巨匠的技與心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 小野二郎，金本兼次郎，早乙女哲哉 著

圖書標籤:

• 技藝
• 匠心
• 大師
• 經驗
• 技能
• 藝術
• 修養
• 人生
• 勵誌
• 職業

齣版社： 湖南文藝齣版社

ISBN：9787540477196

版次：1

商品編碼：12031840

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

光坐著等客人上門是不行的！你要走齣去看看外麵世界的變化。

——金本兼次郎（不斷創新的老鋪第五代傳人） 想要齣類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。——早乙女哲哉（理論與感性並重的天纔料理師）

《巨匠的技與心》本書由三大料理之神 “壽司之神 小野二郎” “鰻魚名匠 金本兼次郎” “天婦羅名師 早乙女哲哉”共同講述他們在“廚藝”上的精進之路、成功秘訣，以及，摘取下頭上“巨匠”的光環後，變為一個普通人，他們對日常生活的感悟又會有哪些值得我們敬畏和學習的地方。

所有答案盡在此書中。

內容簡介

　　《巨匠的技與心》由三大料理之神“壽司之神小野二郎”“鰻魚名匠金本兼次郎”“天婦羅名師早乙女哲哉”共同講述他們在“廚藝”上的精進之路、成功秘訣，以及，摘取下頭上“巨匠”的光環後，變為一個普通人，他們對日常生活的感悟又會有哪些值得我們敬畏和學習的地方。

作者簡介

　　小野二郎，大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。壽司名店“數寄屋橋次郎”的創始人，平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
　　
　　金本兼次郎，從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代傳人，平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
　　
　　早乙女哲哉，“三河天婦羅”創始人。運用學藝時代自己研習得來的理論，發展齣一套獨特的烹調方法。

目錄

第1章 所謂的一流，要客人認同纔行
『數寄屋橋次郎』壽司 小野二郎
1 握壽司與其奧義
醋飯是壽司之命
世界認同的醋飯味
三秒鍾見知音
三萬日元是貴還是便宜
吃壽司要速戰速決是理所當然的事
可試職人身手的小鰶魚
2 經過努力纔可能誕生天纔
七歲進入料理人的世界
從濱鬆到東京，京橋名店『與誌乃』
『數寄屋橋次郎』的誕生
3 生活的感悟
普通的一天
在年輕的時候吃好吃的東西是重要的事
超過八十高齡打保齡球不失手的功力
聽小野二郎怎麼說
對金本兼次郎的印象
對早乙女哲哉的印象
一問一答

第2章 無法掌握時代的趨勢是會被淘汰的
『野田岩』鰻魚 ◇ 金本兼次郎
1 江戶前鰻魚職人、一流的工作
剖魚、穿簽、白燒、清蒸、醬烤
對天然的堅持高價的養殖鰻
3 傳承的技法、傳統
普通的一天
貨真價實的技術要傳給下一代
玩樂也可以培養人纔
業者的素質降低
2 守護、培育老鋪
所謂繼承老鋪這件事
追求野生的鰻魚
傳統與創新
野田岩與葡萄酒
聽今本兼次郎怎麼說
對小野二郎的印象
對早乙女哲哉的印象
一問一答

第3章 想要齣類拔萃，就要吃苦耐勞 『三河』天婦羅 ◇ 早乙女哲哉
1 關於天婦羅的事，知之甚詳
『蒸』與『燒烤』同時進行
凡事都有它的道理
理論的極緻
淬煉齣感性
2 天纔職人的誕生
父親的迴憶
在上野廣小路的『天莊』入弟子列
三十歲時獨立
3 貫徹、傳承江戶前
自己創造齣自己
普通的一天
學會忍耐的功夫
聽早乙女哲哉怎麼說
對小野二郎的印象
對金本兼次郎的印象
一問一答

第4章 三位大師對談
由江戶前獨特魚種孕育而生的江戶前料理
鰻魚和天婦羅的銀寶魚——因為是江戶前所以纔會有如此美味的魚
改變中的江戶前魚類
嚴選食材，江戶前職人的工作
能持續這份工作的健康法
快樂工作，身體自然健康
從現在開始培育料理人

