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[日] 小野二郎，金本兼次郎，早乙女哲哉 著

图书标签:

• 技艺
• 匠心
• 大师
• 经验
• 技能
• 艺术
• 修养
• 人生
• 励志
• 职业

出版社： 湖南文艺出版社

ISBN：9787540477196

版次：1

商品编码：12031840

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

光坐着等客人上门是不行的！你要走出去看看外面世界的变化。

——金本兼次郎（不断创新的老铺第五代传人） 想要出类拔萃，就要经得起刻苦耐劳。——早乙女哲哉（理论与感性并重的天才料理师）

《巨匠的技与心》本书由三大料理之神 “寿司之神 小野二郎” “鳗鱼名匠 金本兼次郎” “天妇罗名师 早乙女哲哉”共同讲述他们在“厨艺”上的精进之路、成功秘诀，以及，摘取下头上“巨匠”的光环后，变为一个普通人，他们对日常生活的感悟又会有哪些值得我们敬畏和学习的地方。

所有答案尽在此书中。

内容简介

　　《巨匠的技与心》由三大料理之神“寿司之神小野二郎”“鳗鱼名匠金本兼次郎”“天妇罗名师早乙女哲哉”共同讲述他们在“厨艺”上的精进之路、成功秘诀，以及，摘取下头上“巨匠”的光环后，变为一个普通人，他们对日常生活的感悟又会有哪些值得我们敬畏和学习的地方。

作者简介

　　小野二郎，大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
　　
　　金本兼次郎，从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
　　
　　早乙女哲哉，“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。

目录

第1章 所谓的一流，要客人认同才行
『数寄屋桥次郎』寿司 小野二郎
1 握寿司与其奥义
醋饭是寿司之命
世界认同的醋饭味
三秒钟见知音
三万日元是贵还是便宜
吃寿司要速战速决是理所当然的事
可试职人身手的小鰶鱼
2 经过努力才可能诞生天才
七岁进入料理人的世界
从滨松到东京，京桥名店『与志乃』
『数寄屋桥次郎』的诞生
3 生活的感悟
普通的一天
在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事
超过八十高龄打保龄球不失手的功力
听小野二郎怎么说
对金本兼次郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答

第2章 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的
『野田岩』鳗鱼 ◇ 金本兼次郎
1 江户前鳗鱼职人、一流的工作
剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤
对天然的坚持高价的养殖鳗
3 传承的技法、传统
普通的一天
货真价实的技术要传给下一代
玩乐也可以培养人才
业者的素质降低
2 守护、培育老铺
所谓继承老铺这件事
追求野生的鳗鱼
传统与创新
野田岩与葡萄酒
听今本兼次郎怎么说
对小野二郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答

第3章 想要出类拔萃，就要吃苦耐劳 『三河』天妇罗 ◇ 早乙女哲哉
1 关于天妇罗的事，知之甚详
『蒸』与『烧烤』同时进行
凡事都有它的道理
理论的极致
淬炼出感性
2 天才职人的诞生
父亲的回忆
在上野广小路的『天庄』入弟子列
三十岁时独立
3 贯彻、传承江户前
自己创造出自己
普通的一天
学会忍耐的功夫
听早乙女哲哉怎么说
对小野二郎的印象
对金本兼次郎的印象
一问一答

第4章 三位大师对谈
由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理
鳗鱼和天妇罗的银宝鱼——因为是江户前所以才会有如此美味的鱼
改变中的江户前鱼类
严选食材，江户前职人的工作
能持续这份工作的健康法
快乐工作，身体自然健康
从现在开始培育料理人

