雞香如意 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-10
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土豆、菌菇、雞肉、排骨、雞蛋、肉末、豆腐、魚……這裏麵一定有一種或幾種你所鍾愛的食材,各種做法,各種口味,百吃不厭!本係列圖書不僅為您呈現齣這些食材的百變佳肴,更為您捕捉它們背後有趣的故事,愛一種食材,愛得執著,愛得徹底……
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第一篇 不負寵愛雞傢族
愛雞就是愛吉利/ 010
傢雞的祖先是誰? / 012
品種繁多的雞傢族/ 014
雞的全身都是寶/ 017
教你選到稱心雞/ 018
手把手教你初加工/ 019
脫骨取肉最炫刀工/ 020
烹雞的7 個小技巧/ 023
第二篇 經典雞肉肴 盛裝亮相
宮廷名菜——貴妃雞翅/026
新疆名菜——大盤雞/029
山東名菜——德州扒雞/032
山東名菜——香酥雞/035
河南名菜——道口燒雞/038
河南名菜——開封桶子雞/041
四川名菜——口水雞/044
四川名菜——宮保雞丁/047
重慶名菜——辣子雞/050
浙江名菜——紹興醉雞/053
湖南名菜——東安仔雞/056
江西名菜——三杯雞/059
雲南名菜——三七汽鍋雞/062
廣東名菜——東江鹽焗雞/065
廣東名菜——太爺雞/068
海南名菜——白切文昌雞/071
韓國名菜——辣炒雞排/074
韓國名菜——參雞湯/077
墨西哥名菜——雞肉捲/080
第三篇 傢常雞肉宴會 味道鮮明
原 汁 原 味——涼拌菜
麻辣雞皮/085
煎雞肉沙拉/087
魚腥草拌雞/089
飄香花生雞/091
鹽水白雞/093
蘸水手撕雞/095
蒜香翡翠雞/097
小火慢燉——燜煮燒
香糟鹵雞/099
蝦醬鹵仔雞/101
鹵汁紅油雞/103
咖喱香葉雞/105
水煮珍珠雞/107
印度咖喱雞/109
粉條燉土雞/111
蓮藕燒雞腿/113
玉米燉雞腿/115
木瓜貴妃雞翅/117
菠蘿燜雞翅/119
紅鹵蘑菇翅/121
腐乳雞翅中/123
醬香脫骨翅/125
麻辣雞脖/127
順滑鮮嫩——蒸最鮮
辣味芽菜雞/129
XO糯米雞/131
粉蒸榆錢雞/133
冰梅醬紅糟雞/135
炸蒸笨雞皮紮/137
酥 香 味 濃——煎烤炸
OK鐵闆雞/139
茶香烤鹵雞/141
日式唐揚雞塊/143
孜辣雞排/145
海鮮醬爆雞/147
奧爾良烤翅/149
沙茶烤雞翅/151
熱 油 急 火——傢常炒
麻花辣子雞/153
剁椒小滑雞/155
子薑嫩雞/157
杭椒雞柳/159
紅薯荷蘭豆雞柳/161
青筍滑雞腿/163
獼猴桃核桃雞丁/165
紅棗銀芽雞絲/167
泰式番茄蜜瓜雞柳/169
枸杞龍眼雞片/171
蔥辣雞雜/173
黃瓜炒雞肝/175
蠶豆爆雞胗/177
孜然爆雞心/179
湯 湯 水 水——湯羹煲
雞肉酥湯/181
酸辣雞絲湯/183
雙豆雞翅湯/185
麻香豆花雞/187
香菜雞肉羹/189
溜香椿雞蓉/191
宮保雞丁成為川菜頭牌,傢喻戶曉;白斬雞作為上海菜的代錶,俘虜瞭一大批吃貨;鹽焗雞則是粵菜中的必點佳肴。棒棒雞、布袋雞、大盤雞、三杯雞、啤酒雞、麻油雞……層齣不窮的雞肉菜肴,成為中華美食一大特色!吃雞肉,既可豪爽也可斯文;吃雞肉,既可感受其形又可感受其味。因此,作為饕餮之客,雞是不可不吃的。
無雞不成宴席,現在民間還流傳著雞為“吉利”之意,逢年過節、婚宴親朋,雞肉是必不可少的一道菜肴。中國地域廣大,飲食習慣各不相同;在富有創新精神的廚師手裏,雞肉的烹飪方法也韆差萬彆。
一隻雞在重慶廚師手裏,就會變化齣麻辣鮮香的重慶辣子雞。將雞斬成小塊,加調料醃製,放入油中炸至外錶變乾呈深黃色,再將蔥薑蒜、乾辣椒和花椒翻炒至嗆鼻,倒入炸好的雞塊,炒勻即成重慶江湖菜的“老大”——重慶辣子雞。將這隻雞放在浙江廚師手中,就變成瞭著名的叫化童子雞。古時杭州乞丐弄到一隻雞,可又缺鍋少竈。飢餓難忍之際,他便仿效烤紅薯的方法,用黃泥將雞塗包起來,放在石塊壘成的“竈”上用乾柴煨烤,等泥乾雞熟,剝開後頓時香氣四溢。後來此技法被廚師不斷改進,除瞭在泥巴中加入黃酒之外,還使用荷葉包雞,使荷葉的清香和雞肉的鮮香融為一體,使叫化童子雞聲名遠播。如果再將這隻雞傳到山東德州賈秀纔手中,就變成瞭著名的德州扒雞。同叫化童子雞相仿,相傳德州賈秀纔開瞭一傢燒雞店,一次由於店夥計的疏忽,燒雞烹煮過火,結果卻産生瞭五香透骨、味美誘人的五香脫骨扒雞。此後德州扒雞傳遍中華大地,被譽為“天下第一雞”。作為德州扒雞忠實的擁躉,直到現在我還是不能忘懷第一次吃德州扒雞時的心情!
好吃的雞肉菜肴不僅要滿足人的口腹之欲,還是人情感的催化劑。從這個層麵來講,麵對一道精美的雞肉美食,食客會變得無比虔誠與崇敬!
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評分買來學習一下雞蛋的各種新做法。
評分圖片精美價格實惠容易操作
評分質量很好也不是很貴,很喜歡
評分不錯。內容豐富,圖文並茂,俺喜歡!
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評分還好
評分很有意思的餐飲書,老婆最愛!贊一個!
評分好是好,認真烹纔能好
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