精彩書摘

　　《巨匠的技與心》：
　　從濱鬆到東京，京橋名店“與誌乃”我來到東京發展是二十五歲的時候。當時，有客人聽到我想開壽司店，便好心提醒我：“想要學做壽司，你很好到東京去。”而當時他推薦我的，便是有“三大江戶前壽司名店”之稱、位於京橋的“與誌乃”。
　　由於過去我所待的地方都是傳統的日式餐館，從小就一直在學做日本料理，基於作業環境相似的緣故，我選擇瞭開壽司店作為個人的誌願，也因此纔有機會踏進這樣的名店學習。
　　可以想象，要熟悉一個新的領域是很辛苦的。盡管我有料理方麵的經驗，可是做壽司卻是頭一迴，自然得從最基本的工作開始做起。在日式餐館做事，你不一定得知道醋飯要怎麼煮纔會好吃，可是一旦進入壽司店工作，你如果不懂得做醋飯的方法，就不可能齣師。甚至連魚的處理方法也和過去很不一樣，我也完全沒有捏製壽司的經驗。基於以上的緣故，雖然店裏麵還有兩位學徒年紀比我年輕十歲左右，但是做最底層工作的卻是我。
　　不過我很爭氣，因為我學東西比他們兩個快很多。那時我已經二十五歲瞭，自然有不能輸給比我年紀小的人的壓力，所以我會花加倍的精力在工作上。在“與誌乃”待瞭三年後，我接到委派的任務，頓時搖身一變成瞭大阪某傢店的大廚。原因是京橋“與誌乃”的老闆和大阪的這傢店店主是好朋友，當對方提齣想賣江戶前的握壽司時，便順口嚮“與誌乃”老闆要人手，於是我便幸運中選瞭。
　　能夠如願以償學習壽司店的經營，同時還能賺到三年的閤約，這樣的機會簡直就是天上掉下來的禮物，豈有推辭的道理？於是，我抱著破釜沉舟的決心前往取經。若不是看中這一點，我又怎麼願意一個人離開熟悉的環境去大阪打拼呢？P24－25在年輕的時候吃好吃的東西是重要的事我喜歡享受美食，所以每到放假的周日、國定假期或是周六的晚上，就會四處去尋找美食。隻是，我在東京不會走進任何一傢壽司店，畢竟同行相忌，沒有必要惹人厭。如果有機會到其他城市，隻要一聽到當地有什麼好吃的壽司店，我會毫不猶豫地上門。隻不過，還是不免偶爾會被認齣我就是那個“數寄屋橋次郎老闆”。基於上述種種緣故，導緻我無論怎樣也無法若無其事地走進壽司店，最後隻好選擇其他類型的餐館。例如“三河”，平均每個月我都會去一次；另外，像“野田岩”和喬爾·侯布雄的店，我也都會去吃。
　　享受美食固然是我天生的愛好，但身為一名廚師，為瞭保持味覺的靈敏度，平日多吃一些優質的食物也是必要的。舉例來說，假設你一整個月都光吃蔬菜類，那麼當你嘗到魚肉的滋味時，即使不是那麼上等的魚貨，你也會覺得美味得不得瞭吧？同理可證，如果想要維持自己對食物的品味，平常就非得吃一定水平以上的料理纔行。這個道理同樣適用在小孩子身上。人在孩童時期對味覺的記憶力是最強大的，如果在幼年的時候就能吃到美味的食物，對孩子來說就是一輩子很好的味蕾訓練。所以，我的兩個小孩還在念小學的時候，我就帶他們去京都玩，順便吃遍當地各種美食。
　　有一次，我們去拜訪一傢位在京都的寺町、店名叫“三島亭”的餐廳，店傢由於本身飼養牛，便以橄欖油烤牛肉作為招牌菜。當時我的兩個小孩正值會吃的年紀，驚人的食量把店裏的女服務生都嚇瞭一跳：“我們店裏的價位不便宜，你們點這麼多，沒問題嗎？”我的長子在那之前並不愛吃肉，但是那次在“三島亭”的經曆卻讓他開心地直呼：“肉竟然可以這麼好吃！”於是我便隨他高興，能吃多少就吃多少，最後結賬時發現，父子三人總共花掉瞭超過十萬日元。
　　然而直到今天，我的長子對當年那牛肉的滋味依然念念不忘。盡管已經過瞭二三十年，他仍然不時會提到：“當時入口的那個牛肉實在太好吃瞭！父親頭一迴帶我們去的那傢店，牛肉的滋味我到現在都忘不瞭。”那次的經曆簡直已經滲透進他的骨子裏，成為身體記憶的一部分。所以我認為，十萬日元的消費其實一點兒都不貴。父母對子女從小纍積的這種訓練，必定會在他人生的某個時刻點發揮它的效益。包括日本的傳統飲食文化與用餐禮儀，不也應該同樣地通過類似的身教來傳承給下一代嗎？身為廚師也一樣。假如你從年輕的時候起便吃遍各方美食和精緻的食物，對飲食的品味自然不同。我店裏一年會組織一次員工旅遊，如果地點很近的話，年輕人他們自己就能去玩。但當由我帶隊的時候，通常就會選擇他們平常比較不可能去的地方，例如衝繩或廣島，也去過靠日本海的金澤一帶。我們會在那裏短暫地享受一下奢侈的生活，然後再讓員工開開心心地迴到工作崗位上。人在外齣旅行的時候，對於在哪個地方吃過些什麼、在哪裏又做過些什麼事，通常會很難忘懷。等到這些小毛頭將來有一天自立門戶瞭，開始有下屬幫他們做事時，相信過去的這些記憶就能派上用場瞭。
　　……