精彩书摘

　　《巨匠的技与心》：
　　从滨松到东京，京桥名店“与志乃”我来到东京发展是二十五岁的时候。当时，有客人听到我想开寿司店，便好心提醒我：“想要学做寿司，你很好到东京去。”而当时他推荐我的，便是有“三大江户前寿司名店”之称、位于京桥的“与志乃”。
　　由于过去我所待的地方都是传统的日式餐馆，从小就一直在学做日本料理，基于作业环境相似的缘故，我选择了开寿司店作为个人的志愿，也因此才有机会踏进这样的名店学习。
　　可以想象，要熟悉一个新的领域是很辛苦的。尽管我有料理方面的经验，可是做寿司却是头一回，自然得从最基本的工作开始做起。在日式餐馆做事，你不一定得知道醋饭要怎么煮才会好吃，可是一旦进入寿司店工作，你如果不懂得做醋饭的方法，就不可能出师。甚至连鱼的处理方法也和过去很不一样，我也完全没有捏制寿司的经验。基于以上的缘故，虽然店里面还有两位学徒年纪比我年轻十岁左右，但是做最底层工作的却是我。
　　不过我很争气，因为我学东西比他们两个快很多。那时我已经二十五岁了，自然有不能输给比我年纪小的人的压力，所以我会花加倍的精力在工作上。在“与志乃”待了三年后，我接到委派的任务，顿时摇身一变成了大阪某家店的大厨。原因是京桥“与志乃”的老板和大阪的这家店店主是好朋友，当对方提出想卖江户前的握寿司时，便顺口向“与志乃”老板要人手，于是我便幸运中选了。
　　能够如愿以偿学习寿司店的经营，同时还能赚到三年的合约，这样的机会简直就是天上掉下来的礼物，岂有推辞的道理？于是，我抱着破釜沉舟的决心前往取经。若不是看中这一点，我又怎么愿意一个人离开熟悉的环境去大阪打拼呢？P24－25在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事我喜欢享受美食，所以每到放假的周日、国定假期或是周六的晚上，就会四处去寻找美食。只是，我在东京不会走进任何一家寿司店，毕竟同行相忌，没有必要惹人厌。如果有机会到其他城市，只要一听到当地有什么好吃的寿司店，我会毫不犹豫地上门。只不过，还是不免偶尔会被认出我就是那个“数寄屋桥次郎老板”。基于上述种种缘故，导致我无论怎样也无法若无其事地走进寿司店，最后只好选择其他类型的餐馆。例如“三河”，平均每个月我都会去一次；另外，像“野田岩”和乔尔·侯布雄的店，我也都会去吃。
　　享受美食固然是我天生的爱好，但身为一名厨师，为了保持味觉的灵敏度，平日多吃一些优质的食物也是必要的。举例来说，假设你一整个月都光吃蔬菜类，那么当你尝到鱼肉的滋味时，即使不是那么上等的鱼货，你也会觉得美味得不得了吧？同理可证，如果想要维持自己对食物的品味，平常就非得吃一定水平以上的料理才行。这个道理同样适用在小孩子身上。人在孩童时期对味觉的记忆力是最强大的，如果在幼年的时候就能吃到美味的食物，对孩子来说就是一辈子很好的味蕾训练。所以，我的两个小孩还在念小学的时候，我就带他们去京都玩，顺便吃遍当地各种美食。
　　有一次，我们去拜访一家位在京都的寺町、店名叫“三岛亭”的餐厅，店家由于本身饲养牛，便以橄榄油烤牛肉作为招牌菜。当时我的两个小孩正值会吃的年纪，惊人的食量把店里的女服务生都吓了一跳：“我们店里的价位不便宜，你们点这么多，没问题吗？”我的长子在那之前并不爱吃肉，但是那次在“三岛亭”的经历却让他开心地直呼：“肉竟然可以这么好吃！”于是我便随他高兴，能吃多少就吃多少，最后结账时发现，父子三人总共花掉了超过十万日元。
　　然而直到今天，我的长子对当年那牛肉的滋味依然念念不忘。尽管已经过了二三十年，他仍然不时会提到：“当时入口的那个牛肉实在太好吃了！父亲头一回带我们去的那家店，牛肉的滋味我到现在都忘不了。”那次的经历简直已经渗透进他的骨子里，成为身体记忆的一部分。所以我认为，十万日元的消费其实一点儿都不贵。父母对子女从小累积的这种训练，必定会在他人生的某个时刻点发挥它的效益。包括日本的传统饮食文化与用餐礼仪，不也应该同样地通过类似的身教来传承给下一代吗？身为厨师也一样。假如你从年轻的时候起便吃遍各方美食和精致的食物，对饮食的品味自然不同。我店里一年会组织一次员工旅游，如果地点很近的话，年轻人他们自己就能去玩。但当由我带队的时候，通常就会选择他们平常比较不可能去的地方，例如冲绳或广岛，也去过靠日本海的金泽一带。我们会在那里短暂地享受一下奢侈的生活，然后再让员工开开心心地回到工作岗位上。人在外出旅行的时候，对于在哪个地方吃过些什么、在哪里又做过些什么事，通常会很难忘怀。等到这些小毛头将来有一天自立门户了，开始有下属帮他们做事时，相信过去的这些记忆就能派上用场了。
　　……

