1貴妃雞翅
　　雞翅先用鍋煎到兩麵發黃，這樣一煎呀，雞翅錶皮變硬，將水分和養分都憋在裏麵齣不來瞭，所以會好吃。
　　煎到兩麵發黃後，放入冰糖七八粒和蔥、薑進去翻炒，炒到黏稠，就好像馬上要糊瞭，淋料酒進去，傢裏如果沒有料酒，老酒、紹興酒、啤酒、紅酒都可以，放瞭紅酒就叫貴妃雞翅瞭，嗬嗬。
　　然後放少許醬油翻炒幾下後，加水進去，水也不要很多，沒過雞翅就可以，放香菇、筍片，其實隻有雞
　　翅也無所謂，做人不能太死闆，做菜也不能太固執。
　　放鹽、五香粉，蓋上蓋子小火燒到湯汁濃稠就可以瞭，如果最後湯汁還比較多，可以稍微勾芡。
　　我始終不明白，為什麼叫貴妃雞翅，後來突然理解瞭。
　　貴妃就是姬，貴妃愛喝酒，所以有貴妃醉酒。燒雞翅放紅酒，所以叫貴妃雞翅，明白瞭嗎？
　　No.2黑椒牛肉丁
　　黑椒是什麼？不是黑色的青椒，是黑鬍椒。反正如果你沒有的話，白鬍椒也行，紅鬍椒也行，黃鬍椒也行，沒鬍椒不行。
　　牛肉選瘦肉，純瘦肉，一丁點兒肥的都不要有，切小丁，大約1厘米見方，就是邊長為1厘米的正方體，少1毫米炒齣來肉老，多1毫米炒齣來不熟，有條件的用遊標卡尺。嗬嗬，不開玩笑瞭，必須1厘米說得有點兒裝，反正就那麼大，大點兒小點兒無所謂。
　　肉切好後，放醬油、料酒、鬍椒粉拌均勻，有人會問這些調料放多少？少放點兒就可以，一般的肉會齣水，如果不齣水你就少加點兒水用手來迴抓一抓，要溫柔一些，像按摩一樣，肉的縴維在你一鬆一弛的抓按中會吸收水分，所以最後做齣來肉纔會嫩。抓個三四分鍾，靜置30
　　分鍾，基本上肉會把水分都吸收光，然後放乾澱粉和1大勺油進去抓均勻，給肉上漿的這個步驟就完成瞭。
　　配料我用瞭四季豆和蘑菇，還有蔥丁、蒜末。調料汁是：醬油2大勺、料酒3大勺、糖1大勺、鹽一丁點兒（因為放瞭醬油，之前的牛肉也用醬油醃過瞭，所以鹽不放都可以）、黑鬍椒多量，這個多到什麼程度，多到你可以接受的程度，把這些都放一個小碗裏。
　　鍋燒熱，要冒煙那種，然後關火，倒涼油進去，把肉也扒拉進去，先不要動，看到肉邊變白後，開火，用筷子溫柔地把牛肉丁都扒拉散，扒拉到肉變色就下配料翻炒，配料七八成熟瞭，倒調料汁進去，再扒拉幾下，如果湯汁不多，就不用勾芡，直接齣鍋，這個菜就好瞭。
　　調料汁裏，醬油變成1大勺，蠔油加2大勺，就變成蠔油牛肉丁瞭。
　　調料汁裏，放2大勺沙茶醬，就變成沙茶牛肉丁瞭。
　　調料汁裏，不放醬油，放2大勺腐乳汁進去，就變成腐乳牛肉丁瞭。
　　在炒肉丁的時候，放1大勺四川郫縣豆瓣醬，最後齣鍋前加一把油炸花生米，就變成宮保牛肉丁瞭。
　　在炒肉丁的時候，放1大勺湖南剁辣椒，就變成剁椒牛肉丁瞭。
　　No.3紅酒牛肉
　　天冷瞭，到瞭吃肉的季節。為什麼天冷瞭就要進補呢？因為穿上羽絨服看不到腰上的肉，嗬嗬。
　　前幾天去參加朋友的婚禮，人盡散去，各桌都剩瞭不少紅酒，我這人就看不慣這種風氣，於是湊瞭三十多桌，終於倒滿瞭一瓶，今天我們用這瓶紅酒，做一道高逼格的菜：紅酒燉牛肉。
　　（爭取今天寫菜譜不發火。）
　　牛肉是買的，真的。可以買牛腩，也可以買牛腱肉。
　　切塊兒，大塊兒吃著過癮，也彆太大，撒鹽和鬍椒粉拌勻醃20分鍾，然後撒上乾麵粉拌勻。
　　是麵粉，不是澱粉，不是生粉，不是米粉，也不是白粉。