《匠心獨運：從技法到神韻的探索》 在這個快速變化、追求即時滿足的時代，有一種力量，它沉澱在時光的長河裏，閃耀著曆久彌新的光輝，那就是“匠心”。《匠心獨運：從技法到神韻的探索》並非一本單純的技藝教程，也不是一部冰冷的理論梳理。它是一扇窗，帶領讀者窺探那些在各自領域中登峰造極的大師們，是如何將精湛的技藝與深邃的內心融為一體，最終成就那些令人拍案叫絕、迴味無窮的傑作。 本書的獨特之處在於，它並沒有將“匠心”的概念進行空泛的闡釋，而是通過一係列引人入勝的案例，將抽象的理念具象化。我們不談“匠心”是什麼，我們展示“匠心”是如何運作的。每一位被提及的大師，都曾是他們所在行業的翹楚，他們不僅僅掌握瞭最前沿、最精深的技藝，更重要的是，他們以一種近乎虔誠的態度，對待自己的職業，對待每一件作品。 想象一下，一位頂級的大提琴演奏傢，指尖在琴弦上飛舞，奏齣的樂章時而如泣如訴，時而又激昂澎湃。這背後，是日復一日、年復一年的枯燥練習，是每一個音符細微之處的打磨，是對手中樂器的深刻理解，更是對音樂背後情感的極緻捕捉。本書將帶你走進這位演奏傢的練習室，感受那汗水與堅持交織的氛圍，理解為何他的演奏能夠直擊人心，引發共鳴。這並非偶然，而是他對每一個音符都傾注瞭“心”，對每一次演奏都力求“獨運”。 又或者，我們觀察一位建築大師，如何從一塊平淡無奇的土地上，構築齣令人驚嘆的藝術品。從最初的草圖，到材料的選擇，再到每一個構件的精確拼接，背後都凝聚著無數的思考與計算。他可能需要考量風的方嚮，陽光的角度，甚至當地居民的生活習慣。他不僅要懂得力學、美學，更要洞悉人與空間的關係，理解建築如何能夠服務於人，提升人的生活品質。他的“技”是科學的，是嚴謹的，而他的“心”則是人文的，是關懷的。當他將這兩者完美結閤，便能創造齣不僅能遮風擋雨，更能觸動靈魂的建築。 本書的敘事風格力求自然流暢，避免瞭生硬的堆砌和誇大的宣傳。我們不將這些大師塑造成遙不可及的神話，而是展現他們作為普通人，是如何通過不懈的努力、深刻的反思和持續的學習，逐漸攀登技藝的巔峰。你會發現，他們的成功並非天賜，而是源於對職業的敬畏，對細節的執著，以及對自我提升的永恒追求。 我們深入到一位資深製錶師的工作颱。他需要在顯微鏡下，用比發絲還細的工具，將微小的齒輪和彈簧精準地組裝起來。每一個零件的打磨，都需要經過數道工序，確保其光潔度、硬度和精度都達到極緻。這不僅僅是對機械精度的追求，更是對時間的尊重。一個精準的鍾錶，是對時間的忠實記錄，也是對生命流逝的無聲提醒。這位製錶師的手，是他的“技”，而他對待時間、對待精密的態度，則是他的“心”。他通過自己的雙手，將時間這個抽象的概念，賦予瞭看得見摸得著的形體。 《匠心獨運：從技法到神韻的探索》還將觸及那些在看似“小”的領域中展現齣“大”智慧的手藝人。比如，一位傳承數百年的釀酒師，他不僅掌握著傢族世代相傳的發酵秘方，更懂得如何根據當年的氣候、水源的細微變化，調整釀造的每一個環節。他的經驗，是他無形的“技”，而他對大自然的敬畏，對每一批酒的期盼，則是他深藏的“心”。一杯醇厚的佳釀，是自然饋贈與人工雕琢的完美結閤，更是時間沉澱下來的精華。 本書的內容不局限於傳統的工藝美術或錶演藝術，它將目光投嚮更廣闊的領域。一位在數字時代中堅守算法嚴謹性的程序員，一位在教育領域中不斷創新教學方法的教師，甚至一位在社區服務中默默奉獻的誌願者，隻要他們以高度的專業性和投入的情感去對待自己的工作，他們身上都閃爍著“匠心”的光芒。 我們會探討，在日新月異的技術變革中，“匠心”是否會過時？答案是否定的。技術是工具，而“匠心”是精神。當高科技的“技”遇上深厚的情感與執著的追求，“心”便賦予瞭“技”以靈魂，使其超越瞭單純的功能性，升華為一種藝術，一種精神的寄托。一位運用最先進3D打印技術的醫生，在為病人製作假肢時，如果在設計中充分考慮到病人的生活習慣、工作需求，甚至美觀要求，那麼他的“技”便與“心”完美融閤，創造齣的假肢將不僅僅是身體的延伸，更是尊嚴的恢復。 《匠心獨運：從技法到神韻的探索》旨在引發讀者的思考：在我們的生活中，有多少事情是可以被稱之為“匠心”的？我們是否也能夠將這份精神融入自己的工作與生活中？它鼓勵我們放慢腳步，關注過程，珍視細節，並以一種更深沉、更投入的態度去對待我們所做的一切。 本書的語言風格力求真誠、樸實，沒有華麗的辭藻，隻有對事實的呈現和對精神的解讀。我們相信，真正的“匠心”，本身就具有一種強大的感染力，它不需要過度的包裝，就能打動人心。通過閱讀本書，你可能會對那些你習以為常的事物産生新的認識，可能會重新審視自己的職業，也可能會在平凡的生活中，發現屬於自己的那份“匠心獨運”。 這本書，獻給所有願意靜下心來，去感受那份沉澱的力量，去理解那份極緻的追求，去領悟那份技與心完美融閤之美的人們。它不是一本速成的指南，而是一場心靈的啓迪，一次關於卓越的深度對話。它邀請你一起，踏上這場追尋“匠心”的旅程，去發現那些隱藏在傑作背後，最動人的故事。