《匠心独运：从技法到神韵的探索》 在这个快速变化、追求即时满足的时代，有一种力量，它沉淀在时光的长河里，闪耀着历久弥新的光辉，那就是“匠心”。《匠心独运：从技法到神韵的探索》并非一本单纯的技艺教程，也不是一部冰冷的理论梳理。它是一扇窗，带领读者窥探那些在各自领域中登峰造极的大师们，是如何将精湛的技艺与深邃的内心融为一体，最终成就那些令人拍案叫绝、回味无穷的杰作。 本书的独特之处在于，它并没有将“匠心”的概念进行空泛的阐释，而是通过一系列引人入胜的案例，将抽象的理念具象化。我们不谈“匠心”是什么，我们展示“匠心”是如何运作的。每一位被提及的大师，都曾是他们所在行业的翘楚，他们不仅仅掌握了最前沿、最精深的技艺，更重要的是，他们以一种近乎虔诚的态度，对待自己的职业，对待每一件作品。 想象一下，一位顶级的大提琴演奏家，指尖在琴弦上飞舞，奏出的乐章时而如泣如诉，时而又激昂澎湃。这背后，是日复一日、年复一年的枯燥练习，是每一个音符细微之处的打磨，是对手中乐器的深刻理解，更是对音乐背后情感的极致捕捉。本书将带你走进这位演奏家的练习室，感受那汗水与坚持交织的氛围，理解为何他的演奏能够直击人心，引发共鸣。这并非偶然，而是他对每一个音符都倾注了“心”，对每一次演奏都力求“独运”。 又或者，我们观察一位建筑大师，如何从一块平淡无奇的土地上，构筑出令人惊叹的艺术品。从最初的草图，到材料的选择，再到每一个构件的精确拼接，背后都凝聚着无数的思考与计算。他可能需要考量风的方向，阳光的角度，甚至当地居民的生活习惯。他不仅要懂得力学、美学，更要洞悉人与空间的关系，理解建筑如何能够服务于人，提升人的生活品质。他的“技”是科学的，是严谨的，而他的“心”则是人文的，是关怀的。当他将这两者完美结合，便能创造出不仅能遮风挡雨，更能触动灵魂的建筑。 本书的叙事风格力求自然流畅，避免了生硬的堆砌和夸大的宣传。我们不将这些大师塑造成遥不可及的神话，而是展现他们作为普通人，是如何通过不懈的努力、深刻的反思和持续的学习，逐渐攀登技艺的巅峰。你会发现，他们的成功并非天赐，而是源于对职业的敬畏，对细节的执着，以及对自我提升的永恒追求。 我们深入到一位资深制表师的工作台。他需要在显微镜下，用比发丝还细的工具，将微小的齿轮和弹簧精准地组装起来。每一个零件的打磨，都需要经过数道工序，确保其光洁度、硬度和精度都达到极致。这不仅仅是对机械精度的追求，更是对时间的尊重。一个精准的钟表，是对时间的忠实记录，也是对生命流逝的无声提醒。这位制表师的手，是他的“技”，而他对待时间、对待精密的态度，则是他的“心”。他通过自己的双手，将时间这个抽象的概念，赋予了看得见摸得着的形体。 《匠心独运：从技法到神韵的探索》还将触及那些在看似“小”的领域中展现出“大”智慧的手艺人。比如，一位传承数百年的酿酒师，他不仅掌握着家族世代相传的发酵秘方，更懂得如何根据当年的气候、水源的细微变化，调整酿造的每一个环节。他的经验，是他无形的“技”，而他对大自然的敬畏，对每一批酒的期盼，则是他深藏的“心”。一杯醇厚的佳酿，是自然馈赠与人工雕琢的完美结合，更是时间沉淀下来的精华。 本书的内容不局限于传统的工艺美术或表演艺术，它将目光投向更广阔的领域。一位在数字时代中坚守算法严谨性的程序员，一位在教育领域中不断创新教学方法的教师，甚至一位在社区服务中默默奉献的志愿者，只要他们以高度的专业性和投入的情感去对待自己的工作，他们身上都闪烁着“匠心”的光芒。 我们会探讨，在日新月异的技术变革中，“匠心”是否会过时？答案是否定的。技术是工具，而“匠心”是精神。当高科技的“技”遇上深厚的情感与执着的追求，“心”便赋予了“技”以灵魂，使其超越了单纯的功能性，升华为一种艺术，一种精神的寄托。一位运用最先进3D打印技术的医生，在为病人制作假肢时，如果在设计中充分考虑到病人的生活习惯、工作需求，甚至美观要求，那么他的“技”便与“心”完美融合，创造出的假肢将不仅仅是身体的延伸，更是尊严的恢复。 《匠心独运：从技法到神韵的探索》旨在引发读者的思考：在我们的生活中，有多少事情是可以被称之为“匠心”的？我们是否也能够将这份精神融入自己的工作与生活中？它鼓励我们放慢脚步，关注过程，珍视细节，并以一种更深沉、更投入的态度去对待我们所做的一切。 本书的语言风格力求真诚、朴实，没有华丽的辞藻，只有对事实的呈现和对精神的解读。我们相信，真正的“匠心”，本身就具有一种强大的感染力，它不需要过度的包装，就能打动人心。通过阅读本书，你可能会对那些你习以为常的事物产生新的认识，可能会重新审视自己的职业，也可能会在平凡的生活中，发现属于自己的那份“匠心独运”。 这本书，献给所有愿意静下心来，去感受那份沉淀的力量，去理解那份极致的追求，去领悟那份技与心完美融合之美的人们。它不是一本速成的指南，而是一场心灵的启迪，一次关于卓越的深度对话。它邀请你一起，踏上这场追寻“匠心”的旅程，去发现那些隐藏在杰作背后，最动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

