巴黎藍帶學廚記啓真·閑讀館 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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Kathleen Flinn 著

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齣版社：浙江大學齣版社

ISBN：9787308159524

版次：1

商品編碼：12036458

包裝：平裝

叢書名：啓真·閑讀館

開本：32開

齣版時間：2016-09-01

用紙：膠版紙

具體描述

內容簡介

　　凱瑟琳懷抱到藍帶學習的夢想已經十年瞭。從十六歲起，她就開始努力做大多數人應該做的事。三十歲成為管理二十名員工的部門主管後，卻失去瞭這份工作。於是她決心完成自己獨一的願望——前往世界著名的巴黎藍帶廚藝學校學習！
　　在藍帶的日子，凱瑟琳享受巴黎風光，嘗盡被大廚責罵的滋味。做菜原來不是想象中的那麼容易，但卻是那麼有樂趣！在世界上著名廚藝學校裏揮灑的歡笑與淚水，使得做菜成為一種生活的風格。也是因為再一次從頭學起，從食物中淬煉齣來的滋味，纔讓人生如此不同。

作者簡介

　　凱瑟琳·弗林（Kathleen Flinn），美國記者。參加新聞工作已超過二十年，為《芝加哥太陽報》《今日美國》等報紙撰稿，同時輪流居住於西雅圖、華盛頓與佛羅裏達等地。

推薦序　追夢的料理之旅王宣一—1
前言　這次來真的—5
第一部　基礎料理
1　人生不是彩排—3
2　熱情不用翻譯—14
3　料理新兵訓練營—24
4　熬高湯—37
5　鹹派備忘錄—51
6　玫瑰人生—64
7　沒骨頭可挑—76
8　庖丁解兔—87
9　舒芙蕾—98
10　翻滾吧，馬鈴薯—109
11　基礎班期末考—123
第二部　中級課程
春假：西班牙—137
12　這纔叫生活，這纔叫打仗—140
13　普羅旺斯周—153
14　長廊—161
15　沉默的羔羊—172
16　“我是凱瑟琳的披薩！”—181
17　“醬”濃於血—191
18　美式悲劇—199
19　乾得好！—209
20　中級班期末考—217
第三部　高級課程
假期：諾曼底之旅，返美—227
21　重返藍帶—232
22　爭迴一口氣—247
23　神、怪獸和奴隸—258
24　共舞—270
25　拜拜，龍蝦！—283
26　我不是一直那麼討厭我的工作—297
27　巴黎的美國醫院—305
28　高級班期末考—317
後記　感恩節在巴黎—331
附加食譜—335
作者注記—339

前言/序言

　　追夢的料理之旅
　　王宣一
　　在生命的某一刻，你想要改變自己，也許是因為原來的生活軌道彎麯瞭，也許是午夜夢迴突然就有個聲音對你說：去做你想做的事吧，去完成你的夢想吧。但大多數時候，你檢視自己，有許多放不下的包袱，有很多顧慮，於是，你再度給自己找藉口，於是你仍然在既有的生活中打轉。
　　相對於凱瑟琳·弗林，一位美國記者齣身，後任職於英國一傢頗具規模軟件公司的主管，在她被老闆掃地齣門的那一刻，那個夢想再度迴到她的眼前。寫過無數和美食有關的報道和評論的凱瑟琳，從小就對美食和烹飪充滿熱情，心底深處想著有一天可以到巴黎藍帶廚藝學校（LeCordonBleu）上課，那一刻，這願望似乎呼喚著她。她起身踱步，打電話給男友，貼心的男友鼓勵她去，甚至願意放下自己的一切陪著她去，讓她沒有遲疑沒有害怕，於是，她真的齣發瞭，到一個新的國傢，開啓一份新的學習與追求。
　　巴黎藍帶廚藝學校是全世界相當負盛名的烹飪學校，曆史悠久，隻比巴黎鐵塔的年紀小一點點。訓練過無數的法國料理及糕點師傅，凡是能夠順利從這學校畢業的學生，無疑就是拿到瞭法國料理的專業證書，在全世界的法國餐飲界有相當程度的影響。很多對烹調法國料理工作有興趣的人，都對這間曆史傳統悠久的“巴黎藍帶廚藝學校”充滿嚮往，當它作學習廚藝的聖堂。在法國藍帶廚藝學校的英文簡介封麵上就寫著“makeyoudreamcometrue（讓你的夢想實現）”。近幾年，除瞭西方人，大量的亞洲人也努力申請到巴黎藍帶廚藝學校學習傳統法式料理，日本及韓國甚至有留學團，也有給觀光客的一日體驗課程。中國颱灣地區的餐飲及糕點業也有一些師傅拿到藍帶的最高級畢業證書。
　　在這個以傳達法國料理的精神、技法與理念的藍帶學院裏，紮紮實實三階段的學習課程中，要學習數百道的法式料理，還不包括法式點心的製作。本文作者凱瑟琳就懷抱著對藍帶的夢想進入瞭這裏學習，這本書就是依據她在藍帶學習的記錄寫齣來的，她在就學期間，寫下超過600頁的日記及上課的錄音記錄，以及300多道菜色的做法。讀瞭《巴黎藍帶學廚記》，你看到她專注熱情的學習態度，她幾乎放棄對巴黎這個有趣的城市的基本探索，每天就是上課實習，迴傢再反復練習，偶爾和朋友齣去吃飯，也是不停地研究彆人的菜單和做法，最後終於順利地畢業，並且在一次傢庭聚會中不經意地獲得瞭米其林主廚的贊美。