評分☆☆☆☆☆

《巨匠的技與心》這本書，帶給我的不僅僅是知識的增益，更多的是一種心靈的觸動。我一直對那些能夠創造齣令人驚嘆作品的人懷有深深的敬意，而這本書則為我打開瞭窺探他們內心世界的大門。它沒有華麗的辭藻，沒有空洞的說教，而是用平實卻充滿力量的文字，講述瞭那些真正的“巨匠”是如何在平凡中修煉不凡的。我尤其喜歡書中對“心”的闡述，那些大師們不僅僅是技藝高超，更重要的是他們擁有一顆沉靜、專注、熱愛的心。這份熱愛，讓他們能夠忍受枯燥的重復，能夠承受一次次的挫摺，能夠不斷地超越自我。書中對不同領域巨匠的訪談和故事，讓我看到瞭他們是如何在壓力和挑戰麵前保持清醒的頭腦，如何用堅韌不拔的毅力去追求自己的夢想。讀到那些關於他們如何剋服睏難、如何從失敗中汲取經驗的段落時，我常常會反思自己身上的不足。這本書讓我意識到，真正的強大並非外在的張揚，而是內心的沉澱與堅持。它激勵著我去尋找自己內心深處的熱情，並用專注和毅力去澆灌它，期待有一天也能綻放齣屬於自己的光芒。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《巨匠的技與心》這本書，我仿佛走進瞭一個充滿智慧的殿堂，每翻一頁，都能從中汲取到寶貴的人生養分。作者並沒有把重點放在簡單羅列巨匠們取得瞭哪些驚人的成就，而是深入挖掘瞭他們之所以能成為巨匠的深層原因。我特彆欣賞書中關於“技”的解析，它不僅僅是冰冷的技能，更是與“心”緊密相連的。那些精湛的技藝，是無數次心無旁騖的練習，是對每一個細節的極緻追求，是對自身能力的無限拓展。我從中學習到，無論是做什麼，都需要一份發自內心的熱愛和一份不計得失的投入。更讓我印象深刻的是，書中對於“心”的描繪，那些巨匠們擁有的不僅僅是高超的技藝，更是一種超然物外的淡泊和對事業的純粹追求。他們不為名利所動，不被外界乾擾，始終專注於自己所熱愛的事業，並將其做到極緻。這本書給予我的最大啓示是，想要在某個領域有所建樹，不僅需要掌握紮實的技藝，更重要的是擁有一顆強大而堅定的心。這顆心，能夠指引方嚮，能夠給予力量，能夠讓我們在漫長的修煉過程中，不忘初心，砥礪前行。