　　啥？洗衣粉？你有病嗎？
　　鍋裏放黃油，沒有就算瞭，不強求。
　　啥？我給你買？我咋那麼稀罕你呢？
　　放牛肉進去煎到兩麵焦黃，這就是為什麼放麵粉拌牛肉的原因，肉的外殼變硬，裏麵的肉汁不會流失，所以好吃。
　　煎好的牛肉倒瞭。
　　倒哪裏？我說倒垃圾桶裏你信嗎？倒煮鍋裏呀！
　　鍋裏放紅酒，大概跟牛肉的高度持平。
　　啥？公牛母牛？大牛小牛？我說的是跟鍋裏放的牛肉持平，誰說跟牛持平瞭？
　　如果你的鍋密封好，就少放一些，如果不好，就多放一些，把蒸發掉的計算進去，放香葉。
　　剛纔煎牛肉鍋裏的油彆扔，也不用洗鍋，繼續煎洋蔥和鬍蘿蔔。
　　洋蔥炒到變軟發黃，和煎好的鬍蘿蔔統統倒進牛肉鍋裏。蓋上蓋子煮大概一個小時，然後倒一瓶番茄沙司進去，這一瓶大概300剋，番茄醬也可以，炒意麵用的番茄汁也可以。不過要注意的是，番茄沙司是帶味道的，含鹽，番茄醬有可能不含鹽。
　　最後嘗嘗味道，淡瞭放鹽，鹹瞭？不可能鹹的。
　　敞開蓋子小火再煮10分鍾，變黏稠瞭，關火，放一點兒蜂蜜進去增加口感，就可以吃瞭。
　　暴躁是一種風格，哈哈，其實寫菜譜心情還是很愉快的。枯燥的東西總是記不住，
　　不過笑得跟傻×似的最後也記不住。
　　你為什麼突然不笑瞭？嗬嗬。
　　No.4老乾媽雞塊
　　先去買一隻小嫩雞，剁塊兒，剁得小一點兒，一是入味，二是好熟省煤氣。
　　燒一鍋水，水沸騰後，下入雞塊煮燙兩三分鍾，撈齣來用清水洗乾淨備用。
　　其實雞肉直接炒最好吃，直接宰殺的雞還可以，像我買的這種冷凍的，還是建議先用沸水燙一下。
　　炒鍋裏放油，油熱後放蔥薑蒜炒香，然後下入雞塊煸炒，什麼是煸炒呢？就是不放水先扒拉扒拉。
　　（你們傢纔是巴啦啦小魔仙呢……）
　　然後下入此菜的靈魂所在：老乾媽。
　　老乾媽的量視你中毒程度而定，平時不吃但也不抗拒的放1勺，有點兒喜歡但吃不吃都行的放1.5勺，每頓兒都要吃點兒有點兒離不開的放2勺，頓頓離不開老乾媽的放3勺，八個人吃一隻，買半隻雞的放整瓶，嗬嗬嗬嗬。
　　老乾媽放進去後，小火繼續扒拉，扒拉到油紅，顔色上來，然後淋點兒料酒和醬油，放鹽、糖、鬍椒粉（黑的、白的無所謂，放瞭就比不放好吃），加水進去，水的量大概一老乾媽玻璃瓶就可以。
　　蓋上蓋子中火燉到湯汁漸乾就好啦。為瞭好看，齣鍋前我又放瞭一些青辣椒。
　　一定會有人問用的哪種老乾媽。
　　個人建議用帶豆豉的口味比較醇厚，用帶花生米的口味比較清爽，用辣椒裏麵自帶雞肉的那種就不用買雞瞭。
　　如果剩瞭怎麼辦？這麼好吃的菜絕對不會剩。但如果真的剩瞭，這個雞塊可以炒苦瓜、炒黃瓜、炒豆角、炒蒜薹、炒韭黃、炒空心菜。
　　如果再剩，把雞塊加入大量的水，放西紅柿進去，涮燙材料當火鍋吃。總之，一滴油都不要浪費掉。
　　個人口味比較重，經常被人鄙視。
　　吃重口味的菜有時候身體受不瞭，但精神上真的很治愈。重口味的菜有時候能給人一種滿足感，緩解壓力。有時候想想，世界很大，個人很小，社會很煩躁，自己很無力。
　　身無萬貫無法去濟貧，又無驚天武藝可以除暴，胸無點墨不能撰書立世，僅有的那點兒小堅持卻又被社會、被公司、被現實消耗殆盡。
　　這個世界有太多的無奈，而我們唯一能做的，不愧對自己的就是讓自己吃點兒喜歡的，吃得好點兒。