手捧《巨匠的技与心》，我仿佛被一股强大的能量所裹挟，沉浸在那些关于创造与奉献的故事中。这本书给我最大的感受，是它打破了我之前对“天才”的刻板印象。我曾经以为，成就一番事业，需要的是与生俱来的天赋，而这本书让我看到，真正的“巨匠”更多的是通过后天的勤奋、专注和对内心信念的坚守。书中对“技”的阐述，让我惊叹于那些看似平凡的重复背后，隐藏着何等深邃的智慧和不懈的努力。它不是简单的技巧堆砌，而是对事物本质的深刻理解和对完美的极致追求。而“心”，更是这本书的核心灵魂。那些巨匠们拥有的，不仅仅是精湛的技艺，更是一份对事业的赤诚之心、一份对艺术的敬畏之心、一份面对挑战的无畏之心。他们的故事，让我明白了，真正强大的力量，往往源于内心的宁静与执着。这本书，就像一面明镜，映照出我内心深处的渴望，激励着我更加坚定地去追求自己的人生目标，无论路途多么艰辛，都要保持那份初心与热爱。

评分☆☆☆☆☆

《巨匠的技与心》这本书，真是一本让我受益匪浅的书籍。我一直对那些能够创造出不朽作品的人充满好奇，而这本书则以一种非常接地气的方式，揭示了他们成功的秘密。让我印象深刻的是，书中将“技”与“心”进行了非常巧妙的结合。我以为“技”就是纯粹的技术，而这本书让我明白，真正的“技”是需要“心”来驱动的。没有一颗热爱、专注、坚韧的心，再高超的技巧也只是空中楼阁。书中描述的那些巨匠，他们对待自己的事业，就像对待生命中最重要的事情一样，全身心地投入，一丝不苟。我尤其喜欢关于他们如何面对挫折和失败的描写，那些段落让我看到了他们内心强大的力量，也让我学会了如何从失败中站起来，继续前进。这本书也让我认识到，伟大并非遥不可及，而是可以通过日复一日的积累和对内心真挚的追求来实现。它不仅仅是一本书，更像是一位智者，在静静地诉说着成功的真谛，引导着我思考如何成为更好的自己。