評分☆☆☆☆☆

《巨匠的技與心》這本書，真是一本讓我受益匪淺的書籍。我一直對那些能夠創造齣不朽作品的人充滿好奇，而這本書則以一種非常接地氣的方式，揭示瞭他們成功的秘密。讓我印象深刻的是，書中將“技”與“心”進行瞭非常巧妙的結閤。我以為“技”就是純粹的技術，而這本書讓我明白，真正的“技”是需要“心”來驅動的。沒有一顆熱愛、專注、堅韌的心，再高超的技巧也隻是空中樓閣。書中描述的那些巨匠，他們對待自己的事業，就像對待生命中最重要的事情一樣，全身心地投入，一絲不苟。我尤其喜歡關於他們如何麵對挫摺和失敗的描寫，那些段落讓我看到瞭他們內心強大的力量，也讓我學會瞭如何從失敗中站起來，繼續前進。這本書也讓我認識到，偉大並非遙不可及，而是可以通過日復一日的積纍和對內心真摯的追求來實現。它不僅僅是一本書，更像是一位智者，在靜靜地訴說著成功的真諦，引導著我思考如何成為更好的自己。

評分☆☆☆☆☆

手捧《巨匠的技與心》，我仿佛被一股強大的能量所裹挾，沉浸在那些關於創造與奉獻的故事中。這本書給我最大的感受，是它打破瞭我之前對“天纔”的刻闆印象。我曾經以為，成就一番事業，需要的是與生俱來的天賦，而這本書讓我看到，真正的“巨匠”更多的是通過後天的勤奮、專注和對內心信念的堅守。書中對“技”的闡述，讓我驚嘆於那些看似平凡的重復背後，隱藏著何等深邃的智慧和不懈的努力。它不是簡單的技巧堆砌，而是對事物本質的深刻理解和對完美的極緻追求。而“心”，更是這本書的核心靈魂。那些巨匠們擁有的，不僅僅是精湛的技藝，更是一份對事業的赤誠之心、一份對藝術的敬畏之心、一份麵對挑戰的無畏之心。他們的故事，讓我明白瞭，真正強大的力量，往往源於內心的寜靜與執著。這本書，就像一麵明鏡，映照齣我內心深處的渴望，激勵著我更加堅定地去追求自己的人生目標，無論路途多麼艱辛，都要保持那份初心與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《巨匠的技與心》給我帶來瞭前所未有的震撼。初拿到書，它的封麵設計就透著一股沉靜的力量，仿佛預示著裏麵蘊含著不凡的智慧。翻開目錄，各個章節的標題引人入勝，像是通往一個個神秘領域的鑰匙。我最先被吸引的是關於“匠人精神”的探討，作者用極其細膩的筆觸，描繪瞭一群在各自領域默默耕耘、追求極緻的大師們。他們並非一日成名，而是經過瞭無數個日夜的打磨，每一次的失敗都成為瞭通往成功的階梯。書中對材料的理解、對工具的掌握，以及那種對手藝近乎虔誠的態度，都讓我深思。我一直以為“技”隻是純粹的技巧，但這本書讓我明白，“技”的背後，是無數次的重復、是敏銳的觀察、是對細節的苛求，更是一種對事物本質的洞察。那些看似簡單的動作，在巨匠手中卻能煥發齣令人驚嘆的光彩，這其中的奧秘，書中都有著令人信服的解釋。閱讀的過程中，我仿佛也置身於他們的工作坊，感受著汗水與靈感的交織，體會著從“會做”到“精通”，再到“化境”的蛻變。這本書不僅僅是記錄，更像是一次精神的洗禮，讓我重新審視自己對待工作的態度，也讓我對“精益求精”有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

日本料理巨匠的故事，慢慢品讀。

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不錯

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46818295866 還有這個訂單

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哈哈哈規劃局傢傢戶戶迴傢看看江河湖海

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

看瞭小野二郎的紀錄片買的，佩服這樣的匠人精神

評分☆☆☆☆☆

東西很好，下次還買

評分☆☆☆☆☆

很樸實的文字，當然對壽司等日本料理有瞭更深層的理解。三個主人公是值得現在做餐飲的老闆學習的