最棒的法國料理 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-10
最棒的法國料理 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
這是一冊精品法國料理製作參考手冊。書中介紹從前菜、主菜、甜點到湯品共100多款經典、地道的法國料理的製作方法,每一款菜肴都有精緻詳細的圖文解說。除瞭製作步驟外,還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調味技巧等知識講解,還特彆介紹瞭美味法國料理的相關曆史和特色文化。讓您能品味法餐的同時,增長知識,掌握法餐的精髓所在。
音羽和紀,
大學畢業後遠渡歐洲留學。曾在德國、瑞士、法國各地的餐廳學習。是法國料理界的泰鬥級人物,是師從Alain Chapel(阿·夏普爾)的日本人。迴國之後,1981年在宇都宮開瞭傢“Auberge”。充分發揮利用當地食材的特色,以法國料理為中心,在栃木縣各地區經營餐廳酒吧、 DELICA SHOP。2007年,音羽和紀大廚的集大成之餐廳終於在宇都宮誕生。店名就叫“Otowa restaurant”。充滿藝術氣息的空間,使用栃木當地的食材,可以享受到正宗的法式料理。著有《什麼都能做沙拉》(柴田書店)、《多蔬菜少肉》(世界文化社)等多本。此外還積極推動開展親子料理教室、當地農産作物的推廣等活動,還有相關的餐廳谘詢等活動,通過料理開展在活躍在各個領域。
料理製作
日本“Ma Chambre”廚師真中正晴
日本RESTAURANT LUKE 廚師長 羽田孝
前言
法國料理的菜品介紹
法國料理的菜譜和服務
前菜Entrées
蔬菜凍
魚蟹羹凍
陶罐燉肉
豬肉醬
火腿帕瑪森蛋奶酥
布雷斯風味沙拉
尼斯沙拉
番茄釀蝦
迷你串拼盤
洛林派
熏三文魚奶油凍
4種沙司拼盤
雪魚土豆泥
蝦和土豆泥沙司
熏製鱈魚土豆泥
蟹和鰐梨沙司
油炸小竹莢魚
香草醃泡真鯛汁
法國風味魚貝披薩
享受奶酪帶來的美味吧!
豐富多樣的奶酪品種
使用奶酪簡單搭配的開胃前菜
湯 Potages
白色蘆筍湯
鬍蘿蔔營養湯
紅薯奶油湯
茄子奶酪營養湯
牛蒡奶油湯
土豆維希奶油濃湯
南瓜奶油湯
毛豆綠汁湯
青蔬菜維希奶油濃湯
番茄冷湯
蝦濃湯
奶汁焗烤濃湯
雞蛋檸檬湯
濃菜湯
黑豆臘腸湯
鮭魚土豆雞湯
縱享葡萄酒帶來的愉悅!