评分☆☆☆☆☆

《巨匠的技与心》这本书，带给我的不仅仅是知识的增益，更多的是一种心灵的触动。我一直对那些能够创造出令人惊叹作品的人怀有深深的敬意，而这本书则为我打开了窥探他们内心世界的大门。它没有华丽的辞藻，没有空洞的说教，而是用平实却充满力量的文字，讲述了那些真正的“巨匠”是如何在平凡中修炼不凡的。我尤其喜欢书中对“心”的阐述，那些大师们不仅仅是技艺高超，更重要的是他们拥有一颗沉静、专注、热爱的心。这份热爱，让他们能够忍受枯燥的重复，能够承受一次次的挫折，能够不断地超越自我。书中对不同领域巨匠的访谈和故事，让我看到了他们是如何在压力和挑战面前保持清醒的头脑，如何用坚韧不拔的毅力去追求自己的梦想。读到那些关于他们如何克服困难、如何从失败中汲取经验的段落时，我常常会反思自己身上的不足。这本书让我意识到，真正的强大并非外在的张扬，而是内心的沉淀与坚持。它激励着我去寻找自己内心深处的热情，并用专注和毅力去浇灌它，期待有一天也能绽放出属于自己的光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本《巨匠的技与心》给我带来了前所未有的震撼。初拿到书，它的封面设计就透着一股沉静的力量，仿佛预示着里面蕴含着不凡的智慧。翻开目录，各个章节的标题引人入胜，像是通往一个个神秘领域的钥匙。我最先被吸引的是关于“匠人精神”的探讨，作者用极其细腻的笔触，描绘了一群在各自领域默默耕耘、追求极致的大师们。他们并非一日成名，而是经过了无数个日夜的打磨，每一次的失败都成为了通往成功的阶梯。书中对材料的理解、对工具的掌握，以及那种对手艺近乎虔诚的态度，都让我深思。我一直以为“技”只是纯粹的技巧，但这本书让我明白，“技”的背后，是无数次的重复、是敏锐的观察、是对细节的苛求，更是一种对事物本质的洞察。那些看似简单的动作，在巨匠手中却能焕发出令人惊叹的光彩，这其中的奥秘，书中都有着令人信服的解释。阅读的过程中，我仿佛也置身于他们的工作坊，感受着汗水与灵感的交织，体会着从“会做”到“精通”，再到“化境”的蜕变。这本书不仅仅是记录，更像是一次精神的洗礼，让我重新审视自己对待工作的态度，也让我对“精益求精”有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《巨匠的技与心》这本书，我仿佛走进了一个充满智慧的殿堂，每翻一页，都能从中汲取到宝贵的人生养分。作者并没有把重点放在简单罗列巨匠们取得了哪些惊人的成就，而是深入挖掘了他们之所以能成为巨匠的深层原因。我特别欣赏书中关于“技”的解析，它不仅仅是冰冷的技能，更是与“心”紧密相连的。那些精湛的技艺，是无数次心无旁骛的练习，是对每一个细节的极致追求，是对自身能力的无限拓展。我从中学习到，无论是做什么，都需要一份发自内心的热爱和一份不计得失的投入。更让我印象深刻的是，书中对于“心”的描绘，那些巨匠们拥有的不仅仅是高超的技艺，更是一种超然物外的淡泊和对事业的纯粹追求。他们不为名利所动，不被外界干扰，始终专注于自己所热爱的事业，并将其做到极致。这本书给予我的最大启示是，想要在某个领域有所建树，不仅需要掌握扎实的技艺，更重要的是拥有一颗强大而坚定的心。这颗心，能够指引方向，能够给予力量，能够让我们在漫长的修炼过程中，不忘初心，砥砺前行。

评分☆☆☆☆☆

书非常不错，很优惠，真优惠才是硬道理，给人感觉就是不一样！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，搞活动时买的挺便宜的，快递也很快

评分☆☆☆☆☆

日本料理巨匠的故事，慢慢品读。

评分☆☆☆☆☆

还不错 JDJD支持京东 奶茶

评分☆☆☆☆☆

收藏夹里很久了，终于参加活动了，

评分☆☆☆☆☆

相当不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

好，热爱美食必备！

评分☆☆☆☆☆

内容很精致，值得仔细反复阅读的书。

评分☆☆☆☆☆

还没有看，包装的很好。京东配送一贯很给力，配送员态度很好。?