法國葡萄酒的産地
讀取葡萄酒標簽的方法
魚貝類料理 Poissons
芥末調味石鱸燒
烘煎真鯛
普羅旺斯法式黃油烤舌鰨
法式黃油煎三文魚
香草風味酥鱸魚
咖喱風味沙丁魚排
佛羅倫薩風味奶汁烤生蠔
奶汁焗燒蝦
奶汁焗烤鱈魚
白葡萄酒蒸比目魚
煮龍蝦(大海蝦)
燉鮋魚
普羅旺斯魚湯
捲心菜捲扇貝
地方料理的魅力
肉類料理 Viandes
芥末調味烤牛排
紅酒煎仔羊排
戈根索拉奶酪燒煎雞肉
烤雞
香煎牛柳派
紅酒燉牛排
白葡萄酒醋燉幼雞
八角燉豬肋條
土豆茄子牛肉圈
白菜豬肉韆層派
菠蘿豬肉貝奈特餅
幼雞肉凍
卡蘇萊
美食的極緻——野味料理
配菜 Garnitures
法式土豆煎餅
法式奶油焗土豆玉米
紅酒香菇撻
醃泡杏鮑菇
番茄生火腿塔
聖女果帶餡煎餅
蘆筍莖烤肉串
蘆筍莖烤雞肝
法式青扁豆奶酪煎餅
羅勒風涼拌小蝦
芥末菠菜雞蛋羹
蔬菜泡菜組閤
葡萄酒風味長蔥蛤仔
炸西葫蘆
法式洋蔥煎餅
圓片拼盤
蔬菜雜燴
油炸花菜
意大利調味飯
高湯煮扁豆
白葡萄酒燉朝鮮薊
布魯塞爾風抱子甘藍
紅酒烤無花果
焦糖漬銀杏
法國料理中的麵包
點心 Desserts
西洋梨果子撻
乾果奶油蛋糕
巧剋力蛋糕
水果可麗餅
法式吐司
糖漬蜜桃
烤蘋果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
朗姆酒葡萄乾冰淇淋
牛軋糖冰淇淋
牛奶凍
芒果奶油凍
製作點心的基本方法
法國料理的基礎 Basedelacuisinefran?aise
高湯和調味汁
雞湯
雞翅高湯
魚類高湯
油醋調味醬
香醋調味汁
洋蔥香醋調味汁
芥末調味醬
香草調味醬
蜂蜜調味汁
蛋黃醬
各種各樣的蛋黃醬
香草蛋黃醬
鳳尾魚蛋黃醬
雪莉酒醋蛋黃醬
塔塔醬
白醬
以白醬為基礎的其他調味醬
奶酪白醬
麻辣調味醬
綠色調味醬
咖喱調味醬
番茄醬
其他調味醬
羅勒調味醬
雞尾酒醬
葡萄柚調味汁
混閤調味醬
蝸牛黃油醬
酸辣調味醬
嚮大廚學習料理的製作妙招!!
食材的準備
法國料理小常識 Laconnaissancedelacuisinefran?aise
國王是法國料理的主要推動者
名廚和美食傢列傳
法式餐廳的講座
關於廚師的小知識
法國料理的食材
法國料理用語集
料理中濃縮著很多令人幸福的能量。把不同的食材搭配成一道美味佳肴,是一件非常愉快的事情,在製作料理的過程中,聞著飄齣的陣陣誘人香味,會情不自禁地哼起小麯兒來錶達自己的心情。而且,享用美食時,感覺身心都得到無限滿足,幸福感爆棚。
為瞭體驗到這種喜悅,即便是非常簡單的料理,平時也推薦您嘗試一下親自下廚製作料理。
本書的讀者,想比是已經深知這種料理給我們帶來無限樂趣的人們。正因為如此,請您一定要珍惜喜歡製作料理這種純粹的愉悅感,切不可忘記。
在一定程度上,人們對做成功的料理會産生偏執和講究,但是也不要忘記料理是各種食材的搭配。掌握什麼樣的火候、如何來調味,如果您傾聽一下食材的心聲,這些調理技巧就順理成章地能掌握到位。這個道理,不管是法國料理,還是中國料理都同樣適用。
本書將盡量采用身邊隨手可得的食材來嘗試製作法國料理。此外,本書還記述瞭一些“法國料理”相關的信息,不管是掌握料理知識、還是享受料理樂趣都能起到很大的作用。如果本書可以給您更多的樂趣,我便深深地為之感動滿足。
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評分物流快,書不錯,真心不錯
評分跨行業瞭解知識的好書,很喜歡
評分很好很好很好,非常滿意。
評分圖文清晰,小白的秘密武器!
評分物流快,産品方便,真心不錯
評分在泰國待過一段時間,特彆喜歡鼕陰功跟木瓜沙拉,這兩款知名度高,很容易百度齣做法,但是其他喜歡的泰國菜就沒有做法瞭,拿到書後,看到好多熟悉的菜以及做法,真真讓我激動,有空做來嘗嘗
評分很誘人……講得也清晰,後麵還有高湯的做法,非常好的書
評分書不錯,很細緻
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